《宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)》（肖煒）教案 第8課 為西式宴席設(shè)計(jì)場(chǎng)景和臺(tái)面

第課第課了解宴席設(shè)計(jì)2為西式宴席設(shè)計(jì)場(chǎng)景和臺(tái)面第為西式宴席設(shè)計(jì)場(chǎng)景和臺(tái)面第課82PAGE2 PAGE2PAGE6 PAGE6·

課題為西式宴席設(shè)計(jì)場(chǎng)景和臺(tái)面課時(shí)2課時(shí)（90min）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能目標(biāo)：（1）掌握西式宴席的場(chǎng)地選擇和場(chǎng)景布置（2）掌握為西式宴席設(shè)計(jì)臺(tái)形和臺(tái)面的方法素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷，從而使學(xué)生滿懷愛(ài)國(guó)熱情，永擔(dān)民族復(fù)興使命，發(fā)揚(yáng)時(shí)代精神，為自己的學(xué)習(xí)樹(shù)立更高的起點(diǎn)和追求教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：掌握為西式宴席設(shè)計(jì)臺(tái)形和臺(tái)面的方法教學(xué)難點(diǎn)：能夠熟練掌握西式宴席設(shè)計(jì)臺(tái)面的方法和流程，具備為西式宴席設(shè)計(jì)臺(tái)面的能力教學(xué)方法講授法、演示法、討論法、案例分析法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)設(shè)計(jì)第1節(jié)課：傳授新知（25min）第2節(jié)課：?jiǎn)栴}導(dǎo)入（3min）→

