餐飲部各崗位職責(zé)和工作流程課件

餐飲部各崗位工作職責(zé)和流程

---餐飲部：張敏敏餐飲部各崗位工作職責(zé)和流程1餐飲部組織架構(gòu)圖餐飲總監(jiān)文員兼?zhèn)}管樓面經(jīng)理行政總廚西餐吧臺(tái)主管樓面主管管事主管西餐領(lǐng)班吧臺(tái)領(lǐng)班宴會(huì)預(yù)訂員樓面領(lǐng)班迎賓領(lǐng)班出品廚師長(zhǎng)湘菜廚師長(zhǎng)涼菜廚師長(zhǎng)西餐廚師長(zhǎng)粵菜廚師長(zhǎng)廚師廚師廚師廚師傳菜領(lǐng)班管事領(lǐng)班傳菜員洗碗工服務(wù)員迎賓員酒水員西餐廳服務(wù)員大堂吧服務(wù)員餐飲部組織架構(gòu)圖餐飲文員樓面行政西餐樓面管事西餐吧臺(tái)宴會(huì)樓面2餐飲部樓面主管崗位職責(zé)：1）編定每月員工排班，做好員工的考勤記錄；2）每日班前檢查員工的儀表、儀容，組織班前會(huì)；3）了解當(dāng)天用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；餐飲部樓面主管崗位職責(zé)：34）隨時(shí)注意餐廳人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)菜品的意見(jiàn)，與客戶經(jīng)理加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向樓面經(jīng)理反映；4）隨時(shí)注意餐廳人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V46）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向樓面經(jīng)理匯報(bào)；7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；9）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向樓5樓面主管工作程序一、每日餐前工作1、對(duì)領(lǐng)班、員工進(jìn)行考勤并分派他們的工作。2、向預(yù)訂了解客人訂餐情況，如訂餐單位、人數(shù)、廳房有無(wú)特殊要求等。3、召開(kāi)班前會(huì)，總結(jié)前日工作情況并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，傳達(dá)本日的訂餐情況，接待要求和注意事項(xiàng)等。樓面主管工作程序一、每日餐前工作64、如有重要宴會(huì)，大型宴會(huì)，酒會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置，檢查擺臺(tái)設(shè)位，廳房環(huán)境等，向前臺(tái)、后臺(tái)員工交待菜式特點(diǎn)及接待注意事項(xiàng)等。5、檢查餐廳布置是否整齊統(tǒng)一，清潔美觀。6、根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況，調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。7、開(kāi)餐前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人。4、如有重要宴會(huì)，大型宴會(huì)，酒會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置，檢查擺7二、餐中工作1、開(kāi)餐時(shí)在指定位置禮貌地迎接客人。2、按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)檢查員工餐中對(duì)客服務(wù)情況。3、對(duì)菜品、面點(diǎn)的增減、出菜的快慢、質(zhì)量等有關(guān)問(wèn)題與后廚部門(mén)做好溝通、協(xié)調(diào)。4、對(duì)賓客和服務(wù)人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問(wèn)題，要認(rèn)真熱心地給出解答。5、對(duì)賓客餐后結(jié)帳工作進(jìn)行督導(dǎo)，使結(jié)帳迅速、準(zhǔn)確無(wú)誤。6、正確處理客人投訴及突發(fā)事件，事后并記錄在案。二、餐中工作8三、餐后收尾工作1、收餐后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐具、桌布和口布，對(duì)遺失和損壞嚴(yán)重的餐具要查明原因，酌情處理。2、指揮領(lǐng)班、員工清理好餐廳各處衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。3、注意清場(chǎng)，下班后無(wú)特殊工作需要，不準(zhǔn)服務(wù)人員滯留餐廳。4、注意檢查門(mén)窗及一切需要加鎖的地方是否已鎖好，照明、空調(diào)是否關(guān)閉。三、餐后收尾工作9四、物資管理1、對(duì)餐廳的物資種類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。2、嚴(yán)格物資的領(lǐng)用手續(xù)、登記帳目要清楚，堵塞漏洞嚴(yán)防丟失。3、教育員工愛(ài)惜餐廳用具，對(duì)損壞、脫色掉漆的用具要及時(shí)送修或請(qǐng)維修人員進(jìn)行維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)時(shí)用壽命，盡量減少開(kāi)支。4、對(duì)影響酒店形象的布草、餐具要及時(shí)更換。四、物資管理10五、員工的培訓(xùn)和思想教育工作1、加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量（一般利用班前、班后時(shí)間，如有條件可脫產(chǎn)）。2、加強(qiáng)思想政治教育，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。五、員工的培訓(xùn)和思想教育工作11管事部主管崗位職責(zé)：1、協(xié)助樓面經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳后勤保障管理，確保部門(mén)對(duì)客服務(wù)的后勤需求；2、做好分部員工排班、考勤工作。