酒店組織結(jié)構(gòu)和部門設(shè)置

模塊3酒店組織機(jī)構(gòu)與部門設(shè)置酒店管理資料大全（15張光盤）光盤一：酒店開業(yè)籌建籌備計(jì)劃光盤二：酒店銷售與營銷策劃與案例光盤三：酒店崗位職責(zé)和管理規(guī)范類SOP

光盤四：酒店?duì)I運(yùn)管理實(shí)務(wù)寶典1

光盤五：酒店?duì)I運(yùn)管理實(shí)務(wù)寶典2

光盤六：知名酒店管理實(shí)務(wù)大全光盤七：酒店培訓(xùn)大全光盤八：選址，營銷策劃，禮儀，員工培訓(xùn)等打包資料光盤9-15：酒店管理培訓(xùn)視頻在此獲取：教學(xué)目的

掌握酒店組織管理的內(nèi)容和原則；掌握酒店組織結(jié)構(gòu)的層次和形式；了解和熟悉酒店的組織制度教學(xué)內(nèi)容1.酒店組織管理概述2.酒店組織結(jié)構(gòu)與制度3.酒店部門設(shè)置教學(xué)重點(diǎn)1.酒店組織管理的內(nèi)容和原則2.酒店組織結(jié)構(gòu)類型和酒店組織制度酒店組織結(jié)構(gòu)與部門設(shè)置酒店組織概述酒店組織結(jié)構(gòu)與制度酒店部門設(shè)置任務(wù)1酒店組織管理概述一、酒店組織管理的含義組織的含義組織必須有目標(biāo)，目標(biāo)是組織存在的前提有分工與合作也不能成為組織，分工與合作關(guān)系由組織目標(biāo)限定組織要有不同層次的權(quán)利與責(zé)任制度酒店組織管理的含義

根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)，建立組織機(jī)構(gòu)，合理分配人員，明確責(zé)任和權(quán)利，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，促進(jìn)酒店經(jīng)營目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的過程。二酒店組織管理的內(nèi)容（重點(diǎn)）1.業(yè)務(wù)分工與協(xié)作酒店組織管理對實(shí)體的建設(shè)先要按照分工的原則對業(yè)務(wù)作專業(yè)化劃分，同時(shí)又要使專業(yè)化的組織活動和業(yè)務(wù)活動保持高度的協(xié)調(diào)一致性。制作酒店組織圖業(yè)務(wù)界面劃分建立崗位責(zé)任制業(yè)務(wù)組織關(guān)系2.管理人員的配備和使用用人理念（德才兼?zhèn)?，以德為重）確定用人標(biāo)準(zhǔn)（基本素質(zhì)、管理能力、業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)能力）管理人員的配備程序（提出候選人、進(jìn)行考核、確定人員）使用和授權(quán)管理人員進(jìn)入角色、授權(quán)、用人不疑和制約機(jī)制、愛護(hù)培養(yǎng)、嚴(yán)格考核。3.任務(wù)的分配確定組織目標(biāo)酒店是制定計(jì)劃的形式確定酒店目標(biāo)的分解指標(biāo)和分配任務(wù)根據(jù)計(jì)劃，將任務(wù)分配到各個(gè)部門，各個(gè)部門根據(jù)目標(biāo)和任務(wù)，制定本部門的計(jì)劃。目標(biāo)考核4.編制定員

核定并配備各崗位、各班組、各部門及全酒店管理人員和服務(wù)員的數(shù)量。編制定員核定用工類型正式工、合同工、聘用工、臨時(shí)合同工、臨時(shí)工、管理公司派駐工等。5.勞動組織業(yè)務(wù)流程和協(xié)作業(yè)務(wù)流程時(shí)序上的設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)流程空間上的業(yè)務(wù)流程排班三酒店組織管理的原則（原則）1.滿足經(jīng)營需要的原則(1)組織形式要為經(jīng)營服務(wù)（2）組織形式要為組織目標(biāo)服務(wù)（3）組織形式要為效率服務(wù)2.等級鏈和指揮統(tǒng)一原則權(quán)責(zé)相當(dāng)原則服從命令原則命令統(tǒng)一原則酒店從最高層管理層到最底層管理層所發(fā)布的指令、精神應(yīng)保持一致，各種指令之間不應(yīng)有矛盾沖突。酒店的任何指令不管經(jīng)過多少級別都應(yīng)逐級指揮，不能越級指揮。酒店的每一個(gè)員工只有一個(gè)頂頭上司，只聽命于一個(gè)直接上級3.管理幅度和授權(quán)原則（1）管理幅度原則一位管理者有效管理直接下屬的人數(shù)（2）授權(quán)原則授權(quán)形式組織明文規(guī)定、上級在職權(quán)范圍內(nèi)口頭授予。4.團(tuán)結(jié)一致的原則一方面要加強(qiáng)企業(yè)文化的建設(shè)，另一方面要有組織保證。從制度和道德觀念上確定每位員工的人格尊嚴(yán)觀，以人格的力量建立起人與人之間的正確的關(guān)系、相互尊重相互關(guān)心。以制度形式界定破壞團(tuán)結(jié)的言論和行為，并采取相關(guān)的處罰手段。各級管理人員在組織團(tuán)結(jié)一致方面起模范表率作用5.適應(yīng)環(huán)境的原則

