理論總復(fù)習(xí)-PPT幻燈片

理論部分考試時(shí)間：8:30-10:00，共100分理論題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題，判斷題80題單選每題1分（A、B、C、D）20題判斷每題1分（A、B）技能：10:30-12:30，共100分考試必備：身份證，準(zhǔn)考證（2張，省和市的）2B鉛筆，計(jì)算器，直尺，圓珠筆或簽字筆準(zhǔn)考證領(lǐng)取在考前一星期，領(lǐng)取后請(qǐng)核對(duì)自己姓名，身份證等信息是否相符。并撥打準(zhǔn)考證上的電話確定考場(chǎng)，最好提前去考場(chǎng)踩點(diǎn)

公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試考點(diǎn)分布情況課程名稱三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德5醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)5營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)20食物營(yíng)養(yǎng)與食物加工基礎(chǔ)5營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)5膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與食譜編制5人群營(yíng)養(yǎng)10烹調(diào)加工與營(yíng)養(yǎng)5營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品5中藥與營(yíng)養(yǎng)5食品安全與衛(wèi)生管理8營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀4營(yíng)養(yǎng)缺乏病與慢性病3運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)2營(yíng)養(yǎng)教育8社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)5

緒論-公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德職業(yè)道德的含義（8點(diǎn)）職業(yè)道德的特征（4點(diǎn)）公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德基本規(guī)范（10點(diǎn)）例：1、下列屬于職業(yè)道德范疇的選項(xiàng)是（）A、企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)B、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略C、員工的技術(shù)水平D、人們的內(nèi)心信念

2、下列選項(xiàng)中不是企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中職業(yè)道德功能的表現(xiàn)（）A、激勵(lì)作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法1、D2、B2、蛋白質(zhì)：氨基酸的分類，蛋白質(zhì)的分類，蛋白質(zhì)的生理功能，蛋白質(zhì)的食物來(lái)源，蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則，食物蛋白質(zhì)含量的計(jì)算。必需氨基酸，條件必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸。蛋白質(zhì)的推薦量。2、在成人中不一定屬于必需氨基酸，但在兒童中屬于必需氨基酸的是（）(A)蛋氨酸(B)亮氨酸(C)組氨酸(D)苯丙氨酸3、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸()4、某食物含蛋白質(zhì)為18.75克，測(cè)含氮量約為()(A)1克(B)2克(C)3克(D)4克3、脂類：脂類的分類，脂肪生理功能，膽固醇的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)，類脂包括哪些，什么是必需脂肪酸，食物中脂肪酸的分類。例：1、脂類包括脂肪和類脂，是人體必需的一類營(yíng)養(yǎng)素()2、關(guān)于必需脂肪酸描述正確的是（）A、共有兩種B、指花生四烯酸和二十碳五烯酸C、人體可以自身合成D、以上選項(xiàng)都正確4、碳水化合物：分類，生理功能，什么叫糖異生。食物中碳水化合物的分類。1、（）是體內(nèi)主要的供能營(yíng)養(yǎng)素（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白質(zhì)（D）脂肪酸

2、屬于單糖的碳水化合物（A）葡萄糖和果糖（B）含10個(gè)碳原子的碳水化合物（C）蔗糖和麥芽糖（D）屬果膠一類的碳水化合物

5、礦物質(zhì)：微量元素和常量元素怎么區(qū)分。常量元素和微量元素哪些中國(guó)居民容易缺乏，他們的生理功能缺乏癥狀，食物來(lái)源和實(shí)驗(yàn)室的指標(biāo)，推薦量。常量元素：鈣，磷，鈉，鉀，鎂，氯，硫微量元素：鐵、碘、鋅、硒、鉻、鈷、錳、銅、氟、鉬描述鉀的生理功能錯(cuò)誤的是（）（A）參與碳水化物及蛋白質(zhì)的合成代謝（B）維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓（C）增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性（D）維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡

6、維生素：脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別，生理功能和缺乏癥狀，食物來(lái)源，推薦量。脂溶：A、D、E、K水溶：C，B族、B1、B2、B6、B12、煙酸，葉酸1、煙酸缺乏可產(chǎn)生（）(A)克山病(B)克汀病(C)癩皮病(D)佝僂病

7、膳食纖維：膳食纖維的分類，生理功能，缺乏癥狀，食物來(lái)源可溶性，不溶性。1、描述膳食纖維的生理功能錯(cuò)誤的是（）(A)改善腸道功能(B)預(yù)防惡性腫瘤(C)減肥(D)預(yù)防缺鐵

8、水：水的生理作用。水的攝取量。1、對(duì)水的生理功能的描述錯(cuò)誤的是（）A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用B、調(diào)節(jié)體溫C、營(yíng)養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑D、構(gòu)成細(xì)胞和體液各類食物的營(yíng)養(yǎng)谷類的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)。豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素和解決辦法。動(dòng)物性食物的脂肪酸比較。重點(diǎn)INQ的計(jì)算1、植物油中不飽和脂肪酸含量高()各類人群的營(yíng)養(yǎng)孕婦，老年人，嬰兒：生理功能的改變，營(yíng)養(yǎng)素的缺乏病，母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，母乳與牛奶配方奶之間的差別，膳食指導(dǎo)。其他特殊人群：膳食指導(dǎo)。1、孕婦在孕后期基礎(chǔ)代謝率水平比孕早期（

）（A）增高

（B）降低

（C）不變

（D）以上都不是2、牛乳蛋白質(zhì)含量比母乳的蛋白質(zhì)含量（

）（A）高數(shù)倍

（B）稍高

（C）低許多

（D）稍低3、嬰兒開始添加輔食的時(shí)間應(yīng)為（

）（A）

1-3個(gè)月齡

（B）

4-6個(gè)月齡（C）

7-9個(gè)月齡

（D）

10-12個(gè)月齡烹調(diào)，保健食品，中藥烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響，上槳上粉，勾芡，冷凍和冷藏。保健食品與藥品與強(qiáng)化食品，普通食品的區(qū)別，和一些保健品里的營(yíng)養(yǎng)素的生理功能。常見中藥的生理功能。1、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是

()A、紅燒

B、煎

C、清蒸

D、烤2、做排骨時(shí)加醋，骨中的鈣可生成易被人體吸收的

()A、醋酸鈣

B、鈣鹽

C、無(wú)機(jī)鈣

D、含鈣化合物3、描述保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的區(qū)別錯(cuò)誤的是()（A）保健食品與營(yíng)養(yǎng)食品均可長(zhǎng)期服用（B）保健食品不需要以食物為載體（C）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品需要以食物為載體（D）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品允許有一定的毒副作用4、有關(guān)薏苡主要的藥理作用不包括（

）（A）降血脂作用

（B）抗腫瘤作用（C）降壓、抗血栓作用（D）誘導(dǎo)排卵功能

食品安全與管理食品污染：食品污染的種類及預(yù)防措施。食物中毒：食物中毒的種類及預(yù)防措施。標(biāo)簽的解讀。保質(zhì)期的標(biāo)注方式。1、食品在從生產(chǎn)到運(yùn)輸，存儲(chǔ)和銷售等環(huán)節(jié)都有可能受到（

）而出現(xiàn)衛(wèi)生問題。（A）生物性有害物質(zhì)的污染

（B）化學(xué)性有害物質(zhì)的污染（C）物理性等有害物質(zhì)的污染

（D）A＋Ｂ＋Ｃ2、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括有微生物和寄生蟲卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及（）（A）核輻射污染

（B）農(nóng)藥殘留

（C）黃曲霉素污染

（D）抗菌素污染不符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的選項(xiàng)是（）（A）2004年1月15日之前最佳（