3、主持分管部餐前會(huì)，合理安排當(dāng)天工作；4、負(fù)責(zé)指揮督促傳菜部整個(gè)工作流程，及時(shí)協(xié)調(diào)、解決廚房、前臺(tái)對(duì)客服務(wù)中菜品的相關(guān)問(wèn)題；管事部主管崗位職責(zé)：125、監(jiān)督本區(qū)域員工按規(guī)定的程序和要求工作，保證餐具的完整，降低破損，保證衛(wèi)生質(zhì)量；6、申請(qǐng)購(gòu)買必需的物品，如各種用具和清洗劑；7、督導(dǎo)領(lǐng)班和員工的工作；8、檢查各種設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決；9、負(fù)責(zé)各種器皿的盤(pán)點(diǎn)工作，做好記錄，并保管好；10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。5、監(jiān)督本區(qū)域員工按規(guī)定的程序和要求工作，保證餐具的完整，降13管事部主管工作程序一、開(kāi)餐前工作1、檢查備餐間、洗碗間的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)；2、監(jiān)督金銀器的洗刷、擦亮、拋光等工作，檢查工作質(zhì)量；3、申領(lǐng)所需清潔用品；管事部主管工作程序一、開(kāi)餐前工作144、定期盤(pán)點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)設(shè)備。5、每天巡檢餐飲各部門(mén)設(shè)備的使用情況，對(duì)使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正。6、負(fù)責(zé)發(fā)放大型宴會(huì)、酒會(huì)、研討會(huì)等所需用具和設(shè)備，用后及時(shí)回收清點(diǎn)，交倉(cāng)庫(kù)保管好。4、定期盤(pán)點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺情15二、餐中工作1、負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒程序督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行。2、督導(dǎo)員工做好餐具、用品、物品擺放等的工作。3、負(fù)責(zé)與廚房、樓面進(jìn)行溝通，確保上菜過(guò)程，準(zhǔn)確、快捷。4、做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗滌劑的調(diào)配使用。二、餐中工作163、負(fù)責(zé)廚房、餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無(wú)異味，垃圾及時(shí)清理。三、餐后工作1、教育和督導(dǎo)員工愛(ài)護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)；2、負(fù)責(zé)下屬工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。3、負(fù)責(zé)廚房、餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無(wú)異味，垃圾17西餐兼酒水主管崗位職責(zé)：1、全面管理西餐廳，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。2、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)。3、安排每月西餐廳、大堂吧班次和考勤，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表4、控制西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。西餐兼酒水主管崗位職責(zé)：185、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。6、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識(shí)和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。7、負(fù)責(zé)本餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。8、做好與其它分部門(mén)間的溝通和協(xié)調(diào)。9、關(guān)注員工的表現(xiàn)，對(duì)他們的工作進(jìn)行評(píng)估。10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。5、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。19西餐兼酒水主管工作流程一、餐前工作1、對(duì)領(lǐng)班、員工進(jìn)行考勤并分派他們的工作。2、檢查員工到崗情況及工作狀態(tài)。3、召開(kāi)班前會(huì)，總結(jié)前日工作情況并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，傳達(dá)本日的訂餐情況，接待要求和注意事項(xiàng)等。西餐兼酒水主管工作流程一、餐前工作204、檢查餐廳布置、員工工作區(qū)域衛(wèi)生和常用物品；5、檢查吧臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生情況；6、檢查備品準(zhǔn)備情況，要有充足的酒水及冰鎮(zhèn)酒水，茶葉，袋糖，煙，打火機(jī)，吸管等；其品種數(shù)量與吧臺(tái)物品配備表相符；7、對(duì)迎賓崗位進(jìn)行檢查；4、檢查餐廳布置、員工工作區(qū)域衛(wèi)生和常用物品；21二、餐中工作1、開(kāi)餐時(shí)在指定位置禮貌地迎接客人。2、按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)檢查員工餐中對(duì)客服務(wù)情況。3、對(duì)自助餐臺(tái)的食品與相關(guān)部門(mén)做好溝通、協(xié)調(diào)。