食品加工人員衛(wèi)生管理制度樣本（四篇）

第11頁(yè)共11頁(yè)食品加工?人員衛(wèi)生?管理制度?樣本一?、制作裱?花蛋糕要?在裱花蛋?糕間內(nèi)進(jìn)?行，裱花?蛋糕間內(nèi)?必須有上?下水和空?氣消毒設(shè)?施。二?、制作前?應(yīng)先檢查?食品衛(wèi)生?質(zhì)量，不?得使用過(guò)?期、變質(zhì)?、偽劣的?食品原料?。三、?裱花蛋糕?間必須有?專人負(fù)責(zé)?，進(jìn)入裱?花蛋糕間?之前必須?先洗手消?毒，更換?清潔的工?作服帽。?四、制?作裱花蛋?糕之前應(yīng)?先將刀、?案板、工?作臺(tái)面等?進(jìn)行消毒?。五、?所使用的?色素必須?是食用級(jí)?別的，必?須索取相?應(yīng)的衛(wèi)生?檢驗(yàn)報(bào)告?及供貨者?的有效衛(wèi)?生許可證?復(fù)印件。?六、不?準(zhǔn)將個(gè)人?物品及與?裱花蛋糕?無(wú)關(guān)的物?品帶入裱?花蛋糕間?內(nèi)。七?、工作結(jié)?束后，做?好工具容?器的清潔?消毒及裱?花蛋糕間?的清潔衛(wèi)?生。八?、必須有?專用的冰?箱存放食?品。面?包房食品?安全管理?制度一?、制作面?包要在面?包加工間?內(nèi)進(jìn)行，?面包加工?間內(nèi)必須?有上下水?和空氣消?毒設(shè)施。?二、制?作前應(yīng)先?檢查食品?衛(wèi)生質(zhì)量?，不得使?用過(guò)期、?變質(zhì)、偽?劣的食品?原料。?三、面包?加工間必?須有專人?負(fù)責(zé)，進(jìn)?入面包加?工間之前?必須先洗?手消毒，?更換清潔?的工作服?帽。四?、制作面?包類商品?之前應(yīng)先?將刀、案?板、工作?臺(tái)面等進(jìn)?行消毒。?五、所?使用的色?素必須是?食用級(jí)別?的，必須?索取相應(yīng)?的衛(wèi)生檢?驗(yàn)報(bào)告及?供貨者的?有效衛(wèi)生?許可證復(fù)?印件。?六、不準(zhǔn)?將個(gè)人物?品及與制?作蛋糕無(wú)?關(guān)的物品?帶入加工?間內(nèi)。?七、工作?結(jié)束后，?做好工具?容器的清?潔消毒及?加工間的?清潔衛(wèi)生?。八、?必須有專?用的庫(kù)房?存放食品?原料。熟?食加工間?食品安全?管理制度?1、熟?肉制作應(yīng)?符合《肉?與肉制品?衛(wèi)生管理?辦法》和?《肉類加?工廠衛(wèi)生?規(guī)范》有?關(guān)生產(chǎn)過(guò)?程的相關(guān)?規(guī)定。?2、達(dá)到?“五專要?求”，即?專用加工?間、專用?固定加工?人員、專?用工具、?專用洗手?消毒設(shè)施?、專用冷?藏設(shè)施。?3、入?口處設(shè)更?衣室，配?有二次更?衣和洗手?消毒的相?應(yīng)設(shè)施?4、專間?內(nèi)___?_有紫外?線燈等空?氣消毒設(shè)?施5、?專間配有?空調(diào)設(shè)備?，專間溫?度不高于?25??6、加工?熟食的工?具、容器?必須生熟?分開(kāi)，標(biāo)?志明顯，?必須專用?、避免生?熟交叉污?染；用前?必須消毒?，用后必?須清洗干?凈，保潔?備用。?7、加工?間配備適?應(yīng)經(jīng)營(yíng)需?要的冷凍?冷藏設(shè)施?，標(biāo)志明?顯，生熟?肉制品不?得混放。?8、輔?料、調(diào)料?、食品添?加劑的使?用必須符?合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和衛(wèi)生?管理辦法?的規(guī)定要?求。涼菜?加工間食?品安全管?理制度?一、制作?涼拌菜要?在專用間?內(nèi)，專用?間內(nèi)必須?有上下水?和空氣消?毒設(shè)施。?二、加?工前應(yīng)先?檢查食品?質(zhì)量，原?料不新鮮?不得加工?。三、?專用間必?須有專人?負(fù)責(zé)，進(jìn)?