酒店市場競爭越激烈，酒店的組織形式就越要適應(yīng)外部條件的變化，而且反應(yīng)要迅速。隨著國內(nèi)、國際集團(tuán)化經(jīng)營方向發(fā)展，不同的集團(tuán)化經(jīng)營方式要求有不同的組織形式。任務(wù)2酒店組織結(jié)構(gòu)與制度一、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)置1.酒店組織結(jié)構(gòu)的層次決策層管理層督導(dǎo)層操作層飯店組織的各部門1．飯店?duì)I業(yè)部門2．飯店職能部門3．其他機(jī)構(gòu)設(shè)置前廳部（FrontOffice）

旅游部(TourismDepartment)

商品部(ShoppingArcade)康樂部(RecreationDepartment)餐飲部(Food&BeverageDepartment)

客房部（HousekeepingDepartment）人事部(PersonnelDepartment)財(cái)務(wù)部(FinancialDepartment)安全部(SecurityDepartment)

工程部(EngineeringDepartment)銷售部(SalesDepartment)工會、共青團(tuán)、婦女組織機(jī)構(gòu)黨組織的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)2.酒店組織結(jié)構(gòu)形式（1）直線制總經(jīng)理餐飲部經(jīng)理客房部經(jīng)理工程采購部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理廚房部主管酒吧主管水電部主管維修部主管采購部主管直線制機(jī)構(gòu)特點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)：

結(jié)構(gòu)簡單，權(quán)力集中，權(quán)責(zé)分明，指揮與命令統(tǒng)一，人員少，效率高。缺點(diǎn)：

缺乏合理的分工，不利于同級協(xié)調(diào)和聯(lián)系，領(lǐng)導(dǎo)者工作負(fù)擔(dān)過重，經(jīng)常處于忙亂狀態(tài)。（2）直線-職能制是由垂直的生產(chǎn)、服務(wù)指揮系統(tǒng)和按專業(yè)分工的橫向職能系統(tǒng)相結(jié)合而成的組織形式。主線部門：餐飲部、客房部、商場部職能部門：財(cái)務(wù)部、人力資源部總經(jīng)理總經(jīng)理辦公室駐店經(jīng)理餐飲總監(jiān)工程總監(jiān)房屋總監(jiān)銷售總監(jiān)財(cái)務(wù)總監(jiān)人事總監(jiān)宴會部餐飲部廚房部管事部管家部前廳部公共衛(wèi)生部康樂部洗滌部保衛(wèi)部工程部行政部銷售部公關(guān)部營業(yè)財(cái)務(wù)部綜合會計(jì)部成本核算部采購部人事部培訓(xùn)部飯店組織的結(jié)構(gòu)類型直線制組織結(jié)構(gòu)直線職能制組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)矩陣式組織結(jié)構(gòu)●直線制組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理

工程采購部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理廚房部主管餐廳部經(jīng)理酒巴間主管維修部主管采購部主管水電部主管●直線制組織結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)

：第一，機(jī)構(gòu)簡單，決策迅速；

第二，職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強(qiáng)；

第三，權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡捷．有利于統(tǒng)一指揮，提高組織效率。缺點(diǎn)：

第一，要求飯店經(jīng)營管理人員具有全面的經(jīng)營管理知識和業(yè)務(wù)能力，并具有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能力；第二，由于集權(quán)過多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合，一旦飯店經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大或產(chǎn)生復(fù)雜問題，就會出現(xiàn)不適應(yīng)狀況。適用于規(guī)模較小、員工人數(shù)不多的小型飯店直線職能制組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理飯店員工財(cái)務(wù)部經(jīng)理營銷部經(jīng)理人事部經(jīng)理辦公室經(jīng)理采購部經(jīng)理工程部經(jīng)理康樂部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理服務(wù)部總管預(yù)定總管總臺總管洗滌部總管管家部總管客房部總管酒吧總管廚房部總管餐廳部總管美容部總管娛樂部總管健身部總管●直線職能制組織結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)：第一，既有利于整個(gè)飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營管理水；第二，有利于加強(qiáng)直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高飯店經(jīng)營活動的有效性和高效性；第三，有利于突出飯店經(jīng)營管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的作用，提高飯店專業(yè)管理水平；第四，有利于培養(yǎng)有較強(qiáng)行政指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層的管理人員。缺點(diǎn)：第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差；第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會出現(xiàn)一定的矛盾沖突?！袷聵I(yè)部制組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理各部主管各部員工人事部財(cái)務(wù)部市場營銷部采購部康樂部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理管事科辦公室人事部財(cái)務(wù)科飲料部經(jīng)理廚房部經(jīng)理酒吧部經(jīng)理宴會部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理●

