企業(yè)食堂管理制度準(zhǔn)則

企業(yè)食堂管理制度準(zhǔn)則企業(yè)食堂管理制度準(zhǔn)則目的：為了確保企業(yè)食堂的健康、衛(wèi)生、安全和良好的服務(wù)質(zhì)量，減少員工食品中毒等事件的發(fā)生，保障員工身體健康，同時符合中國法律法規(guī)的要求。范圍：本制度適用于公司內(nèi)部食堂，包括廚房、餐廳、食品采購、加工、存儲和管理等環(huán)節(jié)。制度制定程序：由企業(yè)管理人員牽頭，成立食堂管理委員會并選定主管負(fù)責(zé)委員會的日常管理工作，參加制訂食堂管理制度的相關(guān)部門代表和專家。相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定：1.《勞動合同法》2.《勞動法》3.《勞動保障監(jiān)察條例》4.《行政管理法》5.企業(yè)內(nèi)部安全生產(chǎn)規(guī)定制度名稱：企業(yè)食堂管理制度準(zhǔn)則范圍：本制度范圍包括食品安全、食品衛(wèi)生、食品采購、食品加工、餐廳服務(wù)等方面。目的：確保食品安全，保障員工身體健康。內(nèi)容：1.食品安全方面：(1)對食品物流入庫事實(shí)進(jìn)行評估。(2)對食品采購單位進(jìn)行評估，建立食品采購單位清單。(3)對食品加工單位進(jìn)行評估，建立食品加工單位清單。(4)對食品運(yùn)輸車輛進(jìn)行評估，建立食品運(yùn)輸車輛清單。2.食品衛(wèi)生方面:(1)在每日和每月開始時，對食品加工間和餐廳進(jìn)行檢查，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。(2)采用不同顏色的餐具、炊具、清潔布，確保不同食品種類之間不會交叉污染。(3)餐廳設(shè)有洗手臺，且如廁所、垃圾桶、排水管道等能清理和保養(yǎng)干凈，以確保餐廳衛(wèi)生干凈。3.食品采購方面：(1)選定集成商定期交貨進(jìn)口食品。(2)采購合格的輔料，從正規(guī)渠道采購。(3)確保采購的生鮮食品品質(zhì)安全。4.食品加工方面：(1)從建立菜單和預(yù)處理原材料開始，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化食品生產(chǎn)流程，建立冷鏈物流，確保食品品質(zhì)安全。(2)生產(chǎn)前對生熟食品進(jìn)行分類儲存，并設(shè)立防蟲、防鼠設(shè)施及監(jiān)控系統(tǒng)。(3)添加劑和食品配料必須符合國家相關(guān)法規(guī)要求，并進(jìn)行記錄并在材料庫房里備份。5.餐廳服務(wù)方面：(1)讓服務(wù)員對餐具、食品進(jìn)行無菌處理，確保食物安全衛(wèi)生。(2)服務(wù)員要去進(jìn)行培訓(xùn)，掌握工作流程，確保服務(wù)品質(zhì)。(3)廢棄物、剩菜單獨(dú)收，有專人處理，嚴(yán)禁交叉儲存。責(zé)任主體：1.食堂管理委員會2.企業(yè)管理部門3.食堂內(nèi)部各職能部門負(fù)責(zé)人執(zhí)行程序：1.每月檢查一次食品和餐具清潔程度。2.每日檢查是否有食物過期，同時清理一遍餐廳環(huán)境。3.開會討論食品采購和餐廳服務(wù)問題，并及時解決。責(zé)任追究：凡違反本制度導(dǎo)致質(zhì)