餐廳服務(wù)員管理制度標(biāo)準(zhǔn)版本（7篇）

第13頁共13頁餐廳服務(wù)?員管理制?度標(biāo)準(zhǔn)版?本服務(wù)?人員應(yīng)該?具備的基?本素質(zhì)?1、語言?表達(dá)能力?。簡(jiǎn)潔明?了。2?、服務(wù)態(tài)?度，保持?微笑，不?應(yīng)太熱情?3、衛(wèi)?生習(xí)慣，?不要太性?感打扮也?不能太另?類。身上?不要有反?感的氣味?。4、?年紀(jì)問題?，盡量在?服務(wù)工作?中，不要?攙雜年紀(jì)?長(zhǎng)者。?5、應(yīng)變?能力，建?立管理層?，確定應(yīng)?急方案，?當(dāng)遇到客?戶爭(zhēng)執(zhí)問?題，應(yīng)請(qǐng)?示經(jīng)理或?在職領(lǐng)導(dǎo)?。6、?建立員工?制度，包?括考勤制?度，責(zé)任?制度，獎(jiǎng)?罰制度等?7、建?立工作守?則，如需?要迎賓時(shí)?確定時(shí)間?段，如何?安排。衛(wèi)?生處理時(shí)?候，注意?環(huán)境，不?要影響到?客人。不?要餐廳嬉?鬧，不要?餐廳與客?人共進(jìn)食?，不要把?餐廳的臟?的一面展?示給客人?，如倒垃?圾，處理?客人留下?食物等需?要注意。?8、員?工的儀態(tài)?，統(tǒng)一制?服，調(diào)整?站姿，分?化區(qū)域。?培養(yǎng)員工?基本素質(zhì)?，第一點(diǎn)?要確立他?們自信心?，第二點(diǎn)?要確定他?們服務(wù)意?識(shí)與態(tài)度?，基本禮?貌問題第?三點(diǎn)觀察?他們的能?對(duì)工作造?成影響的?缺點(diǎn)。不?要帶情緒?來投入工?作。餐?廳服務(wù)員?管理制度?標(biāo)準(zhǔn)版本?（二）?一、扣分?制度：?1、上班?時(shí)，儀容?儀表不符?合要求。?____?元2、?開單不規(guī)?范（臺(tái)號(hào)?、特殊要?求、不分?菜單、價(jià)?格），造?成損失按?售價(jià)7折?賠償。?3、由于?點(diǎn)單時(shí)沒?有復(fù)述單?子，或沒?提醒客人?點(diǎn)了同類?菜品造成?客人退單?，點(diǎn)單員?按售價(jià)7?折賠償。?4、偷?吃客人遺?留食品或?本店食品?。___?_元5?、由于工?作疏忽造?成客人跑?單，由當(dāng)?班服務(wù)員?按售價(jià)7?折賠償。?5、遲?到、早退?、請(qǐng)假、?曠工扣除?全勤。?a：遲到?10~_?___分?鐘___?_元/次?，遲到2?0~__?__分鐘?____?元/次，?遲到__?__分鐘?以上做曠?工處理。?b：請(qǐng)?事假按1?：1、?____?倍工資扣?除，病假?按1：_?___倍?工資扣除?。c：?曠工按1?：___?_倍工資?扣除。當(dāng)?月曠工_?___天?做開除處?理。6?、站姿要?正確，不?可倚靠吧?臺(tái)，不得?打鬧，爭(zhēng)?吵，大聲?喧嘩，唱?歌。__?__元?7、上班?時(shí)間手機(jī)?調(diào)成振動(dòng)?，不得玩?手機(jī)，在?指定地點(diǎn)?接聽手機(jī)?，接聽時(shí)?間不得超?過___?_分鐘。?____?元8、?上臺(tái)、撤?臺(tái)未使用?托盤者。?____?元9、?大掃除、?集體活動(dòng)?時(shí)請(qǐng)假。?____?元/次?10、對(duì)?客人不禮?貌或與客?人爭(zhēng)吵。?____?元11?、發(fā)表虛?假或誹謗?性言論，?從而影響?同事的聲?譽(yù)者。_?___元?12、?未經(jīng)管理?人員批準(zhǔn)?私自調(diào)班?者。__?__元?13、損?壞公物，?主動(dòng)上報(bào)?，照價(jià)賠?償，若私?自隱瞞不?報(bào)者按成?本___?_倍賠償?。14?、當(dāng)班期?間不注意?言談舉止?，大聲喧?嘩，講不?雅語言，?做不雅動(dòng)?作，聚堆?聊天。_?___元?15、?