4、應(yīng)堅(jiān)持走動(dòng)式管理，注意對(duì)客服務(wù)的及時(shí)性，如發(fā)現(xiàn)不足，立刻安排服務(wù)員彌補(bǔ)或自己及時(shí)補(bǔ)位；二、餐中工作225、注意檢查客人餐桌，工作臺(tái)的整潔及環(huán)境衛(wèi)生的保持；6、檢查服務(wù)員的服務(wù)規(guī)范及組織紀(jì)律，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及違規(guī)操作應(yīng)立即制止，同時(shí)對(duì)服務(wù)員做出指導(dǎo)批評(píng)，根據(jù)程度進(jìn)行處罰；7、隨時(shí)注意餐廳客到客離情況，控制總體營(yíng)業(yè)形勢(shì)，合理調(diào)配各崗位服務(wù)員；餐飲部各崗位職責(zé)和工作流程課件238、關(guān)注每一桌客人的就餐情況，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決；9、處理各種突發(fā)事件；10、將餐中巡查情況隨時(shí)記錄在隨身攜帶的工作檢查記錄本上；8、關(guān)注每一桌客人的就餐情況，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決；2411、征求賓客意見(jiàn)，作好對(duì)客溝通,選擇適當(dāng)時(shí)機(jī)征求賓客意見(jiàn);認(rèn)真傾呼聽(tīng)客人意見(jiàn),若客人提出尚可彌補(bǔ)的不足之處,應(yīng)立予以解決;對(duì)客人提出的寶貴意見(jiàn)表示慎重考慮和感謝；12、記錄班中工作情況；11、征求賓客意見(jiàn)，作好對(duì)客溝通,選擇適當(dāng)時(shí)機(jī)征求賓客意見(jiàn);25三、餐后工作1、檢查餐臺(tái)臺(tái)面；2、檢查工作臺(tái)臺(tái)面和工作柜；3、環(huán)境檢查；4、對(duì)吧臺(tái)崗位檢查；5、收尾工作。三、餐后工作26管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促和帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；2）做好工作區(qū)域檢查工作，保證干凈整潔，垃圾及時(shí)清理；3）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)：274）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；5）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤(pán)點(diǎn)，報(bào)告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄；6、完成上級(jí)所交給的其它工作。4）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；28管事部領(lǐng)班工作流程一、餐前工作1、檢查員工到崗情況，分配員工工作任務(wù)；2、參加部門(mén)班前會(huì)，并將會(huì)議精神進(jìn)行傳達(dá)；3、檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的各項(xiàng)衛(wèi)生狀況及設(shè)備使用情況；4、檢查相關(guān)用品的準(zhǔn)備情況；管事部領(lǐng)班工作流程一、餐前工作29二、餐中工作1、高峰期，帶領(lǐng)員工按操作程序清洗餐用具；2、關(guān)注潲水和廢品的處理情況；3、檢查員工工作狀態(tài)，如有違規(guī)現(xiàn)象，進(jìn)行糾正；三、餐后工作1、檢查各類餐用具的清洗情況；2、做好安全工作。二、餐中工作30餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；2、發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；3、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)：314、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；5、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；6、開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；7、當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。4、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和32樓面領(lǐng)班工作程序一、餐前工作

1、記錄好員工的考勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其整改。2、了解當(dāng)天賓客訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。樓面領(lǐng)班工作程序一、餐前工作333、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求合理分配員工工作。4、開(kāi)餐前對(duì)員工交待當(dāng)日的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。5、檢查服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布置是否整齊統(tǒng)一，餐位擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否齊全，餐柜、門(mén)窗、燈光是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的盡快整改。3、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求合理分配員工工作。34二、餐中服務(wù)工作：1、賓客進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)服務(wù)員為客人服務(wù)。2、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。3、對(duì)賓客之間、賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告主管處理。二、餐中服務(wù)工作：354、客人就餐完畢，需要督促值臺(tái)服務(wù)員或親自為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。