食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學培訓課件

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學2學習目標1、了解食物中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)；

2、識記維生素的缺乏癥；

3、理解各種營養(yǎng)物質(zhì)的來源及其對人體的作用。重點：蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的作用。難點：維生素的作用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學3航天員的食物給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分？答：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)是人體進行正常生物活動不可缺少的。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學4

每個人寫出兩種常吃的食物，并查閱課本第38——39頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學5食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學6糖類、脂肪、蛋白質(zhì)有什么作用？

糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖能為人體提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學7糖類能為人體生命活動提供能量。

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學8還有哪些含糖較高的食物？蛋糕糖果巧克力食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學9

脂肪的作用:重要的備用能源物質(zhì)。

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學10還有哪些含脂肪較高的食物？牛油奶油面包食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學11蛋白質(zhì)：建造和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學12豆子、豆腐中含豐富的蛋白質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學13食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學14

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。不過，貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因為貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少。

兒童、青少年以及傷病員為什么不需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？原來，這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是建造和修復身體的重要原料，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為了體的生命活動提供能量。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學15營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細胞的成分大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉供能物質(zhì)，構(gòu)成細胞重要物質(zhì)，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽類、蛋類等小結(jié)：對人體作用主要食物來源食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學16探究:

測定某種食物中的能量

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學173、制定計劃:易拉罐、錐形瓶、溫度計、花生種子、天平等1、提出問題：花生的種子含有能量嗎？2、作出假設(shè):花生的種子含有能量。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學18取一錐形瓶,注入30毫升水,并放入溫度計4、實施計劃食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學19如圖安裝好,并測水溫稱一粒干燥花生種子的質(zhì)量,然后點燃放在錐形瓶底直到花生燃盡,再次記錄水的溫度食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學205、得出結(jié)論你得出的結(jié)論是:_________

6、表達和交流:花生的種子含有能量。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學211毫升水溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能（焦是能量的單位）24,700焦的能量能使30毫升的水溫度升高多少呢？答：196℃嘗試計算食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學222、你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？3、這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當怎么做？討論和交流1、你們測定的數(shù)據(jù)與第38-39頁附表中的數(shù)有差別嗎？原因是什么？設(shè)置重復組：實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復做幾次。如果重復組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實驗結(jié)果應(yīng)當取各重復組的平均值。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學23探究:1.出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。2.如果結(jié)果不同，原因可能是：實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準確或計算出現(xiàn)錯誤等。3.探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。因此需要設(shè)置重復組。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學24水和無機鹽的作用

水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。你是否聽說過有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長發(fā)育？這說明含鐵和含鈣的無機鹽對人體健康十分重要。事實上。有些無機鹽在人體內(nèi)含量不多，但作用卻很大。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學25食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學27

幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類

缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽含磷的無機鹽含鐵的無機鹽含碘的無機鹽含鋅的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。奶類、豆類、蝦皮瘦肉、豆類血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚類、蛋類食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學28兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期更需要____。2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺___，應(yīng)多吃

___________等食物。3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺___引起，應(yīng)多吃___________等食物。小小醫(yī)生鈣鐵豬肝、紅棗碘海帶、紫菜4、男性，10歲患上了佝僂病，骨骼畸形生長，駝背，兩腿彎曲，不能站直。

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學29維生素食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學30食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學31壞血病與維生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達伽馬（VascodaGama）發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達印度的航線，他的160個船員中，有100多人死于壞血病。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學32

幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種類

缺乏時的癥狀

食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣病（維生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜牛肉、谷物西紅柿、黃瓜雞蛋、肝臟食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學33

夜盲A

腳氣B1

壞血C

佝僂D簡記歌謠:食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學34病人1：女性，17歲一到傍晚時分就總是看不清楚東西。是夜盲癥病人2：男性，14歲每次刷牙的時候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上壞血病。病人3：男性，30歲經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為"腳氣病"。病人4：女性，55歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為骨質(zhì)疏松癥。病人5：男性，14歲長期食用精米、精面,導致唇和口角發(fā)炎。6.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能缺少________

。

維生素C食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學35糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)非供能物質(zhì)小結(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學36小結(jié)營養(yǎng)成分無機物有機物糖類——人體最主要的能源物質(zhì)維生素——維持人體的正常生命活動水——細胞的主要組成成分，參與人體

的各種生理活動無機鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，

對人體的生長發(fā)育起重要作用蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，

是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒定。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學37當堂檢測

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。2.人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開

。3.

不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。4.維生素種類

，人們每日對它們的需求量也

，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的。5.

、

、

都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。蛋白質(zhì)糖類脂肪水無機鹽蛋白質(zhì)維生素很多很小糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學38課后練習1.答：(1)B；A；E。(2)答：由于D中脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C的含量極少，并且不含維生素A和維生素D，所以如果長期將食物D作為主要食物，人體可能會出現(xiàn)營養(yǎng)不良、夜盲癥、壞血病、佝僂病或骨質(zhì)疏松癥等病癥。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學392、連一連

A.脂肪

a.人體生命活動的主要能源物質(zhì)

B.糖類

b.人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)

C.水

c.促進人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很少

D.維生素

e.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，如鈣，鐵

E.蛋白質(zhì)

d.組成細胞的主要物質(zhì)，同時具有運輸功能

F.無機鹽

f.構(gòu)成人體細胞的主要物質(zhì)，生長發(fā)育，組織更新的原料食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學403、選擇題

:1.下列食物中含有維生素C.最多的是(

)

A.菠菜

B.番茄C.魚

D.辣椒

2.如果一個人患了夜盲癥，你認為他需要的食物是(

)

A.雞肝

B.辣椒C.魚肉

D.牛奶

3.你認為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機鹽是(

)

A.鎂

B.鋅

C.鐵

D.鈣

4.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預防(

)

A