第四章 發(fā)酵工程在食品工業(yè)中應(yīng)用

第四章發(fā)酵工程在食品工業(yè)中應(yīng)用第一節(jié)發(fā)酵工程的概述一、發(fā)酵工程的概念二、發(fā)酵工程的四個(gè)階段三、發(fā)酵工程的研究?jī)?nèi)容四、發(fā)酵工程有關(guān)設(shè)備與技術(shù)一、發(fā)酵工程的概念發(fā)酵工程也稱微生物工程，是指利用微生物的生長(zhǎng)繁殖和代謝活動(dòng)來(lái)大量生產(chǎn)人們所需要的產(chǎn)品的技術(shù)，它主要包括菌種選育、微生物代謝產(chǎn)物的發(fā)酵和分離純化等環(huán)節(jié)，同時(shí)也包括微生物生理功能的工業(yè)化利用等。二、發(fā)酵工程的發(fā)展歷史二、發(fā)酵工程的發(fā)展歷史三、發(fā)酵工程的研究?jī)?nèi)容（一）菌種的選育（二）培養(yǎng)基的配制（三）種子擴(kuò)大培養(yǎng)（四）發(fā)酵條件的控制（五）發(fā)酵產(chǎn)物的分離提純（一）菌種的選育（二）培養(yǎng)基的配制（三）種子擴(kuò)大培養(yǎng)（四）發(fā)酵條件的控制（五）發(fā)酵產(chǎn)物的分離提純四、發(fā)酵工程有關(guān)設(shè)備與技術(shù)（一）生物反應(yīng)器（二）微生物發(fā)酵技術(shù)（三）發(fā)酵工程控制技術(shù)（四）下游處理技術(shù)（一）生物反應(yīng)器（二）微生物發(fā)酵技術(shù)（三）發(fā)酵工程控制技術(shù)（四）下游處理技術(shù)五、發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié)發(fā)酵工程在食品工業(yè)中運(yùn)用一、發(fā)酵法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白二、發(fā)酵工程法生產(chǎn)微藻三、發(fā)酵法生產(chǎn)新型食品膠四、發(fā)酵法生產(chǎn)食用色素五、發(fā)酵法生產(chǎn)有機(jī)酸一、發(fā)酵法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白（一）SCP的生產(chǎn)菌種和原料（二）SCP的發(fā)酵生產(chǎn)（三）SCP的分離和純化（四）高活性干酵母的生產(chǎn)實(shí)例（一）SCP的生產(chǎn)菌種和原料1.生產(chǎn)SCP的菌種2.SCP生產(chǎn)的原料1.生產(chǎn)SCP的菌種2.SCP生產(chǎn)的原料（二）SCP的發(fā)酵生產(chǎn)（三）SCP的分離和純化（四）高活性干酵母的生產(chǎn)實(shí)例1.高活性干酵母的生產(chǎn)2.高活性干酵母的應(yīng)用1.高活性干酵母的生產(chǎn)2.高活性干酵母的應(yīng)用二、發(fā)酵工程法生產(chǎn)微藻（一）螺旋藻的生產(chǎn)（二）小球藻的生產(chǎn)（一）螺旋藻的生產(chǎn)1.螺旋藻的形態(tài)、分類及生態(tài)2.螺旋藻的化學(xué)組成、營(yíng)養(yǎng)和性質(zhì)3.螺旋藻的培養(yǎng)工藝4.培養(yǎng)螺旋藻的影響因素5.螺旋藻的采收和干燥工藝1.螺旋藻的形態(tài)、分類及生態(tài)2.螺旋藻的化學(xué)組成、營(yíng)養(yǎng)和性質(zhì)（1）螺旋藻的化學(xué)組成（2）螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)和性質(zhì)（1）螺旋藻的化學(xué)組成（2）螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)和性質(zhì)3.螺旋藻的培養(yǎng)工藝4.培養(yǎng)螺旋藻的影響因素（1）溫度的影響（2）pH的影響（3）光照的影響（4）營(yíng)養(yǎng)條件的影響（1）溫度的影響（2）pH的影響（3）光照的影響（4）營(yíng)養(yǎng)條件的影響5.螺旋藻的采收和干燥工藝（二）小球藻的生產(chǎn)1.小球藻的性質(zhì)2.培養(yǎng)小球藻的影響因素3.小球藻的生產(chǎn)工藝1.小球藻的性質(zhì)2.培養(yǎng)小球藻的影響因素（1）溫度的影響（2）光照的影響（3）pH的影響（4）營(yíng)養(yǎng)條件的影響（1）溫度的影響（2）光照的影響（3）pH的影響（4）營(yíng)養(yǎng)條件的影響3.小球藻的生產(chǎn)工藝三、發(fā)酵法生產(chǎn)新型食品膠（一）黃原膠（二）結(jié)冷膠（一）黃原膠1