餐飲業(yè)食品安全操作控制技術(shù)-廢棄物處置和蟲鼠害安全管理（食品安全控制技術(shù)課件）

廢棄物處置和蟲鼠害安全管理《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents廢棄物處置1蟲鼠害控制234廢棄物處置（一）垃圾存放設(shè)施場所內(nèi)可能產(chǎn)生廢物或垃圾的地方，均須設(shè)有至少一個廢物容器，以便暫時貯存固體廢物。這些容器必須：有足夠數(shù)量可供盛載場所區(qū)間日常產(chǎn)生的廢物，以待下次清倒；采用腳踏式設(shè)計，選用堅固及不透水的物料制造；垃圾桶應(yīng)配有蓋子，內(nèi)壁光滑以便于清洗，應(yīng)套有垃圾袋；廚房內(nèi)垃圾桶放置地點距操作臺、貨架等至少保持15米；廚房外宜設(shè)結(jié)構(gòu)密閉的垃圾房，用于臨時集中存放和處理垃圾。食品冷鏈流通的條件34廢棄物處置（二）垃圾的存放垃圾桶內(nèi)的垃圾不宜超過桶高的3/4以避免因太滿而不能扎緊垃圾袋和蓋上桶蓋。桶內(nèi)垃圾滿后應(yīng)及時清除，未滿的至少每天清除1次，將垃圾袋扎緊送至低溫垃圾房。只有在倒垃圾時，才可以打開垃圾桶的蓋子，以免污染環(huán)境和散發(fā)異味。倒完垃圾后應(yīng)立即洗手。食品冷鏈流通的條件34廢棄物處置（三）垃圾桶的清洗消毒清除垃圾后的垃圾桶要立即清洗，每日進(jìn)行至少一次清洗消毒。清洗時用清潔劑加熱水，用硬毛刷徹底刷洗桶內(nèi)外及邊緣。清洗消毒用消毒劑加冷水配合專用抹布進(jìn)行擦拭。將垃圾桶自然晾干或用專用抹布擦干，套上垃圾袋待用。食品冷鏈流通的條件34廢棄物處置（四）廢棄油脂處理應(yīng)安裝油水分離器或隔油池等廢棄油脂處理設(shè)施，不得直接向外排放。應(yīng)與具有廢棄油脂回收資質(zhì)的企業(yè)簽訂收運處置協(xié)議。配備有明顯標(biāo)識的專用廢棄油脂收集容器。向環(huán)保綠化市容部門如實進(jìn)行申報。食品冷鏈流通的條件食品冷鏈流通的條件（一）預(yù)防蚊蠅的侵入蚊蠅必須抓住整治環(huán)境、消除滋生地這個關(guān)鍵，改造環(huán)境提高環(huán)境質(zhì)量，注意餐飲服務(wù)提供者的保潔，要重點管理廁所、垃圾房等。采用專業(yè)有害生物防治公司與餐飲服務(wù)提供者防治相結(jié)合的綜合防治措施。對門、窗、通氣孔要加防蚊、防蠅網(wǎng)，對破損處要及時修補(bǔ)。安裝門簾，能起到一定的防蚊蠅作用，但必須注意長度及地、寬度大于門框，顏色最好選用黃色。蟲鼠害控制食品冷鏈流通的條件（一）預(yù)防蚊蠅的侵入隔絕蚊蠅與垃圾接觸是防止蚊蠅侵入的關(guān)鍵，要重點落實以下措施以消除滋生地，①要在餐飲服務(wù)提供者設(shè)置有蓋的垃圾箱、桶，并對餐飲服務(wù)從業(yè)人員開展衛(wèi)生宣傳教育，嚴(yán)禁配倒亂扔垃級。②定期組織開展衛(wèi)生大掃除，徹底清除餐飲服務(wù)提供者各區(qū)域（包括外圍）的衛(wèi)生死角，消滅蚊蠅類的滋生地。蟲鼠害控制食品冷鏈流通的條件（一）預(yù)防蚊蠅的侵入③要加強(qiáng)對垃圾衛(wèi)生設(shè)施的管理，對已損壞或無蓋的垃圾箱、桶要及時維修、更換。④對少數(shù)還未封閉的垃圾通道應(yīng)盡快全部封閉，堅持推行垃圾袋裝化，隔絕蒼蠅與垃圾的接觸。⑤加強(qiáng)垃圾管理，對生產(chǎn)垃圾要做到日產(chǎn)日清，密閉運輸，不留存隔夜垃圾。蟲鼠害控制食品冷鏈流通的條件（二）控制蚊蠅的方法可安裝滅蠅燈。