我國豬肉市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景

我國豬肉市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景

中國已經(jīng)是世界上重要的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國。同時(shí)，生豬產(chǎn)業(yè)也在中國的整體牲畜經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著主導(dǎo)作用，食用豬的產(chǎn)量占肉產(chǎn)量的大多數(shù)。養(yǎng)豬業(yè)對調(diào)整農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu),提高農(nóng)業(yè)效益,增加農(nóng)民收入發(fā)揮了重要的作用,養(yǎng)豬業(yè)已成為當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中的重要支柱產(chǎn)業(yè)。但是近幾年來,豬肉的供需和價(jià)格呈現(xiàn)出周期波動(dòng)的特征,導(dǎo)致生豬生產(chǎn)者、豬肉加工者、經(jīng)營者和飼料生產(chǎn)者面臨更大的市場風(fēng)險(xiǎn)。2007年末以來,我國的豬肉市場價(jià)格出現(xiàn)了新一輪的暴漲,再次引起了全社會(huì)對生豬市場銷售的關(guān)注程度。1豬肉價(jià)格分析我國豬肉價(jià)格波動(dòng)大體經(jīng)歷的五個(gè)階段:第一階段1996年下半年至1998年上半年的恢復(fù)性發(fā)展期;第二階段1998年5月至2003年上半年維持在盈虧平衡點(diǎn)附近的小幅震蕩期;第三階段2003年7月至2006年上半年,由于“非典”疫情剛過,我國豬肉價(jià)格開始持續(xù)走高,但是從2004年10月開始因?yàn)楣┐笥谇?豬肉價(jià)格開始小幅回落,到2006年上半年豬肉價(jià)格進(jìn)入了最低谷;第四階段2006年下半年至2008年5月豬肉價(jià)格開始加速上升;第五階段2008年6月至今開始一路走低。近期我國豬肉價(jià)格再次波動(dòng)的主要原因有以下幾點(diǎn)。1.1飼料價(jià)格和飼料用量將下降,豬糧東南角設(shè)養(yǎng)豬業(yè)是個(gè)高投入的行業(yè),養(yǎng)豬業(yè)的成本主要有飼料、人工、防御疫病、種豬等的投入,飼料成本可以占到生豬飼養(yǎng)直接成本的50%左右。因此,飼料收稿日期∶2010ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ?03?17成本是影響我國豬肉價(jià)格的最大因素。從豬肉價(jià)格波動(dòng)的歷史來看,飼料價(jià)格高則豬肉價(jià)格漲,飼料價(jià)格低則豬肉會(huì)有降價(jià)的空間。從2008年下半年開始,玉米、豆粕等飼料原料價(jià)格開始回落,隨著飼料價(jià)格的下跌,生豬成本也隨之下降。生豬飼料糧中,玉米所占的比重最大。隨著現(xiàn)代飼養(yǎng)技術(shù)的改進(jìn)和規(guī)?；B(yǎng)殖的發(fā)展,飼料中玉米加工配合飼料的比重不斷增加,直接用作飼料的比重將會(huì)下降。豬肉價(jià)格的頻繁波動(dòng)嚴(yán)重影響了養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖收益,而養(yǎng)殖收益一般是以豬糧比價(jià)(豬肉價(jià)格/玉米價(jià)格)來衡量的。當(dāng)豬糧比價(jià)高于(5.0～5.5)∶1時(shí),生豬養(yǎng)殖戶可獲取較為合理的收益,生豬生產(chǎn)也會(huì)相對穩(wěn)定;低于此值時(shí),養(yǎng)殖就會(huì)虧損。當(dāng)豬糧比價(jià)大幅高于5.5∶1時(shí),生豬養(yǎng)殖進(jìn)入高收益區(qū),農(nóng)戶會(huì)增加生豬飼養(yǎng),并可能因?yàn)槭袌隹傮w飼養(yǎng)規(guī)模的擴(kuò)大而引起豬肉供給大幅增加,價(jià)格下跌。當(dāng)豬糧比價(jià)大幅低于5.5∶1時(shí),養(yǎng)殖戶就會(huì)縮減規(guī)模甚至轉(zhuǎn)向經(jīng)營,造成豬肉供給的不足,價(jià)格上漲。