公共營(yíng)養(yǎng)師模擬練習(xí)題+參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師模擬練習(xí)題+參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量()為。A、5000mg/dB、2000mg/dC、6000mg/dD、1200mg/d正確答案：B2、能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、果膠B、淀粉C、棉籽糖D、纖維素正確答案：B3、在進(jìn)行飲食檢查結(jié)果評(píng)論時(shí)，應(yīng)當(dāng)包括以下哪些方面的內(nèi)容①能量的食品根源②能量的營(yíng)養(yǎng)素根源③蛋白質(zhì)的食品根源④脂肪的食品根源⑤維生素的食品根源()A、①③④⑤B、②③④⑤C、①②③④D、①②④⑤正確答案：C4、引起組膠中毒的魚(yú)類(lèi)是()。A、紅肉魚(yú)B、內(nèi)陸湖泊魚(yú)C、青皮紅肉魚(yú)D、河豚魚(yú)正確答案：C5、學(xué)齡前兒童每日供給魚(yú)、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以()A、七日食譜中只能選一種B、每日食用一種C、七日食譜中只能選兩種D、每日不必都吃正確答案：B6、脂肪的吸收大部分是發(fā)生在()。A、大腸。B、十二指腸C、空腸D、回腸正確答案：C7、關(guān)于患有苯丙酮尿癥的嬰兒來(lái)說(shuō)，以下哪一種氨基酸為其必要氨基酸()A、甘氨酸B、絲氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸正確答案：C8、機(jī)體出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆癥狀，也稱(chēng)為“3D癥”狀，是由于以下哪一種營(yíng)養(yǎng)素的缺少所惹起的()A、鐵B、維生素AC、煙酸D、亞油酸正確答案：C9、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為()A、1000毫克B、800毫克C、1200毫克D、600毫克正確答案：A10、使用記賬法調(diào)查家庭膳食攝入情況時(shí)，()。A、要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票B、伙食賬目不需要完整C、伙食賬目不需要連續(xù)D、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠正確答案：D11、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來(lái)。A、胱氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和苯丙氨酸D、賴氨酸和蛋氨酸正確答案：B12、碘缺乏時(shí)會(huì)發(fā)生()。A、紅孩兒癥B、血紅素沉積癥C、齒斑D、甲狀腺腫正確答案：D13、我國(guó)以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()。A、1.2g(kg，日)B、0.8g(kg，日)C、1.16g(kg，日)D、0.6g(kg，日)正確答案：C14、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于()表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A、30%B、50%C、40%D、60%正確答案：C15、以下哪一種食品致使嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食品中毒最常有()A、蘋(píng)果B、蜂蜜C、豬肉D、牛奶正確答案：B16、可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有()。A、炸B、煮C、煨D、鹵正確答案：A17、食品輻照主要用()作為輻照源A、32PB、60CoC、35SD、15N正確答案：B18、母乳喂養(yǎng)的嬰兒每日每kg體重只需()蛋白質(zhì)。A、3.5gB、1gC、2gD、4g正確答案：C19、眼部癥狀、夜盲癥、角膜癥狀、皮膚癥狀、骨骼癥狀及生殖功能受損和免疫功能低下，缺乏的維生素是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素DD、維生素E正確答案：A20、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()A、體表面積B、身高C、胸圍D、體重正確答案：B21、合成lL乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A、700B、800C、1000D、900正確答案：D22、毒蕈中毒的原因主要是()。A、烹飪時(shí)間太短B、烹飪時(shí)間太長(zhǎng)C、食用過(guò)多D、誤食正確答案：D23、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A、讓油溶性的類(lèi)胡蘿素充分溶出B、滅菌C、讓胡蘿卜充分炒熟D、為了菜肴顏色更漂亮正確答案：A24、“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是()。A、正確的信念B、積極的態(tài)度C、行為的改變D、知識(shí)的學(xué)習(xí)正確答案：C25、以下關(guān)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的有()。A、健全和完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制有利于職業(yè)道德的建設(shè)B、沒(méi)有職業(yè)道德的支撐，也可能建立完善的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制C、職業(yè)道德與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有天然的沖突D、強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德，會(huì)束縛市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展正確答案：C26、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。A、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏B、以礦物質(zhì)缺乏為主C、以蛋白質(zhì)缺乏為主D、以能量缺乏為主正確答案：C27、硒在人體組織與器官中的含量相對(duì)最低的是()。