膳食營養(yǎng)計算

膳食營養(yǎng)計算<i>膳食營養(yǎng)計算</i>膳食營養(yǎng)計算營養(yǎng)素的單位能量和營養(yǎng)素的計算營養(yǎng)素供能比的計算計算方法評價配餐營養(yǎng)素定量的常見單位營養(yǎng)素膳食纖維、水分單位g/100g營養(yǎng)素單位維生素C、維生素B1mg/100g維生素B2、維生素E維生素B6、維生素B12^維生素K、葉酸鈣、鎂、鐵、鋅mg/100g蛋白質(zhì)、g/100g碳水化合物6-胡蘿卜素mg/100g或|jg/100g維生素A、維生|jg/100g或素DIU碘、硒^注：1IU維生素A=0.3匹RE，1IU維生素D=0.025匹膽鈣化醇能量的單位為千卡（kcal）和千焦耳（kJ）。1kcal=4.184kJ2100kcal=2100x4.184二8790.6kJ千卡二大卡千卡二1000卡（卡路里）食物能量不能用“卡”來表示！思考：2400kcal相當于多少千卡？答案：2400kcal=2400x4.184=*****.6kJ<i>膳食營養(yǎng)計算</i>營養(yǎng)素能量值的計算可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，也包括果葡糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿和淀粉糖漿脂肪物質(zhì)包括各種酰基廿油，以及各種游離脂肪酸。無論飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，無論它們對血脂有什么樣的影響，被人體消化吸收之后，產(chǎn)能量相同1克脂肪/脂肪酸=9kcal1克淀粉/糖=4kcal1克蛋白質(zhì)/氨基酸=4kcal其它含能物質(zhì)：1克酒精二7kcal1克有機酸=2.5kcal例題1：每天如果攝入80克脂肪、65克蛋白質(zhì)和400克碳水化合物，共獲得多少能量？答案：總能量為80x9+65x4+400x4=2580kcal=*****.24kJ思考：每天如果攝入60克脂肪、65克蛋白質(zhì)和300克碳水化合物，共獲得多少能量？答案：總能量為60x9+65x4+300x4=2000kcal=8368.0kJ有關(guān)食物能量值的計算食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分市品：市場上買來的食物廢棄率二（皮、核、骨等不可食部分的重量）/市品重量可食部比例=100%x（食部重量一皮、核、骨等不可食部分重量）/市品重量可食部比例簡稱為食部％實際攝入數(shù)量二市品重量x可食部比例％所有食物成分表上的數(shù)字均為換算成可食部后的營養(yǎng)素含量營養(yǎng)素單位各有不同，但都是100克可食部當中的含量例題2：如果吃了1只280克重的某品種蘋果，食部比例為75%，那么這個蘋果共能提供多少能量？<i>膳食營養(yǎng)計算</i>蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各多少？100克該蘋果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白質(zhì)0.8克答案：首先計算出該蘋果的食部重量食部重量=280gx75%=210g該蘋果中所含有的產(chǎn)能營養(yǎng)素數(shù)量為碳水化合物含量二（210-100）x8.5=17.85g脂肪含量二（210-100）x0.3=0.63g蛋白質(zhì)含量二（210-100）x0.8=1.68g則其中所含有的能量總計為：0.63x9+1.68x4+17.85x4=83.79kcal=350.58kJ或者也可以這樣計算：每100g蘋果可食部分中含能量為（8.5+0.8）x4+0.3x9=39.9kcal則一整個蘋果含能量為：280x75%x39.9/100=83.79kcal=350.58kJ思考：一種帶骨肉類食品的可食部比例為50%。共購買600克該食品，一天當中兩人吃完。兩人食用數(shù)量相等。那么每個人從該肉食品當中獲得多少能量？已知100克該肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白質(zhì)15.0克答案：首先考慮每個人實際吃了多少這種肉食品，把它換算成食部重量600g-2人x50%=150g即每人當天吃這種去骨肉150克然后考慮100g該食品中含有多少能量已知100克該肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白質(zhì)15.0克則只需把各產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量加起來1x4+30x9+15x4=334kcal剛才計算出每人當日食用該食品可食部150g<i>膳食營養(yǎng)計算</i>既然100g該食品中含能量334kcal，那么150g該食品中含有多少能量？334x150-100=501kcal能量的營養(yǎng)素來源分布計算能量的營養(yǎng)素來源分布：分別有百分之多少的能量來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)將該比例與推薦比例相對照可以了解膳食結(jié)構(gòu)的合理性例題3：某種全脂牛奶產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)含量為3.1g/100g，脂肪含量為3.2g/100g,乳糖含量為4.6g/100g。請計算這種產(chǎn)品的營養(yǎng)素來源分布，并進行評價。