食材來源方案

TOC\o"1-7"\h\z\u食材來源質(zhì)量保證 21.1食品進(jìn)貨保障方案 21.2來源安全保證 31.3進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度 51.4蔬菜挑選處理 61.5食品來源質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 18（一）蔬菜類 18（二）水果類 21（三）水產(chǎn)、冰鮮魚類 23（四）豬肉、牛肉、家禽類 23（五）副食品 24（六）大米 25（七）食用油（不含轉(zhuǎn)基因成分的食用油） 26（八）干貨類 29

食材來源質(zhì)量保證1.1食品進(jìn)貨保障方案一、為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。二、索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。三、與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。四、在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證：1．食品質(zhì)量合格證明；2．食材檢驗(yàn)報(bào)告證明；3．銷售票據(jù)；4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；五、食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證。六、對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

1.2來源安全保證我公司擁有整體完備的食品安全保障制度,及專職的質(zhì)量管理部門。并通過ISO9001質(zhì)量認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系、OHSAS180001職業(yè)健康安全管理體系及有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、裝配“食品安全管理溯源系統(tǒng)”,并購買了高額的“食品安全責(zé)任保險(xiǎn)”。企業(yè)擁有329畝蔬菜瓜果種植基地、并建立有自己的配送車隊(duì)和售后服務(wù)團(tuán)隊(duì)。屬于集生產(chǎn),存儲(chǔ)、配送、售后為一體的一條龍服務(wù)的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)。減少其他中間商環(huán)節(jié),降低成本的同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的提升和有效管理。我司大部分貨物來源于自有生產(chǎn)基地。另外建立健全有效的貨物來源與采購體系,為物資的配送打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,對(duì)供應(yīng)商資格進(jìn)行信用評(píng)估,選擇優(yōu)秀的適合客戶需求的供應(yīng)商合作。所有合作廠商必須具備QS認(rèn)證。1）源頭直供從選址生產(chǎn)基地及其周邊的水、土、空氣進(jìn)行嚴(yán)格的檢測,合格后再實(shí)施生產(chǎn),生產(chǎn)過程中從種子到肥料再到藥物的使用均進(jìn)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度及臺(tái)賬記錄,確保每一批次的產(chǎn)品來源清晰、信息可查。我司采用先進(jìn)的蔬菜質(zhì)量溯源系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)一管理。確?？蛻粲玫梅判?、吃得安心。2）貨品儲(chǔ)備保障 公司構(gòu)建貨源儲(chǔ)備機(jī)制,發(fā)生突發(fā)事件也能保持15天的貨源供給。在市場價(jià)格變動(dòng)大或貨源不足的情況下,公司利用全國采購資源優(yōu)勢,盡量滿足采購方需求,體現(xiàn)公司抗風(fēng)險(xiǎn)能力和社會(huì)責(zé)任感。3）物流配送有保障公司對(duì)配送給客戶的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行強(qiáng)制性冷鏈流通,降低農(nóng)產(chǎn)品損耗,保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。4）食材安全保障經(jīng)過多年摸索,我公司根據(jù)相關(guān)政策產(chǎn)品特性和客戶要求,廣泛征求行業(yè)內(nèi)專家們的意見,率先進(jìn)行所配送農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測；自有檢測室主要有蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測、瘦肉精快速檢測、亞硝酸鹽快速檢測、甲醛快速檢測、吊白塊快速檢測、二氧化硫快速檢測等項(xiàng)目。

1.3進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度一、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,包括營業(yè)證照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。二、實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。三、索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品品種類整理建檔備查,保質(zhì)期限不少于2年。四、購入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。六、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺(tái)銷毀,并追回已經(jīng)銷售的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

