蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 名師

24蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第二章組成細(xì)胞的分子長沙市雷鋒學(xué)校高一生物備課組從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線:手術(shù)后過一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。問題探討討論1為什么這種縫合線可以被人體組織吸收2這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收這對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示組成細(xì)胞的有機(jī)物中，含量最多的是想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)舊知蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)具有什么功能？一、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)分子的主要功能：一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等⑤免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收？蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大（從幾千到幾百萬）蛋白質(zhì)是一類生物大分子。食物中的蛋白質(zhì)要分解成氨基酸才能被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。二、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸非必需氨基酸：共13種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸

組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸1人體內(nèi)的21種氨基酸纈氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，色氨酸，蘇氨酸，賴氨酸。（攜一兩本單色書來）2氨基酸的結(jié)構(gòu)甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸纈氨酸元素組成？結(jié)構(gòu)異同？CHON（S）2氨基酸的結(jié)構(gòu)甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸纈氨酸氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：（1）每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基-NH2和一個(gè)羧基-COOH，并連在同一個(gè)碳原子上。3氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式：C（2）這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）。（3）R基的不同決定了氨基酸分子的不同。練習(xí)1：COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3下面屬于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：R基分別是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH－CH2－SH－CH2－COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOHH2N—C—C—OHHOR氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸1氨基酸2CHR1H2NCOH2OCHCOOHR2HN氨基酸1氨基酸2肽鍵二肽氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵OHH二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR2HN氨基酸的脫水縮合CHCOOHR2HNCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。氨基酸的脫水縮合二肽動(dòng)動(dòng)腦H2OH2OH2O2個(gè)氨基酸

肽鏈

H2O1條n-1個(gè)n個(gè)n-2個(gè)脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸分子數(shù)-肽鏈條數(shù)肽鍵1個(gè)1個(gè)3個(gè)1條2個(gè)2個(gè)…1條n-1個(gè)n個(gè)2條n-2個(gè)n個(gè)m條n-m個(gè)n-m個(gè)……某種蛋白質(zhì)是由10個(gè)氨基酸脫水縮合形成的1條多肽鏈構(gòu)成的，若每個(gè)氨基酸分子相對(duì)質(zhì)量均為120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量是多少？蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸相對(duì)分子質(zhì)量—脫去的水的相對(duì)分子質(zhì)量＝120×1010-1×18—假設(shè)有n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為=—SH—SH—S—S—2H許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。二硫鍵由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。兩條肽鏈1從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？思考與討論：氨基酸怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊這條肽鏈進(jìn)一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖2進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎食物蛋白胃蛋白酶胰蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收合成人體的蛋白質(zhì)人體內(nèi)氨基酸思考與討論：氨基酸怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)3如果用21個(gè)不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個(gè)氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因提示:一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個(gè)氨基酸。2110由n個(gè)氨基酸所構(gòu)成的肽鏈的種類數(shù)是21n種思考與討論：氨基酸怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的多樣性①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同。

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-◎-④肽鏈盤曲折疊的方式不同，蛋白質(zhì)種類不同。蛋白質(zhì)多樣性的原因種類數(shù)量排列順序空間結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)多樣種類繁多功能多樣氨基酸肽鏈：正常紅細(xì)胞是兩面凹的圓盤狀由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細(xì)胞就會(huì)扭曲成鐮刀狀鐮刀狀細(xì)胞貧血癥患者的血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力會(huì)大為削弱正常血紅蛋白質(zhì)形成的四聚體接近于球狀異常血紅蛋白質(zhì)會(huì)相互連接成纖維狀蛋白質(zhì)的變性原因：物理因素（高溫、紫外線等）化學(xué)因素（強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇等）蛋白質(zhì)的鹽析原因：輕金屬鹽、銨鹽的加入使得蛋白質(zhì)的溶解度降低結(jié)果：蛋白質(zhì)析出特點(diǎn)：可逆，加水后絮狀物消失結(jié)果：空間結(jié)構(gòu)改變和破壞，肽鍵沒有破壞特點(diǎn)：不可逆與社會(huì)的聯(lián)系組成元素：C、H、O、N（S等）導(dǎo)致氨基酸種數(shù)：約2