做到客走?關(guān)空調(diào)、?電視機(jī)、?電腦。_?___元?16、?上下班不?能擅用店?內(nèi)設(shè)施及?物品（杯?子___?_元、書?報(bào)___?_元、電?腦___?_元）。?17、?員工用餐?時(shí)不可倒?飯，禁止?浪費(fèi)。_?___元?18、?送食品時(shí)?出現(xiàn)差錯(cuò)?。造成的?損失由上?臺(tái)人員按?售價(jià)7折?賠償。?19、下?級(jí)必須服?從上級(jí)，?上級(jí)有錯(cuò)?也要先服?從后投訴?，不得頂?撞，爭(zhēng)吵?。___?_元2?0、工作?期間不要?嚼口香糖?，不要吃?零食，在?任何時(shí)候?都要維護(hù)?自身的形?象，不要?發(fā)脾氣。?____?元21?、上下班?不得進(jìn)入?吧臺(tái)，不?得圍在吧?臺(tái)看吧臺(tái)?制作。_?___元?22、?開餐前未?按要求進(jìn)?行擺臺(tái)，?擺有臟或?缺口的餐?具。__?__元?二、獎(jiǎng)勵(lì)?制度：?1、工作?積極，樂?于幫助。?____?元2、?努力工作?為本店的?經(jīng)濟(jì)效益?作出重大?貢獻(xiàn)者。?____?元3、?發(fā)現(xiàn)菜品?或吧臺(tái)產(chǎn)?品中有異?物。__?__元?4、拾金?不昧者。?2~__?__元?5、工作?出色經(jīng)常?得到客人?、同事、?上司表揚(yáng)?者。__?__元?6、顧客?故意刁難?，受到委?屈。10?~___?_元7?、有提高?服務(wù)質(zhì)量?的建議，?并有顯著?成效。5?~___?_元8?、衛(wèi)生。?餐廳服?務(wù)員管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（三?）一、?餐廳服務(wù)?員工作安?排1、?作為一個(gè)?前廳服務(wù)?人員要及?時(shí)了解當(dāng)?天的餐桌?預(yù)訂情況?及餐廳服?務(wù)任務(wù)單?，并落實(shí)?安排好餐?桌。2?、接受客?人的臨時(shí)?訂座。負(fù)?責(zé)來餐廳?用餐客人?的帶位和?迎送接待?工作。儀?容整潔，?不擅離崗?位。根據(jù)?不同對(duì)象?的客人，?合理安排?他們喜歡?的餐位。?3、解?答客人提?出的有關(guān)?飲食、飯?店設(shè)施方?面的問題?，收集有?關(guān)意見，?并及時(shí)向?餐廳主管?反映。?4、保證?地段衛(wèi)生?，做好一?切準(zhǔn)備。?在餐廳客?滿時(shí)，禮?貌地向客?人解釋清?楚。并熱?情替客人?聯(lián)系或介?紹到隔壁?天源酒店?就餐。?二、服務(wù)?員崗位職?責(zé)：1?、按照規(guī)?格標(biāo)準(zhǔn)，?布置餐廳?和餐桌，?做好開餐?前的準(zhǔn)備?工作。?2、確保?所用餐具?、玻璃器?皿等清潔?、衛(wèi)生、?明亮、無?缺口。桌?布、餐巾?干凈、挺?括、無破?損、無污?跡。3?、按服務(wù)?程序迎接?客人入座?就席，協(xié)?助客人點(diǎn)?菜，向客?人介紹特?色或時(shí)令?菜點(diǎn)。?4、儀容?整潔，不?擅自離崗?。5、?勤巡臺(tái)，?按程序提?供各種服?務(wù)，及時(shí)?收撤餐具?，勤換煙?盅。擅于?推銷酒水?飲料。?6、開餐?后，搞好?餐廳的清?潔衛(wèi)生工?作。7?、熟悉餐?牌和酒水?牌的內(nèi)容?，如：食?品的制作?方法等。?8、做?好餐后收?尾工作。?三、跑?菜員崗位?職責(zé)：?1、做好?營業(yè)前潔?凈餐具、?用具的衛(wèi)?生入柜工?作，保證?開餐時(shí)使?用方便。?2、準(zhǔn)?備好開餐?前各種菜?式的配料?及走菜用?具，并主?動(dòng)配合廚?師出菜前?的工作。?3、了?解菜式的?特點(diǎn)、名?稱和服務(wù)?方式，根?據(jù)前臺(tái)的?時(shí)間要求?、準(zhǔn)確、?迅速地將?各種菜肴?送至前臺(tái)?。4、?協(xié)助前臺(tái)?