餐巾折花教學(xué)設(shè)計(jì)

餐巾折花教學(xué)設(shè)計(jì)（祥案）講課教師：龍瑩講課班級(jí)：旅游47班【教學(xué)目的】知識(shí)目的：1、掌握餐巾折花的六種基本技法。能力目的：1、掌握五種杯花的折疊措施。（一片葉、海螺花、蝴蝶、雞冠花、大鵬展翅）。2、掌握餐巾折花的選擇和應(yīng)用。3、在規(guī)定期間內(nèi)迅速、對(duì)的地折疊并擺放餐巾花。情感目的：1、通過(guò)學(xué)生的積極性練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力，并使其明白“做”的重要性。2、通過(guò)體驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過(guò)程，使學(xué)生樹(shù)立規(guī)范化、原則化、程序化的服務(wù)意識(shí)。3、從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。【教學(xué)重點(diǎn)】：掌握餐巾折花的六種基本技法。【教學(xué)難點(diǎn)】：掌握推折、捏、穿餐巾花折疊時(shí)的技法運(yùn)用?！窘虒W(xué)措施】：講授法演示法練習(xí)法多媒體教學(xué)。【課時(shí)】：新課教學(xué)，1課時(shí)【教學(xué)用品】：餐巾布、水杯、筷子、多媒體【教學(xué)過(guò)程】：一、復(fù)習(xí)檢測(cè)（3分鐘）。學(xué)生舉手回答問(wèn)題。1、餐巾布的種類(lèi)有：全棉、___化纖_____、___維薩_____、紙質(zhì)四種。2、餐巾花按照外觀形狀可分為：___動(dòng)物類(lèi)___、植物類(lèi)、__實(shí)物造型類(lèi)___三種。3、餐巾花按照擺放的工具可分為：___杯花_____、盤(pán)花、____環(huán)花____。4、餐巾花的作用是什么？答：1、是一種保潔用品；2、可以點(diǎn)綴美化餐臺(tái)；3、可以烘托就餐氣氛；4、可以起到識(shí)別標(biāo)志的作用。二、提出任務(wù)：怎樣做一名心靈手巧的餐廳服務(wù)員？（一）、導(dǎo)入新課（1分鐘）。1、教師用圖片對(duì)比效果。2、教師展示幾種折好的餐巾花。教師運(yùn)用圖片和實(shí)物，一問(wèn)一答，導(dǎo)入今天的新課。（二）任務(wù)探究：分小組對(duì)任務(wù)進(jìn)行學(xué)習(xí)和探究，教師講解演示并巡視指導(dǎo)。學(xué)生對(duì)照視頻和圖片來(lái)學(xué)習(xí)任務(wù)。1、餐巾折花的六種基本技法：（20分鐘）。教師打開(kāi)視頻和圖片，學(xué)生跟視頻圖片學(xué)習(xí)，教師巡視指導(dǎo)。A、折疊：一折二，二折四，折成三角形。B、推折：打折時(shí)用的一種手法，拇指、食指捏起折疊處向前推，中指控制間距，向下捏。一般從口布中間向兩邊推折。有直推和斜推。推折有關(guān)的花型一片葉。教師打開(kāi)圖片，一邊對(duì)照?qǐng)D片一邊示范講解。C、卷：卷規(guī)定兩手用力均勻，同步平行卷動(dòng)。卷有關(guān)花型蝴蝶。D、翻拉：在折疊過(guò)程中，將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的把戲。如將餐巾的巾角從下。有關(guān)花型海螺花。E、捏：重要是做鳥(niǎo)頭與其他動(dòng)物的頭所使用的措施。用拇指和食指將餐巾巾角的上端拉挺做頭頸，然后用食指將巾角尖端向里壓下，再用中指與拇指將壓下的巾角捏緊成造型。有關(guān)花型大鵬展翅。F、穿：用筷子從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收，形成皺折，使造型愈加逼真。有關(guān)花型雞冠花。2、活動(dòng)探究（學(xué)生分小組協(xié)作探究問(wèn)題）。（6分鐘）A、隆冬的一種傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧不凡，來(lái)華的法國(guó)，日本，英國(guó)等各國(guó)商人正匯聚一堂，聽(tīng)取某大企業(yè)總經(jīng)理有關(guān)尋求合作伴的發(fā)言。