1.2豬綜合病毒的發(fā)生率高最近幾年我國的生豬飼養(yǎng)受到一些疾病的困擾,如高致病性豬繁殖與呼吸綜合癥、豬鏈球菌感染等,給養(yǎng)殖戶帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失,嚴(yán)重打擊了養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性。盡管我國不斷加大對動(dòng)物疫病的防治力度,制定了動(dòng)物疫病防治的法律法規(guī),完善了動(dòng)物疫病的防疫監(jiān)督體系,增加了動(dòng)物疫病的防治資金,但是疫病問題依然存在,生豬的疫病種類多且復(fù)雜。由于生豬的疫病較多而且極易傳染,一旦發(fā)生大型的疫病后,就將涉及眾多的生豬,導(dǎo)致養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)利益受到重大損失,而且也容易引起消費(fèi)者的心理恐慌,從而對豬肉安全性產(chǎn)生質(zhì)疑。在我國生豬疫病多的主要原因有三點(diǎn):一是生豬飼養(yǎng)環(huán)境落后。我國生豬養(yǎng)殖戶多采用傳統(tǒng)的小規(guī)模飼養(yǎng)方式,既沒有防疫制度和消毒設(shè)施,更沒有防疫措施,和最基本的動(dòng)物防疫要求相差很遠(yuǎn)。二是生產(chǎn)方式落后。長期以來我國農(nóng)村生豬的飼養(yǎng)方式為庭院散養(yǎng),用泔水喂養(yǎng)、亂堆糞便、隨意使用藥物等,這些都為生豬疫病的發(fā)生奠定了隱患。三是獸醫(yī)體制、人員、經(jīng)費(fèi)等多種因素造成的對生豬疫病防治不力而導(dǎo)致的疫病頻發(fā)。1.3養(yǎng)牛業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)落后我國生豬生產(chǎn)在改革開放后經(jīng)歷了農(nóng)戶散養(yǎng)、中小規(guī)模飼養(yǎng)以及大規(guī)模飼養(yǎng)3個(gè)層次,其中以小規(guī)模飼養(yǎng)為主。雖然從2007年后我國生豬規(guī)模養(yǎng)殖戶大幅度增加,生豬的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)處于較大的變動(dòng)之中,但是還不能在短時(shí)期內(nèi)改變我國長期以來形成的飼養(yǎng)格局,尤其是在一些經(jīng)濟(jì)比較落后的地區(qū)更是無法改變。因此這樣一種生豬生產(chǎn)結(jié)構(gòu)帶來的不僅僅是生豬飼養(yǎng)技術(shù)的落后,例如品種改良緩慢、飼料報(bào)酬低、疫病防控手段落后等,還使得生豬供給經(jīng)常處于波動(dòng)狀態(tài)。因?yàn)樯B(yǎng)戶和小規(guī)模養(yǎng)殖戶具有生產(chǎn)成本較小、生產(chǎn)方式靈活的特點(diǎn),所以他們很容易進(jìn)出或退出市場。一旦養(yǎng)豬的收益高時(shí),他們就一哄而上;反之就會(huì)一哄而下。這也是造成我國豬肉價(jià)格頻繁波動(dòng)的直接原因。1.4缺乏相應(yīng)的扶持政策從1985年取消生豬派購制度后,政府對生豬市場的宏觀調(diào)控力度大大減弱,政府僅在市場扭曲的情況下頒布臨時(shí)性的法規(guī)進(jìn)行恢復(fù)。如在2007年,當(dāng)生豬市場跌入低谷時(shí),國家立即出臺(tái)了能繁母豬補(bǔ)貼政策來鼓勵(lì)生豬養(yǎng)殖,從而穩(wěn)定整個(gè)生豬市場。然而這一政策不能很好地指導(dǎo)與扶持生豬市場。目前,我國對生豬生產(chǎn)、加工缺乏必要的扶持政策,導(dǎo)致豬肉市場的風(fēng)險(xiǎn)完全由養(yǎng)豬戶承擔(dān),然而養(yǎng)豬戶往往根據(jù)豬肉價(jià)格來調(diào)整生豬飼養(yǎng)的規(guī)模,所以整個(gè)生豬生產(chǎn)缺乏一個(gè)穩(wěn)定的發(fā)展環(huán)境。