蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)展與思考

蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)展與思考

自農(nóng)業(yè)部制定了動(dòng)物育種標(biāo)準(zhǔn)化示范工程以來(lái)，中國(guó)動(dòng)物育種公司的生產(chǎn)技術(shù)水平和核心競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步提高。標(biāo)準(zhǔn)化示范農(nóng)場(chǎng)成為展示動(dòng)物先進(jìn)生產(chǎn)力的窗口，實(shí)現(xiàn)了巨大的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。蛋雞產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程也取得了重大成績(jī),以上海和湖北為例:上海蛋雞產(chǎn)業(yè)已經(jīng)基本上實(shí)現(xiàn)規(guī)模化,單場(chǎng)平均存欄5萬(wàn)多只,萬(wàn)只以上存欄的蛋雞場(chǎng)在90%以上;湖北省通過(guò)集成組裝“蛋雞153標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式”,單場(chǎng)平均存欄2萬(wàn)多只,萬(wàn)只以上存欄的蛋雞場(chǎng)在60%以上。如何從生產(chǎn)線、產(chǎn)業(yè)知識(shí)、社會(huì)化配套和風(fēng)險(xiǎn)控制四個(gè)方面進(jìn)一步提升蛋雞產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化,是今后相當(dāng)一段時(shí)期的重點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題。1推廣全進(jìn)全出的雞蛋生產(chǎn)模式蛋雞場(chǎng)生產(chǎn)線標(biāo)準(zhǔn)化包括設(shè)施建設(shè)和規(guī)范生產(chǎn)兩個(gè)主要方面,其核心內(nèi)容是雞場(chǎng)實(shí)行全進(jìn)全出的飼養(yǎng)制度。與現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)化雞場(chǎng)建設(shè)相比,更強(qiáng)調(diào)雞場(chǎng)的專業(yè)性和規(guī)范性,在標(biāo)準(zhǔn)化雞場(chǎng)建設(shè)的基礎(chǔ)上開展家禽產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)疫病防控,降低區(qū)域性疾病發(fā)生率。標(biāo)準(zhǔn)化雞場(chǎng)建設(shè)的主要內(nèi)容是雞場(chǎng)的設(shè)施化,包括雞籠設(shè)施、喂料設(shè)施、控溫設(shè)施、防疫實(shí)施和雞糞處理設(shè)施等。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),普遍提高了單位土地面積的雞蛋產(chǎn)能。蛋雞場(chǎng)生產(chǎn)線標(biāo)準(zhǔn)化在此基礎(chǔ)上,推廣全進(jìn)全出的蛋雞生產(chǎn)模式,在一個(gè)雞場(chǎng)范圍內(nèi)只飼養(yǎng)同一周齡的蛋雞。我國(guó)蛋雞場(chǎng)生產(chǎn)的一般模式是:依據(jù)土地規(guī)模建設(shè)雛雞舍、育成雞舍和產(chǎn)蛋雞舍,無(wú)論規(guī)模大小,全部“套養(yǎng)”,全年365天都有雞產(chǎn)蛋。大部分蛋雞企業(yè)在一個(gè)場(chǎng)區(qū)既飼養(yǎng)育雛育成雞,又飼養(yǎng)產(chǎn)蛋雞,甚至還有加工和物流:每2~4個(gè)月進(jìn)一批雞,有些雞場(chǎng)內(nèi)既賣雞蛋又買雞蛋。這使得內(nèi)源的和外源的致病性微生物在雞場(chǎng)內(nèi)繁殖,建立了廣泛的耐抗性變異,以致于獸藥和疫苗也不能根除。大多數(shù)傳統(tǒng)雞場(chǎng)已經(jīng)成為致病性細(xì)菌和致病性病毒的滋生地,氣候一旦變化就會(huì)導(dǎo)致雞場(chǎng)發(fā)病,或形成區(qū)域性流行,每年1~2次的以產(chǎn)蛋率大幅下降為特征的疾病流行給我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)造成了相當(dāng)大的損失。全進(jìn)全出是基本的獸醫(yī)制度,而我國(guó)的大多數(shù)雞場(chǎng)不能實(shí)行全進(jìn)全出的主要原因是我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)缺乏專業(yè)化分工的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)制度,蛋雞產(chǎn)業(yè)的小農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)模式和思維的基本國(guó)情沒有改變。