1.4蔬菜挑選處理1、目的：規(guī)范管理公司的采購回貨品質(zhì)質(zhì)量控制,不將不合格品帶入到加工過程中,嚴(yán)格控制驗(yàn)收入庫標(biāo)準(zhǔn),不接收不合格品,不生產(chǎn)不合格品,不流出不合格品。2、適用范圍：適用于生產(chǎn)部所有蔬菜類的產(chǎn)品的入庫驗(yàn)收分揀發(fā)貨作業(yè)。3、定義：生產(chǎn)部驗(yàn)收發(fā)貨員為采購及供應(yīng)商到貨生鮮蔬菜進(jìn)行質(zhì)量管理控制。目前收發(fā)貨員的工作重點(diǎn)在分揀發(fā)貨質(zhì)量檢驗(yàn)上,收貨質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)較弱。工作方向是從被動(dòng)檢驗(yàn)轉(zhuǎn)變到主動(dòng)控制,將質(zhì)量控制前移,把質(zhì)量問題發(fā)現(xiàn)在最前端,減少質(zhì)量成本,達(dá)到有效控制,并協(xié)助采購員提高內(nèi)部質(zhì)量控制水平。4、職責(zé)：4.1收發(fā)員：負(fù)責(zé)確認(rèn)產(chǎn)品來料規(guī)格,數(shù)量及包裝等,依照作業(yè)指導(dǎo)書,檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)來料進(jìn)行檢測,將檢驗(yàn)結(jié)果如實(shí)填寫在《收貨檢驗(yàn)記錄表》上,確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與真實(shí)性。4.2倉管員：根據(jù)每批次的來料情況進(jìn)行符合度檢查并將到貨信息通知收發(fā)貨員,并協(xié)助收發(fā)貨人員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,完成拆箱,裝箱作業(yè)。5、工作指導(dǎo)內(nèi)容：5.1抽查標(biāo)準(zhǔn)：①根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量②應(yīng)從上面、中間、底部3個(gè)點(diǎn)抽查樣品（中間是重點(diǎn)）。5.2蔬果挑選分揀標(biāo)準(zhǔn)：①合格的質(zhì)量:蔬果無病蟲害,生理病害及污染,可通過視覺判斷和實(shí)驗(yàn)分析等手段來確認(rèn)。②外觀質(zhì)量:指顏色,大小,形狀,外表,整齊度等,可通過視覺,觸覺來進(jìn)行判斷。③口感質(zhì)量:指新鮮,成熟度,多汁性,酸甜度,軟硬度等,可通過視覺,味覺,觸覺等進(jìn)行判斷。④潔凈質(zhì)量:指商品清潔的程度。⑤根莖類:無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象(如土豆)⑥葉菜類:無明顯浸水現(xiàn)象,根、莖、葉新鮮,包葉菜的外層粗皮去除干凈⑦花果類:商品的成熟度與加工程度良好(如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長短都會(huì)影響銷售和損耗。⑧菇菌類:商品干燥適度,菇大根短,標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量足⑨通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良,商品的整齊度和清潔度,成熟度至關(guān)重要,收貨分揀后需要保鮮的要及時(shí)入保鮮庫。單位數(shù)整箱抽查率1-10件抽查30%,至少3件是合格的,如果不合格將100%抽查11-50件抽查20%,至少3件是合格的,如果不合格將100%抽查50件以上抽查10%,至少3件是合格的,如果不合格將100%抽查單位(件)=箱、筐、袋子、盒子品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片小白菜梗白色、較嫩較短,葉子淡綠色,整棵菜水分充足,無根。有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲,腐爛、壓傷,散水太多上海青梗短粗、呈淡綠色或白色,葉子厚、肥大,無花蕾,水分充足有黃葉、枯萎,蟲蛀洞或小蟲,有花蕾、腐爛、壓傷韭菜葉較寬、挺直,翠綠色,根部潔白,軟嫩且有香味,根株均勻。（細(xì)葉韭,多在南方栽培。葉片狹小而長,色深綠,纖維較多,富有香味）有泥土,黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖,腐爛西芹葉莖寬厚、顏色深綠,新鮮肥嫩,根部綠白色,莖長30cm-45cm有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎菠菜顏色碧綠、鮮嫩,葉子大,挺直,根桃紅、無主莖且葉柄無紅色,棵株適當(dāng)有黃葉、枯葉、干尖,腐爛、蟲眼、斷裂。生菜顏色鮮艷淡綠,葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑,干軟,有爛根、脫葉?？招牟巳~薄小、翠綠,有光澤,棵株挺直,梗細(xì)嫩脆、淡綠色、,無黃斑、莖部不太長。葉子大、黃葉、爛葉或葉斑,有花蕾、蟲洞、腐爛,棵株軟,梗粗老。芥藍(lán)顏色墨綠、葉有白霜、挺直,梗皮有光澤、綠色、粗長,斷面綠白色、濕潤。葉枯萎、有花蕾、壓傷,斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。小蔥葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長,鱗莖潔白、挺直,香味濃郁有黃葉、爛葉、干尖、葉斑,有毛根、泥土,枯萎,莖彎曲或浸水過多。香菜翠嫩、挺直、根部無泥,香氣重、水分充足。有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫青椒長形或蘿卜狀,顏色碧綠、有光澤、表面光滑,飽滿有一定硬度和彈性,肉層中等,有辣味。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋,斷裂、干軟、凹陷,有泥土。尖椒細(xì)長圓錐狀,顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑,飽滿有一定硬度和彈性,肉薄籽多,辣味重腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋,斷裂、干軟、劃痕。西紅柿顏色大紅、粉紅或黃色,光澤亮艷,個(gè)大圓整,飽滿有彈性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中帶酸腐爛、壓傷,過軟或較硬,表皮有斑點(diǎn)或破裂,畸形果。大白菜外葉淡綠色、奶黃色,幫白,內(nèi)葉乳白色,葉新鮮光澤,棵完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密,根部斷面潔白完整?？招摹€心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋水浸、裂縫,老幫黃葉、外葉萎蔫,包心松,有泥土。大蔥蔥葉為管狀、綠色、蔥白長、緊實(shí)、挺直,無根,長約50厘米?；ㄆ?枯萎、霉葉黃葉,有泥土,蔥白松空、彎曲。茄子色正（紫、綠、白）、形正（棒形、卵形、燈泡形）,表面光滑有色澤,有彈性不軟,皮薄肉嫩籽少,個(gè)體均勻表皮有皺,壓傷、蟲蛀、爛斑,籽肉分離,太軟。萵筍筍形粗壯、條直、均勻,葉綠色,莖皮光澤、綠或淡綠色,斷面碧綠,嫩葉少壓傷、裂紋、水銹斑,空心、厚皮,黃葉、毛根、有泥土,有花蕾。蒜苔顏色深綠,梗細(xì)滑、有光澤、挺直,鮮嫩,指甲掐之易斷。顏色黃綠,梗粗、表面有皺紋、老、掐之不斷,薹尖干黃。