生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通規(guī)范

附件4：生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通規(guī)范(試行)1、范圍本規(guī)范規(guī)定了生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程中的整體要求、溫度、設(shè)備設(shè)備、過程控制、監(jiān)控平臺(tái)、表記等要求。本規(guī)范合用于畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬類生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程的管理。本規(guī)范不合用于畜禽肉副產(chǎn)品，以果蔬為原料加工的非冷凍產(chǎn)品。2、術(shù)語和定義以下術(shù)語和定義合用于本規(guī)范。2.1農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通監(jiān)控平臺(tái)經(jīng)過運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)、無線通信技術(shù)、地理信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程中溫度等信息進(jìn)行全程監(jiān)控、記錄和管理的平臺(tái)。由政府看管平臺(tái)和公司監(jiān)控平臺(tái)構(gòu)成，

應(yīng)知足儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售過程中溫度的追蹤、監(jiān)測(cè)與預(yù)警的要求。2.2環(huán)境溫度生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程所處的四周空氣溫度。2.3溫度達(dá)標(biāo)率在特定的時(shí)間段內(nèi)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中冷庫

/冷藏車/冷柜儲(chǔ)存//時(shí)長的比值。示例：某零售冷庫，一個(gè)月時(shí)間里，在-18℃（為正常運(yùn)轉(zhuǎn)溫度）以下的時(shí)間為28.5天，高于-18℃的時(shí)間為2.5天。那么該冷庫的此段時(shí)間的溫度達(dá)標(biāo)率為：28.5÷31=91.9%。2.4監(jiān)控率被監(jiān)控的冷庫/冷藏車/冷柜的數(shù)目與全部營運(yùn)的冷庫/冷藏車/冷柜的數(shù)目的比值。2.5在線率被監(jiān)控的冷庫/冷藏車/冷柜在營運(yùn)數(shù)與被監(jiān)控冷庫/冷藏車/冷柜的總數(shù)目的比值。3、整體要求生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程應(yīng)知足以下要求：公司應(yīng)成立切合生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通要求的管理系統(tǒng)文件，作為指導(dǎo)和規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程的依照，應(yīng)依照規(guī)定的程序進(jìn)行控制和實(shí)行，保證各種載體文件的現(xiàn)行有效。公司應(yīng)記錄并保留生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程溫度。公司應(yīng)確立生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通管理的組織機(jī)構(gòu)或工作小組的職能分工。公司應(yīng)知足生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通管理的資源配置。公司應(yīng)擬訂生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通管理培訓(xùn)計(jì)劃。公司應(yīng)使用冷鏈監(jiān)控平臺(tái)實(shí)行溫度等的監(jiān)控。公司應(yīng)按期對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程實(shí)行評(píng)估。4、溫度生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通溫度應(yīng)切合附錄A的規(guī)定。5、設(shè)備設(shè)備5.1產(chǎn)地與加工廠畜禽肉類屠宰廠應(yīng)設(shè)有冷藏室或/和凍結(jié)物儲(chǔ)藏間。冷藏室或/和凍結(jié)物儲(chǔ)藏間應(yīng)設(shè)置關(guān)閉月臺(tái)。應(yīng)有對(duì)接關(guān)閉月臺(tái)的車輛，必需時(shí)設(shè)置胴體輸送裝置。冷藏室或/和凍結(jié)物儲(chǔ)藏間應(yīng)設(shè)有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。水產(chǎn)品類水產(chǎn)品加工廠應(yīng)設(shè)有冷藏室或/和凍結(jié)物儲(chǔ)藏間。冷藏室或/和凍結(jié)物儲(chǔ)藏間應(yīng)設(shè)置關(guān)閉月臺(tái)。冷藏室或/和凍結(jié)物儲(chǔ)藏間應(yīng)設(shè)有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。果蔬類產(chǎn)地集配中心應(yīng)設(shè)有收貨區(qū)、分揀包裝區(qū)、預(yù)冷區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、出庫區(qū)。產(chǎn)地集配中心應(yīng)設(shè)有預(yù)冷設(shè)備設(shè)備，如預(yù)冷庫。產(chǎn)地集配中心應(yīng)設(shè)有儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)備，如冷藏庫。產(chǎn)地集配中心應(yīng)設(shè)有保鮮辦理設(shè)備設(shè)備。產(chǎn)地集配中心應(yīng)設(shè)有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。5.2批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有關(guān)閉月臺(tái)，分揀包裝區(qū)，冷藏、冷凍儲(chǔ)存區(qū)。應(yīng)設(shè)有知足生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存要求的冷藏庫，冷凍庫。應(yīng)設(shè)有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。5.3配送中心應(yīng)設(shè)有關(guān)閉月臺(tái)，分揀、加工、包裝區(qū)，冷藏、冷凍儲(chǔ)存區(qū)。應(yīng)有知足生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存要求的冷藏庫、冷凍庫。應(yīng)設(shè)有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。5.4零售市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有收貨區(qū)，儲(chǔ)存區(qū)，分揀、加工區(qū)，銷售區(qū)。應(yīng)有知足生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存要求的冷藏庫、冷凍庫。應(yīng)有知足銷售溫度要求的制冷陳設(shè)柜。加工區(qū)和/或銷售區(qū)應(yīng)有制冷裝置。應(yīng)有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。5.5運(yùn)輸過程運(yùn)輸工具應(yīng)知足冷藏、冷凍生鮮農(nóng)產(chǎn)品的溫度要求。運(yùn)輸工具應(yīng)設(shè)有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。5.6表記讀取生成設(shè)備生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通公司應(yīng)配置冷鏈表記二維碼賦碼設(shè)備和二維碼識(shí)讀設(shè)備，如標(biāo)簽打印機(jī)、掃碼槍及手持終端（PDA）等。6、過程控制6.1溫度控制流經(jīng)過程溫度控制計(jì)劃表應(yīng)切合表1的規(guī)定。表1流經(jīng)過程環(huán)境溫度控制計(jì)劃表（公司監(jiān)控平臺(tái)）流通