答案：該牛奶產(chǎn)品中沒有添加任何其它成分，其碳水化合物完全來自于乳糖。也就是說，乳糖含量就是它的碳水化合物含量。按照給定數(shù)據(jù)，首先計算出這種產(chǎn)品100克當中所含有的總能量為(3.1+4.6)x4+3.2x9=59.6kcal=249.37kJ在這些能量當中，來自脂肪的能量為3.2x9=28.8kcal則來自脂肪的能量比例為28.8kcal-59.6kcal=48.3%同理，來自碳水化合物的能量為4.6x4=18.4kcal則來自于碳水化合物的能量比例為 18.4kcal-59.6kcal=30.9%來自蛋白質(zhì)的能量比例可以用100%—碳水化合物能量比例一脂肪能量比例來推知即100%—48.3%—30.9%=20.8%思考：是否在推薦的比例范圍當中？思考：上面計算過，100克某肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白質(zhì)15.0克，總能量為334kcal，其能量來源比例如何？答案：碳水化合物能量比為<i>膳食營養(yǎng)計算</i>(1x4)-334=1.2%脂肪30.0克(30x9)-334=80.8%蛋白質(zhì)15.0克(15x4)-334=18.0%這個比例與牛奶相比，如何？思考題：假如配合200克牛奶吃2片20克的面包，那么這份早餐的營養(yǎng)素能量比會有什么樣的變化？100g面包中含有10.0g蛋白質(zhì)，脂肪1.2g，碳水化合物58.7g答案：首先計算2片20g面包中的營養(yǎng)素含量和總能量蛋白質(zhì)40/100x10=4.0g，相當于能量4.0x4=16.0kcal脂肪40/100x1.2=0.48g，相當于能量0.48x9=4.32kcal碳水化合物40/100x58.7=23.48g，相當于能量23.48x4=93.92kcal2片20g面包中的總能量為(16.0+4.32+93.92)=114.2kcal200克牛奶中的總能量為59.6kcalx2=119.2kcal200克牛奶加上2片面包的總能量為114.2+119.2=233.4kcal思考：該數(shù)值是否能滿足早餐的營養(yǎng)需要？總脂肪能量為(3.2x2+0.48)x9=61.92kcal脂肪能量比降為61.92-233.4=26.52%總碳水化合物能量為(4.6x2+23.48)x4=130.72kcal碳水化合物能量比為130.72-233.4=56.01%則蛋白質(zhì)能量比下降為100%—26.52%—56.01%=17.47%<i>膳食營養(yǎng)計算</i>三餐能量分布的計算按照平衡膳食寶塔的要求，一日當中，早、中、晚餐熱能理想比例為30:40:30如食譜使用者平時有吃零食、喝飲料等習慣，則正餐的能量攝入量應(yīng)當按90%來計算，留出10%左右的能量做為零食、飲料和加餐的數(shù)量一日三餐的能量分配可以是25%、35%和30%，加上10%的餐間零食例題5：如果一位輕體力活動成年男子的一日能量推薦數(shù)值為2400千卡，那么他的早、中、晚餐能量各是多少千卡？假設(shè)該男子餐間不吃任何食物，也不喝含能量飲料。答案：按照理想能量比例分配，早、中、晚餐各占30%、40%、30%，則其三餐能量分布為早餐和晚餐：2400kcalx30%=720kcal午餐：2400kcalx40%=960kcal例題6：如果一位居民早餐攝入能量530千卡，午餐攝入760千卡，晚餐攝入910千卡，那么他一日當中的三餐能量比例是多少？答案：他的一日總能量為530+760+910=2200kcal早餐能量比例為530-2200=24.09%午餐能量比例為760-2200=34.55%晚餐能量比例為910-2200=41.36%例題7：膳食能量中，計劃脂肪占28%,蛋白質(zhì)14%,碳水化合物58%。如果一個成年男子一天能量推薦量為2400千卡，他的晚餐當中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各需要多少？答案：一日總能量為2400千卡，蛋白質(zhì)能量比為14%，則可算出一日中蛋白質(zhì)供應(yīng)的能量為2400x14%=336kcal每克蛋白質(zhì)可供應(yīng)4千卡能量，則一日應(yīng)供應(yīng)蛋白質(zhì)336kcal-4kcal/g=84.0g同理可以算出，一日供應(yīng)的脂肪為<i>膳食營養(yǎng)計算</i>2400kcalx28%-9kcal/g=672kcal-9kcal/g=74.7g一日供應(yīng)的碳水化合物為2400kcalx58%-4kcal/g=1392kcal-4kcal/g=348.0g按照晚餐占一日能量30%來計算，則晚餐供應(yīng)的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物分別為蛋白質(zhì)：84.0gx30%=25.2g脂肪：74.7x30%=22.4g碳水化合物：348.0x30%=104.4g蛋白質(zhì)來源比例的計算了解總蛋白質(zhì)供應(yīng)當中來自豆類和動物性食品的比例，應(yīng)高于總蛋白質(zhì)的1/3選出動物性蛋白質(zhì)來源食品，再選出豆類食品，將它們的蛋白質(zhì)含量相加，即可得到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的總量例題8：某居民一日膳食中，共攝入谷類蛋白質(zhì)28克，紅豆蛋白質(zhì)5克，水豆腐蛋白質(zhì)4克，肉類蛋白質(zhì)12克，奶類蛋白質(zhì)7克，蛋類蛋白質(zhì)6克，其它零食飲料等蛋白質(zhì)3克請計算他一日膳食當中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例。