菜花（花椰菜花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)不散,球形完整、表面濕潤,花梗乳白或淡綠、緊湊,外葉綠色且少,主莖短,斷面潔白?；ɡ侔l(fā)黃、有黑斑及污點(diǎn)、粗而松,表面發(fā)干,壓傷、刀傷、蟲害,主莖長。西蘭花花蕾顏色深綠、細(xì)密緊實(shí),球形完整、表面有白霜,花梗深綠、緊湊,外葉綠色且少,主莖短?；ɡ儆袪€斑、污點(diǎn)、粗而松,表面發(fā)干,壓傷、刀傷、蟲害,主莖長。黃瓜顏色青綠,瓜身細(xì)短、條直均勻,瓜把小,頂花帶刺,用手去搓會(huì)有刺痛感,有光澤,肉脆甜、瓤小子少。顏色黃,皮皺,有大肚或瘦尖彎曲,有壓傷、腐爛、斷裂,肉白或有空心。大冬瓜皮青翠、有白霜,肉潔白,厚嫩、緊密,膛少,有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟,肉有空隙、水分少、發(fā)糠。絲瓜有棱和無棱兩種,皮顏色翠綠、薄嫩,有白霜,條直均勻、細(xì)長挺直,易斷無彈性,肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙,彎曲、傷疤、爛斑、黃斑,肉松軟或空苦瓜顏色淡綠色有光澤,凸處明顯,條直均勻,一定硬度,瓤黃白,子小,味苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損,有蟲洞、斑點(diǎn),顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅,瓜身軟。南瓜顏色金黃色或橙紅色,瓜形周正,肉金黃、緊密、粉甜,表面硬實(shí)斑疤、破裂、蟲洞、爛斑、軟爛,畸形。青長豆角顏色青綠、有光澤,豆莢細(xì)長、均勻、挺直、飽滿,有花蒂,有彈性,折之易斷蟲洞、黃斑、爛斑,粗細(xì)不均,豆莢松軟、有中空,折之不斷、盤絲較韌。毛豆顏色淡綠、表面有黃色的絨毛,豆莢飽滿,剝開后豆粒呈淡綠色、完整,有清香。受潮、蟲洞、軟爛,顏色發(fā)黃發(fā)黑,豆粒小而癟,有異味。蠶豆顏色青綠單一、有光澤,豆料大、均勻完整,較嫩顏色雜、大小不均勻,碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛,豆莢細(xì)長均勻、水分充足、飽滿,有韌性、能彎曲,指甲掐后有痕,容易斷,無老筋有蟲洞、斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫,纖維明顯、盤絲粗韌、豆莢粗壯。綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味,56cm的長度為佳顏色發(fā)白,豆粒發(fā)藍(lán),芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道大土豆顏色為淡黃色或奶白色,個(gè)大形正、大小整齊,表皮光滑,體硬不軟、飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛,坑眼多,有毛根、泥土、糙皮。紅洋蔥鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密,球莖干度適中,有一定的硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。生姜顏色淡黃,表皮完整,姜體硬脆、肥大,有辛香味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土胡蘿卜顏色紅色或橘黃色,表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實(shí)不軟,內(nèi)質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。表皮皺縮,刀傷、形裂、體軟、褐斑,肉質(zhì)薄、發(fā)糠,泥土青蘿卜顏色青綠、皮薄且較細(xì),肉質(zhì)緊密、形體完整,水分大,分量重糠心、裂開、刀傷、泥土多,局部腐爛。芋頭顏色為褐色,表皮粗糙,個(gè)體適中,斷面肉質(zhì)潔白、肉中有紫色的點(diǎn),肉質(zhì)硬脆,不硬心。刀傷、根須、疤痕、泥土多,個(gè)體過小,肉硬但不脆。藕表皮顏色白中微黃,藕節(jié)肥大、無叉,水分充足,肉潔白、脆嫩。有外傷、斷裂、褐色斑、干萎,顏色發(fā)黃。茭白葉顏色青完整,莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色,折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空,有刀傷或蟲洞。竹筍筍殼顏色淡黃色、有光澤,筍體粗壯、充實(shí)、飽滿,筍肉潔白脆嫩、水分多。斷裂、黑斑、爛斑,筍殼干曲、殼肉有空隙,筍根變黑、肉變色金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色,菌身細(xì)短、挺直。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落、柄粗長、顏色發(fā)黃。芹菜葉翠綠、無主莖、分支少,根細(xì),莖挺直、脆,芹香味濃,水分充足。莖粗、葉黃,分支多山藥表皮呈淡黃、肉色,帶有小須,橫切面肉質(zhì)潔白,味甘粉足,個(gè)大質(zhì)堅(jiān)。粗細(xì)不均,有斑點(diǎn)、有硬傷,須毛較少,泥土較多,橫切面肉質(zhì)發(fā)黃旱黃瓜嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。畸形、、發(fā)黃、質(zhì)地較軟,瘤刺少。杏鮑菇表面有絲狀光澤,平滑、干燥、細(xì)纖維狀,成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色,具有杏仁味,無乳汁分泌形體不完整,無光澤,菌肉有黑斑點(diǎn),用手捏,發(fā)黏,無彈性雞腿菇頂部較小、菌柄粗達(dá)1～2.5厘米,上有菌環(huán),用手指掐莖部有一定彈性,菇體表面無水分菌褶開始變色,由淺褐色直至黑色,實(shí)體變軟變黑口蘑菇實(shí)體傘狀,白色,菌肉白色,較厚。菌褶白色,稠密,菌柄粗壯,白色,內(nèi)實(shí),基部稍膨大腐爛,形狀不完整,發(fā)黏,味道發(fā)酸、發(fā)臭.平菇形狀整齊不缺邊,顏色正常,質(zhì)地肥厚,無雜味,菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲傘形不完整,缺邊,發(fā)黏、變味香椿芽根粗、肉厚、枝短、葉子鮮嫩,易掐斷,有清香味葉枯萎、莖用手指掐不動(dòng)京包菜形狀球形或扁球形、飽滿、緊實(shí)。大小均勻、無硬傷、綠葉完整。黃葉、爛葉、有外傷,大小不均,重量較輕。茴香優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)葉深綠、根莖粗大,辛香之氣較濃。葉子枯黃,發(fā)蔫、根莖短小娃娃菜葉子嫩黃,菜幫薄,葉脈細(xì),頁面平整,微甜,味道無生性味,帶袋子葉子皺縮程度嚴(yán)重,呈扭曲狀,葉面不平整。

