食品安全與日常飲食期末考試

一、單項(xiàng)選擇題（題數(shù)：60，共

60.0

分）1在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。（1.0分）1.0

分A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A2微生物（）輕易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（1.0分）1.0

分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸取，其中（）吸取最快。（1.0分）1.0

分A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：C4下列有關(guān)食品滅菌手段輻照的說法中，不對(duì)的的是（）。（1.0分）1.0

分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA容許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D5許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。（1.0分）1.0

分A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩和期D、山后期我的答案：A6伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。（1.0分）1.0

分A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A7腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。（1.0分）1.0

分A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C8下列有關(guān)豬鏈球菌的說法中，不對(duì)的的是（）。（1.0分）1.0

分A、它是一種條件致病菌B、侵染豬時(shí)它規(guī)定高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病我的答案：C9<p>下列有關(guān)瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不對(duì)的的是（）。</p>（1.0分）1.0

分A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的構(gòu)造C、該病毒可以感染到人D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究我的答案：D10下列有關(guān)肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不對(duì)的的是（）。（1.0分）1.0

分A、它是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸可以破壞其活性C、它的中毒狀況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B11亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一種是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一種是搶奪人體內(nèi)的（）。（1.0分）1.0

分A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C12<p>河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。</p>（1.0分）1.0

分A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C13金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。（1.0分）1.0

分A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對(duì)我的答案：B14下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（1.0分）1.0

分A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對(duì)我的答案：D15下列食物中，具有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（1.0分）1.0

分A、油炸的以便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D16歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。（1.0分）1.0

分A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高B、他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜重要是靠進(jìn)口我的答案：C17風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。（1.0分）1.0

分A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D、監(jiān)控和審查我的答案：C18下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。（1.0分）1.0

分A、延遲性B、時(shí)段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：C19進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）有關(guān)。（1.0分）1.0

分A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對(duì)我的答案：D20風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。（1.0分）1.0

分A、風(fēng)險(xiǎn)匯報(bào)、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采用風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采用風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)匯報(bào)、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采用風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采用風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D21<p>下列疾病中，也許是環(huán)境原因?qū)е碌募膊∈牵ǎ?lt;/p>（1.0分）1.0

分A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都對(duì)</p>我的答案：D22下列化工企業(yè)排放中，也許具有二惡英的是（）。（1.0分）1.0

分A、氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對(duì)我的答案：D23海洋中的貝類毒素來源重要是（）。（1.0分）1.0

分A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類我的答案：D24下列食物中，對(duì)重金屬的吸取累積由低到高一次是（）。（1.0分）0.0

分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：D對(duì)的答案應(yīng)為A25酚類污染物重要是來源于（）。（1.0分）1.0

分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對(duì)我的答案：D261996年，

日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（1.0分）1.0

分A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B27狗身上也許有的寄生蟲是（）。（1.0分）1.0

分A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：B28生物胺重要存在于多種食品，尤其是（）類食品。（1.0分）1.0

分A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類我的答案：C29在我國，食品安全原則的四個(gè)等級(jí)中，（）規(guī)定最高。（1.0分）1.0

分A、國標(biāo)B、地方原則C、全行業(yè)原則D、企業(yè)原則我的答案：D30下列各食品安全原則中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國標(biāo)的是（）。（1.0分）1.0

分A、有毒有害物質(zhì)的殘留原則B、嬰兒食品原則C、食品中所污染的微生物的限量原則D、以上都對(duì)我的答案：D31風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)實(shí)際上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。（1.0分）1.0

分A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者和管理者之間D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D32下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（1.0分）1.0

分A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D33假如一種食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。（1.0分）1.0

分A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：C34引起食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（1.0分）1.0

分A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是我的答案：D35防止禽流感，我們要做到（）。（1.0分）1.0

分A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都對(duì)我的答案：D36葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（1.0分）1.0

分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D37風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。（1.0分）1.0