答案：首先計算蛋白質(zhì)的總量為28+5+4+12+7+6+3=65g其中豆類蛋白質(zhì)為5+4=9g動物性蛋白質(zhì)為12+7+6=25g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為9+25=34g則優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為34-65=52.31%食物分量的計算計算食物中的能量和產(chǎn)能營養(yǎng)素含量之后，可以從能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)要求來推知各主要類別食物的分量例題9：查詢DRI得知，某輕體力活動女性居民的一日蛋白質(zhì)供應(yīng)量為65g。按照優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為40%的比例，她應(yīng)當怎樣調(diào)配包括谷類、豆類、肉類、蔬菜、堅果<i>膳食營養(yǎng)計算</i>在內(nèi)的各大類食品呢？答案：首先要計算出非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量，它們來自谷類、蔬菜、水果和其它零食等，其中又以谷類為主。65x(100%—40%)=39g按照其它食物約占其中20%的比例計算，來自谷物的蛋白質(zhì)占非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的80%,約32g谷類食物的平均蛋白質(zhì)含量按照8%計算(大米7%,小麥10%,玉米8%),貝【J32g-8g/100g=400g即每日應(yīng)供應(yīng)約400g主食。其余蛋白質(zhì)總量約為39g—32g=7g其中4g來自蔬菜，3g來自堅果和油籽。按照蔬菜的蛋白質(zhì)含量為0.8%,堅果的蛋白質(zhì)含量為15%計算，4g-0.8g/100g=500g蔬菜3g-15g/100g=20g堅果優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量為65x40%=26g在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)當中，按豆類蛋白質(zhì)占20%計算，則26x20%=5.2g假設(shè)該女性喜歡飲豆?jié){，而濃豆?jié){的蛋白質(zhì)含量為2.0g/100g,則她每日可飲用濃豆?jié){5.2g-2g/100g=260g其余優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于動物性蛋白質(zhì)，共計26g—5.2g=20.8g按照雞肉蛋白質(zhì)含量20%計算，則相當于20.8-20g/100g=104g可以將此分量分解為2?3種魚肉類食品故而，該居民一日當中攝入的主要食物類別分量（食部）是:谷類主食400g豆?jié){260g肉類104g蔬菜500g堅果20g<i>膳食營養(yǎng)計算</i>營養(yǎng)素含量的計算例題11：某女性居民（未孕、未哺乳，40歲，辦公室文員）一日食譜當中能量和營養(yǎng)素供應(yīng)量如下：能量1890kcal蛋白質(zhì)66g，脂肪72g維生素B20.87mg，維生素A420匹RE，鈣390mg，鐵23.6mg請評價該居民膳食能量和各營養(yǎng)素供應(yīng)是否符合DRI的要求，哪些營養(yǎng)素需要提高；并評價該居民的營養(yǎng)素能量來源比是否處于理想范圍當中。答案：首先查詢DRIs，找到該人群的推薦數(shù)值。該人群為輕體力活動成年女性，其相應(yīng)營養(yǎng)素的推薦攝入量或適宜攝入量分別是：能量2100kcal蛋白質(zhì)65g，其它兩種大量營養(yǎng)素符合三大營養(yǎng)素供能比值范圍即可維生素B21.2mg，維生素A700匹RE，鈣800mg，鐵15mg用實際攝入量與推薦攝入量或適宜攝入量相比，可計算出以下數(shù)據(jù)：能量相當于DRI數(shù)值的比例為1890kcal-2100kcal=90.0%，符合要求蛋白質(zhì)相當于DRI數(shù)值的比例為66g-65g二101.5%，符合要求維生素B2相當于DRI數(shù)值的比例為0.87mg-1.2mg=72.50%維生素A相當于DRI數(shù)值的比例為420匹『700匹二60.00%鈣相當于DRI數(shù)值的比例為390mg『800mg=48.75%鐵相當于DRI數(shù)值的比例為23.6mg-15mg=157.33%蛋白質(zhì)能量比為66x4-1890=13.97%脂肪能量比為72x9-1890=34.28%<i>膳食營養(yǎng)計算</i>則碳水化合物能量比為100%—13.97%—34.28%=48.26%只有蛋白質(zhì)能量比符合10%?15%的要求例題12：25歲女教師，早餐攝入了5種食品，包括牛奶250克，燕麥片50克，西式方火腿20克，雞蛋1只62克，蘆柑1只110克。請計算她的早餐熱能、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、鈣、脂肪攝入量。將計算結(jié)果與DRI對比，并進行評價。雞蛋食部為88%，桔子90%，其他食品為100%。有關(guān)數(shù)據(jù)（100克食部含量）食品能量蛋白牛奶雞蛋燕麥方腿蘆柑答案：VAVB2Ca脂肪51156367490432.7660.081402.0194