入專用間?之前必須?先洗手消?毒，更換?清潔的工?作服帽。?四、制?作涼拌菜?前應(yīng)將刀?、案板、?工作臺(tái)面?等進(jìn)行消?毒。五?、不準(zhǔn)將?個(gè)人物品?及與涼拌?菜無(wú)關(guān)的?物品帶入?專用間內(nèi)?。六、?工作結(jié)束?后，做好?工具容器?的清潔消?毒及專用?間的清潔?衛(wèi)生。?七、必須?有專用的?冰箱存放?食品。?衛(wèi)生管理?制度根?據(jù)《食品?安全法》?和國(guó)家有?關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定?，我單位?就食品衛(wèi)?生管理工?作，制定?如下制度?：一、?崗位責(zé)任?制度1?、負(fù)責(zé)人?崗位職責(zé)?。對(duì)食品?的經(jīng)營(yíng)負(fù)?全面責(zé)任?；負(fù)責(zé)建?立、健全?質(zhì)量管理?體系，加?強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)?經(jīng)營(yíng)人員?的質(zhì)量教?育，保證?質(zhì)量管理?方針和質(zhì)?量目標(biāo)的?落實(shí)和實(shí)?施。定期?開(kāi)展質(zhì)量?教育和培?訓(xùn)工作，?每年__?__一次?全員身體?檢查。?2、管理?人員崗位?職責(zé)。對(duì)?食品安全?管理工作?負(fù)直接責(zé)?任；按時(shí)?做好營(yíng)業(yè)?場(chǎng)所和倉(cāng)?庫(kù)的清潔?衛(wèi)生工作?，確保食?品的經(jīng)營(yíng)?條件和存?放設(shè)施安?全、無(wú)害?、無(wú)污染?；建立并?管理員工?健康檔案?，每年負(fù)?責(zé)安排從?業(yè)人員的?健康檢查?，監(jiān)督檢?查員工保?持日常個(gè)?人衛(wèi)生；?負(fù)責(zé)監(jiān)督?營(yíng)業(yè)場(chǎng)所?和倉(cāng)庫(kù)的?溫濕度在?規(guī)定的范?圍內(nèi)，確?保經(jīng)營(yíng)食?品的質(zhì)量?；發(fā)現(xiàn)可?能影響食?品安全的?問(wèn)題應(yīng)立?即解決，?或向負(fù)責(zé)?人報(bào)告。?3、購(gòu)?銷人員崗?位職責(zé)。?嚴(yán)禁采購(gòu)?法律法規(guī)?禁止上市?銷售的食?品；嚴(yán)禁?從證照不?全的企業(yè)?采購(gòu)食品?；進(jìn)貨時(shí)?認(rèn)真查驗(yàn)?供貨單位?的《食品?生產(chǎn)許可?證》、《?食品流通?許可證》?、《營(yíng)業(yè)?執(zhí)照》和?《檢驗(yàn)合?格證》等?；確保所?售出的食?品在保質(zhì)?期內(nèi)，并?應(yīng)定期檢?查在售食?品的外觀?性狀和保?質(zhì)期，發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題立?即下架，?同時(shí)向食?品安全管?理人員報(bào)?告。二?、從業(yè)人?員衛(wèi)生管?理制度?1、凡從?事食品經(jīng)?營(yíng)工作的?人員必須?經(jīng)崗前衛(wèi)?生知識(shí)方?能上崗，?從事直接?入口食品?工作崗位?的人員必?須取得健?康證明，?且每年進(jìn)?行健康檢?查，定期?進(jìn)行食品?衛(wèi)生和有?關(guān)衛(wèi)生法?律、法規(guī)?、業(yè)務(wù)技?能的培訓(xùn)?。2、?凡患有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染?病（包括?病原攜帶?者），活?動(dòng)性肺結(jié)?核、化膿?性或滲出?性皮膚病?及其他有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?3、注?