A、脂肪B、腎臟C、肝臟D、胰臟正確答案：A28、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類(lèi)D、膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成正確答案：D29、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。A、常溫儲(chǔ)存B、輻照C、脫水與干燥D、低溫儲(chǔ)存正確答案：A30、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()。A、黑豆B、奶類(lèi)C、大米D、肉類(lèi)正確答案：D31、能促進(jìn)鈣吸收的措施是()。A、多吃蔬菜水果B、多吃谷類(lèi)食物C、曬太陽(yáng)D、多做理療正確答案：C32、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()A、蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白B、胃酸分泌減少C、膳食中的磷酸鹽D、肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子正確答案：D33、以下脂肪酸中，屬于n-6脂肪酸的是哪些①棕櫚酸②油酸③亞油酸④α-亞麻酸⑤花生四烯酸()A、②③B、①②C、③⑤D、④⑤正確答案：C34、食品的微波干燥屬于()。A、熱風(fēng)干燥B、輻射干燥C、接觸干燥D、對(duì)流干燥正確答案：B35、B1亦稱(chēng)為()。A、抗壞血病因數(shù)B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)炎因子D、抗癩皮癥因子。正確答案：C36、一些成年人體內(nèi)()活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A、糖苷酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、乳糖酶正確答案：D37、患“畢脫氏斑”的患者應(yīng)注意補(bǔ)充()。A、奶類(lèi)B、粗雜糧C、肝臟D、綠色菜正確答案：C38、食物交換份法常將食物劃分為()大類(lèi)A、谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物B、谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物C、谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物D、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物正確答案：C39、以下哪種元素是微量元素()。A、鐵B、磷C、硫D、鈣正確答案：A40、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12正確答案：D41、以下食物血糖指數(shù)正確的是()。A、大米＞玉米＞小米B、酸奶＞牛奶＞大豆C、饅頭＞甘薯＞土豆D、紅蘿卜＞山藥＞綠豆正確答案：B42、在嬰兒期總能量消耗中，所占比例最大的是()能量。A、體力活動(dòng)B、組織合成C、食物熱效應(yīng)D、基礎(chǔ)代謝正確答案：D43、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素()的最好的食物來(lái)源A、鈣B、鐵C、碘D、鋅正確答案：A44、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是()A、使血脂波動(dòng)B、使血脂異常C、使血脂下降D、無(wú)關(guān)正確答案：B45、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()A、鉀B、硫C、氯D、鈣正確答案：D46、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。A、膳食調(diào)查的結(jié)果B、膳食結(jié)構(gòu)的特C、膳食分析的結(jié)果D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔正確答案：D47、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定B、尿核黃素測(cè)定C、紅細(xì)胞核黃素測(cè)定D、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)正確答案：A48、消化系統(tǒng)由()組成。A、口腔咽喉胃小腸B、消化管和消化腺C、內(nèi)外分泌腺D、胰腺、肝、腸腺正確答案：B49、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是()A、按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)B、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)C、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)D、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)正確答案：A50、大米和大豆混合食用，是()氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用。A、蛋氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、亮氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、佝僂病患者的表現(xiàn)有()。A、血液中的鈣磷乘積小于30B、多汗、夜驚C、皮膚瘀點(diǎn)D、雞胸、方顱E、口角潰瘍正確答案：ABD2、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()A、有毒金屬含量B、酸價(jià)C、羰基價(jià)D、過(guò)氧化值正確答案：BCD3、有關(guān)食物或膳食GI值高的說(shuō)法，下列正確的描述為()。A、血糖濃度波動(dòng)大B、消化快C、吸收慢D、消化慢E、吸收快正確答案：ABE4、影響食物消化率的因素有()。A、膳食纖維B、酶C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、蛋白質(zhì)來(lái)源E、多酚類(lèi)物質(zhì)正確答案：ACD5、一般來(lái)講，產(chǎn)品宣傳資料應(yīng)著重注意以下幾點(diǎn)()。