員工食堂配餐管理制度

員工食堂配餐治理制度1第一條、適用范圍全部食堂用餐人員及食堂工作人員。其次條、職責(zé)劃分口治理。第三條員工就餐治理118:00、17:30；5選擇〔二葷、二素、一湯〕。、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐，需請示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦，否則安排用餐；、全部員工需在食堂內(nèi)就餐，嚴(yán)禁外帶，如有特別狀況，需該部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦，方可打包帶走；第四條衛(wèi)生環(huán)境、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅凳子以及操作間內(nèi)清潔；2、餐廳要通風(fēng)，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)展消毒；34、食堂工作人員必需持安康證上崗，每半年體檢一次；5、提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生。第五條選購治理、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材選購，并建立每日選購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。、選購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制止選購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品；、選購員需不定期做市場調(diào)研，把握選購本錢，選購時(shí)做到貨比三家，力爭做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩；4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。第六條安全治理、炊事員必需了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法，否則不得使用；、全部電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準(zhǔn)用濕手開關(guān)，防止觸電事故發(fā)生；3、在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗；4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)枯燥處放置；5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí)，用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象，不宜定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具四周不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品；7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用；8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能；、每日下班前必需關(guān)閉餐廳全部門窗，關(guān)閉全部電源，確保公司財(cái)物安全。2一、目的制訂本制度。二、適用范圍本治理制度適用于站內(nèi)全部領(lǐng)導(dǎo)職工。三、職責(zé)劃分1、食堂大師傅負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)供給無質(zhì)量問題的食品。2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)展歸口治理。四、根本內(nèi)容1、職工午餐的用餐時(shí)間：11：30——13：0015禁在辦公場所用餐。2、來訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。3、職工應(yīng)依次排隊(duì)打飯。五、職工食堂的治理標(biāo)準(zhǔn)1、職工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。2、每年進(jìn)展一次安康檢查，無安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂干凈。45、提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工必需在指定位置擺放并重疊整齊。6、疼惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。六、施行時(shí)間本制度由公布之日起施行。如遇與本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生沖突的，一律以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。3及就餐的人員均需遵守本制度。一、餐廳治理制度1、餐廳員工守則男士不留長發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，覺察問題準(zhǔn)時(shí)處理。嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。衛(wèi)生并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無飯菜。50/項(xiàng)。2、治理制度廚房所購回之食品，由人事行政部門協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2規(guī)定處理。任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。30目時(shí)需準(zhǔn)時(shí)查明緣由并追究責(zé)任。1復(fù)率過高。3、餐具衛(wèi)生得循環(huán)使用。用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘?jiān)?0/次，4、廚房衛(wèi)生處理。切完菜準(zhǔn)時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。去除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。1100/次，假設(shè)情節(jié)嚴(yán)峻，依據(jù)總經(jīng)理例會(huì)爭論的懲罰方法執(zhí)行。5、餐廳衛(wèi)生地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。桌面臺(tái)凳就餐后準(zhǔn)時(shí)清潔，干凈無塵。異味。6、食品衛(wèi)生蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，覺察變質(zhì)馬上丟棄處理。菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟食必需使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分開存放。包裝食品必需標(biāo)準(zhǔn)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。食物清洗要徹底，不得消滅鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物；100/45500-1000二、用餐治理1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：早餐：8：00—8：5011：50—13：2018：00—19：00、就餐一律在餐廳進(jìn)展，如因值崗緣由需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫助代打、擁50/次。450/次。51006200507、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘?jiān)坏萌螒{倒在桌上、地上，50/次。8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的效勞態(tài)度有意見者，可向人事行政50/次。三、食堂監(jiān)視治理：150、用餐應(yīng)在三格外鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)準(zhǔn)時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員清掃衛(wèi)生。、疼惜餐廳財(cái)產(chǎn)，如因個(gè)人緣由損壞應(yīng)歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政懲罰。420、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔狀況進(jìn)展抽檢，并做好相應(yīng)記錄表單，準(zhǔn)時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。660%對食堂合作供方2023/次。、人事行政部專人對食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管，財(cái)務(wù)部負(fù)有幫助治理責(zé)任，假設(shè)未按期50/次850/項(xiàng)。4食堂衛(wèi)生制度：安排，遇事要請〔銷〕假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。量，食品足稱，公正待人。就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。〔公家或個(gè)人〕，不得任憑搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。工作時(shí)要穿戴工作衣帽。備等。