5、服務(wù)過(guò)程中注意對(duì)員工進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)的好壞，效率高低進(jìn)行登記，在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。4、客人就餐完畢，需要督促值臺(tái)服務(wù)員或親自為客人結(jié)帳，防止走36三、餐后收尾工作1、收餐后，督促員工迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到洗碗間進(jìn)行清洗與消毒。2、收好餐具撤下臟臺(tái)布后，更換上干凈臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)范擺好臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。3、做好上述工作后，清理餐廳衛(wèi)生，需要清洗的地毯報(bào)PA部清洗，保持餐廳的潔凈、美觀。4、員工做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。三、餐后收尾工作37西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；2、發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：383、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；4、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；5、開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；6、當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。餐飲部各崗位職責(zé)和工作流程課件39西餐廳領(lǐng)班工作程序一、餐前工作1、對(duì)工作區(qū)域設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查；2、檢查員工的到崗情況和工作狀況；3、檢查餐廳所需物品的準(zhǔn)備情況；4、按照主管的指派，組織員工落實(shí)；西餐廳領(lǐng)班工作程序一、餐前工作40二、餐中工作1、賓客進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要走動(dòng)式管理，細(xì)心觀察、指揮值臺(tái)服務(wù)員為客人服務(wù)。2、對(duì)重要的團(tuán)隊(duì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。3、對(duì)賓客之間、賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告主管處理。4、客人就餐完畢，需要督促值臺(tái)服務(wù)員或親自為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。5、服務(wù)過(guò)程中注意對(duì)員工進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)的好壞，效率高低進(jìn)行登記，在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。二、餐中工作41三、餐后工作1、收餐后，督促員工迅速收拾自助餐臺(tái)，將剩余食品回收到廚房；2、收好餐具撤下臟臺(tái)布后，更換上干凈臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)范擺好臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。3、做好上述工作后，清理餐廳衛(wèi)生，需要清洗的地毯報(bào)PA部清洗，保持餐廳的潔凈、美觀。4、員工做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。三、餐后工作42吧臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，各類酒水、飲料、小吃等備貨充足。2、檢查工作區(qū)域，確保吧臺(tái)、酒杯、冷藏柜清潔衛(wèi)生。3、對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。4、負(fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理。吧臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)：435、協(xié)助樓面做好出品推廣的同時(shí)，按計(jì)劃控制出品成本率。6、熟悉酒水相關(guān)知識(shí)，控制酒水進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。7、控制吧臺(tái)出品的份量和數(shù)量、檢查出品的質(zhì)量、減少損耗降低成本。8、檢查督促部署嚴(yán)格履行職責(zé)、提高工作效率、按質(zhì)、按量、按時(shí)完成工作任務(wù)。5、協(xié)助樓面做好出品推廣的同時(shí)，按計(jì)劃控制出品成本率。449、合理安排人力，檢查各項(xiàng)工作的落實(shí)情況；10、掌握本部門(mén)設(shè)備，用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維護(hù)保養(yǎng)；11、與其它各部門(mén)的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)；12、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。9、合理安排人力，檢查各項(xiàng)工作的落實(shí)情況；45吧臺(tái)領(lǐng)班工作程序一、餐前工作1、提前十分鐘到崗；2、檢查巡視各吧臺(tái)，總結(jié)昨日問(wèn)題；3、安排、組織員工工作；4、監(jiān)督員工出品前的準(zhǔn)備工作；吧臺(tái)領(lǐng)班工作程序一、餐前工作46二、餐中工作1、監(jiān)督酒水員按單出品；2、對(duì)工作中員工，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)；3、巡視各吧臺(tái)，檢查員工有無(wú)違紀(jì)情況，解決員工工作中的問(wèn)題。