我國生豬宏觀調(diào)控手段落后,我國促進(jìn)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展相關(guān)政策的出臺(tái)往往是在豬源少肉價(jià)高的時(shí)候(當(dāng)肉價(jià)影響到市民生活時(shí)),但由于價(jià)格本身的拉動(dòng)力已經(jīng)比較大,因而促進(jìn)生豬業(yè)發(fā)展的政策往往會(huì)助推下一輪的生產(chǎn)相對過剩和下一個(gè)跌價(jià)周期的到來,而當(dāng)價(jià)格偏低時(shí)(肉價(jià)開始影響?zhàn)B豬戶收益時(shí)),政府卻沒有及時(shí)出臺(tái)政策扶助,這也是造成我國豬肉價(jià)格頻繁波動(dòng)的直接原因。2豬肉制品的質(zhì)量管理最近幾年超市的生鮮區(qū)開始成為廣大消費(fèi)者購買豬肉以及豬肉加工制品的場所。超市的豬肉通常由相對固定的幾家大型肉類企業(yè)提供,肉類來源穩(wěn)定,質(zhì)量優(yōu),因此受到消費(fèi)者的青睞。大型超市中豬肉制品有明顯的價(jià)格標(biāo)簽,豬肉陳列在干凈衛(wèi)生的冷柜中銷售。相對于農(nóng)貿(mào)市場來說,超市的銷售方式更優(yōu)越。在豬肉供應(yīng)鏈中,超市除了具有一般營銷功能外,更重要的是發(fā)揮了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障作用,促使生豬屠宰加工企業(yè)、養(yǎng)豬場和消費(fèi)者之間的關(guān)系更為密切,進(jìn)而從豬肉產(chǎn)品的各個(gè)層面上保證了豬肉的質(zhì)量安全。2.1生豬飼養(yǎng)者的作用2.1.1開展健康養(yǎng)殖健康養(yǎng)殖是指在一個(gè)清靜無疫、飼養(yǎng)營養(yǎng)安全、圈舍規(guī)范、糞污無害處理、飼養(yǎng)者無病等方面優(yōu)化而健康環(huán)境下的生豬養(yǎng)殖行為。生豬飼養(yǎng)者要使豬肉保質(zhì)保量地進(jìn)入超市銷售,首先就要開展健康養(yǎng)殖。于是生豬養(yǎng)殖戶就要從以下幾個(gè)方面來做到健康養(yǎng)殖:一是樹立產(chǎn)品為最終目標(biāo)的理念,樹立好以生豬健康為中心的養(yǎng)殖理念;二是應(yīng)該在生豬配種、受孕、妊娠、分娩、保育、育肥、出欄、運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)過程中向生豬的自然需求靠攏,從而滿足生豬生物學(xué)特性和行為特性的要求;三是改進(jìn)和創(chuàng)新健康養(yǎng)豬技術(shù),例如生豬的品種品系、飼料配方、加工與供給、飼養(yǎng)管理等。只有這樣才能飼養(yǎng)出健康的生豬,加工出優(yōu)質(zhì)健康的豬肉。2.1.2擴(kuò)大生鮮養(yǎng)殖規(guī)模大量分散的小規(guī)模養(yǎng)豬戶往往市場行為能力不健全,加上巨大的市場監(jiān)控成本,很難推行健康養(yǎng)殖技術(shù)和良好的防范、控制疫病措施。所以我國小規(guī)模的生豬養(yǎng)殖戶必然會(huì)選擇通過依托養(yǎng)豬大戶或者養(yǎng)豬能手形成養(yǎng)豬合作社來擴(kuò)大生豬養(yǎng)殖規(guī)模。從而,在其養(yǎng)殖過程中推行健康養(yǎng)殖,這樣就可以提高我國生豬飼養(yǎng)的組織程度,進(jìn)而改善養(yǎng)豬業(yè)的市場績效,提高生豬質(zhì)量安全。2.2消費(fèi)者的作用2.2.1在超市購買豬肉產(chǎn)品時(shí),消費(fèi)者一般在使用豬肉時(shí)會(huì)選擇較多的豬肉。在一般消費(fèi)者在購買豬肉之前,無法判斷出自己要購買的豬肉上是否有病菌或者有害的殘留物等,消費(fèi)者只有食用了豬肉之后才能根據(jù)豬肉的香味和嫩度等來判斷豬肉的質(zhì)量。正是由于這個(gè)原因多數(shù)消費(fèi)者在購買豬肉時(shí),往往會(huì)花很長時(shí)間去選購豬肉,從而增加了消費(fèi)者的時(shí)間成本。超市作為豬肉的銷售商,對其銷售的豬肉質(zhì)量安全有保障作用和促進(jìn)功能。超市中銷售的豬肉通常是按部位分割或者通過初加工后出售的產(chǎn)品,如肉絲、肉片、肉餡、肉丁等,從而保證了所售豬肉的高質(zhì)量性、高安全性和方便性。消費(fèi)者可以放心大膽地在超市選購豬肉產(chǎn)品,從而為消費(fèi)者節(jié)省了時(shí)間成本,無形中增加了豬肉產(chǎn)品的價(jià)值。消費(fèi)者經(jīng)常去超市選購豬肉,就會(huì)提高消費(fèi)者對超市的顧客忠誠度,為超市奠定了穩(wěn)定的顧客群體。