食堂投標書方案

投標文件投標單位：XXXXX?投標方（簽章）：投標日期：201年月日目錄HYPERLINK第一章企業(yè)概況 1HYPERLINK1.1企業(yè)簡介 1HYPERLINK1.2組織機構 1HYPERLINK第二章企業(yè)資信證明 1HYPERLINK2.6投標承諾書 1HYPERLINK2.7近三年重要業(yè)績證明 2HYPERLINK2.7.1重要經營項目協(xié)議 2HYPERLINK2.7.2合作項目實景圖片展示 2HYPERLINK第一章項目優(yōu)勢 1HYPERLINK1.1我方競標優(yōu)勢 1HYPERLINK1.2經營保證條款 2HYPERLINK1.3容量大，可迅速滿足大部分人就餐需求 4HYPERLINK第二章運行規(guī)劃 5HYPERLINK2.1經營定位 5HYPERLINK2.2詳細經營思緒 5HYPERLINK2.2.1經營理念 5HYPERLINK2.2.2經營目的 5HYPERLINK2.2.3經營模式 5HYPERLINK2.3經營管理措施 6HYPERLINK2.3.1保障食品安全措施，保證飲食安全 6HYPERLINK2.3.2保證花色品種，優(yōu)化飲食構造 6HYPERLINK2.3.3完善保溫保鮮措施，保證就餐質量 7HYPERLINK2.3.4優(yōu)質整潔的店面服務 7HYPERLINK第三章原材料流通環(huán)節(jié)管理制度 8HYPERLINK3.1原材料入庫環(huán)節(jié)流程 8HYPERLINK3.2原材料入庫環(huán)節(jié)管理制度 8HYPERLINK3.2.1原材料購入索證制度 8HYPERLINK3.2.2采購驗收過程中風險點的控制措施 9HYPERLINK3.3原材料出庫環(huán)節(jié)管理制度 11HYPERLINK第四章生產加工環(huán)節(jié)管理制度 13HYPERLINK4.1衛(wèi)生管理制度 13HYPERLINK4.1.1食品衛(wèi)生管理 13HYPERLINK4.1.2餐具用品衛(wèi)生管理 14HYPERLINK4.1.3環(huán)境衛(wèi)生 14HYPERLINK4.1.4廚房衛(wèi)生管理 14HYPERLINK4.1.5倉庫衛(wèi)生 15HYPERLINK4.1.6個人衛(wèi)生 16HYPERLINK4.1.7切配衛(wèi)生 16HYPERLINK4.1.8烹調衛(wèi)生 17HYPERLINK4.2食品操作間操作規(guī)范 18HYPERLINK4.2.1美食廣場主食間操作規(guī)范 18HYPERLINK4.2.2美食廣場配餐間操作規(guī)范 19HYPERLINK4.2.3美食廣場副食間操作規(guī)范 20HYPERLINK4.2.4美食廣場肉加工間工作流程 21HYPERLINK4.3規(guī)范操作程序 22HYPERLINK4.3.1廚工切配規(guī)范化操作程序 22HYPERLINK4.3.2蒸飯工規(guī)范化操作程序 22HYPERLINK4.3.3洗碗工規(guī)范化操作程序 23HYPERLINK4.3.4清潔工規(guī)范化操作程序 24HYPERLINK第五章銷售環(huán)節(jié)管理制度 25HYPERLINK5.1服務承諾 25HYPERLINK5.2服務管理制度 25HYPERLINK5.3食品出品保障和藹后操作 26HYPERLINK第六章美食廣場規(guī)章制度 29HYPERLINK6.1管理制度 29HYPERLINK6.2管理措施 30HYPERLINK第七章應急預案 32第一部分資信標第二部分技術標第一章項目優(yōu)勢1.1我方競標優(yōu)勢（一）品種繁多，合理安排均衡的飲食構造。1、XXXXX將把大廈餐廳打導致一種美食廣場，菜品以全國各地菜品為主，并根據(jù)季節(jié)變化，品種常換常新，做到菜品風味多樣化，以滿足廣大職工不一樣層次的就餐需求；2、營造友好氣氛，體現(xiàn)人文服務理念，質量保證上乘，保證顧客享有到良好的產品和服務；3、經營品種以川湘家常菜和西北特色面食為主，兼以地方小吃如麻辣燙、酸辣粉、麻辣香鍋、廣大煲仔飯、荷葉飯、桂林米粉、牛肉板面、東北大餡水餃等，滿足早餐、中餐、晚餐的不一樣需求。（二）完善的價格體系，滿足不一樣需求。為了滿足不一樣層次顧客的需求，XXXXX將提供覆蓋高、中、低級價格的產品系列，保證每個層次的顧客都能享有到我司提供過的產品，最終提高顧客滿意度。（三）原料新鮮、服務周到。為了能讓顧客得到物美價廉的滿意服務，XXXXX已經形成了科學合理的物流管理體系，企業(yè)除自己擁有的采購車隊之外，還與物流企業(yè)聯(lián)合保證顧客及時得到新鮮的菜肴和食品，并且大大節(jié)省了成本；企業(yè)還與農貿市場簽訂協(xié)議，直接購置無污染、無公害的新鮮蔬菜和綠色食品。（四）重視用餐環(huán)境及食品的衛(wèi)生與安全。為保證食品的安全、衛(wèi)生，XXXXX每年聘任有關衛(wèi)生監(jiān)督所集中培訓兩次，保證員工隊伍素質；此外，企業(yè)還建立了完善的監(jiān)督考核體系，擁有嚴格的和完善的質量保證措施，使每個生產環(huán)節(jié)都處在監(jiān)督管理之下，保證食品安全、食品合理搭配。（五）規(guī)范化的管理。XXXXX參照5S和ISO管理系統(tǒng)，進行工作崗位定職定責，獎罰分明，定期的對店長、主管進行職業(yè)經理人培訓，對員工進行素質教育、禮儀及衛(wèi)生知識培訓，在經營過程中探索出一條適合餐飲管理服務特色的“3+1模塊管理”模式，其中，3大模塊是指：廚房管理模塊（保證菜品創(chuàng)新）、采購模塊（保證物美價廉）、員工服務模塊（定期培訓、定期考核，保證高效的服務），1個鼓勵目的：顧客滿意度目的考核措施，防止以利潤為導向的考核陷阱。1.2經營保證條款（1）我方員工進駐時，第一時間把我司提前為貴院食堂設好的專用郵箱，顧客名上報給XXXXX美食廣場員工餐廳負責人，并于食堂公告欄處張貼出來，它有如下作用：A：以便我司食堂管理人員與XXXXX美食廣場員工餐廳員工、食堂管理人保持良好的溝通，以便我司從口味、出品質量、服務態(tài)度、管理流程等及時做出調整；B：以便我司總部與現(xiàn)場的良好溝通與管控；C：以便XXXXX美食廣場員工餐廳就餐人員臨時變動，雙方的溝通；D：以便員工的投訴，我司食堂管理員在此保證：上午投訴的問題，于下午15:00點前答復，下午投訴的問題，于晚上21：00點答復。（2）我司入駐后，將錄取部分XXXXX員工餐廳原有員工，保證這部分人的就業(yè)。（3）所有的食材保質保鮮，當日用不完的食材統(tǒng)一用保鮮盒裝好并貼上日期標簽，保證在第二天用完。