具體要求如下：不宜安裝在空氣流動性太強(qiáng)的區(qū)域，尤其避免近通風(fēng)口或者風(fēng)扇旁；安裝位置應(yīng)離地面15-20米，距離墻面20厘米，距離食品加工4.5-6米處；燈管內(nèi)的磷光體會逐漸退化，所輸出的紫外光也會不斷減弱。一年后輸出量只有原來的20%-40%，影響滅蠅燈的效能，所以需要每12個月進(jìn)行燈管更換。建議燈管更換時間定在每年的飛蟲活動高峰季節(jié)前。蟲鼠害控制食品冷鏈流通的條件（三）預(yù)防蟑螂的侵入預(yù)防蟑螂的侵入應(yīng)采取各種有效措施，盡可能阻止蟑螂從外界侵入到室內(nèi)，蟑螂侵入室內(nèi)主要途徑。為了防止蟑螂侵入，應(yīng)封六縫，即對墻壁、地板、門框、窗臺（框）、水池和爐臺等處的孔洞和縫隙應(yīng)用油灰、水泥或其他材料加以堵塞封閉，尤其要注意堵三眼，即堵塞水管、煤氣管道、暖氣管等管道通過的孔道。蟲鼠害控制食品冷鏈流通的條件（四）控制蟑螂的方法在早春和冬季，翻箱倒柜地搜查藏在里面的蟑螂及其卵鞘。這時氣溫低，蟑螂活動力差，很容易捕獲，捕獲的卵鞘可壓碎，或集中起來燒掉燙殺、燒殺與清除卵囊。結(jié)合清掃爐臺、碗櫥等處的蟑螂，將它的卵囊用開水燙死，或用火燒死。經(jīng)常反復(fù)進(jìn)行對降低蟑螂密度，減少其危害有一定效果。蟲鼠害控制食品冷鏈流通的條件（五）預(yù)防老鼠的侵入垃圾應(yīng)投放在密閉的垃圾箱內(nèi)，日產(chǎn)日清。家棲鼠主要以垃圾為食物，利用廢棄物做巢。要消除老鼠的棲息場所，當(dāng)天的生產(chǎn)垃圾必須及時清除不隔夜。搞好環(huán)境衛(wèi)生是防治鼠類侵入的重要措施。各種食物原材料、半成品、成品，凡是老鼠能吃的東西都要放置在封閉的容器內(nèi)。封閉房間與外界相通的所有孔洞。蟲鼠害控制食品冷鏈流通的條件（六）控制鼠類的方法環(huán)境滅鼠：老鼠需要水、食物以及隱蔽的棲息條件，才能生存和繁殖。因此，創(chuàng)造一個不適宜其生存的環(huán)境，就能使一個地方的鼠量大下降，并能使滅鼠成果容易得到鞏固。所以首先要搞好環(huán)境衛(wèi)生、清除住宅周圍的雜草、隨意堆放的物品，經(jīng)常清掃室內(nèi)外衛(wèi)生，各種用具雜物收拾整齊，衣箱、衣柜以及書籍、鞋帽等要經(jīng)常檢查，不使鼠類營巢。蟲鼠害控制食品冷鏈流通的條件（六）控制鼠類的方法斷絕老鼠的食物：鼠的食物不僅包括人的食物，還包括飼料、垃圾、食品行業(yè)的下腳料、糞便等，這些東西要存放在加蓋的而且沒有縫隙的容器內(nèi)，使老鼠得不到食物而被動地去吃投放的毒餌，以達(dá)到消滅老鼠的目的。蟲鼠害控制食品冷鏈流通的條件（六）控制鼠類的方法物理學(xué)滅鼠法：又稱器械滅鼠法，應(yīng)用較久，應(yīng)用方式也較多。它不僅包括各種專用捕鼠器，如鼠夾、鼠籠，也包括壓、卡、關(guān)、夾、翻、灌、挖、粘和槍擊等。物理學(xué)滅鼠也講究一定的科學(xué)技術(shù)，如安放鼠籠（夾）要放在鼠洞口，應(yīng)與鼠洞有一定距離。有時用些偽裝，可以提高捕殺率。蟲鼠害控制食品冷鏈流通的條件（六）控制鼠類的方法化學(xué)滅鼠法：如果確需要使用鼠藥，應(yīng)當(dāng)由專人看管負(fù)責(zé)，并且投放位置要正確，以免發(fā)生食品污染及誤食事件。藥物滅鼠又可分為腸毒物滅鼠和熏蒸滅鼠。胃腸道滅鼠藥要求對鼠有較好的適口性，不會拒食，毒力適當(dāng)。由它為主制成各種毒餌，效果好，用法簡便，用量大。其次是毒水、毒粉、毒膠、毒沫等。熏蒸滅鼠，如磷化鋁可用于倉