會(huì)后，客人被請(qǐng)到了大宴會(huì)廳，宴會(huì)廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開(kāi)屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)既有數(shù)名英國(guó)和日本客人不愿就座，并且體現(xiàn)出不快樂(lè)的樣子，迎賓小姐不知所措趕忙去找部門(mén)經(jīng)理……為何英國(guó)和日本客人不愿入座？答：由于英國(guó)人視孔雀為不吉祥、不圣潔的象征，認(rèn)為酒店欺侮了他們。日本客人忌諱荷花，認(rèn)為荷花是喪花。因此英國(guó)客人和日本客人不樂(lè)意入座。B、請(qǐng)為婚宴、壽宴選擇餐巾花。（按賓主席位選擇至少3種不一樣餐巾花）。答：婚宴可選擇玫瑰花、鴛鴦、并蒂蓮等。壽宴可選擇仙鶴、沙鶴蹄鳴、仙人掌等。C、假如你是一種餐廳服務(wù)員，請(qǐng)為這個(gè)季節(jié)的一種歡迎宴會(huì)選擇餐巾花。答：可選擇雙葉荷花、孔雀開(kāi)屏、和平鴿、月季花。D、餐巾折花除了能對(duì)的操作外，還應(yīng)掌握哪些方面的知識(shí)？答：還要對(duì)的地選擇花型。這就規(guī)定我們要（1）、根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)來(lái)選擇色彩、質(zhì)地和花型。（2）、根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模、規(guī)格接待對(duì)象、席位安排和時(shí)節(jié)等選擇色彩和花型。（就需要我們要掌握客人的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信奉、文化背景等知識(shí)）。（3）、宴會(huì)使用杯花時(shí)，擺放的時(shí)候應(yīng)突出主位，注意衛(wèi)生，潔凈整潔，欣賞面朝向客人，動(dòng)植物花型搭配使用，一桌可使用一種或是多種花型。（三）、任務(wù)實(shí)行：小組間對(duì)今天所學(xué)的五種花型進(jìn)行比賽，每組選出折的又快又好的同學(xué)參與班級(jí)比賽。（3分鐘）（四）、任務(wù)檢測(cè)：班級(jí)競(jìng)賽。每組推選出來(lái)的同學(xué)進(jìn)行班級(jí)比賽，比賽規(guī)定手法對(duì)的、衛(wèi)生、一次成型、花型逼真、美觀大方，能精確說(shuō)出花型。（4分鐘）（五）、任務(wù)交流：教師向全體同學(xué)展示交流任務(wù)問(wèn)題：怎樣做一名心靈手巧的餐廳服務(wù)員？教師根據(jù)學(xué)生的回答做歸納總結(jié)。（4分鐘）教師總結(jié)：要做到心靈手巧就規(guī)定我們餐廳服務(wù)的基本功要扎實(shí)，可以又快又好地折出餐巾花，還要對(duì)的地選擇花型，要（1）、根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)來(lái)選擇色彩、質(zhì)地和花型。（2）、根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模、規(guī)格接待對(duì)象、席位安排和時(shí)節(jié)等選擇色彩和花型。（就需要我們要掌握客人的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信奉、文化背景等知識(shí)）。（3）、宴會(huì)使用杯花時(shí)，擺放的時(shí)候應(yīng)突出主位，注意衛(wèi)生，潔凈整潔，欣賞面朝向客人，動(dòng)植物花型搭配使用，一桌可使用一種或是多種花型。當(dāng)然心靈手巧還不行，最重要還要讓客人滿意你的服務(wù)，因此我們作為一名餐廳服務(wù)員除了具有扎實(shí)的餐廳服務(wù)基本功，最重要的還要為客人提供優(yōu)質(zhì)上乘的服務(wù)，它包括了服務(wù)質(zhì)量、水平、效率等等。這樣綜合起來(lái)才能讓我們成為一名心靈手巧的受客人愛(ài)慕的餐廳服務(wù)員。三、教師小結(jié)。（3分鐘）1、教師小結(jié)今天知識(shí)的總結(jié)。2、教師對(duì)實(shí)行任務(wù)整個(gè)過(guò)程的評(píng)價(jià)。 四、作業(yè)布置。（1分鐘）1、練習(xí)今天所學(xué)的六種基本技法及五種花型。2、你所在的中餐廳接到一種謝師宴的預(yù)定，你作為負(fù)責(zé)該宴會(huì)餐廳服務(wù)員，將選擇哪些花型（至少五種）？五、板書(shū)設(shè)計(jì)餐巾折花一、餐巾折花的六種基本技法及有關(guān)花型1、折疊2、推折：一片葉3、卷：蝴蝶