治理員要常常催促、檢查，做好防盜工作。食堂治理制度：本制度、員工用餐公約。收銀員：11:30——11：50治安：11:50—12:00員工打飯/打菜必需排隊(duì)并承受廚房工作人員的治理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)制止吸煙。5本方法。就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。3、就餐人員應(yīng)敬重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。4、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。5、就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳人員的治理。6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。、疼惜餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得任憑搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地9、厲行節(jié)約，杜絕鋪張，依據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。61.目的本規(guī)定。范圍本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。權(quán)責(zé)有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、效勞等方面問題提出建議、意見及投訴。內(nèi)容員工食堂根本要求作業(yè)。餐飲從業(yè)人員必需嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲效勞工作?！秵T工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實(shí)食材的選購和加工作業(yè)。選購回的食材準(zhǔn)時(shí)分類入庫和冷藏。每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴(yán)格本錢核算，文明效勞。解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。示。員工食堂安全衛(wèi)生要求度，承受上級主管部門、寬闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查。措施整改，并提交整改方案。訂完善的使用條例。全。正常和清潔衛(wèi)生。員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。要求、分析質(zhì)量大事責(zé)任，實(shí)施食堂食品留樣。食堂為員工供給的飯菜每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；100餐具中；留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；〔或蓋上〕，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；〔溫度設(shè)定為：2℃-5°℃〕之間；每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；48食品。員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求膚病等，應(yīng)臨時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。葷素生食品揀凈洗清，盛器干凈，分類擺放，不觸地、不疊底。做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。齊，標(biāo)志明顯。保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。害昆蟲及孳生條件的措施。整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。〔帽子、衣服、口罩〕三勤〔勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲〕。烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品嘗。食品分餐前洗手，分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。的規(guī)定，反之，不得使用。各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行應(yīng)對措施并加以整改。就餐人員就餐要求全部用餐人員憑工作證就餐。把餐具拿出食堂或帶回辦公室。就餐完畢應(yīng)盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。得插隊(duì)或聚攏配餐口。凡插隊(duì)人員廚師有權(quán)不予以配餐。餐食酌量取用，不得鋪張。員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。人身攻擊性的行為。全部就餐人員制止在員工食堂吸煙。全部用餐人員須疼惜公共財(cái)物，節(jié)約用水、用電。全部用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。全部就餐人員應(yīng)疼惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。4.3.獎(jiǎng)懲不符合項(xiàng)50—200保證為員工供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予食堂工作人員要端正效勞態(tài)度，用好效勞用語；對就餐人員要以理的，連帶進(jìn)展懲罰。鬧事者賜予懲罰，嚴(yán)峻者予以辭退。食堂需準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工。者予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制，不得弄虛作假30-100標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的賜予懲罰。照價(jià)賠償并予以懲罰；區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如覺察飯菜、餐特別狀況除外〔如：蒸飯箱壞掉〕。爐灶等設(shè)施實(shí)行誰使用誰負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅任人酌情賜予經(jīng)濟(jì)賠償，辦公室治理人員連帶進(jìn)展懲罰。廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識(shí)不明確的賜予懲罰。廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的賜予懲罰。10-50廚房工作人員上班時(shí)應(yīng)留意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂違者每項(xiàng)每次賜予經(jīng)濟(jì)懲罰。生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標(biāo)志。倉庫物資未分類放置，物品未依據(jù)先進(jìn)先出的原則。冰箱〔柜〕保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。員工食堂及廚房垃圾清理不準(zhǔn)時(shí)。選購的食材入庫不準(zhǔn)時(shí)。10-200懲罰。10-20010元-20010-200賠償。2002001001002005004.4.其它總經(jīng)理基金中劃撥。7一、原材料選購、打算選購，嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。選購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量牢靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨準(zhǔn)時(shí)，努力降低選購本錢。、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負(fù)責(zé)選購，魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價(jià)廉的正規(guī)商店、攤擋供給。、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋選購，煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供給。、值班人員每日應(yīng)認(rèn)真核對食堂全部選購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)視物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，并在選購單據(jù)上簽名。、行政部、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)視食堂選購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)覺察、處理在物品選購過程中消滅的各種問題。、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好本錢核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，承受員工的監(jiān)視。、行政部將食堂每日選購物品匯總到《食堂選購物品清單》，逐日核算、測評。二、食品儲(chǔ)存、加工與供給、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，簡潔腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，全部食品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。