服務(wù)員做?好餐前準(zhǔn)?備、餐后?服務(wù)和餐?后收尾工?作。5?、協(xié)助廚?師長(zhǎng)把好?質(zhì)量關(guān)，?如裝盤造?型、菜的?冷熱程度?等。6?、協(xié)助前?臺(tái)服務(wù)員?，溝通前?后臺(tái)的信?息。四?、餐飲服?務(wù)員管理?制度每?次來新的?服務(wù)人員?時(shí)，老服?務(wù)員有義?務(wù)為新來?服務(wù)員義?務(wù)培訓(xùn)，?在培訓(xùn)過?程中，我?們要求她?們，首先?樹立正確?的事業(yè)觀?、人生觀?，要以平?常心去對(duì)?待工作，?端正工作?態(tài)度，嚴(yán)?格遵守餐?廳的各項(xiàng)?管理制度?。在服務(wù)?工作中要?講究技巧?，“微笑?”可向客?人傳遞我?們的歡迎?，良好的?著裝和精?神面貌，?能使顧客?對(duì)服務(wù)員?產(chǎn)生信任?感，對(duì)不?同性格的?顧客采取?不同的方?式進(jìn)行溝?通。五?、紅海椒?餐飲公司?服務(wù)員基?本禮貌用?語1、?迎客—-?"您好，?歡迎光臨?!"2?、拉椅請(qǐng)?座—-"?先生/小?姐，請(qǐng)坐?!"3?、斟茶—?-"先生?/小姐，?請(qǐng)用茶。?"4、?問酒水—?-"先生?/小姐，?請(qǐng)問喜歡?喝些什么?酒水呢??"5、?斟酒水—?-"先生?/小姐，?幫你斟上?____?酒水好嗎??"6?、收茶杯?—-"先?生/小姐?，幫您把?茶杯收走?好嗎?"?7、上?湯—-"?這是__?__湯，?請(qǐng)慢用。?"8、?上菜—-?"這是_?___菜?，請(qǐng)各位?慢用。"?9、更?換骨碟—?-"先生?/小姐，?幫您換骨?碟。"?10、撤?換茶碟—?-"請(qǐng)問?，這個(gè)茶?碟可以收?走嗎?"?11、?上水果—?-"這盤?生果是我?們酒店趙?經(jīng)理送的?，是本酒?店的小小?心意，請(qǐng)?慢用。"?12、?飯后茶—?-"請(qǐng)用?熱茶。"?13、?結(jié)帳—-?"請(qǐng)問哪?位買單??我們酒店?某某菜品?是送的，?水果是免?費(fèi)的、應(yīng)?付n元其?余零錢免?收等讓客?人感受到?酒店的優(yōu)?惠"。送?客—-"?多謝光臨?，歡迎下?次在來，?拜拜!"?餐廳服?務(wù)員管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（四?）1、?必須有職?業(yè)道德。?熱愛本職?工作，認(rèn)?真遵守基?地的各項(xiàng)?和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)；必須?無條件的?服從上級(jí)?的工作安?排及調(diào)動(dòng)?管理，主?動(dòng)認(rèn)真，?自覺地完?成各項(xiàng)任?務(wù)。2?、嚴(yán)格按?程序進(jìn)行?服務(wù)，耐?心解答客?人提問，?虛心接受?職工建議?，對(duì)待職?工熱情、?耐心、周?到，嚴(yán)禁?與職工頂?撞、爭(zhēng)吵?。3、?熟悉業(yè)務(wù)?知識(shí)、準(zhǔn)?確掌握開?餐時(shí)間及?人數(shù)。?4、每天?做好餐前?準(zhǔn)備，做?到環(huán)境、?餐具，明?亮、干凈?、齊備，?餐后做好?快撤工作?。5、?做衛(wèi)生時(shí)?，不得拖?拉，必須?有認(rèn)真積?極的態(tài)度?，以最快?的速度完?成。6?、服務(wù)態(tài)?度：熱情?大方、周?到主動(dòng)、?耐心細(xì)致?、面帶微?笑，不得?帶情緒上?班。7?、上班時(shí)?不得閑談?、吃零時(shí)?、吹口哨?、串崗，?嚴(yán)禁在工?作崗位高?聲喧嘩。?8、個(gè)?人衛(wèi)生時(shí)?刻保持干?凈、整潔?、做到“?勤洗澡，?勤理發(fā)、?勤換衣服?、勤剪指?甲”，保?持清雅淡?妝，著裝?整齊上崗?。9、?工作時(shí)間?，不準(zhǔn)接?打電話（?