二、餐中工作47三、餐后工作1、檢查員工的收市收尾工作；2、檢查員工有無(wú)早退現(xiàn)象。三、餐后工作48傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、開(kāi)餐前確定特殊傳菜任務(wù)以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。2、檢查工作區(qū)域，確保工作環(huán)境干凈、衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備良好運(yùn)作。3、按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本組員工做好餐前的準(zhǔn)備工作。確保有充足的調(diào)味品、醬料以及相應(yīng)的餐具。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：494、傳菜中檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，做好劃單工作，控制傳菜速度。確保菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。5、向各樓面報(bào)告當(dāng)天臨時(shí)估清菜。6、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。7、餐后進(jìn)行檢查工作，確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行；8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。4、傳菜中檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，做好劃單工作，控制傳菜速度。確50傳菜領(lǐng)班工作程序一、餐前工作1、檢查員工儀容儀表，安排當(dāng)日工作；2、檢查衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，配料配具的準(zhǔn)備工作；3、餐中一切準(zhǔn)備工作就緒，安排員工在指定的區(qū)域等候傳菜工作。傳菜領(lǐng)班工作程序一、餐前工作51二、餐中工作1、接單后迅速分單由傳菜員送至廚房各檔口。2、監(jiān)督廚房出品質(zhì)量和數(shù)量。3、控制傳菜速度。4、在廚房每出一道菜之后，應(yīng)在點(diǎn)單上注銷。5、及時(shí)處理上菜過(guò)程中所出現(xiàn)的突發(fā)事件。二、餐中工作52三、餐后收尾1、安排傳菜員為樓面回收臟餐具，以及收回各種用具。2、安排員工做好備餐間衛(wèi)生工作。3、檢查各種收尾工作的完成情況。三、餐后收尾53中餐服務(wù)員崗位職責(zé)：1、著裝整潔，按時(shí)參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮和工作安排。2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。中餐服務(wù)員崗位職責(zé)：545、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。7、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。559、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。10、參加酒店及部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。12、完成上級(jí)布置的其它工作。9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。56服務(wù)員的工作程序一、餐前工作1、按時(shí)上崗，及時(shí)簽到；2、自查儀容儀表是否符合酒店規(guī)定；3、參加班前例會(huì)；4、餐前餐廳擺臺(tái)及桌椅擺放；5、餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查；6、餐前工作臺(tái)\柜檢查；7、對(duì)已經(jīng)預(yù)訂餐臺(tái)的準(zhǔn)備工作。服務(wù)員的工作程序一、餐前工作57二、餐中服務(wù)1、客人到達(dá)之前，站位迎賓；2、客到后，按標(biāo)準(zhǔn)程序提供服務(wù)；3、客人離開(kāi)后，檢查是否有遺留物品，整理桌椅，清理物資，扯臺(tái)。二、餐中服務(wù)58三、餐后工作1、衛(wèi)生清理；2、易耗品補(bǔ)充；3、擺臺(tái)，恢復(fù)臺(tái)面；三、餐后工作59西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：1、著裝整潔，按時(shí)參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮和工作安排。2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：605、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。7、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。619、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。10、參加酒店及部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。12、完成上級(jí)布置的其它工作。9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。62西餐廳服務(wù)員工作程序一、餐前工作1、按時(shí)上崗，及時(shí)簽到；2、自查儀容儀表是否符合酒店規(guī)定；3、參加班前例會(huì)；4、餐前餐廳擺臺(tái)及桌椅擺放；5、餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查；6、餐前工作臺(tái)\柜檢查；7、對(duì)已經(jīng)預(yù)訂餐臺(tái)的準(zhǔn)備工作。