事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)：第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集中精力抓好飯店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營決策；第二，有利于面向市場、分散經(jīng)營，提高飯店經(jīng)營管理效率，增強(qiáng)飯店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平；第三，有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績，促進(jìn)各事業(yè)部之間進(jìn)行比較和競爭，調(diào)動各方面的積極性和主動性；第四，有利于培養(yǎng)獨(dú)立的、全面的主持飯店經(jīng)營管理工作的高級經(jīng)營管理人才。缺點(diǎn)：一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略飯店整體利益；二是部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才的流動；三是機(jī)構(gòu)重疊而導(dǎo)致管理費(fèi)用增加、利益協(xié)調(diào)困難等。因此，應(yīng)根據(jù)飯店實(shí)際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式?！窬仃囀浇M織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理任務(wù)小組1任務(wù)小組2任務(wù)小組3部門1部門2部門3●矩陣式組織結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)：第一，既能保證完成任務(wù)，又能充分發(fā)揮各職能部門的作用。第二，能集中各部門專業(yè)人員的智慧，互相學(xué)習(xí)，協(xié)調(diào)促進(jìn)，加強(qiáng)組織的整體性。第三，加快工作進(jìn)度。第四，避免各部門的重復(fù)勞動，因而可以縮減成本開支。第五，管理方法和管理技術(shù)更專業(yè)化。第六，打破飯店內(nèi)部的部門界限，便于內(nèi)部不同部門之間的協(xié)調(diào)。缺點(diǎn)：一是任務(wù)負(fù)責(zé)人的責(zé)任大于權(quán)力。因?yàn)閰⒓尤蝿?wù)的每個(gè)人都來自不同的部門，隸屬關(guān)系仍在原部門，由于臨時(shí)參加該任務(wù)，故沒有打破等級制，這種雙重領(lǐng)導(dǎo)的狀況容易延誤決策時(shí)機(jī)。二是矩陣結(jié)構(gòu)需要飯店內(nèi)部一種合作的文化來支持，這是矩陣結(jié)構(gòu)比較難于有效實(shí)施的原因。二酒店組織制度建設(shè)1.酒店基本制度(1)總經(jīng)理負(fù)責(zé)制總經(jīng)理是酒店經(jīng)營管理的中心，根據(jù)董事會或投資者的決策，全面負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)營決策。（2）職工民主管理制是我國社會主義制度的要求，也是酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)制的基本保證。職工代表大會具有管理、監(jiān)督和審議三方面的權(quán)力。聽取和審議通過總經(jīng)理的工作報(bào)告；審議酒店的發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營計(jì)劃以及一些重要的經(jīng)營管理問題；審議酒店各項(xiàng)基金使用記憶酒店生活福利等重大事項(xiàng)；評議、監(jiān)督酒店各級領(lǐng)導(dǎo)干部，并提出獎懲和任免的建議。（3）員工手冊是規(guī)定全體酒店員工共同擁有的權(quán)利和義務(wù)、共同遵守的行為規(guī)范的條文文件。制定的依據(jù)：根據(jù)我國政府有關(guān)的認(rèn)識勞動法規(guī)依據(jù)酒店工作的特點(diǎn)依據(jù)國際酒店業(yè)的慣例（4）經(jīng)濟(jì)責(zé)任制酒店對國家的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制滿足賓客需求滿足社會效益（解決就業(yè)、社會公益活動）酒店內(nèi)部的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制（5）崗位責(zé)任制酒店崗位責(zé)任制是以崗位為單位，規(guī)定了每個(gè)崗位及該崗位

服務(wù)規(guī)程是指每做一項(xiàng)工作所要遵循的標(biāo)準(zhǔn)化的工作步驟、要求和所要達(dá)到的質(zhì)量目標(biāo)，即具體的服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（6）服務(wù)規(guī)程業(yè)務(wù)運(yùn)行責(zé)任制設(shè)備設(shè)施管理制度服務(wù)質(zhì)量管理制度部門紀(jì)律物品管理制度勞動考核制度財(cái)務(wù)制度2.酒店的部門制度行政制度

行政辦公制度、行文制度、報(bào)告制度、發(fā)文制度、行政檔案制度、與行政主管部門聯(lián)系等人事制度

聘用、錄用、培訓(xùn)制度、人事管理制度、勞動工資制度、獎懲制度、考評制度、福利制度、晉升安全保衛(wèi)制度

與公安、安全、消防、防疫部門的配合；內(nèi)部安全制度；消防安全制度；安全交通制度財(cái)務(wù)制度采購管理制度、交際費(fèi)用制度管理、收