、食品加工要加強(qiáng)打算性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。3秩序良好。4、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每周制定一次食不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。三、效勞質(zhì)量治理食堂要以提高效勞質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量治理。1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量治理制度，做到工作有打算，行為提高食堂的效勞水平。2、對食堂工作的全過程，即選購、保管、生產(chǎn)加工、供給等業(yè)務(wù)工作進(jìn)展起來。、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。、主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，準(zhǔn)時(shí)分析效勞質(zhì)量方面存在的問題，樂觀改進(jìn)工作。四、費(fèi)用治理1、食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算方法。2、酒店撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按員工每日就餐人數(shù)計(jì)算，由酒店按每人2/餐的標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。3、外單位人員〔包括員工家屬〕不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員出售已進(jìn)庫的物品。4、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的治理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，具體登記，〔公家或個(gè)人〕，不得任憑搬動(dòng)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。、食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)治理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂核算嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)治理制度。五、食品本錢核算、食品本錢把握按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制作食品所開支的水電費(fèi)不計(jì)入食品本錢，由酒店另行開支。2、建立健全食品本錢核算制度，加強(qiáng)本錢核算治理，做到單項(xiàng)有核算，每依據(jù)。六、衛(wèi)生與安全1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作常?；?，防止疾病傳染和食物中毒。從業(yè)人員衛(wèi)生要求：①每年必需進(jìn)展安康檢查，持證上崗。②工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。④不得在廚房吸煙。廚房、餐廳衛(wèi)生治理：①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個(gè)人的績效工資掛鉤。③食品必需做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。酒店規(guī)定懲罰2、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外損害工作，保安員要常常催促、檢查，做好防盜工作。七、考核與評比、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常治理、勞動(dòng)效率、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎(jiǎng)金直接掛鉤八、其他、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從組織安排，遇事要請〔銷〕假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。、本規(guī)定自即日起實(shí)行，各相關(guān)部門要嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，如有違反，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。8一、目的及范圍1、為保證員工工作餐效勞質(zhì)量，特制訂本制度；2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序治理。二、職責(zé)劃分、食堂工作人員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)供給安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負(fù)責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進(jìn)展治理、檢查、監(jiān)視、考核；3、員工就餐遵守就餐秩序；、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人組成食堂治理監(jiān)視小組，負(fù)責(zé)監(jiān)視、檢查及考評。三、食堂員工餐標(biāo)準(zhǔn)及就餐時(shí)間規(guī)定：1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)3-42、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式就餐時(shí)間：a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：15——13:00晚餐時(shí)間：17：30，b、用餐地點(diǎn)：員工食堂〔C4〕。公司全部員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在車間、辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。就餐方式b、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。3、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30 14：0016：00—18：0050150-1002類推。4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先幫助分飯菜〔11：00-11：30〕，然后再清洗餐具，最終清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11：30餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12：40〔絕大多數(shù)員工就餐離開后〕。四、食堂食物衛(wèi)生要求品不得加工供給，熟食品和生食品分開存放。食品必需燒熟煮透，供給的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供給。食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。接觸食品的容器、工具用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗干凈，妥當(dāng)保管。時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：角。用。清洗食品必需依據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。非食堂有關(guān)工作人員，制止進(jìn)入食堂。食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔一〕廚房：b〕食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。c〕蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等每天準(zhǔn)時(shí)清潔。d〕熟食板、餐具每餐消毒〔30分鐘以上〕，e〕保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；f〕餐具、工具按規(guī)定擺放有序〔二〕灶面：a〕每日炒菜完畢后，作料桶加蓋，工器具放置有序?！踩巢蛷d：b〕做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。c〕地面無垃圾、無積灰、無痰跡?！菜摹硞€(gè)人衛(wèi)生：a〕個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在b〕開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)常常洗手。六、食堂工作檢查：1、食堂治理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。3、食堂治理監(jiān)視小組每周一次抽查，覺察問題責(zé)令準(zhǔn)時(shí)整改。4、檢查內(nèi)容：食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、干凈。崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣等；操作現(xiàn)象。庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。保潔