領(lǐng)班級(jí)以?上除外）?，未經(jīng)同?意不得私?自帶親友?進(jìn)入工作?場(chǎng)所。?10、員?工不得將?餐廳的物?品贈(zèng)送他?人或帶出?，如有發(fā)?現(xiàn)，按制?度進(jìn)行處?罰，后果?嚴(yán)重者，?按盜竊處?理。1?1、嚴(yán)禁?吵架、打?架、不得?拉幫結(jié)派?，同事之?間要相互?尊重，說?話要謙?虛禮貌，?待人熱情?，語言要?文明，不?說粗話，?團(tuán)結(jié)互助?，共同完?成任務(wù)。?12、?嚴(yán)禁在工?作中，因?個(gè)人原因?終止工作?，飯菜供?應(yīng)不及時(shí)?造成投訴?，按餐廳?管理規(guī)定?進(jìn)行處罰?。13?、值班人?員不得因?故擅自離?、脫、睡?崗，嚴(yán)格?遵守值班?制度。?14、不?得在客人?面前做不?雅動(dòng)作，?如剪指甲?、掏耳、?剔牙、打?哈欠、伸?懶腰。?15、不?得在班前?飲酒或吃?帶異味的?食品。?16、要?有拾金不?昧的精神?，在餐廳?拾到客人?遺失的東?西，主動(dòng)?上交，不?做不道德?的事，不?貪不利之?財(cái)。1?7、一切?電器操作?工具，必?須探險(xiǎn)操?作程序進(jìn)?行，杜絕?一切可能?發(fā)生的隱?患。1?8、員工?應(yīng)不斷提?高自己的?業(yè)務(wù)水平?和服務(wù)技?能，掌握?和熟練一?切服務(wù)程?序，使自?己成為一?名優(yōu)秀的?餐飲從業(yè)?人員。?餐廳服務(wù)?員管理制?度標(biāo)準(zhǔn)版?本（五）?餐廳服?務(wù)員管理?制度：?1、及時(shí)?了解當(dāng)天?的餐桌預(yù)?訂情況及?餐廳服務(wù)?任務(wù)單，?并落實(shí)安?排好餐桌?2、接?受客人的?臨時(shí)訂座?。3、?負(fù)責(zé)來餐?廳用餐客?人的帶位?和迎送接?待工作。?4、儀?容整潔，?不擅離崗?位。5?、根據(jù)不?同對(duì)象的?客人，合?理安排他?們喜歡的?餐位。?6、解答?客人提出?的有關(guān)飲?食、飯店?設(shè)施方面?的問題，?收集有關(guān)?意見，并?及時(shí)向餐?廳主管反?映。7?、婉言謝?絕非用餐?客人進(jìn)入?餐廳參觀?和衣著不?整的客人?進(jìn)餐廳就?餐。8?、保證地?段衛(wèi)生，?做好一切?準(zhǔn)備。?9、在餐?廳客滿時(shí)?，禮貌地?向客人解?釋清楚。?并熱情替?客人聯(lián)系?或介紹到?本酒店其?他餐廳就?餐。服?務(wù)員崗位?職責(zé)：?1、按照?規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?，布置餐?廳和餐桌?，做好開?餐前的準(zhǔn)?備工作。?2、確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛(wèi)生?、明亮、?無缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無?破損、無?污跡。?3、按服?務(wù)程序迎?接客人入?座就席，?協(xié)助客人?點(diǎn)菜，向?客人介紹?特色或時(shí)?令菜點(diǎn)。?4、儀?容整潔，?不擅自離?崗。5?、勤巡臺(tái)?，按程序?提供各種?服務(wù)，及?時(shí)收撤餐?具，勤換?煙盅。擅?于推銷酒?水飲料。?6、開?餐后，搞?好餐廳的?清潔衛(wèi)生?工作。?7、熟悉?餐牌和酒?水牌的內(nèi)?容，如：?食品的制?作方法等?。8、?做好餐后?收尾工作?。餐廳?服務(wù)員管?理制度標(biāo)?準(zhǔn)版本（?六）一?、餐廳服?務(wù)員工作?安排1?、作為一?個(gè)前廳服?務(wù)人員要?及時(shí)了解?當(dāng)天的餐?桌預(yù)訂情?況及餐廳?服務(wù)任務(wù)?單，并落?實(shí)安排好?餐桌。?2、接受?客人的臨?時(shí)訂座。?負(fù)責(zé)來餐?廳用餐客?人的帶位?和迎送接?待工作。?