1.5食品來源質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）蔬菜類1.1屬季節(jié)問題,若出現(xiàn)品種不能滿足招標(biāo)人需求的情況,可與招標(biāo)人協(xié)商調(diào)換相應(yīng)類別的品種（按葉菜、瓜菜等進(jìn)行分類）。1.2蔬菜類應(yīng)保持較好的色澤和新鮮度,利用率達(dá)到95%。嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。蔬菜應(yīng)無損傷、腐爛現(xiàn)象,無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象。禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。（附《蔬菜感官質(zhì)量要求》）《蔬菜感官質(zhì)量要求》類別包含品種質(zhì)量要求葉菜類白菜類、甘藍(lán)類和綠葉菜類的各種蔬菜。肉質(zhì)鮮嫩,形態(tài)好,色澤正常；莖基部削平,無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機(jī)械傷和病蟲害傷；無燒心、焦邊、腐爛等現(xiàn)象,無抽薹(菜心除外)；結(jié)球的葉菜應(yīng)結(jié)球緊實(shí)；菠菜和本地芹菜可帶根?；ㄒ?、青花菜屬于同一品種,形狀正常,肉質(zhì)致密、新鮮,不帶葉柄,莖基部削平,無腐爛、病蟲害、機(jī)械傷；花椰菜花球潔白,無毛花,青花菜無托葉,可帶主莖,花球青綠色,無紫花、無枯蕾現(xiàn)象。茄果類番茄、茄子、甜椒、辣椒等色鮮,果實(shí)圓整、光潔,成熟度適中,整齊,無爛果、異味、病蟲害和明顯機(jī)械損傷。瓜類黃瓜、瓠瓜、越瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、毛節(jié)瓜、南瓜、佛手瓜等。形狀、色澤一致,瓜條均勻,無疤點(diǎn),無斷裂,不帶泥土,無畸形瓜、病蟲害瓜、爛瓜,無明顯機(jī)械傷。根菜類蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁甘藍(lán)等皮細(xì)光滑,色澤良好,大小均勻,肉質(zhì)脆嫩致密。新鮮,無畸形、裂痕、糠心、病蟲害斑,不帶泥沙,不帶莖葉、須根。薯芋類馬鈴薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等。色澤一致,不帶泥沙,不帶莖葉、須根,無機(jī)械和病蟲害斑,無腐爛、干癟。馬鈴薯皮不能變綠色,無發(fā)芽。蔥蒜類大蔥、分蔥、四季蔥等。允許蔥和大蒜的青蒜保留干凈須根,去老葉,韭菜去根去老葉,蒜頭、洋蔥要去枯葉；可食部分質(zhì)地細(xì)嫩,不帶泥沙雜質(zhì),無病蟲害斑。豆類豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等。形態(tài)完整,成熟度適中,無病蟲害斑。食莢類：豆莢新鮮幼嫩,均勻。食豆仁類：籽粒飽滿較均勻,無發(fā)芽。不帶泥土、雜質(zhì)。水生類茭白、藕、荸薺、慈菇、菱角等。屬同一品種規(guī)格,肉質(zhì)鮮嫩,成熟度適中,無泥土、雜質(zhì)、機(jī)械傷,不干癟,不腐爛霉變,茭白不黑心。多年生類竹筍、黃花菜、蘆筍等。屬同一品種規(guī)格,幼嫩,無病蟲害斑,無明顯機(jī)械傷。黃花菜鮮花不能直接煮食。芽苗類綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、香椿苗等芽苗幼嫩,不帶豆殼雜質(zhì),新鮮,不浸水。1.3蔬菜包裝與標(biāo)志要求：1)包裝：容器(框、箱、袋)要求清潔、干燥、牢固、透氣,無污染、無異味、無霉變現(xiàn)象。2)標(biāo)志：每件包裝必須按《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》貼標(biāo)簽,并標(biāo)明產(chǎn)地、品種、凈含量、生產(chǎn)單位及地址和采收日期。1.4食品供應(yīng)鏈要求：所有食品的來源必須清晰。蔬菜來源應(yīng)當(dāng)于受到地方政府部門監(jiān)管的自有基地、商品菜基地或蔬菜專業(yè)流通市場,嚴(yán)禁收購散戶農(nóng)民的蔬菜供應(yīng)。1.5運(yùn)輸要求：運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生無污染,食品運(yùn)輸必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具,并且要保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉,包括地面、墻面和頂,應(yīng)使用抗腐蝕、防潮,易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味；運(yùn)輸途中嚴(yán)防日曬、雨淋,注意通風(fēng)散熱；蔬菜應(yīng)小心輕卸,嚴(yán)防機(jī)械損傷。食品堆放科學(xué)合理,避免造成食品的交叉污染；如對(duì)溫度有要求的食品應(yīng)確定食品的溫度,記錄送貨車輛溫度,并記錄存檔。1.6對(duì)蔬菜生產(chǎn)商的管理要求：菜地配有專用的農(nóng)藥噴灑用具及其他農(nóng)用器具；蔬菜采收后需用清潔、無污染的運(yùn)輸工具運(yùn)抵加工地點(diǎn)。1.7對(duì)蔬菜生產(chǎn)商環(huán)境要求：菜地周圍需設(shè)有隔離網(wǎng)、隔離帶或其他有效的隔離措施,確保不受臨近農(nóng)田施肥和用藥污染；菜地周圍無養(yǎng)殖場、化工廠、垃圾處理場、醫(yī)院以及污水排放管道等污染源。1.8對(duì)蔬菜生產(chǎn)商水源要求：菜地應(yīng)有清潔無污染的灌溉水源；灌溉水井設(shè)有防護(hù)設(shè)施。灌溉水源需經(jīng)檢測驗(yàn)證符合規(guī)定要求,并一年內(nèi)在蔬菜種植過程對(duì)水源進(jìn)行2次監(jiān)測。1.9農(nóng)藥要求：種植使用的農(nóng)藥必須符合食品安全管理部門的規(guī)定,嚴(yán)禁使用違禁藥物；農(nóng)藥的采購、保管、發(fā)放、使用必須建立記錄；蔬菜生產(chǎn)使用農(nóng)藥的間隔期必須符合行業(yè)規(guī)定,并且采收前供應(yīng)商應(yīng)從種植地取樣檢測農(nóng)殘項(xiàng)目,合格后方可供應(yīng)。1.10蔬菜衛(wèi)生質(zhì)量要求：衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo),應(yīng)符合我國無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。