傳授新知（22min）→

任務(wù)實(shí)施（15min）→

課堂小結(jié)（3min）→

作業(yè)布置（2min）教學(xué)過(guò)程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟設(shè)計(jì)意圖第一節(jié)課考勤（2min）【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律性，掌握學(xué)生的出勤情況課程導(dǎo)入（6min）【教師】講述“小李設(shè)計(jì)西式宴席的失誤”案例，并提出以下問(wèn)題：小李在裝飾西式宴席場(chǎng)地和餐臺(tái)時(shí)犯了什么錯(cuò)誤？他需要怎么補(bǔ)救？【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、回答通過(guò)案例導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣傳授新知（25min）【教師】通過(guò)學(xué)生的發(fā)言，引入新的知識(shí)點(diǎn)，講解為西式宴席設(shè)計(jì)場(chǎng)景西式宴席場(chǎng)景設(shè)計(jì)【多媒體教學(xué)】【教師】組織學(xué)生掃碼觀看“打造西式婚宴場(chǎng)景”視頻，幫助學(xué)生了解西式婚禮的場(chǎng)景設(shè)計(jì)西式宴席場(chǎng)地的選擇和場(chǎng)景的布置：1．西式宴席場(chǎng)地的選擇場(chǎng)地：室內(nèi)、室外（海邊、泳池邊、草坪）目的：追求浪漫、溫馨的氛圍。考慮因素：場(chǎng)地不論選擇室內(nèi)還是室外，都需要考慮宴席規(guī)模、宴席檔次和宴席程序等因素。【課堂互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問(wèn)題：請(qǐng)同學(xué)們查找資料，思考舉辦室外西式宴席對(duì)場(chǎng)地有哪些要求？【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、舉手回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答2．西式宴席場(chǎng)景的布置西式宴席場(chǎng)景的布置在光線、色彩、音樂(lè)、綠化、裝飾等方面都與中式宴席有所差異。（1）光線：西式宴席追求幽靜、安逸、雅致的氛圍，因此燈光比較柔和、偏暗，常使用低色溫的白熾燈和蠟燭作為光源，如圖4-36所示。圖4-35草坪上的西式宴席 圖4-36西式宴席的燈光（2）色彩：西式宴席應(yīng)根據(jù)宴席的風(fēng)格不同而采用不同的色彩?，F(xiàn)代風(fēng)格的西式宴席，可采用乳白色、淺褐色等明快的色彩；古樸風(fēng)格的西式宴席，可采用咖啡色、褐色、紅色等穩(wěn)重的色彩，如圖4-37所示。圖4-37西式宴席的色彩音樂(lè)：輕音樂(lè)、爵士樂(lè)、西洋古典音樂(lè)等西洋音樂(lè)。輕音樂(lè)旋律優(yōu)美、結(jié)構(gòu)短小，可以烘托輕松明快的宴席氛圍；爵士樂(lè)給人以振奮向上的感覺(jué)，適合室外宴席；西洋古典音樂(lè)能夠創(chuàng)造出浪漫迷人的情調(diào)，適合正式的西式宴席。高檔的西式宴席可根據(jù)場(chǎng)地情況，安排個(gè)人或團(tuán)體進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演奏。（如圖4-38所示）（4）綠化：西式宴席的綠化講究對(duì)稱和均衡，以營(yíng)造高雅寧?kù)o、富有格調(diào)的氛圍，常采用線狀綠化的方式，如圖4-39所示。線狀綠化可起提示或引導(dǎo)賓客方向的作用，也可起劃分空間的作用。西式宴席的綠化在植物的選擇上通常選取色彩素雅的植物。圖4-38小型西洋樂(lè)隊(duì)演奏 圖4-39線狀綠化（5）裝飾：包括裝飾畫(huà)、燈飾、工藝擺件和標(biāo)志裝飾。西式宴席的裝飾畫(huà)通常使用油畫(huà)，燈飾包括吸頂燈、吊燈、壁燈、落地?zé)?、臺(tái)燈、射燈等（如圖4-40所示），工藝擺件包括雕塑、花瓶、銀器、工藝品等（如圖4-41所示），在舞臺(tái)的背景墻上通常會(huì)張貼與宴席主題相關(guān)的文字或標(biāo)志。圖4-40西式宴席的燈飾 圖4-41西式宴席的裝飾【課堂互動(dòng)】【教師】邀請(qǐng)學(xué)生討論回答以下問(wèn)題：請(qǐng)同學(xué)們討論，中式宴席和西式宴席中所用工藝品的區(qū)別是什么？【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、舉手回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答二、西式宴席臺(tái)形設(shè)計(jì)【多媒體教學(xué)】【教師】組織學(xué)生掃碼觀看“西式宴席臺(tái)形及席位設(shè)計(jì)”視頻，并結(jié)合視頻進(jìn)行講解西式宴席的臺(tái)形主要根據(jù)宴席場(chǎng)地的形狀和赴宴賓客的人數(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。餐椅的間距不能小于20cm，且餐臺(tái)兩側(cè)的餐椅應(yīng)對(duì)稱擺放。臺(tái)型選擇：一般20人左右的宴席，臺(tái)形可設(shè)計(jì)成一字形、馬蹄形、T形或L形等，如圖4-42所示；40人左右的宴席，臺(tái)形可設(shè)計(jì)成E形、I形等，如圖4-43所示；60人以上的宴席，臺(tái)形可設(shè)計(jì)成回字形、魚(yú)骨形、星形或梳子形等，如圖4-44所示。大型西式宴席也可使用圓桌，其臺(tái)形設(shè)計(jì)可參考中式宴席。一字形馬蹄形T字形L字形圖4-42小型西式宴席的臺(tái)形E形I形圖4-43中型西式宴席的臺(tái)形回字形魚(yú)骨形星形梳子形圖4-44大型西式宴席的臺(tái)形自助餐宴席的餐臺(tái)又稱食品陳列臺(tái)，其臺(tái)形比較靈活，可以擺放在宴席場(chǎng)地中央，也可以緊靠墻壁，可以是完整的大臺(tái)，也可以是一個(gè)主臺(tái)和幾個(gè)小臺(tái)組成。圖4-45所示是較常見(jiàn)的西式自助餐宴席臺(tái)形。