（4）保證我司廚務人員下班后不開小灶，如查實我司廚務人員有開小灶的無條件接受XXXXX美食廣場員工餐廳的懲罰，且我司對于開小灶的員工進行處分，并規(guī)定其本人寫好檢討書、保證書公布于食堂公告欄上。（5）保質我司所請的廚師來源于星級酒店，并提供對應的證件給XXXXX美食廣場員工餐廳有關負責人參照核算，其他人員由我司進行統(tǒng)一調配，并保證是來源于我司各飯?zhí)米顑?yōu)秀的員工。（6）保證我司廚務人員不揮霍XXXXX美食廣場員工餐廳食材，對倉庫的所有食材領取統(tǒng)一過稱登記做好臺賬，并由廚師及倉管簽字確認，對餐后剩余的菜品及份量也做好登記，以便我司對員工的喜好的菜品進行調整。（7）保證每餐進餐前所有菜品進入容器留樣72小時，并貼上日期、標簽。（8）我司入駐后立即張貼食品營養(yǎng)搭配原則及營養(yǎng)搭配常識圖于美食廣場公告欄上。（9）保證我司廚務人員一律遵守XXXXX美食廣場員工餐廳的紀律，在上班期間任何人不能抽煙，如發(fā)現(xiàn)無條件接受懲罰。（10）保證我司廚務人員上下班列隊進入美食廣場，杜絕散漫現(xiàn)象發(fā)生，同步上班期間佩戴工牌，并對所有的廚務人員進行01-20號的員工為餐廳的，20-26號的為廚房的，27-30號的為現(xiàn)場經理、司機、倉管、衛(wèi)生專人，如此編排以便員工投訴，在短時間內找出負責人。（11）保證配菜車每餐都要清洗、保潔、衛(wèi)生。（12）保證我司廚務人員下班后，有專人核查門、窗、水、電、爐頭燃氣關閉并登記簽字確認。（13）保證我司準時開設好菜譜、并公布于電子版上。1.3容量大，可迅速滿足大部分人就餐需求項目運行后，XXXXX人員配置狀況表格分布如下表所示：表1.1XXXXX人員配置狀況表序號人員類別人數(shù)1后廚人員252服務人員253管理人員84清潔105其他2合計70通過以上人員配置，XXXXX承包美食廣場后，在高峰期可同步滿足6000集中就餐，滿足XXXXX最大就餐需求量85%，平峰期就餐需求可完全滿足。第二章運行規(guī)劃2.1經營定位在經營定位上，XXXXX堅持以服務工人為關鍵，靠優(yōu)質的服務，靠不停翻新飯菜品種把戲，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力爭到達科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量的原則；堅持防止為主，保證飲食安全；遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程，把大廈餐廳打導致一種美食廣場，做到“菜品齊，種類多，質量優(yōu)、價格廉”。其中，菜品齊是指菜品以全國各地菜品為主，根據(jù)季節(jié)變化，品種常換常新，做到菜品風味多樣化；種類多是指經營品種以川湘家常菜和西北特色面食為主，兼以地方小吃如麻辣燙、酸辣粉、麻辣香鍋、廣大煲仔飯、荷葉飯、桂林米粉、牛肉板面、東北大餡水餃等；質量優(yōu)是指營造友好氣氛，質量保證上乘，體現(xiàn)人文服務理念；價格廉是指提供高、中、低級產品，以滿足廣大職工不一樣層次的就餐需求。2.2詳細經營思緒美食廣場是供企業(yè)員工在工作過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，提供高質快捷的餐飲服務是我們的經營理念。我們愿在XXXXX員工餐廳的領導和監(jiān)督下，服務好企業(yè)員工的飲食生活。1、切實保障所有員工的飲食生活，提供經濟、衛(wèi)生、健康、可口的飯菜；2、提供良好的就餐環(huán)境，以便快捷的用餐服務。為保證服務質量，我們愿與XXXXX員工餐廳共同創(chuàng)立友好創(chuàng)新的經營模式。重點包括如下四點：1、XXXXX參與美食廣場管理，指導美食廣場經營管理工作；2、XXXXX參與檢查、監(jiān)督美食廣場的衛(wèi)生安全工作，抽查、評價服務品種的質量；3、與XXXXX員工代表建立互信溝通體制，“三定”(定期定點定期)協(xié)商，共同辦好美食廣場。2.3經營管理措施1）XXXXX與XXXXX簽訂安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產品質量法和XXXXX的規(guī)定條款組織生產經營，提供安全食品，保證飲食安全；2）建立經營者內控體系，配置專職的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任貫徹到個人；3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向XXXXX（匯報）和有關部門匯報，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；5）蔬菜、肉類、油類等均經有關部門監(jiān)認；6）在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。1）提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按員工推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量原則參照當?shù)氐貐^(qū)特有的飲食習慣制作，并在合適的時機提供鄂、川、湘、粵及西式菜品；2）早餐按照蒸制品、油炸類、稀食類、煎烙類、粉面類五大類產品，包括包子、蒸餃、發(fā)糕、面窩、油條、皮蛋粥、小米粥、豆?jié){、煎餅、豆皮、煎餃、牛肉粉面、熱干面、炸醬面等近30多種品種進行優(yōu)化搭配，提供多種套餐。3）中、晚餐按照時令菜蔬、豬牛羊魚肉蛋禽等進行混合搭配，分別提供兩種套餐，每天品種按照菜譜供應，保證不銷售隔夜產品，保證按量供應，防止不必要的揮霍。1）為加班提供加餐服務，按營養(yǎng)專家提議配置睡前食飲供應；2）選用符合衛(wèi)生原則的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供對應的打包服務；3）分別建立針對少數(shù)民族飲食習慣的清真食品窗口等特殊窗口；4）設置飯菜質量投訴意見箱，并與XXXXX員工代表進行每周溝通,定期對飯菜的質量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查。1）除早餐和夜宵供應外,其他采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及對應的收銀服務。