環(huán)境

監(jiān)控過程

溫度

糾偏

記錄對(duì)象

方法

頻次

責(zé)任人員節(jié)點(diǎn)

要求產(chǎn)地

冷藏室、

a.監(jiān)控平

依據(jù)內(nèi)依據(jù)職能

依據(jù)預(yù)應(yīng)有相附錄

A與加

凍結(jié)物貯

臺(tái)

控要求分工確立

案及時(shí)應(yīng)監(jiān)控工廠藏間的溫b.現(xiàn)場(chǎng)核確立處理記錄、糾度查偏記錄應(yīng)有相依據(jù)預(yù)運(yùn)輸冷藏車的及時(shí)監(jiān)監(jiān)控平臺(tái)應(yīng)監(jiān)控附錄A監(jiān)控平臺(tái)案及時(shí)過程溫度控人員記錄、糾處理偏記錄a.監(jiān)控平應(yīng)有相冷藏、冷依據(jù)內(nèi)依據(jù)預(yù)批發(fā)臺(tái)依據(jù)職能應(yīng)監(jiān)控附錄A凍庫的溫控要求案及時(shí)市場(chǎng)b.現(xiàn)場(chǎng)核分工確立記錄、糾度確立處理查偏記錄a.監(jiān)控平應(yīng)有相冷藏、冷依據(jù)內(nèi)依據(jù)預(yù)配送附錄A凍庫的溫臺(tái)依據(jù)職能應(yīng)監(jiān)控控要求案及時(shí)中心b.現(xiàn)場(chǎng)核分工確立記錄、糾度確立處理查偏記錄冷藏、冷凍庫、制a.監(jiān)控平應(yīng)有相依據(jù)內(nèi)依據(jù)預(yù)冷陳設(shè)臺(tái)依據(jù)職能應(yīng)監(jiān)控零售附錄Ab.現(xiàn)場(chǎng)核控要求案及時(shí)柜、加工分工確立記錄、糾確立處理區(qū)和銷售查偏記錄區(qū)的溫度6.2貨物查收質(zhì)量查收每批貨物入庫前，應(yīng)查收貨物溫度，并與運(yùn)輸環(huán)節(jié)的操作人員對(duì)貨物的運(yùn)輸溫度記錄、入庫時(shí)間進(jìn)行署名確認(rèn)；不一樣貨物溫度要求及運(yùn)輸溫度要求見附錄A。產(chǎn)品出庫時(shí)，應(yīng)與下一環(huán)節(jié)的操作人員確認(rèn)冷庫環(huán)境溫度記錄，以及交接時(shí)的產(chǎn)品溫度并署名確認(rèn)。查收人員應(yīng)查察產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏條件、產(chǎn)品內(nèi)外包裝標(biāo)準(zhǔn)及車廂內(nèi)衛(wèi)生情況，并經(jīng)兩方署名確認(rèn)。合格證明文件查收查收人員應(yīng)先對(duì)客戶入庫產(chǎn)品的檢疫查驗(yàn)合格表記、產(chǎn)地證明、客戶產(chǎn)品出廠查驗(yàn)報(bào)告等依據(jù)有關(guān)法律法例要求進(jìn)行查收。6.3人員從事生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通各環(huán)節(jié)工作的人員，應(yīng)接受生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、加工、查驗(yàn)及突發(fā)情況應(yīng)急辦理等有關(guān)知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)，并經(jīng)查核合格。特種崗位工作人員應(yīng)持證上崗。7、監(jiān)控平臺(tái)7.1政府看管平臺(tái)功能要求應(yīng)知足生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程中對(duì)冷庫、冷藏車、冷柜溫度的監(jiān)控、查問、報(bào)警與統(tǒng)計(jì)剖析的要求。設(shè)備設(shè)備應(yīng)裝備與政府看管平臺(tái)相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)備。