西餐廳服務(wù)員工作程序一、餐前工作63二、餐中工作1、引領(lǐng)客人就坐；2、為客人介紹餐廳情況；3、酒水服務(wù)；4、布菲臺(tái)服務(wù)；5、更換煙缸、撤盤(pán)、送客二、餐中工作64三、餐后工作1、撤去自助餐臺(tái)上的食品及用過(guò)的餐具，剩余食品送回廚房剩余果汁放在冰柜中保鮮；2、將布菲爐等物品擦拭干凈備用；3、及時(shí)擺好下一餐臺(tái)面；4、補(bǔ)足服務(wù)用品。三、餐后工作65大堂吧服務(wù)員崗位職責(zé)：1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。2、負(fù)責(zé)堂吧的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和收尾工作。3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。大堂吧服務(wù)員崗位職責(zé)：665、負(fù)責(zé)堂吧服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持堂吧良好的用餐秩序。7、愛(ài)護(hù)堂吧財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。8、做好本堂吧的安全和衛(wèi)生清潔工作。5、負(fù)責(zé)堂吧服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。679、熟練掌握堂吧的咖啡、酒水、小吃等知識(shí)，并積極向客人推銷。10、參加酒店及部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。12、完成上級(jí)布置的其它工作。9、熟練掌握堂吧的咖啡、酒水、小吃等知識(shí)，并積極向客人推銷。68大堂吧服務(wù)員工作程序一、餐前工作1、按時(shí)上崗，及時(shí)簽到；2、自查儀容儀表是否符合酒店規(guī)定；3、參加班前例會(huì)；4、做營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作，杯具、紙巾、牙簽等；5、檢查臺(tái)面及區(qū)域衛(wèi)生；6、餐前工作臺(tái)\柜檢查；大堂吧服務(wù)員工作程序一、餐前工作69二、餐中工作餐中服務(wù)：熱情禮貌迎客－拉椅讓座—點(diǎn)單—上茶品—斟茶—并在茶卡上登記—及時(shí)為客人加杯具—巡臺(tái)（煙灰缸、斟茶、清理臺(tái)面）—打單—核單—買單—拉椅—送客（提示客人帶好隨身物品，致謝道別）—把椅子擺放整齊二、餐中工作70三、餐后工作1、關(guān)電視；2、收臺(tái)：先收玻璃器皿和小件物品、再收大件餐具、杯具分類擺放；3、收臺(tái)、清理臺(tái)面，清掃地面衛(wèi)生；4、早班人員把工作交接清楚給中班人員；5、關(guān)掉電源，值班人員倒垃圾。三、餐后工作71迎賓員崗位職責(zé)：1、在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳服務(wù)規(guī)程，站立餐廳門(mén)口，做好迎賓引領(lǐng)工作。2、掌握和了解當(dāng)天包廂和宴會(huì)預(yù)訂，客人用餐和餐桌安排及特色菜點(diǎn)情況，熱情周到地接待、迎送客人。3、根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?，幫助拉椅讓座?、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。迎賓員崗位職責(zé)：725、參加餐廳和餐飲部的各種培訓(xùn)活動(dòng)。6、當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫(xiě)訂座本，并復(fù)述給客人，同時(shí)通知相關(guān)人員；7、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感；5、參加餐廳和餐飲部的各種培訓(xùn)活動(dòng)。738、熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)；9、登記每天進(jìn)客情況，消費(fèi)金額，消費(fèi)方式10、負(fù)責(zé)控制走道各種燈的開(kāi)關(guān)時(shí)間，嚴(yán)格遵守酒店提倡的節(jié)能降耗的原則，11、收集賓客意見(jiàn)，并匯總到宴會(huì)預(yù)訂處。8、熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)；74迎賓員工作程序一、餐前工作1、衛(wèi)生清理，迎賓員在開(kāi)餐前應(yīng)將領(lǐng)班分派的衛(wèi)生區(qū)域打掃干凈，做到整潔、無(wú)塵；2、餐前用品準(zhǔn)備及檢查，將餐中所需的各種表格準(zhǔn)備好；開(kāi)餐前認(rèn)真檢查菜牌，酒水牌，點(diǎn)菜單、酒水單等，保證干凈、整潔、無(wú)破損；3.到宴會(huì)預(yù)訂處了解當(dāng)餐預(yù)訂，熟記當(dāng)餐預(yù)訂情況，以便迅速準(zhǔn)確引領(lǐng)客人入住座；迎賓員工作程序一、餐前工作75二、餐中工作

1、迎賓員于開(kāi)餐前10分鐘到達(dá)工作崗位，檢查預(yù)訂情況有無(wú)變更，打開(kāi)餐廳大門(mén)，以標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立準(zhǔn)備迎接客人，對(duì)于熟客要能稱呼其姓氏及職務(wù)。2、確定客人是否有預(yù)訂，如客人未預(yù)訂，根據(jù)客人的要求，人數(shù)及餐廳的實(shí)際情況引領(lǐng)客人入座。如客人已預(yù)訂，應(yīng)準(zhǔn)確、及時(shí)、禮貌地將客人帶到餐桌旁或廳房里；二、餐中工作763、右手為客人指示方向，必須五指并攏，手心向上，同時(shí)應(yīng)說(shuō)：“這邊請(qǐng)，XX先生/女士”；引領(lǐng)客人進(jìn)餐廳時(shí)，應(yīng)位于客人右側(cè)前方，隨時(shí)關(guān)注客人并用手勢(shì)指引，與客人保持1—1.5米的距離；將客人帶到餐桌前功盡棄征詢客人是否滿意為其選擇的餐桌；協(xié)同服務(wù)員拉椅讓座，幫助客人掛衣，掛衣時(shí)注意不要倒提衣服，以免衣服內(nèi)的東西掉落；將桌面上的花瓶、臺(tái)號(hào)牌撤走；4、與服務(wù)員交接，迎賓員應(yīng)及時(shí)告知服務(wù)員賓客的姓名及單位(房號(hào))及人數(shù)，以便服務(wù)員能夠稱謂客人的姓氏進(jìn)行服務(wù)工作；3、右手為客人指示方向，必須五指并攏，手心向上，同時(shí)應(yīng)說(shuō)：77三、餐后工作1、以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)，準(zhǔn)備送別客人；2、收回菜單迎賓員應(yīng)隨時(shí)注意收回菜單，并且檢查菜單的數(shù)量，保持菜單的整潔；將菜單整齊的放在迎賓吧抽屜內(nèi)鎖好；3、做好客人用餐登記。