第三章原材料流通環(huán)節(jié)管理制度3.1原材料入庫環(huán)節(jié)流程采購的職責就是要在規(guī)定的時間內從安全可靠的渠道，以合理的價格，按預定數(shù)量及規(guī)格原則采購到廚房和其他部門所需的多種原材料及物品，是進行廚房正常生產及企業(yè)正常運行，提供優(yōu)質餐飲服務所必須的前提條件，特制定本崗位責任制；（1）采購員在接到各部的采單后要認真查閱，并及時和各部門進行溝通最終必須保證其采購回來的原料及物品符合原則規(guī)定；（2）由于供貨市場紛繁復雜，采購方式多種多樣，必須詳細理解市場狀況根據(jù)不一樣狀況采用合理的采購方式；（3）選擇的供貨商必須資質齊全，肉食品要具有衛(wèi)生檢疫證。（4）認真檢查所購原材料的生產廠家產地與否合法，生產日期和保質期與否有效，方可購置；（5）根據(jù)企業(yè)的生產計劃量，按日按計劃購置原材料保證生產所需數(shù)量，除部分應備的庫存（干調料和部分肉食類外），其他一律以當日的加工量為準；（6）應充足考慮到在采購運送過程中環(huán)境溫度和路上時間等無法控制的原因。（7）貨屆時要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價檢查來貨的數(shù)量、規(guī)格、質量、保質期等與否符合收貨原則，嚴把檢查關，杜絕一切不符質量原則的貨品入庫。3.2原材料入庫環(huán)節(jié)管理制度1、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。2、所用青菜必須是質量中等以上的時令菜，原則上一種青菜只采購同一檔次、同一價格的品種。在檢查驗收過程中，要驗質量、問價格、定性價比。對質次價高和質價不符的青菜不得采購。3、生肉及制品應提供(生豬產品批發(fā)單》第二聯(lián)、(畜禽產品檢查合格證》《檢疫證》和《信譽卡》。4、糧面油、干貨、調料等應提供與產品的名稱、商標、批號或生產日期相一致的食品衛(wèi)生檢查合格證，并留樣品備查。5、干貨、調料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質檢人員和美食廣場是參與采購，在采購過程中，要驗質量、問價格、定性價比。對符合規(guī)定的原材料，方可進入后廚進行加工發(fā)售。6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉(肉餡)、雞蛋等規(guī)定新鮮的原材料原則一天一采購，規(guī)定當日使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水產類等應新鮮、安全、衛(wèi)生，規(guī)定無雜質、無異味、無變質現(xiàn)象。餐飲服務使用的原料和供應的品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過程中也許引入較多危險原因，如原料變質、燒煮不透、儲存不妥、交叉污染、餐具污染、人員帶菌等；此外，即時加工、即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經檢查合格后再食用，這意味著餐飲食品中存在的食品安全風險，比工業(yè)化生產的食品要多；最終，餐飲行業(yè)技術含量較低，從業(yè)人員食品安全知識水平參差不齊、流動頻繁，法律意識也較為微弱，給食品安全帶來了很大的隱患。因此，在餐飲原材料采購過程中，必須把好采購關，詳細可從如下三個方面著手：（一）把好食品采購驗收關從正規(guī)渠道購置符合規(guī)定的食品或食品原料，索證索票，以利于追根溯源。索證要票的基本內容如下：1、從生產單位、批發(fā)市場采購的，應當查驗、索取并留存加蓋公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品生產批次檢查合格匯報（或復印件）以及購物憑證。2、從供應基地、固定供應商采購的，應當查驗、索取并留存加蓋公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照（或復印件）以及每筆供應清單。3、從超市、商場采購的，應當索取并留存加蓋公章的電腦票據(jù)等購物憑證；從農貿市場經營戶采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證；從個體經營者采購的，應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照（或復印件）、購物憑證或每筆供應清單。4、采購畜禽肉類的，應當查驗、索取并留存檢疫合格證（或復印件）。5、采購乳品及含乳食品的，應當查驗、索取并留存供應者加蓋公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照（或復印件），并按照產品批次查驗、索取并留存產品檢查合格匯報或者由供應商蓋章、簽字的檢查匯報（或復印件）。6、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢查機構出具的與所購食品、食品添加劑相似批次的食品檢查合格證明的復印件。7、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)加蓋公章或簽字的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢查匯報（或復印件）。8、食品、食品添加劑及食品有關產品采購入庫前，品管及倉管應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識與否符合規(guī)定，與購物憑證與否相符，并分門別類建立臺賬。倉管提供者建立電子臺賬。9、臺賬應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯(lián)絡方式、進貨日期等。采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保留期(保質期)等內容；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品嚴禁進貨；采購進口食品必須有中文標識；購進貨品，根據(jù)用量狀況，堅持適量、勤購、保持新鮮。專人按需采購，專人驗收食物的質和量，發(fā)既有不符合衛(wèi)生規(guī)定、大宗食品無合格衛(wèi)生經驗匯報書、供貨票據(jù)者，不得入庫。驗收后入庫，專人保管。（二）建立完善驗收和臺賬制度XXXXX將建立完善驗收和臺賬制度，在食品入庫或使用核驗所購食品及原料與購物憑證與否相符，就產品的包裝、標識、感官性狀進行驗收，并進行臺賬記錄。其中，臺賬應記錄進貨時間、產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產廠家、供貨商、生產日期、保質期等內容。從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂供應協(xié)議的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺賬。