廚師長(zhǎng)年終總結(jié)

廚師長(zhǎng)年終總結(jié)

廚師個(gè)人年終總結(jié)

酒店廚師長(zhǎng)年終總結(jié)

廚師的年終總結(jié)

酒店廚師自我總結(jié)

食堂廚師年終總結(jié)

餐飲廚師年終總結(jié)

廚師主管年終總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

我是餐飲部廚師長(zhǎng)陳義洪。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我一直堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高規(guī)定，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛勞付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的來(lái)賓提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、食品安全面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，規(guī)定他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、寄存容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢查員進(jìn)行不定期檢查。

另一方面，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用品在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢查員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和多種消毒的原則措施，從原則化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和某些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，不過(guò)菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持本來(lái)的價(jià)格，因此我們精心研發(fā)，運(yùn)用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。

咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，運(yùn)用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受愛(ài)慕的香蕉包等等。尚有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的狀況下也推出諸多葷素搭配的健康美食。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們?cè)谄匠９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便后來(lái)在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。通過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，目前我們已經(jīng)形成了一種友好、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)體。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格規(guī)定自己打好刀工的基本功，史自己未來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展，尚有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺(jué)，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)。目前回憶這嚴(yán)格規(guī)定沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到目前看到的的是一支良好的廚師團(tuán)體。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一種投料原則及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照原則執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及來(lái)賓反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改善局限性；同步我們還把自助餐、桌餐原則菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓常常來(lái)用餐的老客戶(hù)享有到不一樣口味的新菜品。完畢以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整頓和研發(fā)，保證體現(xiàn)不停吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，保證回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的狀況下，減少成本，讓利顧客，一直是我們追求的一種重要目的。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出某些減少成本的新措施。如：常常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶諸多原料回來(lái)減少成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以減少成本；還讓每個(gè)廚師都懂得自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制貫徹到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)懷成本，從而到達(dá)效益最大化。

六、得與失

在這近一年里，我同步管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多狀況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配置局限性，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完畢了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的承認(rèn)，尚有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書(shū)，這給我們后來(lái)營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

我個(gè)人方面雖然失去了諸多諸多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，不過(guò)我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的承認(rèn)，我覺(jué)得是超值。由于我們目前和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對(duì)酷愛(ài)烹飪，酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我歷來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者愛(ài)慕的中國(guó)意境菜，說(shuō)到意境菜大家也許不太熟悉，簡(jiǎn)樸給大家簡(jiǎn)介一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó)繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反應(yīng)了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們碰到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了某些，給前來(lái)就餐的來(lái)賓全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享有。在客人享有的同步我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)體，讓大家在這里有更大的發(fā)展。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)體的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都獲得很好的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在局限性，例如我們最關(guān)懷的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制愈加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增長(zhǎng)年收入，從而到達(dá)為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)體不停接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在的基礎(chǔ)