學生營養(yǎng)餐工程食堂衛(wèi)生管理制度范本

學生營養(yǎng)餐工程食堂衛(wèi)生管理制度1.引言食品衛(wèi)生安全是保障學生健康成長的重要前提。為了確保學生營養(yǎng)餐工程食堂的食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量，制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂的衛(wèi)生管理工作，保障學生飲食的安全和健康。2.食堂衛(wèi)生管理的組織架構(gòu)為了確保食堂衛(wèi)生管理工作的有效實施，設(shè)立如下職責:2.1食堂管理人員職責監(jiān)督食堂的衛(wèi)生工作，并確保衛(wèi)生標準得到合理的執(zhí)行；制定、完善并評估衛(wèi)生管理制度，定期進行改進；指導和培訓食堂員工，提高他們的食品安全和衛(wèi)生意識。2.2食堂員工職責遵循衛(wèi)生管理制度，并嚴格執(zhí)行衛(wèi)生要求；注意個人衛(wèi)生，包括洗手、穿戴干凈整齊的工作服等；檢查食材的質(zhì)量，及時報告異常情況；清洗和消毒餐具、廚具，并確保其安全存放。2.3食堂顧客職責遵守食堂的相關(guān)規(guī)定，包括就餐秩序和衛(wèi)生要求；發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時向食堂管理人員反映；注意個人衛(wèi)生，勿攜帶患傳染病的人員進入食堂。3.食材采購與驗收3.1食材采購優(yōu)先選擇標準化生產(chǎn)的食品，確保食品的來源可追溯；采用正規(guī)渠道購買食材，與供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議；監(jiān)督供應(yīng)商的質(zhì)量管理制度，確保食品安全。3.2食材驗收嚴格按照《食品安全法》的要求進行食材驗收；驗收合格的食材應(yīng)有明確的包裝和標簽，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；食材合格證書或檢驗報告是驗收的必備文件，必須保存。4.儲存與保鮮4.1儲存環(huán)境營養(yǎng)餐工程食堂要設(shè)立專門的倉庫、冷藏庫、冷凍庫等儲存設(shè)施；保持儲存環(huán)境的溫度、濕度、通風等要求；使用食品專用儲存設(shè)備，合理規(guī)劃存放位置，避免交叉污染。4.2食品分類儲存根據(jù)食材的特性和保存要求，合理分類儲存食品；嚴格按照食品的保質(zhì)期進行儲存，先進先出原則；對易腐爛的食品采取適宜的保鮮措施，如冷凍、真空等。5.餐具與廚具的清洗與消毒5.1餐具清洗與消毒餐具清洗區(qū)和消毒區(qū)要分開設(shè)置，設(shè)施齊全；餐具要先進行清洗，去除食物殘渣，然后放入消毒設(shè)備進行消毒；使用食品安全標準認可的清洗劑和消毒劑。5.2廚具清洗與消毒廚房設(shè)備每天至少清洗一次，使用食品安全標準認可的清洗劑和消毒劑；使用過程中要注意衛(wèi)生，防止交叉污染；抽油煙機、地面等難以清洗的部分應(yīng)定期清洗。6.食堂衛(wèi)生檢查與評估6.1食堂衛(wèi)生檢查食堂管理人員要定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；檢查內(nèi)容包括飲用水、廚房設(shè)施、食材儲存等；檢查結(jié)果應(yīng)記錄并保存，以備查閱。6.2食堂衛(wèi)生評估食堂應(yīng)定期請專業(yè)機構(gòu)進行衛(wèi)生評估，評估周期可根據(jù)需要確定；評估結(jié)果可作為食堂衛(wèi)生管理改進的依據(jù)；評估報告應(yīng)保存并向相關(guān)部門報備。7.食堂衛(wèi)生培訓與宣傳食堂管理人員和員工應(yīng)定期接受食品安全與衛(wèi)生的培訓，提高食品安全意識和操作技能；定期組織衛(wèi)生宣傳活動，加強學生食品安全和衛(wèi)生的教育。8.總結(jié)學生營養(yǎng)餐工程食堂衛(wèi)生管理制度為確保學生的食品安全、健康提供了指導和約束