1、食品原料及成品必須色、香、味、形正常，嚴禁購進腐敗變質、霉變、有毒、有害的食品。2、嚴禁購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。3、嚴禁采購超過保質期限的食品。4、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取的衛(wèi)生檢查合格證或檢查單。（三）采購資料保留與食品索證有關的資料應按品種、進貨時間先后次序有序整頓，妥善保留兩年備查。3.3原材料出庫環(huán)節(jié)管理制度?各組負責人根據(jù)實際耗用狀況提前填制“物資申（領）單”由我企業(yè)主管以上人員確認簽字，各組負責人領用；庫房管理員填“出庫單”（一式三聯(lián)）按單據(jù)項目填寫，庫管、財務、使用部門各存一聯(lián)。出庫環(huán)節(jié)的原則如下：（1）當日或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由詳細負責領用人員持食堂事務長簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管理員雙方簽字。?（2）貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規(guī)格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌寄存，并做到先進先出。（3）常常檢查所寄存的食品及原料，發(fā)既有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保留記錄。第四章生產加工環(huán)節(jié)管理制度4.1衛(wèi)生管理制度飲食的首要規(guī)定是衛(wèi)生，另一方面才是營養(yǎng)均衡，以及對色、香、味的規(guī)定，因此工作中首先要培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生觀念，并制定出全面的餐飲衛(wèi)生計劃將其貫徹到每日工作中。XXXXX現(xiàn)已制定了嚴格的衛(wèi)生管理控制程序，無論是食品衛(wèi)生還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生都作了嚴格的規(guī)定及培訓，在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓，其中一項就是衛(wèi)生規(guī)定，從而可以保證抵達合格的衛(wèi)生質量，為顧客提供滿意的餐飲服務。(1)采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購置未經有關部門檢查的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；多種食品、調料要符合衛(wèi)生規(guī)定，防止過期變質；寄存食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室寄存。(2)原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。(3)操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的次序操作。(4)直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用多種工具拿。(5)處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。(6)生、熟食品要分冰格子寄存，以防熟制食品受到污染，并常常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。（7）冰箱、冰柜應常常沖洗，保持清潔潔凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。(8)調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。(9)發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。(1)餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內外要潔凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。否則會直接影響員工的身體健康。(2)菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗滌精洗滌，然后再用清水清洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。(3)餐具柜和售飯車應常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整潔，關緊柜門。(4)廚具和餐具要固定擺好。(1)周圍環(huán)境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，柑水桶加蓋，廢物袋扎口。(2)積極貫徹除四害規(guī)定，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂等害蟲，在美食廣場周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。(3)餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。(4)不亂倒垃圾，不亂倒污水。(5)門窗應有防蠅設施，室內常常保持通風。(1)廚房多種用品、用品，用后必須及時清洗潔凈。冰箱(柜)內寄存物品要分袋寄存，定期清理。(2)切生熟食品的砧板要分開使用。(3)洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。(4)爐灶、配料臺、工作臺在竣工后要予以擦拭，保證潔凈整潔。(5)清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蜂螂、蒼蠅等。(6)倉庫物品要擺放整潔，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質。倉庫，采購是飯?zhí)迷瞎块T，原料品質好壞，倉管員、采購員負有重要責任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉庫采購衛(wèi)生制度，倉管員采購員必須嚴格遵守。