項(xiàng)目指標(biāo)（mg/kg）甲胺磷不得檢出甲拌磷不得檢出氧化樂果不得檢出甲基對(duì)硫磷不得檢出呋喃丹不得檢出百菌清≤1.0多菌靈≤0.5汞（以Hg計(jì)）≤0.01鉛（以Pb計(jì)）≤0.2砷（以As計(jì)）≤0.5氟（以F計(jì)）≤0.5硝酸鹽（以NaNO3計(jì)）瓜果類≤600；葉菜根莖類≤1200亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）≤41.11所供蔬菜符合上述質(zhì)量要求及農(nóng)藥殘留不超過國家限量標(biāo)準(zhǔn),若不符合,愿意接受退貨處理并承擔(dān)違約責(zé)任。（二）水果類1)水果的品種（包括但不僅限于以下品種）：蘋果、橙子、柑、石榴、楊桃、香蕉、圣女果、哈密瓜、西瓜、木瓜、提子、水晶梨、香梨、砂糖橘、金桔、沙田柚、奇異果、火龍果等,具體提供的品種順應(yīng)季節(jié)變化。2)質(zhì)量要求：A水果供應(yīng)鏈要求：所有水果的來源必須清晰。B所提供的水果應(yīng)當(dāng)色澤光鮮、水潤飽滿、無腐爛,果品表面清潔新鮮,無病蟲害和機(jī)械損傷,帶有芳香味。C我公司所提供的果品應(yīng)符合國家規(guī)定的綠色果品要求。應(yīng)是優(yōu)質(zhì)、潔凈,其品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生安全指標(biāo)應(yīng)嚴(yán)格符合國家的規(guī)定及相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3)水果檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)(果品感官鑒別要點(diǎn))A鮮果品的感官鑒別方法主要是目測、鼻嗅和口嘗。其中目測包括三方面的內(nèi)容：一是果品的成熟度和是否具有該品種應(yīng)有的色澤及形態(tài)特征；二是果型是否端正,個(gè)頭大小是否基本一致,三是果品表面是否清潔新鮮,有無病蟲害和機(jī)械損傷等。鼻嗅則是辨別果品是否帶有本品種所特有的芳香味,果品的變質(zhì)可以通過其氣味的不良改變直接鑒別出來,像西瓜的餿味等,都是很好的例證。口嘗不但能感知果品的滋味是否正常,還能感覺到果肉的質(zhì)地是否良好,它也是很重要的一個(gè)感官指標(biāo)。B干果品雖然較鮮果的含水量低或是經(jīng)過了干制,但其感官鑒別的原則與指標(biāo)都基本上和前述三項(xiàng)大同小異。4）主要水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):(1)柑橘類(臍橙、蜜橘、西柚、蜜柚等):果實(shí)結(jié)實(shí)、有彈性,手掂有重量感,果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形,柚類無褐斑、黑點(diǎn)。劣質(zhì)品:果皮有疤痕,失水干縮,腐爛霉變。(2)蘋果類(蛇果、青蘋果、紅富士等):結(jié)實(shí)、多汁、有光澤,表面光滑,無壓傷、疤痕不干皺。劣質(zhì)品:腐爛發(fā)霉,果皮失水萎縮,有疤痕、有壓傷。(3)梨類(鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等):結(jié)實(shí)、甜而多汁,個(gè)體均勻、不變色、干皺,無壓傷。劣質(zhì)品:失水干皺,無光澤,果皮變黑,切開心發(fā)黑,有凍壓傷。(4)水蜜桃:果皮粉紅帶絨毛,不過熟略硬,果肉香甜爽滑多汁。劣質(zhì)品:有壓傷,開裂出水,變軟過熟,腐爛。（5)櫻桃:果形圓而小,大小均勻,帶鮮綠果柄,有彈性,果肉鮮甜多汁。劣質(zhì)品:疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。(6)漿果類(提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓):果實(shí)結(jié)實(shí)飽滿,大小均勻,無壓傷。劣質(zhì)品:果粒脫落、開裂,壓傷,破潰出水、腐爛。(7)瓜類(哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等):果形完整,結(jié)實(shí)、無開裂、壓傷。劣質(zhì)品:有疤痕、壓傷,出現(xiàn)黑斑,瓜身變軟、腐爛。(8)熱帶水果類：果形完整,結(jié)實(shí)、無開裂、壓傷。劣質(zhì)品:有壓傷,開裂出水,變軟過熟,腐爛。(9)火龍果:表皮鮮紅,葉片鮮綠,結(jié)實(shí)而有彈性,果肉白、有黑色種子,口味淡甜。劣質(zhì)品:葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡,表皮開裂、變軟,果柄腐爛。(10)枇杷:果實(shí)尖圓、色橙紅,結(jié)實(shí)有彈性,果肉甜香。劣質(zhì)品:腐爛、變軟、疤痕,(11)芒果:果粒大小均勻,果皮光滑細(xì)膩,果肉幼滑甜香。劣質(zhì)品:表皮發(fā)黑或黑斑,失水萎縮,果柄處腐爛。(12)香蕉:果實(shí)象牙狀,未成熟青綠色、成熟后鮮黃色,軟糯香甜。每板香蕉不少于5只,中間3只長15厘米以上,單只至80克以上。劣質(zhì)品:表皮發(fā)黑,果柄腐爛,壓傷、凍傷。(13)龍眼:果實(shí)小而圓,果皮淺咖啡色,果肉甜多汁。單果重16-25克。劣質(zhì)品:表皮發(fā)羆,爆裂、出水。(14)荔枝:果實(shí)心形,色澤鮮紅帶綠,口感結(jié)實(shí)有彈性,香甜味美,脆嫩多汁。劣質(zhì)品:表皮發(fā)黑,果實(shí)過軟,失水干硬,爆裂。(15)洋桃:果實(shí)呈星形,色淺綠,成熟后金黃色,表皮有光澤,果肉晶瑩,口味酸酣。劣質(zhì)品:表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。(16)黑紅布林:果實(shí)圓形或橢圓形,顏色黑或暗紅,結(jié)實(shí)有彈性,有光澤,果肉黃或紅色,昧甜美。劣質(zhì)品:疤痕、果頂開裂,發(fā)霉,失水婁縮,過熟變軟,凍傷。(17)菠蘿:果皮厚、有突出果眼呈鱗狀,果形橢圓,果肉黃色,肉質(zhì)脆嫩爽酣,纖維少冠頂葉青綠。劣質(zhì)品:通體金黃(已過熟),果肉發(fā)軟,果眼溢汁,表面發(fā)霉（三）水產(chǎn)、冰鮮魚類1)水產(chǎn)類健康,體態(tài)勻稱,游動(dòng)活潑,體色鮮明,體表光滑,眼睛亮麗,鱗片鰭條完好。2)冰鮮魚類健康,體態(tài)勻稱,體色鮮明,體表光滑,鰭條完好。（四）豬肉、牛肉、家禽類1.鮮肉要求1.1★所供貨物應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級(jí),符合國家食品部門的標(biāo)準(zhǔn),保證無異味、無霉?fàn)€變質(zhì),肉類保證來源于正規(guī)肉聯(lián)廠,供貨時(shí)須提交肉聯(lián)廠的驗(yàn)收單及當(dāng)批次有效的動(dòng)物檢疫合格證復(fù)印件并在供貨時(shí)同時(shí)提供原件核查,鮮肉確保每日新鮮、無異味。（提供承諾）2.