分A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A38每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣樣，重要是由于（）。（1.0分）1.0

分A、食品安全法律和飲食構(gòu)成不一樣樣B、飲食構(gòu)成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣樣D、環(huán)境污染狀況和食品安全法律我的答案：B39油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。（1.0分）1.0

分A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C40從1995年到目前，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。（1.0分）1.0

分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B41（）也就是痢疾桿菌。（1.0分）1.0

分A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C42我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。（1.0分）1.0

分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B43雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。（1.0分）1.0

分A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、DNAD、神經(jīng)末梢我的答案：C44多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最重要的一類物質(zhì)。（1.0分）1.0

分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽我的答案：A45轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（1.0分）1.0

分A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C46丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（1.0分）1.0

分A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：D47下列有關(guān)口蹄疫的說法中，不對(duì)的的是（）。（1.0分）1.0

分A、口蹄疫重要發(fā)生在某些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀一般是某些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫輕易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D48過敏型細(xì)菌之因此導(dǎo)致人體過敏是由于細(xì)菌分解生成了（）。（1.0分）1.0

分A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺我的答案：D49下列有關(guān)人體各器官吸取毒物的說法中，不對(duì)的的是（）。（1.0分）1.0

分A、小腸里面輕易吸取脂溶性毒物B、胃部可以吸取弱酸、堿性毒物C、小腸吸取毒物采用的是積極吸取D、口腔黏膜吸取的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C50我們國家目前的食品安全管理屬于（）的體制。（1.0分）1.0

分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C51（）過程可以反應(yīng)食品安全的透明度問題。（1.0分）1.0

分A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、采用風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D52中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（1.0分）1.0

分A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病我的答案：D53環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最重要的污染物是（）。（1.0分）1.0

分A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬我的答案：B54下列有關(guān)糧食安全的說法中，不對(duì)的的是（）。（1.0分）1.0

分A、糧食安全的英文是Food

SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓可以有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全重要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做有關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D55雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在也許會(huì)引起催化作用。（1.0分）0.0

分A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：C對(duì)的答案應(yīng)為D56我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全原則都是由（）統(tǒng)一公布實(shí)行。（1.0分）1.0

分A、國家食品藥物監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病防止控制中心D、國家糧食局我的答案：B57<p>我國的膳食評(píng)估成果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高容許限量值設(shè)置為是（）毫克每公斤對(duì)保證人民健康是合適的。</p>（1.0分）1.0

分A、<p>0.1</p>B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>我的答案：B58下列物品中，也許具有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0

分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對(duì)我的答案：D59由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（1.0分）1.0

分A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性我的答案：C60COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。（1.0分）1.0

分A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B二、判斷題（題數(shù)：40，共

40.0

分）1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√2目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)有關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√31999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，重要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

×4土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√5有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

×6在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

×7風(fēng)險(xiǎn)交流是一種貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√8桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用也許導(dǎo)致消化不良，甚至引起血性腸炎。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√9黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”

。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√10丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√11李斯特氏菌中毒事件最重要發(fā)生在歐美國家，是由于這些國家的老百姓食用的食品重要是以生食品為主。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√12已經(jīng)有試驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√13大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度到達(dá)有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物導(dǎo)致危害的現(xiàn)象。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√14二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一種經(jīng)典的副產(chǎn)物。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√15風(fēng)險(xiǎn)管理最重要的目的是保障公眾的健康。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√16禽流感病毒并不那么可怕，由于它極其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√17痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，輕易在春冬季感染患病。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

×18食品安全問題所導(dǎo)致的后果也許波及到一種國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一種國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√19李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√20以最保守的15億人口計(jì)算，中國大概到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√21鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

×22烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√23四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√24在我國，食品安全的多種原則自身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些原則也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√25目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）（1.0分）0.0

分我的答案：

×對(duì)的答案應(yīng)為：√26我們國家是一種農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√27豆類具有某些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）（1.