1、倉管員、采購員必須通過對的的途徑采購材料，嚴禁向供貨商收取任何回扣和好處費。2、采購的食品及其他輔助料必須符合國家有關食品衛(wèi)生原則和營養(yǎng)規(guī)定并具有良好的感官性狀，不得進購假冒偽劣材料。3、倉管員對所購進的食品及輔料必須嚴格檢查，對不符合食品衛(wèi)生規(guī)定及假冒偽劣物品一律拒收。4、貨品按性質分類寄存，并粘上標識，注明進貨日期做到先進先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強烈氣味、有毒、有害化學物品一起寄存。5、倉管員應常常對庫存物料品質進行檢查，對庫存時間過長并超過保質期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質，生蟲霉變的食品和輔料應及時報廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。6、倉庫必須長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個人衛(wèi)生。(l)美食廣場工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、剪發(fā)；勤換工作服。(2)上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。(3)在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)應用熱水消毒。(4)定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。(5)廚房工作人員須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。(6)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。1、切配組在加工物料前，必須對物料進行質量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽獸、肉及魚類。2、在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗潔凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。3、蔬菜必須通過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少于30分鐘，保證清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。4、所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調間，并加蓋，以備廚師取用。5、肉類必須把毛，鱗，甲殼清理潔凈，后方可深入加工，不得先加工后清理。6、切配完后必須把占板清洗潔凈并消毒，豎起晾干。（1）洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮潔凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。（2）陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。（3）撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上某些鹽過一整夜，以起到消毒作用。7.下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾與否徹底。1、各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。2、油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。3、吊于灶臺或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。4、廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發(fā)現(xiàn)質量不良應拒絕使用并匯報主管。5、烹飪菜肴，必須煮熟煮透。6、廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開寄存。7、廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按次序寄存，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，保證無異味。8、下班前各廚師應將自已用品清洗潔凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作與否全面完畢。4.2食品操作間操作規(guī)范主食間操作規(guī)范1、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。2、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用品和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用品、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。3、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。4、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時打掃地面殘留的廢棄物等垃圾。7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。8、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和有關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。9、廚師要加強學習，熟悉多種烹調技藝，提高業(yè)務。10、廚師要根據(jù)不一樣食物的特性，采用合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。11、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。12、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不適宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。