目前專業(yè)的育雛育成雞場(chǎng)太少,上海只有2個(gè)專業(yè)的育雛育成雞場(chǎng),而且都是企業(yè)內(nèi)配套,無(wú)力開展對(duì)外服務(wù)。蛋雞場(chǎng)生產(chǎn)線標(biāo)準(zhǔn)化主要目標(biāo)是要引導(dǎo)雞場(chǎng)開展專業(yè)化生產(chǎn),包括專業(yè)化育種場(chǎng)、專業(yè)化種雞場(chǎng)、專業(yè)化育雛育成場(chǎng)和專業(yè)化產(chǎn)蛋場(chǎng)。首先要引導(dǎo)一些新增雞場(chǎng)進(jìn)行育雛育成期雞場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線建設(shè),或引導(dǎo)部分有多個(gè)雞場(chǎng)的企業(yè)在雞舍改造時(shí)重新配置雞場(chǎng)功能。隨著標(biāo)準(zhǔn)化育雛育成雞場(chǎng)數(shù)量和規(guī)模的增加,引導(dǎo)蛋雞場(chǎng)開展產(chǎn)蛋期雞群的全進(jìn)全出,最終實(shí)行蛋雞產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化分工。2加強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的知識(shí)培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化是為了提高蛋雞場(chǎng)管理人員的蛋雞生產(chǎn)相關(guān)基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)和法律制度,建立上崗證制度。在強(qiáng)調(diào)規(guī)?；u場(chǎng)硬件建設(shè)的同時(shí),對(duì)軟件標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)同樣重要。正如飼料廠、獸藥廠和寵物門診需要有相應(yīng)的技術(shù)門檻,標(biāo)準(zhǔn)化蛋雞場(chǎng)管理人員也應(yīng)該有相關(guān)的蛋雞生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)和食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。蛋雞養(yǎng)殖是農(nóng)民的致富渠道,我國(guó)蛋雞生產(chǎn)的從業(yè)人員文化素質(zhì)相對(duì)較低,迫切需要相關(guān)專業(yè)知識(shí)。蛋雞生產(chǎn)管理者需要不斷學(xué)習(xí)蛋雞生產(chǎn)技術(shù),學(xué)習(xí)《畜牧法》和《食品安全法》等相關(guān)知識(shí)。知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化是涉及到食品安全的大事,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理人員的專業(yè)化既是確保蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)水平,也是防止食品安全事故的基礎(chǔ)保障。幾年前在奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)生的“三聚氰胺”事件、蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)生的“蘇丹紅”事件,去年肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)生的“藥雞”事件和最近生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)生的“黃浦江死豬”事件,都折射出畜禽生產(chǎn)者小農(nóng)意識(shí)普遍,法律意識(shí)淡薄的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。如果產(chǎn)業(yè)內(nèi)不加強(qiáng)管理人員的產(chǎn)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和食品安全知識(shí)教育,規(guī)?；驮O(shè)施化程度越高的蛋雞場(chǎng)一旦違規(guī)生產(chǎn),對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)的傷害越大。