水產(chǎn)品中常見的質(zhì)量問(wèn)題

水產(chǎn)品中常見的質(zhì)量問(wèn)題

一、化學(xué)品方面造成水污染的主要原因是超標(biāo)藥物（如抗生素氯霉素、硝泮、恩諾沙等）。水中的增洗劑、清潔劑（如硫酸鈉）和海防（如硫酸鈉）。超出水質(zhì)污染的地方。針對(duì)不同的情況,各有不同的結(jié)果,主要有以下幾種類型。1.農(nóng)藥及農(nóng)藥毒魚者使用的藥物一般為敵殺死、除草劑、賽丹、碩丹等農(nóng)藥。大量食用毒死水產(chǎn)品可造成人體二次中毒,少量食用可在人體內(nèi)產(chǎn)生農(nóng)藥積累,造成富集性中毒。2.呋喃唑酮?dú)埩艚脻O藥在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)殘留,間接威脅到人們的身體健康。比如:氯霉素抑制人體造血功能,造成過(guò)敏反應(yīng),引起再生障礙性貧血;呋喃唑酮?dú)埩粢鹑说娜苎载氀?、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等;孔雀石綠能溶解足夠的鋅,引起急性鋅中毒,還是一種致癌、致畸性藥物,對(duì)人體造成潛在危害。3.食用禁忌劑和其他投入性水產(chǎn)的危害禁用添加劑由于含激素等違禁成份,對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育極為不利,尤其對(duì)少年兒童危害更大,常造成發(fā)育異常、過(guò)早性成熟等。4.對(duì)微生物的影響由于水產(chǎn)品大多蛋白質(zhì)含量非常豐富,死亡水產(chǎn)品如不及時(shí)冷藏,短時(shí)間內(nèi)就會(huì)腐爛變質(zhì),滋生大量細(xì)菌、病毒,給食用者的健康造成巨大威脅。5.食物本身含有毒素的產(chǎn)品的危害有些水產(chǎn)品本身就含劇烈毒素,如河豚魚等,非經(jīng)專業(yè)廚師處理,一般消費(fèi)者不要輕易食用,否則極可能引起中毒。6.食物對(duì)人類和魚類的損害大部分水產(chǎn)品的疾病不會(huì)傳染給人類,但也有些為人魚共患病,如異尖線蟲病等,食用這些患病魚類,處理不當(dāng)會(huì)造成人感染。二、購(gòu)買冷鮮魚產(chǎn)品消費(fèi)者在選購(gòu)新鮮水產(chǎn)品時(shí)一定要注意以下幾點(diǎn):一要在具有《衛(wèi)生許可證》,能夠提供《產(chǎn)地證明》和《產(chǎn)品質(zhì)量證明》,規(guī)范化管理,有正規(guī)保鮮或冷凍保鮮條件的超市、商戶處購(gòu)買,并注意索要銷售憑證。二要盡量購(gòu)買鮮活的水產(chǎn)品,尤其是肌肉或內(nèi)臟帶有毒素的魚類,如河豚等魚千萬(wàn)不要買死的。三要做好感觀檢查,看體表、魚鱗、鰓部、魚眼、肌肉、附肢等處的新鮮程度。三、肉蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性許多水產(chǎn)品都具有滋味鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn),人們食用水產(chǎn)品,可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)于老人來(lái)說(shuō)還具有易于消化特點(diǎn)。單就魚來(lái)說(shuō),魚肉中除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,其必需氨基酸含量及比例與人體相似。脂肪含量不高,多數(shù)只含有1%~3%的脂肪,且大多為不飽和脂肪酸,比其他動(dòng)物肉類更容易消化汲取,還可以降低人們血脂水平。魚肉除了含少量的B族維生素之外,魚油中還含有脂溶性維生素A及其維生素D,特別是魚肝油中含量更豐富,為其他肉類所不及。所以人們大都認(rèn)為常吃魚不但能夠促進(jìn)健康,還能健腦補(bǔ)腦、增強(qiáng)智慧。雖然如此,并不是所有人都適合食用水產(chǎn)品,患有下列病癥者應(yīng)少吃或不吃水產(chǎn)品。1.疼痛患者在魚和其他水域的肌肉中含有類固醇物質(zhì)，這是由于人體中類固醇代謝功能障礙引起的2.少吃或數(shù)值水如血小板減少,血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃水產(chǎn)品,因?yàn)轸~等肌肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾疾患者的出血癥狀。3.現(xiàn)代食品的板偏低或半板偏低可引起出血肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因素,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等水產(chǎn)品,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。4.高血壓的危險(xiǎn)現(xiàn)象服用異煙肼時(shí),如果食用某些水產(chǎn)品容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸,口唇及面部麻脹,皮疹,腹瀉、腹痛,呼吸困難,血壓升高