2.2.2提升優(yōu)質(zhì)豬肉在消費(fèi)者中的認(rèn)可度消費(fèi)者去超市選購了優(yōu)質(zhì)的豬肉后,既滿足了自身的消費(fèi)價(jià)值,同時(shí)也會(huì)將健康的消費(fèi)理念傳達(dá)給其他的消費(fèi)者。這樣就在無形中提高了優(yōu)質(zhì)豬肉在消費(fèi)者中的認(rèn)知度。超市可以把優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)流程的圖像資料放在超市中展播,將健康的消費(fèi)理念傳達(dá)給消費(fèi)者,增強(qiáng)消費(fèi)者購買優(yōu)質(zhì)豬肉的欲望。超市中播放的優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)流程可以讓消費(fèi)者形成物有所值的認(rèn)知,從而不會(huì)因?yàn)樨i肉價(jià)格高于農(nóng)貿(mào)市場而拒絕購買優(yōu)質(zhì)豬肉。3消費(fèi)者對豬肉的購買行為發(fā)生了顯著變化,引起關(guān)注食品安全豬肉的消費(fèi)是豬肉的最終階段,消費(fèi)者對豬肉的需求是推動(dòng)我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終推動(dòng)力。豬肉以及豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)者不僅包括廣大消費(fèi)者還包括賓館、飯店、機(jī)關(guān)、學(xué)校等團(tuán)體消費(fèi)者。隨著人民生活水平的不斷提高,消費(fèi)者購買豬肉的消費(fèi)行為也發(fā)生了顯著的變化,最顯著的就是人們越發(fā)關(guān)注食品安全。消費(fèi)者在購買豬肉時(shí)更加關(guān)注豬肉的衛(wèi)生、安全、健康。但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)我國的豬肉市場中還存在如下問題。3.1豬肉分割的行為模式在對農(nóng)貿(mào)市場調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn),一些賣豬肉的商販對豬肉分割的方法有所不同,分割部位的名稱也有些混亂,經(jīng)常出現(xiàn)同名異塊、同塊異名的現(xiàn)象。這給消費(fèi)者選購豬肉帶來了一些不必要的麻煩。在超級市場調(diào)查發(fā)現(xiàn),豬肉分割做的都比較好,一般都有專門的師傅按照一定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行豬肉分割。其中知名的超市還在豬肉攤位前懸掛了一個(gè)豬肉分割的圖示,從而使消費(fèi)者可以更好地了解豬肉各部位的分割情況。由此可見,豬肉分割標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的不夠好,建議各級相關(guān)的管理部門應(yīng)盡快采取措施,規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場的豬肉分割加工操作方法,以提高豬肉分割的規(guī)范化程度,減少商戶與消費(fèi)者的矛盾和摩擦,從而促進(jìn)豬肉市場的健康發(fā)展。3.2肉的制備隨著人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)者對豬肉的需求不只局限于量變,更提出如何吃的有營養(yǎng)。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分消費(fèi)者購買了豬肉后都會(huì)選擇燉或炒,這嚴(yán)重影響了消費(fèi)者消費(fèi)豬肉的實(shí)際質(zhì)量,對于有些高檔豬肉來說又是一種浪費(fèi),而且也在一定程度上制約了高檔豬肉的消費(fèi)量。因此,相關(guān)的管理部門和社會(huì)各界(宣傳機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)、專業(yè)院校、豬肉銷售機(jī)構(gòu)、生豬產(chǎn)業(yè)鏈的其他成員等),都應(yīng)參與對不同部位豬肉的科學(xué)食用方法的宣傳工作,以普及科學(xué)知識,提高人們在消費(fèi)豬肉時(shí)的認(rèn)知度,促進(jìn)豬肉消費(fèi)