公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論真題匯編1-真題-無(wú)答案

公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論真題匯編1(總分100,考試時(shí)間90分鐘)一、判斷題1.職業(yè)道德的遵守與提高社會(huì)整體的道德水平無(wú)關(guān)。A.正確B.錯(cuò)誤2.道德不可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級(jí)之間的關(guān)系。A.正確B.錯(cuò)誤3.細(xì)胞是人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.正確B.錯(cuò)誤4.泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。A.正確B.錯(cuò)誤5.胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成為蛋白酶，具有消化蛋白質(zhì)的作用。A.正確B.錯(cuò)誤6.胰島素調(diào)節(jié)維生素、無(wú)機(jī)鹽的代謝。A.正確B.錯(cuò)誤7.免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。A.正確B.錯(cuò)誤8.人體有四大類組織，即：上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。A.正確B.錯(cuò)誤9.消化只發(fā)生在胃中。A.正確B.錯(cuò)誤10.胃可以吸收部分營(yíng)養(yǎng)素。A.正確B.錯(cuò)誤11.孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。A.正確B.錯(cuò)誤12.6歲時(shí)第一顆恒壓萌出，咀嚼力基本達(dá)到成人水平。A.正確B.錯(cuò)誤13.脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%～50%。A.正確B.錯(cuò)誤14.基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。A.正確B.錯(cuò)誤15.酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。A.正確B.錯(cuò)誤二、單項(xiàng)選擇題(選出一個(gè)正確的答案)1.職業(yè)道德是同人們______緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動(dòng) B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動(dòng) D.飲食習(xí)慣2.成年人碘的攝入量為每天______。A.100ug B.150ugC.200ug D.250ug3.出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的______。A.維生素A B.維生素DC.維生素B1 D.維生素B24.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高_(dá)_____。A.煮黃豆 B.豆?jié){C.豆腐 D.豆芽5.亞油酸為______系列不飽和脂肪酸。A.n-3 B.n-6C.n-9 D.n-206.體內(nèi)可合成的維生素為______。A.維生素A B.維生素B1C.維生素C D.維生素D7.下列炊具中使維生素C損失得最多的是______。A.鋁鍋 B.銅鍋C.砂鍋 D.陶瓷鍋8.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天______。A.1000ml B.至少250mlC.300ml以上，越多越好 D.300～600ml9.中國(guó)成人男性鋅的RNI為______。A.10.5mg/d B.12.5mg/dC.15.5mg/d D.18.5mg/d10.下列碳水化合物中______為單糖。A.果糖 B.麥芽糖C.淀粉 D.水蘇糖11.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是______。A..肉 B..魚C.大豆 D.蔬菜12.類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成______。A.維生素A B.維生素DC.維生素B1 D.維生素B213.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括______、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明 B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量 D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生14.蛋白質(zhì)的生物價(jià)為______。A.氮儲(chǔ)留量/氮吸收量 B.氮吸收量/氮攝取量C.氮儲(chǔ)留量/氮攝取量 D.氮攝取量/氮吸收量15.煙酸缺乏可以引起______。A.溶血病 B.腳氣病C.軟骨病 D.癩皮病16.除______外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高 B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類 D.根莖類高于葉菜類17.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的______。A.0.5% B.1%C.5% D.3%18.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的?______A.AI B.ULC.RAI D.EAR19.葉酸參與機(jī)體的______。A.脂肪代謝 B.一碳單位傳遞C.糖代謝 D.鈣磷代謝20.對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法?______A.稱重法 B.查賬法C.24小時(shí)回顧法 D.化學(xué)分析法21.鈣對(duì)人體最重要的功能是______。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒 B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu) D.影響毛細(xì)血管通透性22.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重______。A.1～2千克 B.5～6千克C.9～10千克 D.10～5千克23.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是______。A.玉米 B.大豆C.稻谷 D.小麥24.血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到______。A.左心室 B.右心室C.左心房 D.右心房25.水俁病和痛痛病分別由______過(guò)量而引起。A.鉛、砷 B.汞、鉛C.汞、鎘 D.鎘、鉛26.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加______。A.4%～5% B.5%～6%C.10%～20% D.20%～30%27.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體______的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.硫胺素 B.核黃素C.維生素 D..碘28.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是______。A.食物種類齊全，品種多樣 B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋 D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果29.學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占______。A.10% B.20%C.30% D.50%30.對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是______。A.感官檢驗(yàn) B.揮發(fā)性鹽基氮C.過(guò)氧化物值 D.菌落總數(shù)31.交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指______。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染32.長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是______。A.核黃素 B.硫胺素C.尼克酸 D..鋅33.骨質(zhì)疏松的高危人群是______。A.孕婦 B.乳母C.育齡女性 D.絕經(jīng)后女性34.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比______。A.體重低于正常兒童 B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