13、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生規(guī)定進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。14、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。15、成品菜不能直接放在地上，防止導致第二次污染。16、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。17、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。4.2.2美食廣場配餐間操作規(guī)范配餐重要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。一、充足運用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用品的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手通過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏等。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器與否清潔、衛(wèi)生，通過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經容許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。4.2.3美食廣場副食間操作規(guī)范（1）安全第一，對的使用煤氣及多種廚房設備設施。（2）按規(guī)定制作多種菜肴，不得使用腐爛變質過期的原材料。（3）器皿、工具、用品做到生熟分開。（4）過油時應注意肉的熟嫩程度，控制油溫，焯蔬菜時要注意菜的生熟程度，要做到現(xiàn)炒現(xiàn)滑，現(xiàn)焯現(xiàn)炒，保證菜的質量。（5）廚房內所有的原材料一定要做到碼放整潔，一律上架，不得與地面接觸。（6）必須做到節(jié)省用油、用水、調料，不得揮霍。（7）保持副食間地面、墻面、案臺、料理臺、排煙罩、爐灶、工具、用品、及下水道的清潔衛(wèi)生。（8）廚房用品必須專用，不得與其他車間的用品混放。（9）每天由專人負責廚房的衛(wèi)生，保持地面整潔。（10）每天由專人對用品進行消毒，即把用品放入專用消毒鍋中煮沸五分鐘以上。工做完畢后用250PPM的消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。4.2.4美食廣場肉加工間工作流程（1）準時、準點上下班打卡，更換工作服、工作帽；（2）進加工間前互檢服裝與否潔凈，與否有異物（頭發(fā)）；（3）參與每天班前例會，認真聽取領班對全天工作的安排，以及注意事項；（4）按領班的分派加工所需原材料（保證數(shù)量、質量）；（5）在加工肉時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生；（6）將加工好的肉，按規(guī)定盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛(wèi)生，不得有雜物、異味。碼放時必須離地；（7）加工好的肉必須按規(guī)定分類碼放整潔；（8）在切肉過程中，必須認真觀查肉中有無異物（豬毛等）、有無異味；（9）每天必須將送來的鮮肉進行清洗并及時入庫；（10）夏季加工肉時隨加工隨入庫，以保證肉的新鮮度；（11）嚴格按照計劃加工肉品；（12）在工作時嚴禁撓頭或摘工作帽；（13）上班時嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入肉墩；（14）下班前將肉墩浸泡消毒，搞好自己的衛(wèi)生責任區(qū)領班檢查合格后方可下班；

（15）在更衣室進行更衣,嚴禁穿工服進入宿舍。4.3規(guī)范操作程序檢查菜質→檢查切菜工具→查看菜式切配規(guī)定→切配→清洗菜類→歸類擺放→下餐菜類妥善處理詳細細節(jié)如下：1、廚工在切配物料前，首先對物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質的禽、畜、肉及魚類，不切配變質有異味的蔬菜瓜果，碰到品責問題及時匯報主管。2、在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不小心掉地下，必須清洗潔凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。3、瓜果類在切配加工前須通過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時間不得少于30分鐘，保證無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。4、瓜果類須根據(jù)菜式規(guī)定切配要做到大小長短厚薄粗細均勻，并按廚師規(guī)定或組長規(guī)定過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品輕易變色、變味腐爛的上午不得斬切。5、切配用的刀、占板、案臺在使用后應及時清理，刀具、占板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。4.3.2蒸飯工規(guī)范化操作程序檢查米質→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯與否蒸熟→關火→分批出飯→剩余米飯妥善處理1、蒸飯工淘米前需對米質進行外關檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質進行檢查，發(fā)既有異常不得使用，淘米時必須淘洗潔凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。2、淘米用品每天進行清潔，保持衛(wèi)生、潔凈，并常常放置陽光下晾曬、消毒。3、當日開封未用完的大米不得隨意放置，需寄存于干燥地點，以免變質。4、蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。5、要常常檢查蒸飯柜，掌握好不一樣蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯。6、對變質的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。