HACCP在食品安全體系中的作用行業(yè)資料食品飲料

nts:PartA,1997HACCP的建立在食品安全體系有FA養(yǎng)法委員會(huì)nts:PartA,1997HACCP的建立在食品安全體系有FA養(yǎng)法委員會(huì),一致認(rèn)為HACCP是保障食品安全最有效的管理集和分析足夠的樣品方面存在較大難度.而在HACCP管理體系原HACC食品安全體系中的作用《食品安全認(rèn)證系統(tǒng)——HACC《HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用》報(bào),2001-09-30《實(shí)施HACC系的關(guān)鍵問(wèn)題》許喜林，冷凍與速凍食品工業(yè)，2005—03-30HACCP的建立在食品安全體系有著深遠(yuǎn)影響，并發(fā)揮著巨大的作用，同時(shí)它也是下面我將從以下幾個(gè)方面介紹下面我將從以下幾個(gè)方面介紹HAC是HACCP體系?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工）安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP—1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。2.什么是危害，食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要危害是什么？危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過(guò)程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲(chóng)劑（化學(xué)的）和微生物污染,如病菌等（生物的）。今天的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染,例如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌O157：H7。防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。從而降低危害發(fā)生的概率.3.HACCP的重要性在食品的生產(chǎn)過(guò)們分別是：從而降低危害發(fā)生的概率.3.HACCP的重要性在食品的生產(chǎn)過(guò)們分別是：1）分析危害2）確定臨界控制點(diǎn)3）制定預(yù)防措施4)rendsz，F(xiàn)oodAdditives＆Contamina終產(chǎn)品檢測(cè)。因而,HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體3.HACCP的重要性在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，控制潛在危害的先期覺(jué)察決定了HACCP的重要性。通過(guò)對(duì)主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，從而提高人民的健康水平。4。HACCP標(biāo)準(zhǔn)是新的嗎？為什么最近幾年國(guó)際上那么重視HACCHACCP并不是新標(biāo)準(zhǔn),它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA)和美國(guó)一家軍方實(shí)驗(yàn)室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障.近年來(lái)，隨著全世界人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費(fèi)者已經(jīng)成為企業(yè)申請(qǐng)HACCP體系認(rèn)證的主要推動(dòng)力.世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟(jì)秩序和食品衛(wèi)生意識(shí)的提高，在美國(guó)、歐洲、英國(guó)、澳大利亞和加拿大等國(guó)家，越來(lái)越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌?chǎng)的準(zhǔn)入要求。一些組織，例如美國(guó)國(guó)家科學(xué)院、國(guó)家微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問(wèn)委員會(huì)、以及WHO/FA養(yǎng)法委員會(huì),一致認(rèn)為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。5.與傳統(tǒng)的食品安全控制方法相比，HACCP有什么獨(dú)到之處？傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在”集中”視察、最終產(chǎn)品的測(cè)試等方面，通過(guò)"望、聞、切"的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來(lái)說(shuō)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺(jué)去預(yù)測(cè)潛在的食品安全問(wèn)題、在最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)方面代價(jià)高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息,在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度.而在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過(guò)程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測(cè)。因而,HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全.部分國(guó)家的HACCP實(shí)踐表明實(shí)施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國(guó)食品藥品管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實(shí)施HACCP體系的企業(yè)比沒(méi)實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60％二．HACC何運(yùn)作在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是：1）分析危害2）確定臨界控制點(diǎn)3）制定預(yù)防措施5）糾正措施6）確認(rèn)認(rèn)程序.7）記錄ualityoffoodpackaging》E.H.G.Bo終產(chǎn)品檢測(cè)。因而ualityoffoodpackaging》E.H.G.Bo終產(chǎn)品檢測(cè)。因而,HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體全管理機(jī)構(gòu)規(guī)定了總體要求，指導(dǎo)行業(yè)采用規(guī)定的準(zhǔn)則來(lái)制訂詳細(xì)的nts:PartA,1997HACCP的建立在食品安全體系有需要指出的是，需要指出的是，HACCP不是一個(gè)單獨(dú)運(yùn)作的系統(tǒng)。在美國(guó)的食品安全體系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎(chǔ)之上的，并與之構(gòu)成一個(gè)完備的食品安全體系。HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)的分析和控制,使之與食品安全相關(guān)聯(lián)。例如從經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之初的原料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)皆袭a(chǎn)品的儲(chǔ)藏,到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)放，到最后產(chǎn)成品的交貨和運(yùn)輸,整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都要經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)和生物三），ControlPoints）。危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的各個(gè)方面，如采購(gòu)與銷售、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)等等，為的是在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)可能產(chǎn)生的各個(gè)環(huán)節(jié)保障食品的安全.另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機(jī)制，由企業(yè)的管理層組成一個(gè)小組,必須要有相關(guān)人員擔(dān)任總協(xié)調(diào)員（HACCPCoordinator）對(duì)可能的問(wèn)題產(chǎn)品實(shí)施緊急召回,最大限度保護(hù)消費(fèi)者的利益。三．HACC系的優(yōu)越性實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性：A強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過(guò)檢測(cè)，而不是預(yù)防食物安全問(wèn)題）的限制；有完整的科學(xué)依據(jù)B由于保存了公司符合食品安全法的長(zhǎng)時(shí)間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門(mén)的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開(kāi)展調(diào)查工作C使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過(guò)類似的失效問(wèn)題。因而，對(duì)新操作工有特殊的用處D有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開(kāi)發(fā)方面的提高等E與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展四.HACC證的重要性以及在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，控制潛在危害的先期覺(jué)察決定了HACC重要性。通過(guò)對(duì)主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國(guó)際和國(guó)內(nèi)的認(rèn)可。并不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系，采用現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)和最經(jīng)濟(jì)的手段盡量減少食品安明實(shí)施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國(guó)食品藥監(jiān)控明實(shí)施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國(guó)食品藥監(jiān)控5）糾正措施6）確認(rèn)認(rèn)程序.7）記錄在食品的生產(chǎn)