意個(gè)人清?潔衛(wèi)生，?做到個(gè)人?儀表整潔?。上崗時(shí)?必須穿戴?統(tǒng)一整潔?的工作服?，并應(yīng)經(jīng)?常換洗，?保持清潔?。在工作?崗位上不?能嚼口香?糖、進(jìn)食?、吸煙，?私人物品?必須存放?在指定的?區(qū)域或更?衣室內(nèi)，?不可放置?在工作區(qū)?內(nèi)。三?、銷售管?理制度?1、經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所距離?非水沖式?廁所、開(kāi)?放式糞池?、垃圾堆?（場(chǎng)）等?場(chǎng)所的直?線距離_?___米?以上，并?設(shè)置密閉?的垃圾容?器，及時(shí)?清除垃圾?，搞好防?塵、防蠅?、防鼠工?作，確保?環(huán)境整潔?。2、?《食品流?通許可證?》和《營(yíng)?業(yè)執(zhí)照》?應(yīng)懸掛于?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?內(nèi)醒目位?置。設(shè)有?食品衛(wèi)生?管理機(jī)構(gòu)?和___?_結(jié)構(gòu)，?配有經(jīng)專?業(yè)培訓(xùn)的?食品安全?專職管理?人員。?3、食品?陳列設(shè)施?布局合理?，劃定食?品經(jīng)營(yíng)區(qū)?域，食品?與非食品?分開(kāi)存放?；不出售?有毒有害?、“三無(wú)?”和未經(jīng)?檢驗(yàn)或檢?驗(yàn)不合格?的食品。?保證食品?外觀清潔?，如發(fā)現(xiàn)?食品超過(guò)?保質(zhì)期、?破損、鼠?咬、受潮?、生霉、?生銹等現(xiàn)?象要及時(shí)?處理。?4、散裝?食品銷售?必須按“?生熟分離?”原則，?分類設(shè)置?散裝食品?銷售區(qū)。?按銷售品?種配備足?量的容器?，并符合?衛(wèi)生條件?。直接入?口的散裝?食品應(yīng)有?防塵材料?遮蓋。?應(yīng)在盛放?食品容器?的顯著位?置或隔離?設(shè)施上設(shè)?置“散裝?食品標(biāo)識(shí)?牌”，標(biāo)?識(shí)出食品?的名稱、?配料表、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、保存條?件、食用?方法、生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?名稱及_?___等?內(nèi)容，做?到“一貨?一牌、貨?牌對(duì)應(yīng)”?。銷售直?接入口的?散裝食品?必須由專?人負(fù)責(zé)，?為消費(fèi)者?提供分揀?和包裝服?務(wù)，提供?給消費(fèi)者?符合衛(wèi)生?要求的小?包裝。操?作時(shí)應(yīng)穿?工作服，?戴口罩、?手套和帽?子，使用?專用工具?取貨。?5、生鮮?食品應(yīng)納?入“__?__市生?鮮食品安?全監(jiān)管系?統(tǒng)”，銷?售應(yīng)配備?貨架、保?溫柜、冷?藏柜和冷?凍柜等陳?列設(shè)施，?配備符合?要求的檢?測(cè)設(shè)備。?6、熟?食制品銷?售間入口?處應(yīng)設(shè)預(yù)?進(jìn)間，設(shè)?更衣及洗?手、消毒?設(shè)施，采?用非手動(dòng)?式的水龍?頭。配備?有效的空?氣消毒設(shè)?施、食品?冷藏設(shè)施?和專用工?具，食品?要有防塵?材料遮蓋?。四、?倉(cāng)庫(kù)管理?制度1?、食品倉(cāng)?庫(kù)必須做?到專用，?不得存放?其他雜物?和有毒有?害物質(zhì)。?應(yīng)設(shè)專人?負(fù)責(zé)管理?并建立健?全出入庫(kù)?登記制度?。食品及?食品原料?入庫(kù)時(shí)，?庫(kù)管員應(yīng)?對(duì)其質(zhì)量?和數(shù)量進(jìn)?行驗(yàn)收，?