7、煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。8、每餐需對米飯進行品質檢查，確認無任何不良后，方可拉出用。檢查措施：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9、每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須小心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。10、蒸飯用品按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗潔劑→初洗滌(沖去殘渣)→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔2、開餐前首先檢查回收區(qū)用品用品與否齊備，垃圾寄存桶、餐具寄存筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具寄存架等。3、餐具回收時要分類寄存，餐具上的殘渣要倒?jié)崈簟?、餐具清洗前要調好清洗水，水溫在50度以上，洗滌液按100：1的比例配制。5、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。6、清潔人員下班時需要將個人用品，用品按規(guī)定位置擺放整潔，并做好區(qū)域衛(wèi)生。1、清潔用品準備→地、桌、凳門、窗玻璃打掃→垃圾處理→水、燈扇關閉。2、員工就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔潔凈明亮，保證餐廳五無“無積水、無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網、無雜物”。3、員工就餐時臺面、地面、有殘渣時要及時清理，員工打飯?zhí)幰才艑Ｈ舜驋?、拖擦，保證員工就餐時臺面地面潔凈衛(wèi)生。4、員工就具時要及時開燈、扇，就餐完畢及時關閉。5、清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其他物品時，應及時上繳主管處理，不得私自截留或敲詐員工，違者罰款。6、餐廳清潔人員衣著要整潔、衛(wèi)生、要禮貌服務、文明服務，對于就餐員工有需要時要盡最大努力滿足，不得不理不采。7、清潔工在下班前檢查門窗、燈扇與否關閉，桌凳與否對齊，物品需按規(guī)定位置擺放整潔。第五章銷售環(huán)節(jié)管理制度5.1服務承諾1、嚴把質量關，保證食品安全。嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，所有原輔材料均從正規(guī)渠道采購，關注有效期，杜絕假冒偽劣產品和過期、變質食品，肉類及水產類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按攝影應的流程和規(guī)范進行。2、嚴把衛(wèi)生關，保證餐具衛(wèi)生。對餐具認真清洗消毒:餐盤高溫消毒后進行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進行二次處理，每天堅持對工作間進行紫外線消毒。3、整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時清潔，做到窗明幾凈。積極接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級主管部門的監(jiān)桿檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。4、持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培訓，培訓考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務和技能不合適的員工要及時調離。5、營養(yǎng)均衡，品種多樣。對每周的菜譜進行公告，在企業(yè)確定的費用原則內，根據(jù)季節(jié)和時令特點合理地進行營養(yǎng)搭配，在保證營養(yǎng)均衡的同步，力爭做到品種多樣，并竭力滿足多數(shù)員工的口味。6、提高原則，文明服務。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和提議，做到有則改之，無則加勉。5.2服務管理制度（1）、在餐廳中不準大聲喊叫，不準斜靠墻或服務臺站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。（2）、不得在餐廳中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時應側身站立等客人先行，舉止穩(wěn)重，態(tài)度溫和。（3）、同事之間應互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。（4）、餐桌、坐椅必須保持清潔、整潔，讓客人坐得舒適。（5）、餐巾必須保持潔凈，折疊藝術化，供客人欣賞和使用。（6）、看待客人要按先來后到的次序服務，不可有雙重原則。（7）、與客人談話的聲音宜溫和，接聽電話的聲音不可過高，營業(yè)中不得長時間地接聽私人電話。（8）、不得與客人爭執(zhí)，或批評客人，或強迫推銷。（9）、服務人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區(qū)域內抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。（10）、如客人中有小朋友，應提供小朋友餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。假如小朋友影響到別桌的客人，要告知小朋友的父母加以約束。（11）、出現(xiàn)意外時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用潔凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當心。如遇為難事情，可申請上司出面處理。（12）、食堂出品實行迅速配送，保證菜的熱度及新鮮度，服務態(tài)度力爭做到廣大客戶的滿意；5.3食品出品保障和藹后操作1、首先要檢查菜式與否按規(guī)定的規(guī)定操作。2、每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要到達自己滿意程度。3、供餐前主管、組長要參與菜品的品嘗，及時向廚師提出自己的見解，便于廚師及時調整。