松溪九龍大白茶沖泡與品鑒方法征求意見稿

1T/CSTEA0XX—2023松溪九龍大白茶沖泡與品鑒方法本文件規(guī)定了松溪九龍大白茶（白茶）的環(huán)境要求、沖泡準(zhǔn)備、沖泡要求、沖泡流程、沖泡方法、品鑒方法等內(nèi)容。本文件適用于松溪九龍大白茶（白茶）的沖泡與品鑒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8537飲用天然礦泉水GB13121陶瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語GB17323瓶裝飲用純凈水GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水DB35/T1633白茶沖泡與品鑒方法T/CSTEA00010-2020九龍大白茶白茶3術(shù)語和定義GB/T14487、DB35/T1633、T/CSTEA00010—2020界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1松溪九龍大白茶SongxiJiulongdabaicha在福建省南平市松溪縣行政轄區(qū)內(nèi)，以九龍大白茶品種的茶樹鮮葉為原料，按福建白茶加工工藝制作而成的白茶。3.2沖泡Brew一種采用較高水溫沖泡、茶水分離、分杯品飲的泡飲方式。3.3煮茶BoilingTea取茶葉放置于煮茶器中，加適量水，燒開后煮一定時(shí)間，濾出茶水品飲的煮飲方式。3.4冷泡ClodBrew一種采用冷水較長時(shí)間浸泡茶葉的泡飲方式。3.5冰萃IceDrip一種采用冰水萃取茶葉內(nèi)含物的泡飲方式。2T/CSTEA0XX—20234環(huán)境要求泡、煮茶及品飲的空間應(yīng)光線明亮而柔和，無陽光直射，噪音≤50db，溫度18℃~25℃為宜，通風(fēng)、整潔、無異味。5沖泡準(zhǔn)備5.1主要茶器沖泡器具宜用蓋碗（110mL~150mL）、公道杯、品茗杯等，或用玻璃杯（150mL~200mL），或用玻璃壺、瓷壺（300mL以上）等。煮茶宜用專用煮茶器，有直煮式、濾膽式、蒸汽噴淋式等類型，容量一般在200mL~500mL之間。冷泡的沖泡器具可用玻璃壺、瓷壺等帶蓋容器，容量一般在300mL以上。冰萃的沖泡器具可用玻璃壺、瓷壺等帶蓋容器，容量一般在200mL以上。5.2輔助茶器燒水爐、燒水壺、茶荷、茶撥、茶巾、杯托等。選用的器具應(yīng)符合GB13121和GB17762的要求。5.3備水沖泡用水應(yīng)符合GB5749、GB8537、GB17323或GB19298的要求，可溶性固形物含量≤40mg/L為5.4備冰制冰用水應(yīng)符合5.3的要求。6沖泡要求6.1水溫沖泡以沸水為宜，沖泡全程水溫不應(yīng)低于95℃;煮茶初始為常溫水，燒至沸騰，蒸汽噴淋式為100℃蒸汽噴淋；冷泡水溫：4℃~25℃;冰萃：0℃。6.2沖泡茶水比沖泡茶水比宜為1:22，即5g茶采用110mL的蓋碗沖泡；冷泡茶水比宜為1:100至1:75，即5g茶采用500mL~375mL冷水沖泡；冰萃1:30，即5g茶采用150g的冰溶水沖泡。喜濃者則投茶量多些或用水量少些，喜淡者則投茶量少些或用水量多些。7沖泡流程7.1沖泡備器-備水-賞茶-溫具-投茶-沖泡-出湯-斟茶-奉茶-品茗-續(xù)茶-（重復(fù)多次沖泡-出湯-斟茶-品茗）。注：溫具用沸水燙溫品茗杯、蓋碗、茶海等沖泡茶具，有助于提高器具溫度、煮茶7.2煮茶備器-備水-賞茶-投茶-煮茶-濾湯-斟茶-奉茶-品茗7.3冷泡備器-備水-賞茶-投茶-沖泡-靜置-濾湯-斟茶-奉茶-品茗。3T/CSTEA0XX—20237.4冰萃備器-備冰-賞茶-投茶-置冰-靜置-濾湯-斟茶-奉茶-品茗。8沖泡方法8.1注水沖泡宜采用下投法，以及旋沖、低沖或回旋淋茶等注水方式。除蒸汽噴淋式外，煮茶宜采用下投法；蒸汽噴淋式煮茶法則把茶置于濾網(wǎng)內(nèi)膽中。冷泡宜采用下投法使茶充分與水接觸。冰萃的方式為一層茶一層冰靜置萃取。8.2浸泡時(shí)間浸泡時(shí)間見表1。表1沖（浸）泡時(shí)間方式第一次第二次第三次沖泡20s~30s30s~40s30s~40s煮茶5min5min-冷泡2h~3h冰萃冰完全融化為度備注：計(jì)時(shí)不含出湯時(shí)間，品鑒者可依據(jù)個(gè)人品飲習(xí)慣不同調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整投茶量或水量。以后各次沖泡可依個(gè)人口味逐次增加浸泡時(shí)間5s~10s。9品鑒方法9.1賞干茶參照DB35/T1633鑒賞干茶（見表2）。9.2聞香氣參照DB35/T1633聞香氣（見表2）。9.3觀湯色參照DB35/T1633觀湯色（見表2）。9.4品滋味參照DB35/T1633品滋味（見表2）。9.5賞葉底參照DB35/T1633賞葉底（見表2）。表2松溪九龍大白茶分類及品質(zhì)特征類別等級(jí)形態(tài)色澤勻凈度湯色香氣滋味九龍銀針特級(jí)銀灰白勻亮勻凈淺杏黃、清澈明亮清純，毫香濃、有花香甘鮮醇爽、毫味足肥壯、軟嫩、一級(jí)芽壯、直、毫顯銀灰白較亮勻凈淺杏黃、明亮清純、毫香顯、略帶花香甘鮮、毫味顯嫩黃明亮九龍丹特級(jí)芽葉連枝、毫心肥壯、葉背茸毛顯