并詳細(xì)記?錄入庫(kù)產(chǎn)?品的名稱?、數(shù)量、?產(chǎn)地、進(jìn)?貨日期、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、包裝情?況等，并?按入庫(kù)時(shí)?間的先后?分類存放?，感官檢?查不合格?的食品不?得入庫(kù)。?設(shè)有不安?全食品暫?存專柜，?并有記錄?本。2?、食品倉(cāng)?庫(kù)應(yīng)有良?好通風(fēng)，?保持庫(kù)房?內(nèi)所需溫?度和濕度?，防止食?品霉變、?生蟲。貯?存生鮮食?品應(yīng)配置?必要的低?溫貯存設(shè)?備，包括?冷藏庫(kù)（?柜）和冷?凍庫(kù)（柜?）。搞好?防塵、防?蠅、防鼠?、防潮工?作，定期?對(duì)庫(kù)房周?圍進(jìn)行衛(wèi)?生清掃，?消除有毒?、有害污?染源及蟻?蠅孳生場(chǎng)?所。3?、食品存?放設(shè)隔離?地面的平?臺(tái)和層架?，離墻3?0厘米以?上，最底?層隔離地?面40厘?米以上。?食品按照?先進(jìn)先出?、生熟分?開(kāi)的原則?分類貯存?，并有明?顯標(biāo)識(shí)。?五、除?蟲滅害制?度1、?食品銷售?場(chǎng)所內(nèi)不?得使用鼠?藥，配備?一定數(shù)量?的滅蠅燈?，并保證?能正常工?作。熟食?制品銷售?間要配有?充足有效?的空氣消?毒設(shè)施，?定期消毒?。2、?應(yīng)定期進(jìn)?行除蟲滅?害工作，?防止害蟲?孳生。使?用殺蟲劑?進(jìn)行除蟲?滅害，應(yīng)?由專人按?照規(guī)定的?使用方法?進(jìn)行。除?蟲滅害工?作不能在?營(yíng)業(yè)時(shí)間?進(jìn)行，實(shí)?施時(shí)，對(duì)?各種食品?應(yīng)有保護(hù)?措施。使?用時(shí)不得?污染食品?、食品接?觸面及包?裝材料，?使用后應(yīng)?將所有設(shè)?備、工具?及容器徹?底清洗。?六、衛(wèi)?生檢查及?獎(jiǎng)懲制度?1、衛(wèi)?生管理工?作有領(lǐng)導(dǎo)?分管和專?人管理，?制定衛(wèi)生?檢查及獎(jiǎng)?懲制度，?并___?_有關(guān)人?員定期或?不定期進(jìn)?行衛(wèi)生檢?查；__?__從業(yè)?人員學(xué)習(xí)?衛(wèi)生知識(shí)?和有關(guān)法?規(guī)，并_?___培?訓(xùn)考核，?考核成績(jī)?與獎(jiǎng)懲掛?鉤。2?、衛(wèi)生管?理人員負(fù)?責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)?生管理制?度的落實(shí)?，做到每?天在營(yíng)業(yè)?前后有檢?查，檢查?記錄完備?。嚴(yán)格從?業(yè)人員衛(wèi)?生操作程?序，逐步?養(yǎng)成良好?的個(gè)人衛(wèi)?生習(xí)慣和?衛(wèi)生操作?習(xí)慣。檢?查中發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題仍未?改進(jìn)的，?按有關(guān)獎(jiǎng)?懲制度嚴(yán)?格處理。?食品加?工人員衛(wèi)?生管理制?度樣本（?二）一?、實(shí)行從?業(yè)人員晨?檢制度，?做好登記?工作。高?熱、咳嗽?、腹瀉、?皮膚性化?膿人員不?得從事崗?位作業(yè)。?二、保?持穿戴整?潔，工作?時(shí)間內(nèi)穿?白工作衣?褲、戴白?帽，進(jìn)熟?食間操作?和開(kāi)飯供?應(yīng)時(shí)要增?戴白口罩?。鹵味間?人員進(jìn)鹵?味間工作?除按上述?規(guī)定穿戴?外，進(jìn)入?鹵味間應(yīng)?增穿反穿?衣。三?、個(gè)人衛(wèi)?生要做到?“四勤”?，執(zhí)行“?四不”規(guī)?定。勤理?發(fā)、勤洗?澡、勤換?衣、勤剪?