儀容整潔?，不擅離?崗位。根?據(jù)不同對(duì)?象的客人?，合理安?排他們喜?歡的餐位?。3、?解答客人?提出的有?關(guān)飲食、?飯店設(shè)施?方面的問?題，收集?有關(guān)意見?，并及時(shí)?向餐廳主?管反映。?4、保?證地段衛(wèi)?生，做好?一切準(zhǔn)備?。在餐廳?客滿時(shí)，?禮貌地向?客人解釋?清楚。并?熱情替客?人聯(lián)系或?介紹到隔?壁天源酒?店就餐。?二、服?務(wù)員崗位?職責(zé)：?1、按照?規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?，布置餐?廳和餐桌?，做好開?餐前的準(zhǔn)?備工作。?2、確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛(wèi)生?、明亮、?無缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無?破損、無?污跡。?3、按服?務(wù)程序迎?接客人入?座就席，?協(xié)助客人?點(diǎn)菜，向?客人介紹?特色或時(shí)?令菜點(diǎn)。?4、儀?容整潔，?不擅自離?崗。5?、勤巡臺(tái)?，按程序?提供各種?服務(wù)，及?時(shí)收撤餐?具，勤換?煙盅。擅?于推銷酒?水飲料。?6、開?餐后，搞?好餐廳的?清潔衛(wèi)生?工作。?7、熟悉?餐牌和酒?水牌的內(nèi)?容，如：?食品的制?作方法等?。8、?做好餐后?收尾工作?。三、?跑菜員崗?位職責(zé)：?1、做?好營業(yè)前?潔凈餐具?、用具的?衛(wèi)生入柜?工作，保?證開餐時(shí)?使用方便?。2、?準(zhǔn)備好開?餐前各種?菜式的配?料及走菜?用具，并?主動(dòng)配合?廚師出菜?前的工作?。3、?了解菜式?的特點(diǎn)、?名稱和服?務(wù)方式，?根據(jù)前臺(tái)?的時(shí)間要?求、準(zhǔn)確?、迅速地?將各種菜?肴送至前?臺(tái)。4?、協(xié)助前?臺(tái)服務(wù)員?做好餐前?準(zhǔn)備、餐?后服務(wù)和?餐后收尾?工作。?5、協(xié)助?廚師長(zhǎng)把?好質(zhì)量關(guān)?，如裝盤?造型、菜?的冷熱程?度等。?6、協(xié)助?前臺(tái)服務(wù)?員，溝通?前后臺(tái)的?信息。?四、餐飲?服務(wù)員管?理制度?每次來新?的服務(wù)人?員時(shí)，老?服務(wù)員有?義務(wù)為新?來服務(wù)員?義務(wù)培訓(xùn)?，在培訓(xùn)?過程中，?我們要求?她們，首?先樹立正?確的事業(yè)?觀、人生?觀，要以?平常心去?對(duì)待工作?，端正工?作態(tài)度，?嚴(yán)格遵守?餐廳的各?項(xiàng)管理制?度。在服?務(wù)工作中?要講究技?巧，“微?笑”可向?客人傳遞?我們的歡?迎，良好?的著裝和?精神面貌?，能使顧?客對(duì)服務(wù)?員產(chǎn)生信?任感，對(duì)?不同性格?的顧客采?取不同的?方式進(jìn)行?溝通。?五、紅海?椒餐飲公?司服務(wù)員?基本禮貌?用語1?、迎客—?-"您好?，歡迎光?臨!"?2、拉椅?請(qǐng)座—-?"先生/?小姐，請(qǐng)?坐!"?3、斟茶?—-"先?生/小姐?，請(qǐng)用茶?。"4?、問酒水?—-"先?生/小姐?，請(qǐng)問喜?歡喝些什?么酒水呢??"5?、斟酒水?—-"先?生/小姐?，幫你斟?上___?_酒水好?嗎?"?6、收茶?杯—-"?先生/小?姐，幫您?把茶杯收?走好嗎??"7、?上湯—-?"這是_?___湯?，請(qǐng)慢用?。"8?、上菜—?-"這是?____?菜，請(qǐng)各?位慢用。?"9、?更換骨碟?—-"先?生/小姐?，幫您換?骨碟。"?10、?撤換茶碟?—-"請(qǐng)?問，這個(gè)?茶碟可以?收走嗎??"11?、上水果?—-"這?盤生果是?我們酒店?趙經(jīng)理送?的，是本?酒店的小?小心意，?請(qǐng)慢用。?