食品安全課教學(xué)設(shè)計(jì)

七年級(jí)食品安全教育課《食品與疾病》教課方案（1課時(shí)）一、教課內(nèi)容及教課對(duì)象剖析：食品安全部是廣大人民民眾廣泛關(guān)注的熱門(mén)問(wèn)題。目前食品安全和餐飲衛(wèi)生局勢(shì)嚴(yán)重，特別是學(xué)校四周都有小商鋪、食雜店，有的校門(mén)口還有流動(dòng)的餐飲攤點(diǎn)。在利益的驅(qū)動(dòng)下，有些小攤小販把學(xué)生當(dāng)作了“唐僧肉”，低質(zhì)垃圾食品，“三無(wú)”食品，過(guò)期食品充滿此間。有些既無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，更無(wú)衛(wèi)生允許證、健康證。食品衛(wèi)生臟、亂、差，食品安全無(wú)保障，操作程序不規(guī)范，中小學(xué)生基本上是未成年人，沒(méi)有食品安全鑒識(shí)能力，缺乏自我保護(hù)意識(shí)。常常食用這些食品，不只嚴(yán)重影響了青少年的身體健康和智力發(fā)育，甚至?xí)瞧鹗称分卸镜戎匾踩鹿省Ｖ行W(xué)生是祖國(guó)將來(lái)的希望，也是父親母親的希望。保證中小學(xué)生身體健康和生命安全部是廣大家長(zhǎng)和全社會(huì)的期盼。此刻天氣漸暖，正是細(xì)菌生長(zhǎng)活躍，傳得病高發(fā)期，所以一定增強(qiáng)學(xué)生們的食品安全教育。二、教課目的：認(rèn)識(shí)校園周邊食品安全現(xiàn)狀認(rèn)識(shí)垃圾食品、食品增添劑對(duì)身體的危害，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全的知識(shí),在購(gòu)置食品時(shí)進(jìn)行有選擇性的鑒識(shí)。培育學(xué)生們關(guān)注自己飲食健康的責(zé)任感，養(yǎng)成優(yōu)秀的飲食習(xí)慣,使學(xué)生安全健康成長(zhǎng)。三、教課策略選擇與設(shè)計(jì)：本著講堂上以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教課原則，這節(jié)課的教課主要采納教師展現(xiàn)課件、指導(dǎo)點(diǎn)撥、學(xué)生小組合作研究及個(gè)人展現(xiàn)研究成就、師生共同學(xué)習(xí)等策略。四、教課資源準(zhǔn)備：在教課過(guò)程中，為了支持教師的教課，我將視頻事例與PowerPoint進(jìn)行有效聯(lián)合，利用網(wǎng)絡(luò)信息資源，增強(qiáng)說(shuō)服力、直觀性、興趣性和實(shí)效性。五、教課過(guò)程：1．創(chuàng)建情境，導(dǎo)入新課：我們常常會(huì)看到在校園周邊的餐飲店，流動(dòng)小攤前，一些學(xué)生在購(gòu)置，食用價(jià)廉質(zhì)次的食品。你們認(rèn)識(shí)看似誘人而且廉價(jià)的這些食品背后隱蔽著如何的危險(xiǎn)嗎？關(guān)于我們學(xué)生而言，要學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成優(yōu)秀的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，抵制低質(zhì)食品的迷惑。2．播放視頻《實(shí)情大追擊—清理校園食品死角，捍衛(wèi)食品安全》視頻播放完成，學(xué)生議論看完視頻后的感覺(jué)。教師指引視頻中出現(xiàn)頻次較高的詞——-垃圾食品。聯(lián)合視頻解說(shuō)垃圾食品的種類(lèi)及危害，使學(xué)生認(rèn)識(shí)食品增添劑。垃圾食品是指營(yíng)養(yǎng)成分少、增添劑多（或許含有有害成分）、且沒(méi)有特別保健功能的食品。長(zhǎng)久食用垃圾食品有可能傷害身體健康。所以應(yīng)當(dāng)盡量少許食用或許不食用。教課課件展現(xiàn)十大垃圾食品的種類(lèi)及圖片，并聯(lián)合課件上垃圾食品的原料及制作過(guò)程分別解說(shuō)這十大垃圾食品對(duì)身體的危害。（1）油炸食品：此類(lèi)食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，常常進(jìn)食易致使肥胖；是致使高血脂和冠芥蒂的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，常常產(chǎn)生大批的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表示，常吃油炸食品的人，癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或很少進(jìn)食油炸食品的人群。2）罐頭食品：無(wú)論是水果類(lèi)罐頭，仍是肉類(lèi)罐頭，此中的營(yíng)養(yǎng)素都受到大批的損壞，特別是各種維生素幾乎被損壞殆盡。罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化汲取率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。水果類(lèi)罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝取人體，使糖分的汲取率因之大為增高，胰腺負(fù)荷加重。因?yàn)槟芰枯^高，有致使肥胖之嫌。