三、餐后工作78傳菜員崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；傳菜員崗位職責(zé)：795）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作，客走后的臟餐具的回洗；8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)；5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；80傳菜員工作程序一、餐前工作1、按時(shí)上崗，及時(shí)簽到；2、自查儀容儀表是否符合酒店規(guī)定；3、參加班前會(huì)；4、工作區(qū)域衛(wèi)生清理；5、工作用品準(zhǔn)備及檢查；6、了解當(dāng)日估清單；傳菜員工作程序一、餐前工作81二、餐中工作1、冷菜的傳遞，接到點(diǎn)菜單后，應(yīng)首先傳遞冷菜、鹵水、燒臘；

2、根據(jù)領(lǐng)班的分派，將熱菜及與之相配的調(diào)料汁醬及時(shí)、準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)；二、餐中工作823、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、數(shù)量，如遇異常及時(shí)報(bào)告主管；4、傳菜過(guò)程中將廳面工作臺(tái)及宴會(huì)奪撤下的臟餐送回洗刷間；5、注意觀察上菜情況，將服務(wù)員的要求及上菜情況報(bào)告劃菜員，有效地控制上菜速度。3、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、數(shù)量，如遇異常及時(shí)報(bào)告主管；83三、餐后工作1、客人離開(kāi)后，協(xié)助服務(wù)將餐具、用具，回收至洗碗間，清洗；2、將調(diào)味品及開(kāi)胃小吃等食物用保鮮膜封存，瓶裝物加蓋存放好；3、將所劃分衛(wèi)生區(qū)域打掃干凈，物品擺放整潔，無(wú)污漬；三、餐后工作844、工作柜整理，將食品、用具分類擺放，保證食品衛(wèi)生，各種物品要定位整齊擺放，下班前將所有櫥柜鎖好。5、整理好所有菜單，上交財(cái)務(wù)部審核。4、工作柜整理，將食品、用具分類擺放，保證食品衛(wèi)生，各種物品85宴會(huì)預(yù)訂員崗位職責(zé)：1、接待客人的來(lái)訪來(lái)電，并做好每餐的預(yù)訂記錄。2、解決來(lái)訪客人的預(yù)訂要求，向客人提供必要的信息建議。3、、每天將宴會(huì)通知單、點(diǎn)菜單等發(fā)送到有關(guān)部門(mén)，請(qǐng)各部門(mén)接收人簽名登記。宴會(huì)預(yù)訂員崗位職責(zé)：864、實(shí)際檢查接待準(zhǔn)備情況，保證安排兌現(xiàn)。5、與有關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)，解決客人特別需求。6、收集宴會(huì)活動(dòng)后客人的反映，并反饋給管理人員。7、將前一天的賓客意見(jiàn)匯總給廚房。4、實(shí)際檢查接待準(zhǔn)備情況，保證安排兌現(xiàn)。87宴會(huì)預(yù)訂員工作流程一、接受普通預(yù)訂1、問(wèn)候客人當(dāng)客人來(lái)到餐廳時(shí)，首先起立問(wèn)候客人：您好，歡迎光臨；如客人是打電話來(lái)預(yù)定，應(yīng)用中英文禮貌問(wèn)候：“Banquetreservation,您好，宴會(huì)預(yù)定。請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您？”2、接受預(yù)訂，禮貌地問(wèn)清客人的姓氏，單位或房號(hào)，聯(lián)系電話，用餐人數(shù)，時(shí)間，付款方式，詢問(wèn)客人是否有其它特殊要求，準(zhǔn)確迅速地記錄在《包廂預(yù)定表》上；根據(jù)客人要求及餐廳的具體情況，合理安排預(yù)留餐位。宴會(huì)預(yù)訂員工作流程一、接受普通預(yù)訂883、重述客人預(yù)訂：征詢客人有無(wú)其它要求，重述客人預(yù)訂，以獲確認(rèn)；4、電話預(yù)訂：按照接聽(tīng)電話的程序和標(biāo)準(zhǔn)，并完成以上幾步操作；5、通知有關(guān)人員，通知樓面主管按預(yù)訂人數(shù)擺臺(tái)；將客人的特殊要求書(shū)面告知樓面主管和廚師長(zhǎng)。3、重述客人預(yù)訂：征詢客人有無(wú)其它要求，重述客人預(yù)訂，以獲確89

二、接受宴會(huì)預(yù)訂程序

1、問(wèn)候客人標(biāo)準(zhǔn)同上2、接受預(yù)訂：當(dāng)知道客人欲預(yù)訂宴會(huì)時(shí)，需主動(dòng)報(bào)上自己的姓名，為客人介紹套餐菜式品種，并禮貌地問(wèn)清客人的姓名，聯(lián)系電話，單位名稱，用餐人數(shù)，時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，付款方式等，并詳細(xì)記錄在《宴會(huì)預(yù)訂本》上；二、接受宴會(huì)預(yù)訂程序903、預(yù)訂宴會(huì)酒水：對(duì)客人所需要的酒水詳細(xì)記錄在預(yù)訂本上并且書(shū)面通知餐廳主管。4、重述預(yù)訂：重述預(yù)訂應(yīng)告知客人安排的就餐地點(diǎn)，并且禮貌地告知客人如有變更，請(qǐng)?zhí)崆案嬷?、準(zhǔn)備菜單如果是熟客預(yù)訂，應(yīng)查詢客戶檔案，做好菜單的調(diào)整，以免重復(fù)，并留意客人的飲食習(xí)慣、愛(ài)好等；按客人預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)寫(xiě)同菜單，一式五份，分送收銀員、廚房、傳菜部、荷臺(tái)及樓面主管。6、填寫(xiě)好宴會(huì)通知單，經(jīng)樓面經(jīng)理審批后，發(fā)至相關(guān)部門(mén)。