食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)實驗項目表

GDOU-B-11-116實驗表二廣東大海大學(xué)實驗項目表實驗項目信息所屬課程

實驗序號實驗類型實驗種類本實驗時數(shù)面向?qū)I(yè)實驗批數(shù)實驗者類別課程名稱計劃學(xué)時數(shù)

1實驗名稱美拉德反響初始階段的測定開設(shè)實驗興海樓112室□演示型■操作型□考證型□綜合型□設(shè)計型□研究創(chuàng)新式□公共課□學(xué)科基礎(chǔ)□專業(yè)基礎(chǔ)■專實驗要■必做□選業(yè)課求做4每周分4配食品科學(xué)與工實驗班食科1091、1092、1093、實驗指導(dǎo)■有□無程級1094、1095、1096書6每批人數(shù)34每批組數(shù)(實驗套8每組人數(shù)4每組能否同時■是□否數(shù))□研究生■本?？啤蹩荚嚪绞健霾僮鳌豕P試□操作＋教師筆試《食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)》實驗課程編號主講教師夏杏洲等24理論講課時數(shù)0實驗教課時數(shù)24美拉德反響即蛋白質(zhì)、氨基酸或胺與碳水化合物之間的互相作用。美拉德反響開始，以無紫外汲取的無色溶液為特點。跟著反響不停進行，復(fù)原力漸漸加強，溶液變實驗成黃色，在近紫外區(qū)汲取增大，同時還有少許糖脫水變?yōu)?-羥甲基糖醛（HMF），以原理及發(fā)生鍵斷裂形成二羰基化合物和色素的初產(chǎn)物，最后生成類黑精色素。本實驗利用模擬實驗：即葡萄糖與甘氨酸在必定pH緩沖液中加熱反響，一準時間后測定HMF的含量和在波長為285nm處的紫外消光值。儀器名稱型號規(guī)格數(shù)目單價(元)設(shè)施性質(zhì)主電子天平BL220H54500.00□公用■專用要分光光度計5□公用■專用實水浴鍋5□公用■專用驗□公用■專用設(shè)備□公用■專用□公用■專用主一次性資料：非一次性資料：共計：（單位：元）要資料名稱型號規(guī)格數(shù)單位耗費額(元)資料性質(zhì)實量驗巴比妥酸剖析純，500mL/瓶1瓶■一次性□非一次性材剖析純，500g/瓶1料對—氨基甲苯瓶■一次性□非一次性葡萄糖剖析純，500g/瓶1瓶甘氨酸剖析純，500mL/瓶1瓶試管150支

■一次性□非一次性■一次性□非一次性□一次性■非一次性□一次性□非一次性主講教師署名：實驗室主任署名：備注系主任署名：日期：年月日備注：此表一式四份，設(shè)施處、教務(wù)處、學(xué)院、實驗室各存一份，署名須手寫。GDOU-B-11-116實驗表二實驗項目信息所屬課程實驗原理

廣東大海大學(xué)實驗項目表實驗序號2實驗名稱脂肪氧化及穩(wěn)固性的測定開設(shè)實驗興海樓112室實驗類型□演示型■操作型□考證型□綜合型□設(shè)計型□研究創(chuàng)新式實驗種類□公共課□學(xué)科基礎(chǔ)□專業(yè)基礎(chǔ)■專實驗要■必做□選業(yè)課求做本實驗時4每周分4數(shù)配面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工實驗班食科1091、1092、1093、實驗指導(dǎo)■有□無程級1094、1095、1096書實驗批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)(實驗套8每組人數(shù)4每組能否同時■是□否數(shù))實驗者類□研究生■本?？啤蹩荚嚪绞健霾僮鳌豕P試□操作＋別教師筆試課程名稱《食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)》實驗課程編號主講教師夏杏洲等計劃學(xué)時24理論講課時數(shù)0實驗教課時數(shù)24數(shù)脂肪氧化的初級產(chǎn)物是氫過氧化物ROOH，所以經(jīng)過測定脂肪中氫過氧化物的量，能夠評論脂肪的氧化程度。同時脂肪氧化的初級產(chǎn)物ROOH可進一步分解，產(chǎn)生小分子的醛、酮、酸等，所以酸價也是評論脂肪變質(zhì)程度的一個重要指標。本實驗經(jīng)過油脂在不一樣條件下儲藏，并按期測定其過氧化值和酸價，認識影響油脂氧化的主要要素。與空白和增添抗氧化劑的油樣品進行比較，察看抗氧化劑的性能。儀器名稱型號規(guī)格數(shù)目單價(元)設(shè)施性質(zhì)主恒溫箱□公用■專用要碘價瓶□公用■專用實微量滴定管□公用■專用驗天平（感量0.001g）設(shè)□公用■專用備容量瓶□公用■專用□公用■專用一次性資料：211.90非一次性資料：70.00共計：281.90（單位：元）資料名稱型號規(guī)格數(shù)單位耗費額(元)資料性質(zhì)主量要油脂剖析純1瓶■一次性□非一次性實丁基羥基甲苯剖析純1瓶■一次性□非一次性驗Na2S2O剖析純1瓶材■一次性□非一次性3料氯仿剖析純1瓶■一次性□非一次性冰乙酸剖析純1瓶■一次性□非一次性冰乙酸剖析純1瓶■一次性□非一次性主講教師署名：實驗室主任署名：備注系主任署名：日期：年月日備注：此表一式四份，設(shè)施處、教務(wù)處、學(xué)院、實驗室各存一份，署名須手寫。GDOU-B-11-116實驗表二廣東大海大學(xué)實驗項目表實驗項目信息所屬課程實驗原理主要實驗