臘肉、臘腸要求：2.1臘肉：符合國家標(biāo)準(zhǔn),良質(zhì)臘肉色澤鮮明,肌肉暗紅色,脂肪透明呈乳白色,肉干燥結(jié)實(shí),帶有固有的臘式香味；2.2臘腸：符合國家標(biāo)準(zhǔn),品質(zhì)好的臘腸是腸衣干燥,不發(fā)霉,無粘液,腸衣與肉餡緊密聯(lián)在一起,表面緊而有彈性,色澤均勻,肥肉色白,瘦肉色紅,無灰色斑點(diǎn),氣味芳香。3.家禽要求3.1新鮮光禽：光禽是指經(jīng)宰殺去毛以后的雞、鴨、鵝等禽類,質(zhì)量好壞,是否新鮮,主要根據(jù)以下幾方面來判別：（1）喙有光澤、干燥、無粘液；（2）口腔：新鮮的光禽口腔粘膜呈淡玫瑰色,有光澤、潔凈、無異味；（3）新鮮的光禽眼睛明亮,充滿整個(gè)眼窩；（4）皮膚：新鮮的光禽皮膚上毛孔隆起,表面干燥而緊縮,呈乳白色或淡黃色,稍帶微紅,無異味；（5）脂肪：新鮮的光禽脂肪呈淡黃色或黃色,有光澤,無異味；（6）肌肉：新鮮光禽肌肉結(jié)實(shí),有彈性,有光澤,頸、腿部肌肉呈玫瑰紅色。變質(zhì)的光禽肌肉松馳,濕潤發(fā)粘,色變暗紅,有明顯腐敗氣味。3.2冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于90%,冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于92%,冷凍水產(chǎn)類食品解凍后凈重量不少于82%,解凍時(shí)間為半小時(shí)以內(nèi)（室溫20℃）。所有冷凍食品要求清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)。（五）副食品1.1副食品的質(zhì)量基本標(biāo)準(zhǔn)要求符合國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),干爽、不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整、無蟲蛀、無雜質(zhì),保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,保證營養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便,保質(zhì)期長。從加工、包裝、運(yùn)輸、貯存到銷售全部符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。招標(biāo)人可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)需要的副食品進(jìn)行品質(zhì)抽檢,對(duì)質(zhì)量未達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的副食品招標(biāo)人有權(quán)拒絕接受。1.2所有副食品調(diào)味料均為正規(guī)廠家生產(chǎn),包裝完整,所有產(chǎn)品有食品生產(chǎn)許可標(biāo)志,標(biāo)明商品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)商、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期。（六）大米2.1.大米品種要求：序號(hào)內(nèi)容質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1加工精度符合二等品要求2不完善粒%≤3.5%（國家標(biāo)準(zhǔn)：≤4.0%）3最大限度雜質(zhì)總量%≤0.404糠粉%≤0.205礦物質(zhì)%≤0.026帶殼稞 粒/kg≤707稻谷粒 粒/kg≤168碎米總量%≤17%9小碎米%≤2%10黃粒米總量%≤2.011水份%≤14.012六六六mg/kg≤0.0513滴滴涕mg/kg≤0.0514色澤、氣味、口味正常15標(biāo)簽檢驗(yàn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求16鎘≤0.2mg/kg2.2.大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1)米類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T1354-2018標(biāo)準(zhǔn),不含添加劑。2)大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：碎米總量≤17%（國家標(biāo)準(zhǔn)：≤35%）小碎米總量≤2%（國家標(biāo)準(zhǔn)：≤2.5%）不完善?！?.5%（國家標(biāo)準(zhǔn)：≤4.0%）黃米粒按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3)有食品生產(chǎn)許可標(biāo)志,標(biāo)明加工廠名稱、品名、生產(chǎn)日期、保持期或保存期,供貨時(shí)的剩余保質(zhì)期不少于80%,質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、產(chǎn)品合格證,質(zhì)量符合米類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。4)具有固有色澤和香味,無污染、無蟲害,色澤、氣味、口味正常,無異味或霉味（霉變）,無蟲蛀結(jié)塊掛絲或雜質(zhì)異等,符合國家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5)大米要求的資質(zhì)證明：a)生產(chǎn)（供應(yīng)）企業(yè)的資質(zhì)證明（首次供應(yīng)時(shí)提供）：《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》、《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》。b)《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告》由政府產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門出具,每季度一次。c)《出廠檢驗(yàn)報(bào)告》交貨時(shí)提供本批次產(chǎn)品的出廠（庫）檢驗(yàn)合格報(bào)告單。（七）食用油（不含轉(zhuǎn)基因成分的食用油）3.1基本要求：外包裝完好,有食品生產(chǎn)許可標(biāo)志,標(biāo)明品名、廠名、重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),具有產(chǎn)品合格證。