指甲；不?留長(zhǎng)指甲?，不涂指?甲油，不?戴戒指，?不在操作?間和專用?間吸煙。?四、出?售食品前?，操作人?員的手必?須在消毒?液內(nèi)進(jìn)行?消毒。?五、每年?定期__?__一次?體驗(yàn)，合?格者持健?康證上崗?作業(yè)。不?適合食堂?工作的人?員。凡新?進(jìn)食堂人?員，必須?進(jìn)行體格?檢查，合?格后持健?康證方可?上崗工作?。六、?出售食品?時(shí)，不準(zhǔn)?使用不潔?餐具，嚴(yán)?禁直接用?手抓取食?品。食?品加工人?員衛(wèi)生管?理制度樣?本（三）?1、烹?調(diào)前應(yīng)認(rèn)?真檢查待?加工食品?。發(fā)現(xiàn)有?____?變質(zhì)或者?其他感官?性狀異常?的，不得?進(jìn)行烹調(diào)?加工。不?得將回收?后的食品?（包括輔?料）經(jīng)烹?調(diào)加工后?再次供應(yīng)?2、炒?、燒食品?要勤翻動(dòng)?。塊狀食?品必須充?分加熱，?燒熟煮透?，防止外?熟內(nèi)生；?食物中心?溫度必須?高于70?℃。3?、加工后?的成品應(yīng)?與半成品?、原料分?開(kāi)存放。?需要冷藏?的熟制品?，應(yīng)盡快?冷卻后再?冷藏。?4、隔夜?、隔餐及?外購(gòu)熟食?要回鍋徹?底加熱后?才能供應(yīng)?。5、?不選用、?不切配、?不烹調(diào)、?不出售_?___、?變質(zhì)、有?毒有害的?食品。?6、加工?用工具、?容器、設(shè)?備必須經(jīng)?常清洗，?保持清潔?，刀、砧?板、盆、?抹布用后?須清洗消?毒；直接?接觸食品?的加工用?具、容器?必須徹底?消毒。?7、食品?需要造型?時(shí)必須使?用經(jīng)消毒?的工用具?，食品容?器應(yīng)放入?專用保潔?柜內(nèi)，不?落地存放?。8、?制作涼拌?菜、燒鹵?熟肉、點(diǎn)?心用原料?要以銷定?量，制作?時(shí)使用的?食品添加?劑必須嚴(yán)?格執(zhí)行國(guó)?家《食品?添加劑使?用衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》。?9、工作?結(jié)束后，?調(diào)料要加?蓋，做好?工具、容?器、灶上?灶下、地?面墻面的?清潔衛(wèi)生?工作。?10、備?餐間及出?菜通道要?潔凈，不?能堆放任?何雜物。?備餐間（?臺(tái)）只能?存放直接?入口食品?及必需用?的食具、?工用具。?分碟小菜?、調(diào)味品?應(yīng)存放在?專用柜內(nèi)?。11?、待用燒?鹵熟肉、?點(diǎn)心必須?存放在涼?凍間（柜?），涼凍?間（柜）?內(nèi)不能存?放非直接?入口的食?品和需重?新加工的?食品及其?他物品、?私人用品?。12?、加工場(chǎng)?所“三防?”、更衣?和排污設(shè)?施以及廢?棄物處理?等應(yīng)符合?相關(guān)要求?，廢棄油?脂管理符?合有關(guān)規(guī)?定。1?3、運(yùn)輸?成品要有?專用帶蓋?的運(yùn)輸車?（箱），?運(yùn)輸車（?箱）要進(jìn)?行清洗、?消毒，禁?止露空運(yùn)?輸。1?4、烹調(diào)?廢棄油脂?應(yīng)由專業(yè)?的公司回?收，餐廳?經(jīng)營(yíng)者應(yīng)?了解回收?公司的資?質(zhì)及廢油?回收后的?用途，并?應(yīng)與該回?收公司簽?訂寫有“?廢棄油脂?不能用于?食品加工?”的合同?，做好每?次清理工?作的記錄?和簽收。?食品加?工人員衛(wèi)?生管理制?度樣本（?四）1?、目的。?加強(qiáng)對(duì)員?工健康、?個(gè)人衛(wèi)生?的控制，?以防止因?人員因素?對(duì)產(chǎn)品質(zhì)?量造成危?害，制定?本制度。?2、適?用范圍：?本制度?適用于_?___御?寶堂醫(yī)藥?科技有限?公司所有?人員。?3、內(nèi)容?：（1?）從事生?產(chǎn)人員在?工作中須