實驗序號開設(shè)實驗興海樓1123實驗名稱方便食品中淀粉α-化程度測定室實驗類型□演示型■操作型□考證型□綜合型□設(shè)計型□研究創(chuàng)新式實驗種類□公共課□學(xué)科基礎(chǔ)□專業(yè)基礎(chǔ)■專實驗要■必做□選業(yè)課求做本實驗時4每周分4數(shù)配面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工實驗班食科1091、1092、1093、實驗指導(dǎo)■有□無程級1094、1095、1096書實驗批數(shù)6每批人數(shù)每批組數(shù)(實驗套實驗批數(shù)6每批人數(shù)34348數(shù))實驗者類□研究生■本?？啤蹩荚嚪绞健霾僮鳌豕P試□操作＋別教師筆試課程名稱《食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)》實驗課程編號主講教師夏杏洲等計劃學(xué)時24理論講課時數(shù)0實驗教課時數(shù)24數(shù)對于淀粉性食品，糊化度的高低是權(quán)衡其生熟程度的指標，可用淀粉的α-化程度來表示。淀粉在糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，且其糊化度越大，?化程度越高，轉(zhuǎn)變生成的葡萄糖的量就越多。用碘量法測定轉(zhuǎn)變葡萄糖的含量，依據(jù)滴定結(jié)果計算α-化程度。儀器名稱型號規(guī)格數(shù)目單價(元)設(shè)施性質(zhì)電子天平BL220H54500.00□公用■專用水浴鍋□公用■專用設(shè)真空泵□公用■專用備天平□公用■專用碘量瓶□公用■專用電爐□公用■專用一次性資料：非一次性資料：共計：（單位：元）資料名稱型號規(guī)格數(shù)單位耗費額(元)資料性質(zhì)量主糖化酶■一次性□非一次性要硫代硫酸鈉■一次性□非一次性實碘驗■一次性□非一次性材碘化鉀■一次性□非一次性料□一次性□非一次性□一次性□非一次性□一次性□非一次性主講教師署名：實驗室主任署名：備注系主任署名：日期：年月日備注：此表一式四份，設(shè)施處、教務(wù)處、學(xué)院、實驗室各存一份，署名須手寫。GDOU-B-11-116實驗表二廣東大海大學(xué)實驗項目表實驗序號4實驗名稱蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)開設(shè)實驗興海樓112室實驗類型□演示型■操作型□考證型□綜合型□設(shè)計型□研究創(chuàng)新式實驗種類□公共課□學(xué)科基礎(chǔ)□專業(yè)基礎(chǔ)■專實驗要■必做□選業(yè)課求做實驗本實驗時每周分項目44數(shù)配信息食品科學(xué)與工實驗班食科1091、1092、1093、實驗指導(dǎo)面向?qū)I(yè)■有□無程級1094、1095、1096書實驗批數(shù)6每批人數(shù)每批組數(shù)(實驗套實驗批數(shù)6每批人數(shù)34348數(shù))實驗者類□研究生■本?？啤蹩荚嚪绞健霾僮鳌豕P試□操作＋別教師筆試所屬課程名稱《食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)》實驗課程編號主講教師夏杏洲等計劃學(xué)時課程24理論講課時數(shù)0實驗教課時數(shù)24數(shù)實驗所謂蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，是指能使蛋白質(zhì)成為人們所需要的食品特點而擁有的物原理理化學(xué)性質(zhì)，即在食品的加工、儲藏、銷售過程中發(fā)生有益作用的那些性質(zhì)，這些性質(zhì)對食品的質(zhì)量及風(fēng)味起側(cè)重要的作用。蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)與蛋白質(zhì)在食品系統(tǒng)中的用途有著十分親密的關(guān)系，成為開發(fā)和有效利用蛋白質(zhì)資源的重要依照。蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)可分為水化性質(zhì)、表面性質(zhì)、蛋白質(zhì)—蛋白質(zhì)互相作用的相關(guān)性質(zhì)共三大主要種類。詳細的功能性質(zhì)，主要包含吸水性、溶解性、保水性、分別性、粘度和粘著性、乳化性、起泡性、凝膠作用等。主儀器名稱型號規(guī)格數(shù)目單價(元)設(shè)施性質(zhì)要實驗□公用■專用設(shè)備一次性資料：非一次性資料：共計：（單位：元）資料名稱型號規(guī)格數(shù)單位耗費額(元)資料性質(zhì)量主蛋清蛋白■一次性□非一次性要分別大豆蛋白粉■一次性□非一次性實HCl驗■一次性□非一次性材氯化鈉■一次性□非一次性料NaOH■一次性□非一次性硫酸銨■一次性□非一次性酒石酸■一次性□非一次性主講教師署名：實驗室主任署名：備注系主任署名：日期：年月日備注：此表一式四份，設(shè)施處、教務(wù)處、學(xué)院、實驗室各存一份，署名須手寫。GDOU-B-11-116實驗表二廣東大海大學(xué)實驗項目表實驗序號5實驗名稱飲食檢查與剖析開設(shè)實驗場所不限室實驗類型□演示型■操作型□考證型□綜合型□設(shè)計型□研究創(chuàng)新式實驗種類□公共課□學(xué)科基礎(chǔ)□專業(yè)基礎(chǔ)■專實驗要■必做□選實驗業(yè)課求做項目本實驗時4每周分4數(shù)配信息食科1091、1092、1093、實驗指導(dǎo)面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工實驗班■有□無程級1094、1095、1096書實驗批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)(實驗套8實驗批數(shù)6每批人數(shù)34數(shù))實驗者類□研究生■本?？啤蹩荚嚪绞健霾僮鳌豕P試□操作＋所屬課程實驗原理主要實驗設(shè)備主要實驗材料