具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味,無焦臭、酸敗及其他異味；3.2食用油生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)證明（首次供應(yīng)時(shí)提供）：《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》、《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》；3.3氣味、滋味：具有固有的氣味和滋味,無異味；3.4加熱試驗(yàn)（280℃）油色不得變深,無析出物；3.5不得混有其他食用油或非食用油；3.6衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和動(dòng)植物檢疫項(xiàng)目,按照國家規(guī)定執(zhí)行；3.7執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1）油類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：低芥酸菜籽色拉油：NY/T1273-2007花生油：GB/T1534-2017/XG1-2019大豆油：GB/T1535-2017/XG1-2019葵花籽油：GB/T10464-2017/XG1-2019棉籽油：GB/T1537-2019油茶籽油：GB/T11765-2018玉米油：GB/T19111-2017/XG1-2019,米糠油：GB19112-2003/XG1-20182）油類質(zhì)量要求：每個(gè)食用油品種必須色澤好,透明度高,無渾濁,無沉淀和懸浮物,粘度小,無分層現(xiàn)象,氣味正常,無酸臭異味。嚴(yán)格執(zhí)行國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn),色澤、氣味、霉變、真菌毒素、重金屬污染物、農(nóng)藥等嚴(yán)格控制在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)（原糧及成品糧色澤、氣味必須正常。霉變粒不得超過2％。真菌毒素：黃曲霉毒素B1（5μg/kg～20μg/kg）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（≤1000μg/kg）、玉米赤霉烯酮（≤60μg/kg）、赭曲霉毒素A（5μg/kg）。重金屬污染物：鉛（≤0.2mg/kg）、鎘(0.1mg/kg～0.2mg/kg)、汞（0.02mg/kg）、無機(jī)砷（0.1mg/kg～0.2mg/kg）。農(nóng)藥：對(duì)磷化物、馬拉硫磷等140余種農(nóng)藥規(guī)定了最大殘留限量）。并根據(jù)用戶需求的食用油等級(jí)保質(zhì)保量完成供貨。要求提供的食用油生產(chǎn)廠家信譽(yù)良好,有明確的商品標(biāo)簽,有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí),并標(biāo)明初制油的加工工藝(即用浸出法生產(chǎn),還是用壓榨法生產(chǎn)的)和是否用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn),不許以次充好、以假充真。如將毛油當(dāng)一級(jí)或二級(jí)油進(jìn)行銷售,將低價(jià)位的植物油摻人高價(jià)位植物油中進(jìn)行銷售,牟取暴利,一經(jīng)查處,我公司將承擔(dān)全部責(zé)任。3）部分食用油質(zhì)量指標(biāo)內(nèi)容：花生原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) 目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有花生原油固有的氣味和滋味,無異味水分及揮物／(%) ≤0.20不溶性雜質(zhì)／(%) ≤0.20酸值(KOH)／(mg/g) ≤4.0過氧化值／(mmol/kg) ≤7.5溶劑殘留／(mg／kg) ≤100壓榨成品花生油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) 目質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)二級(jí)色澤(羅維朋比色槽25.4mm)≤黃15紅1.5黃25紅4.0氣味、滋味具有花生油固有的香味和滋味,無異味。具有花生油固有的香味和滋味,無異味。透明度澄清、透明澄清、透明水分及揮物(%) ≤0.100.15不溶性雜質(zhì)(%) ≤0.050.05酸值(KOH)/(mg/g) ≤1.02.5過氧化值/(mmol/g) ≤6.07.5溶劑殘留量/(mg/kg)不得檢出不得檢出加熱試驗(yàn)(280℃)無析出物,羅維朋比色：黃色值不變,紅色值增加小于0.4。微量析出物,羅維朋比色：黃色值不變,紅色值增加小于4.0,藍(lán)色值增加小于0.5。浸出成品花生油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)

目質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四極(羅維朋比色槽25.4mm)≤——黃25紅4.0黃25紅4.0(羅維朋比色槽133.4mm)≤黃25紅1.5黃25紅2.0——?dú)馕稛o氣味、口感好,具有花生油固有的氣味和滋味,無異味。透明度澄清、透明澄清、透明——水分及揮發(fā)物/(%)≤0.050.050.100.20不溶性雜質(zhì)/(%)≤0.050.050.050.05酸值(KOH)/(mg/g)≤0.200.301.03.0過氧化值/(mmol/g)≤5.05.07.57.5加熱試驗(yàn)(280℃)——無析出物,羅維朋比色：黃色值不變,紅色值增加小于0.4。微量析出物,羅維朋比色：黃色值不變,紅色值增加小于4.0,藍(lán)色值增加小于0.5含皂量/(%)≤——0.03—煙點(diǎn)/℃≥215205——溶劑殘留量/(mg／kg)不得檢出不得檢出≤50≤50注：劃有“—”者不做檢驗(yàn)。壓榨油和一、二級(jí)浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí),視為未檢出。（八）干貨類A、供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量要求：1.我公司所提供產(chǎn)品質(zhì)量必須要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求,不得有摻假、變質(zhì)、變味、過期等現(xiàn)象出現(xiàn),嚴(yán)禁偽劣、假冒、無證不合格物品進(jìn)入倉庫。2.我公司所提供產(chǎn)品必須價(jià)格合理,應(yīng)按照投標(biāo)報(bào)價(jià)供給,否則招標(biāo)人有權(quán)不用。3.