學(xué)校食堂用餐管理制度規(guī)定

學(xué)校食堂用餐管理制度規(guī)定前言為了保證師生在校內(nèi)用餐的安全、健康和規(guī)范，本校編制了一套食堂用餐管理制度規(guī)定。該規(guī)定從組織管理、廚房環(huán)境、食品安全、食品衛(wèi)生、餐具消毒等方面進(jìn)行了詳細(xì)的說明，希望全校師生能夠認(rèn)真遵守。組織管理食堂負(fù)責(zé)人學(xué)校食堂設(shè)有專職食堂負(fù)責(zé)人，他（她）負(fù)責(zé)全面把握學(xué)校食堂的各項(xiàng)工作，保證食堂各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。食堂負(fù)責(zé)人在負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作的基礎(chǔ)上，還要嚴(yán)格監(jiān)督食品安全、檢查食品原材料的采購質(zhì)量、管理廚房人員，全力保證食品質(zhì)量和食品安全。食品采購學(xué)校食堂的食品采購要求從合法的食品供應(yīng)商采購，并從經(jīng)營許可證合法的商戶采購。食品采購人員在采購食品前，必須查看食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并出具商品驗(yàn)收證明。工作人員還必須在保質(zhì)期到期前處理過期食品。廚房環(huán)境廚房布局學(xué)校食堂的廚房布局應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且布局合理、功能齊全、設(shè)備齊備。廚房內(nèi)應(yīng)裝有隔離門、防蟲網(wǎng)、防火設(shè)備等。同時(shí)，廚房內(nèi)要保持干凈整潔，無雜物、無零散東西，防鼠、防蠅、防蚊。對(duì)于廚房和餐桌、餐椅等器具設(shè)施的衛(wèi)生和消毒，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)制定相應(yīng)的衛(wèi)生消毒制度，嚴(yán)格落實(shí)。廚房人員廚房人員在操作和從事食品加工前，必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗手并更換干凈的工作衣帽。并對(duì)工作區(qū)域和自己的身體進(jìn)行徹底清洗后方可從事食品加工和幫廚等工作。同時(shí)，食堂廚房應(yīng)落實(shí)“功臣制”，飲食工作人員應(yīng)掌握良好的衛(wèi)生管理知識(shí)，加強(qiáng)工作紀(jì)律，確保食品的安全與衛(wèi)生。食品安全食品管理學(xué)校食堂的食品管理應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證每日用餐的食品新鮮。食品性質(zhì)不同，在保存方式上也有很大的區(qū)別，因此在食品的儲(chǔ)藏和保存時(shí)，嚴(yán)格按照各種食品保存的要求辦理。對(duì)于加工后的食品儲(chǔ)存，食品負(fù)責(zé)人應(yīng)明確保存時(shí)間和溫度，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。同時(shí)，食堂也應(yīng)定期檢查各種食品的儲(chǔ)存及衛(wèi)生情況。食品加工學(xué)校食堂加工和供應(yīng)的食品應(yīng)保證其安全與衛(wèi)生。食品加工應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生的烹調(diào)工具、器具。對(duì)于加工后的食品，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量，確保食品安全，做到“色、香、味”俱佳。食品衛(wèi)生學(xué)校食堂使用的廚具、餐具、洗滌用品和用具等應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在使用任何物品或器具前，都需要先進(jìn)行徹底清洗和消毒。特別是對(duì)于使用過的餐具和廚具，必須進(jìn)行徹底清洗和消毒處理，不得簡單擦拭或使用雙氧水等清洗液。同時(shí)，食堂內(nèi)還要保持整潔衛(wèi)生，防止食品污染。餐具消毒學(xué)校食堂使用的餐具應(yīng)每日清洗徹底，并采用330℃以上的高溫消毒方法及洗消一體機(jī)等工具徹底消毒。每批次消毒應(yīng)有相應(yīng)記錄，并保留一定時(shí)間。對(duì)于消毒不嚴(yán)格或已達(dá)保質(zhì)期的餐具，應(yīng)及時(shí)淘汰并報(bào)廢。結(jié)束語本校的食堂用餐