產(chǎn)業(yè)知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化是在開展雞場(chǎng)管理人員的生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)和法律知識(shí)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上施行上崗證制度,引導(dǎo)規(guī)?；u場(chǎng)管理人員開展繼續(xù)教育,提高產(chǎn)業(yè)骨干的生產(chǎn)技術(shù)水平和法律意識(shí)。3免疫接種服務(wù)與城市雞場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀蛋雞場(chǎng)社會(huì)化配套標(biāo)準(zhǔn)化是有關(guān)蛋雞產(chǎn)業(yè)的飼料、疫苗獸藥、疫病檢測(cè)與控制、病死雞處理和雞糞處理等市場(chǎng)配置的標(biāo)準(zhǔn)化。我國(guó)畜禽養(yǎng)殖的規(guī)模化建設(shè)帶動(dòng)了飼料產(chǎn)業(yè)和疫苗獸藥產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和快速發(fā)展,飼料產(chǎn)業(yè)和疫苗獸藥產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化為食品安全和蛋雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展正在發(fā)揮重要作用。而在疫病檢測(cè)與控制、病死雞處理和雞糞處理這三個(gè)領(lǐng)域還沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè),大多數(shù)雞場(chǎng)在疫病檢測(cè)和控制方面的力量薄弱,難以開展病死雞和雞糞的無(wú)害化處理,其主要原因是這些工作需要的專業(yè)技術(shù)水平高,投資大,產(chǎn)品有形價(jià)值低。在雞場(chǎng)規(guī)?；ㄔO(shè)早期,疫病檢測(cè)與控制是區(qū)縣鎮(zhèn)的獸醫(yī)站主導(dǎo)實(shí)施的,而隨著飼養(yǎng)規(guī)模的擴(kuò)大,獸醫(yī)站的職能也發(fā)生了變化,疫病檢測(cè)與控制主要由疫苗獸藥代理商的業(yè)務(wù)員和技術(shù)服務(wù)員承擔(dān),“藥店”替代了“醫(yī)院”。社會(huì)不乏經(jīng)驗(yàn)豐富的獸醫(yī),但出于利益方差異,疫苗和獸藥濫用已經(jīng)成為行業(yè)的頑癥。一些大型蛋雞龍頭企業(yè)已經(jīng)建立了疫病檢測(cè)和控制的組織體系,但更多的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模雞場(chǎng)技術(shù)力量薄弱,無(wú)力開展相關(guān)工作。在蛋雞飼養(yǎng)區(qū),100萬(wàn)只蛋雞規(guī)模至少需要建立1個(gè)疫情檢測(cè)和控制中心,能夠開展抗體監(jiān)測(cè)和致病性微生物的檢測(cè),幫助雞場(chǎng)開展免疫接種服務(wù)。小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,煮食或隨意拋棄病死雞不足為奇,這種思維慣性給病死雞無(wú)害化處理造成了極大困難,這也是我國(guó)疫情不能有效控制的主要原因之一。在規(guī)?；u場(chǎng)內(nèi)實(shí)行病死雞深埋存在許多技術(shù)原因,一方面由于土地資源有限難以深埋,另一方面病原體造成地表水污染。規(guī)?；u場(chǎng)病死雞完全無(wú)害化處理的合理途徑是焚燒。但是目前為雞場(chǎng)服務(wù)的焚化站還很少有。2012年上海率先開展了病死雞焚化,收集標(biāo)準(zhǔn)化雞場(chǎng)的病死雞集中焚化,這項(xiàng)工程對(duì)提高上海蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步將發(fā)揮重大作用。雞糞處理始終是蛋雞產(chǎn)業(yè)的難題。規(guī)?；u場(chǎng)雖然建立或委托建立了雞糞處理生產(chǎn)有機(jī)肥設(shè)施,但做不到無(wú)害化處理。規(guī)模化雞場(chǎng)自建的雞糞處理廠少有盈利,多數(shù)需要政府補(bǔ)貼才能保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。另外,5萬(wàn)只以下的雞場(chǎng)多數(shù)難以獨(dú)自建立雞糞處理場(chǎng),主要是賣送鮮糞處理,雨季處理不慎就流入河流,引起環(huán)境污染。建立雞糞“在雞場(chǎng)預(yù)處理、在有機(jī)肥廠深處理”的雞糞無(wú)害化處理模式是提高雞糞生產(chǎn)附加值的必要途徑。100萬(wàn)只蛋雞需要月產(chǎn)1萬(wàn)噸的有機(jī)肥深加工車間。