餐廳服務(wù)員管理制度經(jīng)典版（3篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)餐廳服務(wù)?員管理制?度經(jīng)典版?一、餐?廳服務(wù)員?工作安排?1、作?為一個(gè)前?廳服務(wù)人?員要及時(shí)?了解當(dāng)天?的餐桌預(yù)?訂情況及?餐廳服務(wù)?任務(wù)單，?并落實(shí)安?排好餐桌?。2、?接受客人?的臨時(shí)訂?座。負(fù)責(zé)?來(lái)餐廳用?餐客人的?帶位和迎?送接待工?作。儀容?整潔，不?擅離崗位?。根據(jù)不?同對(duì)象的?客人，合?理安排他?們喜歡的?餐位。?3、解答?客人提出?的有關(guān)飲?食、飯店?設(shè)施方面?的問(wèn)題，?收集有關(guān)?意見，并?及時(shí)向餐?廳主管反?映。4?、保證地?段衛(wèi)生，?做好一切?準(zhǔn)備。在?餐廳客滿?時(shí)，禮貌?地向客人?解釋清楚?。并熱情?替客人聯(lián)?系或介紹?到隔壁天?源酒店就?餐。二?、服務(wù)員?崗位職責(zé)?：1、?按照規(guī)格?標(biāo)準(zhǔn)，布?置餐廳和?餐桌，做?好開餐前?的準(zhǔn)備工?作。2?、確保所?用餐具、?玻璃器皿?等清潔、?衛(wèi)生、明?亮、無(wú)缺?口。桌布?、餐巾干?凈、挺括?、無(wú)破損?、無(wú)污跡?。3、?按服務(wù)程?序迎接客?人入座就?席，協(xié)助?客人點(diǎn)菜?，向客人?介紹特色?或時(shí)令菜?點(diǎn)。4?、儀容整?潔，不擅?自離崗。?5、勤?巡臺(tái)，按?程序提供?各種服務(wù)?，及時(shí)收?撤餐具，?勤換煙盅?。擅于推?銷酒水飲?料。6?、開餐后?，搞好餐?廳的清潔?衛(wèi)生工作?。7、?熟悉餐牌?和酒水牌?的內(nèi)容，?如：食品?的制作方?法等。?8、做好?餐后收尾?工作。?三、跑菜?員崗位職?責(zé)：1?、做好營(yíng)?業(yè)前潔凈?餐具、用?具的衛(wèi)生?入柜工作?，保證開?餐時(shí)使用?方便。?2、準(zhǔn)備?好開餐前?各種菜式?的配料及?走菜用具?，并主動(dòng)?配合廚師?出菜前的?工作。?3、了解?菜式的特?點(diǎn)、名稱?和服務(wù)方?式，根據(jù)?前臺(tái)的時(shí)?間要求、?準(zhǔn)確、迅?速地將各?種菜肴送?至前臺(tái)。?4、協(xié)?助前臺(tái)服?務(wù)員做好?餐前準(zhǔn)備?、餐后服?務(wù)和餐后?收尾工作?。5、?協(xié)助廚師?長(zhǎng)把好質(zhì)?量關(guān)，如?裝盤造型?、菜的冷?熱程度等?。6、?協(xié)助前臺(tái)?服務(wù)員，?溝通前后?臺(tái)的信息?。四、?餐飲服務(wù)?員管理制?度每次?來(lái)新的服?務(wù)人員時(shí)?，老服務(wù)?員有義務(wù)?為新來(lái)服?務(wù)員義務(wù)?培訓(xùn)，在?培訓(xùn)過(guò)程?中，我們?要求她們?，首先樹?立正確的?事業(yè)觀、?人生觀，?要以平常?心去對(duì)待?工作，端?正工作態(tài)?度，嚴(yán)格?遵守餐廳?的各項(xiàng)管?理制度。?在服務(wù)工?作中要講?究技巧，?“微笑”?可向客人?傳遞我們?的歡迎，?良好的著?裝和精神?面貌，能?使顧客對(duì)?服務(wù)員產(chǎn)?生信任感?，對(duì)不同?性格的顧?客采取不?同的方式?進(jìn)行溝通?。五、?紅海椒餐?飲公司服?務(wù)員基本?禮貌用語(yǔ)?1、迎?客—-"?您好，歡?迎光臨!?"2、?拉椅請(qǐng)座?—-"先?生/小姐?，請(qǐng)坐!?"3、?斟茶—-?"先生/?小姐，請(qǐng)?用茶。"?4、問(wèn)?酒水—-?"先生/?小姐，請(qǐng)?問(wèn)喜歡喝?些什么酒?水呢?"?5、斟?酒水—-?"先生/?小姐，幫?你斟上_?___酒?水好嗎??"6、?收茶杯—?-"先生?/小姐，?幫您把茶?杯收走好?嗎?"?7、上湯?—-"這?是___?_湯，請(qǐng)?慢用。"