4、供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工，對菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結，在下次的操作中加以改善。5、在操作過程中按照大多數(shù)人的意見進行改善，滿足大部份人的規(guī)定，這些都是出品保障的關鍵原因。6、善后操作（1）剩余菜類的妥善處理：A、過水：供餐結束后剩余肉菜類、瓜果類要及時過水來保證此菜類新鮮度的延長。B、風冷：用于下餐炒熟的肉類及時風冷便于提早放入冰柜冷藏，來保證肉類新鮮度的延長。C、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及對應蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生原則與廚房條件進行分類冷藏。D、蓋罩：對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應在下班前加蓋沙布或網罩，防止被污染。E、倒棄：對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應及時予以倒棄處理，不得用于下餐食用，防止引起食物中毒。F、隔離：切實做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，防止交叉感染。7、食品試嘗留樣食品試嘗留樣是防止食品中毒的有效措施，是檢查與否是食物中毒的重要根據(jù)。為保證師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗狀況登記表》進行逐項登記。4、飯菜留樣必須堅持七十二小時。5、不定期進行抽查并按食堂當日菜譜記載狀況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究有關人員責任。第六章美食廣場規(guī)章制度6.1管理制度1、美食廣場工作人員按規(guī)范程序招聘、錄取，準時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無端遲到、無端曠工按企業(yè)考勤制度實行，病、事假扣除當日工資(請假應事先向經理申請)。2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，積極熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。3、養(yǎng)成良好的工作習慣，多種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，多種物品不隨地亂放。4、愛惜公物，使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。5、美食廣場管事員、值日保安、廚師長要把好采購品質量關和成本關，嚴禁腐爛、變質食物進入企業(yè)；經理要做到物品進出賬目清晰，程序分明；廚師長要不停鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，首先使飯菜揮霍度減少到最小，又不會使飯菜局限性。6、做好美食廣場安全工作，制定美食廣場設備安全操作規(guī)定。(1)用電器不準赤腳操作，不準帶電維修。(2)不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意變化電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。(3)不能用水沖洗帶電源的墻壁。(4)電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。(5)如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異噪音或插座松動，應立即切斷電源，并告知學校，請電工維修。(6)使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用闡明書，掌握使用措施后再進行操作。(7)停電、停煤氣、停水和下班時，應關好美食廣場餐廳一切電力電器設備及水龍頭。(8)發(fā)生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。(9)發(fā)既有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，并撥打120及時進行急救。7、做好美食廣場衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離動工作崗位。8、美食廣場工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭執(zhí)，不打鬧。6.2管理措施1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的多種貨源進入美食廣場。做到分工詳細，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2、嚴把處理關。進入美食廣場的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在潔凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入潔凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作辨別開，杜絕交叉感染，保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，每天反復的飯菜不上柜臺。4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整潔，千凈衛(wèi)生。同步，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。5、工作人員必須聽從領導，服從分派，尊敬企業(yè)的領導和老師，愛惜學生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。6、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。7、全體工作人員都應純熟掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全原則，保證不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。第七章應急預案“民以食為天，食以安為先”是企業(yè)的基本原則。為保證