雞糞的無(wú)害化處理不僅提高蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步,對(duì)種植業(yè)的技術(shù)進(jìn)步也具有推動(dòng)作用。4建立雞蛋生產(chǎn)管理制度,提高雞場(chǎng)預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)的能力,增加雞場(chǎng)公共衛(wèi)生雞場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)化是出于食品安全考慮,產(chǎn)蛋期不使用抗生素和其他藥物,主動(dòng)淘汰發(fā)生疫病的雞和可能被感染的雞,淘汰的病死雞獲得風(fēng)險(xiǎn)賠償。建立有效的蛋雞生產(chǎn)保險(xiǎn)制度,給予生產(chǎn)者起碼的生產(chǎn)保障,以此完善食品安全責(zé)任追究制度,把生產(chǎn)的責(zé)任、流通的責(zé)任和監(jiān)管的責(zé)任落到實(shí)處。食品安全是當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期的熱點(diǎn)問(wèn)題,雞場(chǎng)是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品雞蛋的供應(yīng)者,勢(shì)必成為風(fēng)險(xiǎn)行業(yè),但許多從業(yè)者對(duì)此認(rèn)識(shí)不足。雞蛋藥物殘留源于疫病防控需求,疫病防控的困境源于撲殺病雞的代價(jià)過(guò)高,而雞場(chǎng)無(wú)力承擔(dān)全部的撲殺代價(jià)?，F(xiàn)行農(nóng)業(yè)部無(wú)公害食品雞蛋標(biāo)準(zhǔn)(NY5039-2001)中規(guī)定了四類抗生素限量指標(biāo),并規(guī)定雞蛋中不得檢出致病菌。隨著社會(huì)和國(guó)家對(duì)牛奶、禽肉違禁藥物殘留的重視,雞蛋內(nèi)藥物殘留問(wèn)題也會(huì)很快得到重視,蛋雞產(chǎn)業(yè)的管理勢(shì)必會(huì)納入食品行業(yè)管理的業(yè)務(wù)范圍,蛋雞抗菌藥、抗病毒藥物的限制將促使蛋雞產(chǎn)業(yè)快速轉(zhuǎn)型。構(gòu)建蛋雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化雞場(chǎng)的頂層設(shè)計(jì),雞場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)制度標(biāo)準(zhǔn)化將有利于降低生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn),提高雞蛋產(chǎn)品的安全生產(chǎn)水平,打擊違規(guī)生產(chǎn)者。雞場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)制度標(biāo)準(zhǔn)化以蛋雞產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻和退出機(jī)制為基礎(chǔ),加強(qiáng)雞場(chǎng)疫病控制條件、公共衛(wèi)生條件、管理人員的專業(yè)知識(shí)和法律知識(shí)等方面基礎(chǔ)性領(lǐng)域建設(shè);在傳統(tǒng)蛋雞飼養(yǎng)區(qū)和新發(fā)展的蛋雞飼養(yǎng)新區(qū),在重視飼養(yǎng)設(shè)施的同時(shí),將更多的資源投入到蛋雞場(chǎng)的防疫條件和公共安全條件的建設(shè)中,提高抵抗區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)能力。生產(chǎn)保險(xiǎn)制度難以實(shí)行的原因是多方面的,其中保險(xiǎn)基金總量不足是主要原因之一。目前上海生豬產(chǎn)業(yè)病死豬補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為每頭80元,養(yǎng)豬企業(yè)還感到明顯不夠。建立蛋雞生產(chǎn)保險(xiǎn)制度,科學(xué)布局保險(xiǎn)基金的來(lái)源是這一制度能夠發(fā)揮作用的根本保障和關(guān)鍵所在,只有保險(xiǎn)金足額,才能在烈性傳染病到來(lái)時(shí)全群撲殺。破解保險(xiǎn)基金不足,一方面希望政府能夠加大財(cái)政投入,另一方面需要制定適當(dāng)政策引導(dǎo)蛋雞企業(yè)轉(zhuǎn)型。企業(yè)轉(zhuǎn)型包含資本、技術(shù)和市場(chǎng)的整合,吸收外部資本或蛋雞場(chǎng)間兼并和合并,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合或優(yōu)勝劣汰。當(dāng)?shù)半u企業(yè)強(qiáng)大了,可以通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)投資等融資渠道獲得部