別教師筆試課程名稱《食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)》實驗課程編號主講教師夏杏洲等計劃學(xué)時24理論講課時數(shù)0實驗教課時數(shù)24數(shù)對于社會營養(yǎng)，我們已學(xué)習(xí)了營養(yǎng)檢查的目的意義。飲食檢查是營養(yǎng)檢查的內(nèi)容之一，經(jīng)過本實驗（實習(xí)），掌握最基本的飲食計算方法，學(xué)習(xí)怎樣評論飲食的合理性，并提出建議。儀器名稱型號規(guī)格數(shù)目單價(元)設(shè)施性質(zhì)□公用■專用□公用■專用□公用■專用□公用■專用□公用■專用□公用■專用一次性資料：非一次性資料：共計：（單位：元）資料名稱型號規(guī)格數(shù)單位耗費額(元)資料性質(zhì)量■一次性□非一次性■一次性□非一次性■一次性□非一次性■一次性□非一次性■一次性□非一次性■一次性□非一次性■一次性□非一次性□一次性■非一次性主講教師署名：實驗室主任署名：備注系主任署名：日期：年月日備注：此表一式四份，設(shè)施處、教務(wù)處、學(xué)院、實驗室各存一份，署名須手寫。GDOU-B-11-116實驗表二廣東大海大學(xué)實驗項目表實驗序號6實驗名稱開設(shè)實驗場所不限室實驗□演示型■操作型□考證型□綜合型□設(shè)計型□研究創(chuàng)項目實驗類型新式信息□公共課□學(xué)科基礎(chǔ)□專業(yè)基礎(chǔ)■專實驗要■必做□選實驗種類業(yè)課求做本實驗時4每周分4數(shù)配面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工實驗班食科1091、1092、1093、實驗指導(dǎo)■有□無程級1094、1095、1096書實驗批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)(實驗套8實驗批數(shù)6每批人數(shù)34數(shù))實驗者類□研究生■本?？啤蹩荚嚪绞健霾僮鳌豕P試□操作＋別教師筆試所屬課程名稱《食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)》實驗課程編號主講教師夏杏洲等計劃學(xué)時課程24理論講課時數(shù)0實驗教課時數(shù)24數(shù)實驗原理儀器名稱型號規(guī)格數(shù)目單價(元)設(shè)施性質(zhì)主□公用■專用要□公用■專用實□