3、預(yù)訂宴會(huì)酒水：對(duì)客人所需要的酒水詳細(xì)記錄在預(yù)訂本上并且書(shū)91三、預(yù)訂員的跟進(jìn)服務(wù)1、熱情迎送客人，并征求客人對(duì)所安排的廳房及菜單的意見(jiàn)，根據(jù)客人意見(jiàn)合理作出調(diào)整使客人滿意，并且及時(shí)地通知主管、廚房有關(guān)變更的情況。2、提前與客人聯(lián)系，確認(rèn)預(yù)訂，如在預(yù)訂時(shí)間客人仍未到達(dá)，及時(shí)聯(lián)系客人以便妥善處理。3、收集宴會(huì)信息、反饋表。建立或補(bǔ)充客史檔案。三、預(yù)訂員的跟進(jìn)服務(wù)92文員兼?zhèn)}管崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)上級(jí)下放的各種文件收存、保管工作，負(fù)責(zé)填報(bào)上級(jí)部門(mén)下發(fā)的各種報(bào)表，接收、拆看來(lái)往公函、信件并發(fā)送給有關(guān)部門(mén)；2、組織餐飲部各類會(huì)議、做好會(huì)議相關(guān)準(zhǔn)備工作和會(huì)議記錄，并建檔、存檔；文員兼?zhèn)}管崗位職責(zé)：933、負(fù)責(zé)每月匯總、核實(shí)本部的員工考勤表和排班表，經(jīng)部門(mén)總監(jiān)簽字后，報(bào)人事部；4、負(fù)責(zé)部門(mén)每月辦公用品領(lǐng)取、發(fā)放；5、整理各分部的客戶檔案，建立健全餐飲部客戶檔案；3、負(fù)責(zé)每月匯總、核實(shí)本部的員工考勤表和排班表，經(jīng)部門(mén)總監(jiān)簽946、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。保證倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，注意防火，防盜，防霉，防蛀。7、對(duì)貴重物品入柜上鎖管理，領(lǐng)出和歸還要辦理手續(xù)。保證倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊。8、根據(jù)宴會(huì)活動(dòng)需求量合理籌備倉(cāng)庫(kù)物品，保證數(shù)量。9、定期盤(pán)點(diǎn)，物品分類存放。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。保證倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，注意防火，防盜，防95文員兼?zhèn)}管崗位工作流程1、了解部門(mén)宴會(huì)預(yù)訂情況，準(zhǔn)備充足的倉(cāng)庫(kù)物品；2、了解當(dāng)天部門(mén)的會(huì)議情況，做好相關(guān)會(huì)議準(zhǔn)備；3、整理酒店下發(fā)的各類文件，分類存檔；4、整理部門(mén)需要呈簽的文件，請(qǐng)部門(mén)總監(jiān)簽字，同時(shí)交發(fā)其他相關(guān)部門(mén)文員兼?zhèn)}管崗位工作流程1、了解部門(mén)宴會(huì)預(yù)訂情況，準(zhǔn)備充足的倉(cāng)965、整理各分部上交的客戶檔案，健全部門(mén)客戶檔案；6、做好物品的收發(fā)記錄；7、做好倉(cāng)庫(kù)的物品擺放和清潔衛(wèi)生工作；8、配合相關(guān)部門(mén)做好物品盤(pán)點(diǎn)工作；5、整理各分部上交的客戶檔案，健全部門(mén)客戶檔案；97洗碗工崗位職責(zé)：1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；2）做好衛(wèi)生五四制中的四過(guò)關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；洗碗工崗位職責(zé)：983）洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；5）服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；6）搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。3）洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；99洗碗工工作程序1、準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好洗刷時(shí)所用的清潔劑及各種用具；將消毒液按1:200的比例溶于水池中配制好；2、操作過(guò)程刮掉餐具上的剩余食品，將刮凈的餐具分類放在洗刷池中進(jìn)行洗刷，再放入沖洗池內(nèi)用清水洗干凈，再消毒；有洗碗機(jī)設(shè)備的嚴(yán)格管理，按照洗刷機(jī)的操作規(guī)程進(jìn)行操作。洗碗工工作程序1、準(zhǔn)備工作：1003、消毒液消毒：將具有放于已配制好的消毒溶液中，浸泡約5分鐘后即可；電子消毒：將餐用具放于消毒柜中約15分鐘即可。4、把消毒后的餐具擦拭干凈，按規(guī)格、型號(hào)分類放于保潔柜中。5、當(dāng)餐餐具必須當(dāng)餐清潔完畢。6、檢查餐具無(wú)破損，無(wú)污漬。3、消毒液消毒：將具有放于已配制好的消毒溶液中，浸泡約5分鐘101吧員崗位職責(zé)：1、執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。2、認(rèn)識(shí)了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。3、懂得一些基本服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水。4、熟悉工作流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并認(rèn)真實(shí)施。吧員崗位職責(zé)：1025、負(fù)責(zé)檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有問(wèn)題及時(shí)與有關(guān)部門(mén)聯(lián)系。6、每日清點(diǎn)酒水、飲料、香煙等結(jié)存情況，每日做好銷售日?qǐng)?bào)表。7、根據(jù)領(lǐng)班的指令，完成每天的清潔衛(wèi)