（3）腌制食品：在腌制過(guò)程中，需要大批放鹽，這會(huì)致使此類(lèi)食品鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大批的致癌物質(zhì)亞硝胺，致使鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。別的，因?yàn)楦邼舛鹊柠}分可嚴(yán)重傷害胃腸道粘膜，常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。（4）加工的肉類(lèi)食品：這種食品含有必定量的亞硝酸鹽，故可能有致使癌癥的潛伏風(fēng)險(xiǎn)。別的，因?yàn)樵鎏矸栏瘎?、添色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重?；鹜鹊戎破反蠖酁楦哜c食品，大批進(jìn)食可致使鹽分?jǐn)z取過(guò)高，造成血壓顛簸及腎功能傷害。（5）肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食品：固然含有必定量的優(yōu)良蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食品中所含有的大批飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確立為致使心臟病最重要的兩類(lèi)膳食要素。長(zhǎng)久大批進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食品可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。（6）奶油制品：常吃奶油類(lèi)制品可致使體重增添，甚至出現(xiàn)血糖和血脂高升。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至致使胃食管反流。好多人在空肚進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。7）方便面：方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類(lèi)食品。鹽分含量高增添了腎負(fù)荷，會(huì)高升血壓；含有必定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。含有的防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛伏的不利影響。（8）燒烤類(lèi)食品：含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。致使蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。比如1只烤雞腿約等于1至5支香煙的毒性。（9）冷凍甜點(diǎn)：包含冰淇淋、雪糕等這種食品有三大問(wèn)題：含有較高的奶油，易致使肥胖；高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。（10）果脯、話梅和蜜餞類(lèi)食品：含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可聯(lián)合胺形成潛伏的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等增添劑可能傷害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能致使血壓高升和腎臟負(fù)擔(dān)加重。分組合作議論、把小組議論成就進(jìn)行分組報(bào)告創(chuàng)建和睦的校園食品花費(fèi)氣氛，建立安全的校園食品花費(fèi)環(huán)境，作為學(xué)生我們能做些什么？師生共同總結(jié)：1）建立食品安全觀點(diǎn)，認(rèn)識(shí)食品安全知識(shí)，增強(qiáng)自我防備能力。購(gòu)置食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的大型商場(chǎng)和商場(chǎng)，同時(shí)要注意食品包裝上有無(wú)生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，注意包裝袋有無(wú)損壞。無(wú)生產(chǎn)允許證，無(wú)QS標(biāo)記的不可以購(gòu)買(mǎi)。2）培育優(yōu)秀的飲食觀點(diǎn)，不吃流動(dòng)攤點(diǎn)的小吃，零食，自覺(jué)抵制三無(wú)食品，低質(zhì)食品的迷惑，在校生盡可能到學(xué)校食堂就餐。3）養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。不挑食，不偏食，每天三餐，準(zhǔn)時(shí)定量，不暴飲暴食。自備水杯，多飲白開(kāi)水。白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑，色素等，常常飲用不利于健康。--------六、講堂結(jié)束語(yǔ)：同學(xué)們，食品安全無(wú)小事，病從口入重預(yù)防。此刻已進(jìn)入春意盎然，萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，各樣病菌也在悄悄滋長(zhǎng)和快速延伸。讓我們自動(dòng)行動(dòng)起來(lái)，關(guān)注食品安全，重視問(wèn)題食品對(duì)身體健康和青少年景長(zhǎng)的危害，遠(yuǎn)離問(wèn)題食品、不合格食品，不停提升我們的食品安