固定化酶及其在食品中的應(yīng)用_第1頁(yè)
固定化酶及其在食品中的應(yīng)用_第2頁(yè)
固定化酶及其在食品中的應(yīng)用_第3頁(yè)
固定化酶及其在食品中的應(yīng)用_第4頁(yè)
固定化酶及其在食品中的應(yīng)用_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩16頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

固定化酶及其在食品中的應(yīng)用固定化酶的定義固定化酶的方法在食品工業(yè)中的應(yīng)用固定化酶的定義將酶用人工方法固定在特定載體上進(jìn)行催化生產(chǎn)，使原來(lái)水溶性的酶與固態(tài)的水不溶性支持物相結(jié)合或被載體包埋，因而固定化酶一般可以被認(rèn)為是不溶性酶固定化酶的方法

1.吸附法2.包埋法3.結(jié)合法4.交聯(lián)法5.微膠囊包埋法

吸附法：通過(guò)非特異性物理或生物物質(zhì)的特異吸附作用將酶吸附在炭、有機(jī)聚合物、玻璃、無(wú)機(jī)鹽、金屬氧化物或硅膠等材料上。分為物理吸附法和離子吸附法

優(yōu)點(diǎn)：此法簡(jiǎn)便且酶變性的可能性較小缺點(diǎn)：容易受到反應(yīng)液中ph變化的影響，吸附除酶以外的其他物質(zhì)

包埋法：將酶或細(xì)胞包埋在各種載體（如聚丙烯酰胺凝膠矽酸鹽凝膠藻酸鹽角叉菜聚糖等）中發(fā)生聚合沉淀或凝膠化使之固定的方法

優(yōu)點(diǎn)：酶活回收率較高缺點(diǎn)：酶易失活適用于小分子底物和產(chǎn)物的酶

結(jié)合法：選擇適宜的載體使之通過(guò)共價(jià)鍵或離子鍵與酶結(jié)合在一起的固定方法。

共價(jià)鍵結(jié)合法較為成熟，酶與載體結(jié)合牢固，但反應(yīng)較劇烈時(shí)會(huì)引起酶蛋白空間構(gòu)象的變化，破壞酶的活性部位；而離子鍵結(jié)合法的相反。交聯(lián)法：用雙功能試劑（偏鋁酸鈉）或多功能試劑進(jìn)行酶分子之間的交聯(lián)使酶分子和雙功能試劑或多功能試劑之間形成共價(jià)鍵，形成交聯(lián)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

反應(yīng)條件較劇烈，酶活回收率很低，不常用

微膠囊包埋法：以火棉膠、乙基纖維素作膜材，用相分離法將過(guò)氧化氫酶微膠囊化，并成功地應(yīng)用于小白鼠的缺過(guò)氧化氫酶血癥的治療固定化酶中應(yīng)用的載體材料固定化酶中應(yīng)用的載體可分為有機(jī)高分子載體、無(wú)機(jī)載體和復(fù)合載體三大類有機(jī)高分子載體

天然高分子載體材料---無(wú)毒，傳質(zhì)性能好，強(qiáng)度較低，在厭氧條件下易被微生物分解，壽命短。（瓊脂、海藻酸鈉）

合成有機(jī)高分子載體材料---強(qiáng)度大，傳質(zhì)性能較差

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論