A、設(shè)計(jì)和制作與國(guó)際慣例一致B、樹(shù)立牢固的形象意識(shí)C、宣傳資料實(shí)用性D、符合產(chǎn)品特點(diǎn)E、標(biāo)榜自己正確答案：ABCD6、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括（）。A、蛋白質(zhì)利用率.B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)含量D、生物價(jià)E、蛋白質(zhì)消化率正確答案：ABCDE7、運(yùn)動(dòng)可以改善人體()。A、發(fā)育功能B、消化功能C、心肺功能D、肺功能E、所有生理功能正確答案：ABCD8、維生素A.缺乏引起()。A、干眼病B、腳氣病C、致盲癥D、壞血病E、失明正確答案：AB9、勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對(duì)節(jié)儉表述正確的是()A、節(jié)儉是維持人類(lèi)生存的必須B、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C、節(jié)儉是持家之本D、節(jié)儉是致富的唯一途徑正確答案：ABC10、維生素B2以()的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP正確答案：AB11、PVC（聚氯乙烯）本身無(wú)毒，主要衛(wèi)生問(wèn)題有()。A、加工工藝和技術(shù)B、單體和降解物有毒C、單體的來(lái)源D、增塑劑E、人為因素正確答案：BCD12、18個(gè)月大的嬰兒,()的活力已到達(dá)成人水平。A、羧肽酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、胰淀粉酶E、胃蛋白酶正確答案：ABCDE13、關(guān)于AI和RNI,下列說(shuō)法正確的是()。A、AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B、AI的準(zhǔn)確性不如RNIC、AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低正確答案：AB14、促進(jìn)鈣吸收的因素有()A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、色氨酸正確答案：AB15、嬰兒添加輔食的原則是()A、由稀到稠B、逐步適應(yīng)C、因人而異D、量由少到多正確答案：ABCD16、碘的良好食物來(lái)源為()。A、淡水魚(yú)B、海帶C、海魚(yú)D、蘿卜E、油菜正確答案：BC17、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息包括()。A、經(jīng)濟(jì)狀況B、健康資料C、人口調(diào)查資料D、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料E、文化教育程度、宗教信仰正確答案：ABCDE18、學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括()。A、正餐時(shí)應(yīng)用湯類(lèi)代替炒菜，稀飯代替米飯B、由軟到硬，由半流質(zhì)到普食C、由奶類(lèi)食物為主向谷類(lèi)食物為主過(guò)渡D、應(yīng)盡量給予營(yíng)養(yǎng)密度高的食物正確答案：BCD19、人體必需脂肪酸為()A、花生四稀酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPA正確答案：BC20、碳水化合物的主要生理功能有()。A、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)B、供給和儲(chǔ)存能量C、解毒作用D、增強(qiáng)腸道功能E、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用正確答案：ABCDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚(yú)肉制品、冷凍食品等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、我國(guó)人群維生素B１的主要來(lái)源是糧谷類(lèi)()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、張某一日能量消耗為2200kCAl，其中他一天的運(yùn)動(dòng)消耗110-220kCAl為宜。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、鉀為人體的重要陽(yáng)離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量比男性高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、“黑斑蛋”是因?yàn)榍莸笆苌抽T(mén)菌污染引起()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品的方法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇腹部。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在環(huán)境和食品上長(zhǎng)期殘留。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、從預(yù)防人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人應(yīng)增加維生素E的攝入量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題重要程度、實(shí)施干預(yù)的難易程度及作用的大小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、無(wú)機(jī)鹽不會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、導(dǎo)致肥胖的因素有環(huán)境因素，也有遺傳因素，總的說(shuō)來(lái)，遺傳因素的作用要大于環(huán)境因素()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、糖尿病病人血糖控制越低越好。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類(lèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、琥珀酸除