?8、上?菜—-"?這是__?__菜，?請(qǐng)各位慢?用。"?9、更換?骨碟—-?"先生/?小姐，幫?您換骨碟?。"1?0、撤換?茶碟—-?"請(qǐng)問(wèn)，?這個(gè)茶碟?可以收走?嗎?"?11、上?水果—-?"這盤生?果是我們?酒店趙經(jīng)?理送的，?是本酒店?的小小心?意，請(qǐng)慢?用。"?12、飯?后茶—-?"請(qǐng)用熱?茶。"?13、結(jié)?帳—-"?請(qǐng)問(wèn)哪位?買單?我?們酒店某?某菜品是?送的，水?果是免費(fèi)?的、應(yīng)付?n元其余?零錢免收?等讓客人?感受到酒?店的優(yōu)惠?"。送客?—-"多?謝光臨，?歡迎下次?在來(lái)，拜?拜!"?餐廳服務(wù)?員管理制?度經(jīng)典版?（二）?服務(wù)人員?應(yīng)該具備?的基本素?質(zhì)1、?語(yǔ)言表達(dá)?能力。簡(jiǎn)?潔明了。?2、服?務(wù)態(tài)度，?保持微笑?，不應(yīng)太?熱情3?、衛(wèi)生習(xí)?慣，不要?太性感打?扮也不能?太另類。?身上不要?有反感的?氣味。?4、年紀(jì)?問(wèn)題，盡?量在服務(wù)?工作中，?不要攙雜?年紀(jì)長(zhǎng)者?。5、?應(yīng)變能力?，建立管?理層，確?定應(yīng)急方?案，當(dāng)遇?到客戶爭(zhēng)?執(zhí)問(wèn)題，?應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)?理或在職?領(lǐng)導(dǎo)。?6、建立?員工制度?，包括考?勤制度，?責(zé)任制度?，獎(jiǎng)罰制?度等7?、建立工?作守則，?如需要迎?賓時(shí)確定?時(shí)間段，?如何安排?。衛(wèi)生處?理時(shí)候，?注意環(huán)境?，不要影?響到客人?。不要餐?廳嬉鬧，?不要餐廳?與客人共?進(jìn)食，不?要把餐廳?的臟的一?面展示給?客人，如?倒垃圾，?處理客人?留下食物?等需要注?意。8?、員工的?儀態(tài)，統(tǒng)?一制服，?調(diào)整站姿?，分化區(qū)?域。培養(yǎng)?員工基本?素質(zhì)，第?一點(diǎn)要確?立他們自?信心，第?二點(diǎn)要確?定他們服?務(wù)意識(shí)與?態(tài)度，基?本禮貌問(wèn)?題第三點(diǎn)?觀察他們?的能對(duì)工?作造成影?響的缺點(diǎn)?。不要帶?情緒來(lái)投?入工作。?餐廳服?務(wù)員管理?制度經(jīng)典?版（三）?1、按?酒店操作?規(guī)程，準(zhǔn)?確及時(shí)地?完成各項(xiàng)?工作。?2、員工?對(duì)上司的?安排有不?同意見但?不能說(shuō)服?上司，一?般情況下?應(yīng)先服從?執(zhí)行。?3、員工?對(duì)直屬上?司答復(fù)不?滿意時(shí)，?可以越級(jí)?向上一級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)反映?。4、?工作認(rèn)真?，待客熱?情，說(shuō)話?和氣，謙?虛謹(jǐn)慎，?舉止穩(wěn)重?。5、?對(duì)待顧客?的投訴和?批評(píng)時(shí)應(yīng)?冷靜傾聽?，耐心解?釋，任何?情況下都?不得與客?人爭(zhēng)論，?解決不了?的問(wèn)題應(yīng)?及時(shí)告直?屬上司。?6、員?工應(yīng)在規(guī)?定上班時(shí)?間的基礎(chǔ)?上適當(dāng)提?前到達(dá)崗?位作好準(zhǔn)?備工作。?工作時(shí)間?不得擅離?職守或早?退。在下?一班員工?尚未接班?前當(dāng)班員?工不得離?崗。員工?下班后，?無(wú)公事，?應(yīng)在__?__分鐘?內(nèi)離開酒?店。7?、員工不?得在任何?場(chǎng)所接待?親友來(lái)訪?。未經(jīng)部?門負(fù)責(zé)人?同意，員?工不得使?用客用電?話。外線?打入私人?電話不予?接通，緊?急事情可?打電話到?各部門辦?公室。?8、上班?時(shí)嚴(yán)禁串?崗、閑聊?、吃零