我公司在供應(yīng)過程中,如果發(fā)生出現(xiàn)質(zhì)量問題或造成食物中毒,如變質(zhì)等情況,經(jīng)查實(shí)后確屬我公司責(zé)任,我公司應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任,主要包括食物中毒人員醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、事故處理費(fèi)等,直至追究刑事責(zé)任。B、干貨質(zhì)量要求：1.干貨制品的質(zhì)量基本標(biāo)準(zhǔn)要求符合國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),干爽,不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整,無蟲蛀、無雜質(zhì),保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,保證營養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便,保質(zhì)期長。從加工、包裝、運(yùn)輸、貯存到銷售全部符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；木耳類的水分含量不能超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求,招標(biāo)人可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)需要的干貨制品進(jìn)行品質(zhì)抽檢,對(duì)質(zhì)量未達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的干貨制品招標(biāo)人有權(quán)拒絕接受。2.幾種主要干貨制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：（1）肉皮：作為干肉皮,無論什么部位,體表潔凈無毛,白亮無殘余肥膘,無蟲蛀,干爽,敲擊時(shí)響聲清脆,質(zhì)量均勻?yàn)楹?反之則為次之,如已發(fā)霉,并有哈喇味,即已變質(zhì)。（2）玉蘭片：玉蘭片以色澤黃白、潔凈、肉厚、纖維少、節(jié)較密、體長不超過10～17cm的為最好,肉薄節(jié)疏、纖維多而粗老的質(zhì)量較差。（3）黃花菜：又名金針菜,干燥、有清香味,菜色黃亮、身?xiàng)l長而粗壯、條桿粗細(xì)均勻者為佳。（4）黑木耳：黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整,耳瓣舒展少卷曲,內(nèi)厚黑,富于光澤,體干不霉,無雜質(zhì)和碎者為優(yōu),反之則差。（5）銀耳：銀耳又稱白木耳,以朵大、色潔白、有光澤、無雜質(zhì),根小、干度足,完整者為佳品,朵小、色黃、根大、無光澤,散碎者次之；黃黑色者質(zhì)量最次,依上述標(biāo)準(zhǔn)可將銀耳分為上中下三等。質(zhì)量好的銀耳,根部易穌爛,食之柔軟,質(zhì)量次則根部大而發(fā)硬。（6）香菇：根據(jù)采收季節(jié)和形狀不同,香菇又分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四類,其中以花菇質(zhì)量最好,厚菇次之,薄菇更差,菇丁質(zhì)量最差。A、花菇：朵小柄短,呈半球狀,菇傘頂面有似菊花似的白色裂紋,肉厚、菌蓋色澤淡黑,菇底褶,通過加工呈淡黃色,身干、質(zhì)嫩、有芳香氣味者為質(zhì)好好香菇。B、厚菇：形狀如傘,頂面無花紋,呈黑色并略有光澤,質(zhì)嫩、肉厚、朵稍大,質(zhì)量稍次。C、薄菇：形狀扁平、開傘、朵大、肉薄、菌蓋表面淺褐色,菌褐白色,菌柄稍高,淺咖啡色,基部稍帶紅色或紅褐色,質(zhì)量比花菇厚,菇差,味淡。D、菇丁：是指未充分發(fā)育的香菇,個(gè)小,直徑在2cm以下,味淡質(zhì)差。（7）腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮,有一、二、三級(jí)品之分。一極品：色澤黃亮、干燥筋韌、耐貯、無碎塊。二極品：顏色較一極品灰黃、干燥無碎塊。三極品：顏色更灰黃、無光澤、易碎、筋韌性差。（8）粉絲：質(zhì)量好的粉絲,粉條細(xì)長、白凈、晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥,不易折斷,無斑點(diǎn)、黑跡,無霉變,有粉絲特有的光澤。（9）蹄筋：豬蹄筋的質(zhì)量首先從蹄筋抽取的部位區(qū)別,后蹄筋體長而圓、粗狀、光滑的品質(zhì)好。前蹄筋體短而扁細(xì)、品質(zhì)較差、保管完好的蹄筋應(yīng)呈白色、無雜質(zhì),干、硬度高。（10）干貝：上等干貝粒大完整、黃亮干燥、肉質(zhì)飽滿,肉絲清晰、粗且有特殊香氣。粒小、碎破、色淡無光澤者較次。破碎、發(fā)黑發(fā)霉的為變質(zhì)品。（11）魷魚：市場上常見的魷魚有橢圓形和長方形,選購時(shí)應(yīng)注意：體干、體形完整、光亮潔凈、淡粉紅色、片大頭小、肉厚者為優(yōu)。體形部分卷曲,尾部和背部紅中透暗,兩側(cè)有微紅點(diǎn)、體小而寬、肉薄者為次品。（12）海蟄：海蟄是由水母加工制成,選購時(shí)應(yīng)注意色澤,以乳白色或淡黃色、氣味清新、質(zhì)厚均勻、個(gè)體完整、塊大、無血黑（體肉紅皮）有光澤的為上品,帶有膜狀血衣的為次品。（13）海參：檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)主要是以體形的大小,肉質(zhì)的厚薄及體內(nèi)有無沙粒來鑒別。體形大、肉質(zhì)厚、體內(nèi)無沙者為上品,體形小、肉質(zhì)薄、原體沒剖開,體內(nèi)有沙粒者較差。（14）紫菜：屬海產(chǎn)紅藻類植物,因鮮紫菜葉較寬大,經(jīng)干制成長方塊形,散片狀卷筒,其中以卷筒形柔嫩微脆、葉薄、色紫清香鮮美的為品質(zhì)優(yōu)。（15）發(fā)菜：發(fā)菜是陸生褐色藻類,以藻體細(xì)長、綠黑色、柔軟爽滑、干燥、無雜質(zhì)的質(zhì)量為優(yōu),反之則劣。（16）魚肚：其標(biāo)準(zhǔn)一般為體大整齊、肚厚、身干、光潔明亮、無蟲蛀腐者好；灰暗、肉薄、體小則次之,有蟲蛀、顏色發(fā)黑、變霉則為變質(zhì)品。（二）貨物質(zhì)量要求1.醬油：合格的醬油顏色比較紅、亮,有光澤、透明,把醬油倒在瓶子里后,搖一下,合格醬油產(chǎn)生的泡沫非常細(xì)膩,保持持久,掛碗現(xiàn)象非常好,有一種發(fā)黏的感覺；不合格的醬油泡沫比較大,很容易散去,掛碗現(xiàn)象不好,很容易滑落。2.味精：色至白色結(jié)晶或粉末,具有特殊的鮮味,無異味,無肉眼可見雜質(zhì)。3.食醋：有正常食醋的色澤、氣味和滋味,不澀,無其他不良?xì)馕杜c異味,無浮物,不渾濁,無沉淀,無異物,無醋鰻、醋虱。4.醬腌菜：有醬腌菜固有的色、香、味,無雜質(zhì),無其他不良?xì)馕?不得有霉斑白膜。5.醬類食品：有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味