圖4-45西式自助餐宴席臺(tái)形【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、理解、記憶通過(guò)教師講解、多媒體教學(xué)、展示圖片、課堂問(wèn)答等教學(xué)方式，幫助學(xué)生掌握西式宴席的場(chǎng)地選擇和場(chǎng)景布置課堂討論（12min）【教師】組織學(xué)生以小組為單位討論以下問(wèn)題：大型西式宴席的不同臺(tái)形各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、小組討論，由小組代表上臺(tái)發(fā)表討論結(jié)果宴席設(shè)計(jì)的步驟【教師】與學(xué)生一起評(píng)價(jià)各組的發(fā)言宴席設(shè)計(jì)的步驟通過(guò)課堂討論，鞏固課上所學(xué)知識(shí)，拓展課外知識(shí)，并將所學(xué)知識(shí)與實(shí)際問(wèn)題相結(jié)合第二節(jié)課問(wèn)題導(dǎo)入（3min）【教師】提出問(wèn)題：常見(jiàn)的西式餐具有哪些？【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、發(fā)言通過(guò)問(wèn)題導(dǎo)入，讓學(xué)生主動(dòng)探究西式宴席臺(tái)形臺(tái)面設(shè)計(jì)的內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的求知欲傳授新知（22min）【教師】通過(guò)學(xué)生的回答，引入新知，講解西式宴席臺(tái)面設(shè)計(jì)的內(nèi)容三、西式宴席臺(tái)面設(shè)計(jì)西式宴席的臺(tái)面設(shè)計(jì)在臺(tái)布、餐具、花臺(tái)等方面都與中式宴席有所不同。布置臺(tái)布和臺(tái)裙：西式宴席可使用白色、茶色、藍(lán)色等純色的臺(tái)布和臺(tái)裙，也可使用有燙金、條紋、格子或其他圖案的花式臺(tái)布，如圖4-46所示。在使用花式臺(tái)布時(shí)，應(yīng)根據(jù)宴席的主題、宴席場(chǎng)地的環(huán)境、季節(jié)的變化、主辦方的要求等，選擇不同顏色和形式的花式臺(tái)布。（2）餐具的選擇和擺放：西式宴席中的餐具主要有餐刀、餐叉、湯匙、面包碟、餐盤、酒杯、水杯等，如圖4-47所示。在選擇餐具時(shí)，應(yīng)使餐具的檔次與宴席檔次相符，在高檔的西式宴席中可使用銀質(zhì)餐具。西式宴席中對(duì)餐具的擺放位置，以及餐具間的距離也有明確標(biāo)準(zhǔn)，如圖4-48所示。圖4-46花式臺(tái)布 圖4-47西式宴席的餐具圖4-48西式宴席餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)【課堂互動(dòng)】【教師】邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問(wèn)題：飲食習(xí)慣在不同國(guó)籍、不同地區(qū)、不同宗教信仰的地方差異非常大。請(qǐng)同學(xué)們查閱資料，試列出幾個(gè)國(guó)家、地區(qū)或民族的飲食習(xí)俗和禁忌?！緦W(xué)生】聆聽(tīng)、思考、舉手回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答（3）設(shè)計(jì)花臺(tái)：西式宴席非常注重臺(tái)面的美觀，以花瓶、花籃、花環(huán)、花壇等裝飾臺(tái)面的花卉花臺(tái)最為常見(jiàn)，如圖4-49所示。需要注意的是，在使用花卉裝飾西式宴席的臺(tái)面時(shí)應(yīng)了解宴席賓客所屬國(guó)家的習(xí)俗和忌諱。例如，意大利忌菊花，法國(guó)忌黃色的花等。圖4-49西式宴席的花臺(tái)【課堂互動(dòng)】【教師】結(jié)合典型案例“為室外西式婚宴設(shè)計(jì)場(chǎng)景和臺(tái)面”分析講解為西式宴席設(shè)計(jì)臺(tái)形和臺(tái)面的流程和方法：西式婚宴設(shè)計(jì)流程：（1）選擇場(chǎng)地（2）搭設(shè)典禮臺(tái)（3）搭設(shè)簽到臺(tái)（4）準(zhǔn)備設(shè)施設(shè)備和音樂(lè)（5）擺放裝飾物（6）布置鮮花拱門（7）搭設(shè)蛋糕臺(tái)和香檳塔（8）設(shè)計(jì)臺(tái)形（9）布置臺(tái)布和椅套（10）布置花臺(tái)（11）選擇和擺放餐具【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、理解【教師】總結(jié)知識(shí)點(diǎn)通過(guò)教師講解、圖片展示、案例分析等教學(xué)方式，幫助學(xué)生掌握西式宴席的臺(tái)面設(shè)計(jì)方法和流程任務(wù)實(shí)施（15min）【教師】組織學(xué)生分兩小組完成以下任務(wù)：第一組學(xué)生根據(jù)提示內(nèi)容，參與任務(wù)一，為西式圣誕宴席設(shè)計(jì)場(chǎng)景和臺(tái)面；第二組學(xué)生根據(jù)提示內(nèi)容，參與任務(wù)二，為西式自助餐宴席設(shè)計(jì)場(chǎng)景和臺(tái)面?！緦W(xué)生】聆聽(tīng)、思考、小組討論、設(shè)計(jì)場(chǎng)景和臺(tái)面方案，由小組代表上臺(tái)發(fā)表設(shè)計(jì)方案【教師】與學(xué)生一起對(duì)比兩個(gè)宴席設(shè)計(jì)的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)，評(píng)價(jià)兩組的設(shè)計(jì)方案通過(guò)任務(wù)實(shí)施，加深學(xué)生對(duì)課上所學(xué)知識(shí)的理解，并將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合課堂小結(jié)（3min）【教師】簡(jiǎn)要總結(jié)本節(jié)課的要點(diǎn)本項(xiàng)目介紹了西式宴席設(shè)計(jì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，以及為西式宴席設(shè)計(jì)場(chǎng)景和臺(tái)面的方法。希望大家通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，對(duì)西式宴席臺(tái)面設(shè)計(jì)有進(jìn)一步了解，能夠熟練掌握西式宴席設(shè)計(jì)場(chǎng)景和臺(tái)面的方法，理論知識(shí)能靈活運(yùn)用，具備宴席設(shè)計(jì)的能力。【學(xué)生】總結(jié)回顧知識(shí)點(diǎn)總結(jié)知識(shí)點(diǎn)，鞏固印象作業(yè)布置