過程監(jiān)控應(yīng)知足對(duì)冷庫、冷藏車、冷柜的地點(diǎn)、溫度等信息進(jìn)行監(jiān)控的要求。應(yīng)知足對(duì)冷庫、冷藏車、冷柜的溫度報(bào)警狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控的要求。應(yīng)知足對(duì)溫度達(dá)標(biāo)率、監(jiān)控率、在線率數(shù)據(jù)進(jìn)行剖析的要求。系統(tǒng)對(duì)接應(yīng)知足與公司監(jiān)控平臺(tái)數(shù)據(jù)對(duì)接的有關(guān)接口要求。7.2公司監(jiān)控平臺(tái)功能要求應(yīng)知足生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程中對(duì)冷庫、冷藏車、冷柜溫度的監(jiān)控、查問、報(bào)警與統(tǒng)計(jì)剖析的要求。設(shè)備設(shè)備應(yīng)裝備與公司監(jiān)控平臺(tái)相應(yīng)的設(shè)備設(shè)備，如衛(wèi)星定位系統(tǒng)、溫度監(jiān)控、開關(guān)門監(jiān)控裝置等。過程監(jiān)控應(yīng)知足對(duì)冷庫、冷藏車、冷柜的地點(diǎn)、溫度、開關(guān)門、營運(yùn)時(shí)間等信息進(jìn)行監(jiān)控的要求。應(yīng)知足對(duì)車輛運(yùn)轉(zhuǎn)軌跡、溫度等信息進(jìn)行查問、統(tǒng)計(jì)和導(dǎo)出的要求。應(yīng)知足公司對(duì)溫度報(bào)警有關(guān)參數(shù)設(shè)置、報(bào)警狀態(tài)及時(shí)監(jiān)控、報(bào)警信息辦理的要求。系統(tǒng)對(duì)接應(yīng)知足與政府看管平臺(tái)數(shù)據(jù)對(duì)接的有關(guān)接口要求。7.3平臺(tái)評(píng)估公司監(jiān)控平臺(tái)應(yīng)按期對(duì)實(shí)行的有效性進(jìn)行評(píng)估并加以改良。監(jiān)控終端的溫度監(jiān)控裝置應(yīng)按期校準(zhǔn)，并有國家質(zhì)檢部門的檢定證書或報(bào)告。8、包裝與表記8.1包裝所使用的包裝資料和容器應(yīng)切合國家相應(yīng)食品包裝資料的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其余包裝要求應(yīng)切合GB/T24616《冷藏食品物流包裝、標(biāo)記、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏》或GB/T24617《冷凍食品物流包裝、標(biāo)記、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏》的要求。附錄A：生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通溫度一、畜禽肉畜禽肉的冷鏈流通溫度應(yīng)切合表A.1的規(guī)定。A.1畜禽肉的冷鏈流通溫度要求類型溫度冷卻肉-1℃～7℃冷凍肉-15℃以下二、水產(chǎn)品水產(chǎn)品的冷鏈流通溫度應(yīng)切合表A.2的規(guī)定。A.2水產(chǎn)品的冷鏈流通溫度要求類型溫度冰鮮類-1℃～4℃冷凍類-18℃以下三、果蔬類果蔬的冷鏈流通溫度應(yīng)切合表A.3的規(guī)定。A.3果蔬冷鏈流通溫度溫度區(qū)間水果蔬菜大白菜、洋蔥、蒜薹、甘藍(lán)、蘋果、梨、荔枝、山楂、桃、青花菜、花椰菜、蘿卜、胡李、杏、甜櫻桃、棗、葡萄、蘿卜、芹菜、芥藍(lán)、菊苣、0～4℃獼猴桃、草莓、柿子、楊梅、蔥、生菜、菠菜、油菜、茼枇杷、無花果、哈密瓜、龍蒿、韭菜、香菜、荷蘭豆、眼荸薺、蘑菇類、大蒜、萵筍、蘆筍、豆芽寬皮柑橘類、甜橙、火龍果、馬鈴薯（晚熟）、紅熟番茄、4～7℃柚類、石榴、橄欖、番石榴、豆類（菜豆）、佛手瓜、長豇椰子、鱷梨、豆辣椒、甜椒、西葫蘆、芋頭、C7～10℃木瓜、甜瓜、楊桃四棱