高端豬肉市場(chǎng)分析

高端豬肉市場(chǎng)理解：高端豬肉市場(chǎng)顧名思義就是豬肉中的高端，而衡量高端與否的唯一原則就是價(jià)格，可以這樣說(shuō)吧，價(jià)格高的不一定是高端豬肉，也有也許是黑心商販，但高端豬肉勢(shì)必有不低的價(jià)格，這個(gè)價(jià)格可以說(shuō)是有底價(jià)，市場(chǎng)一般白條豬肉就是原則，但絕對(duì)沒(méi)有頂價(jià)，沈陽(yáng)曾出過(guò)158元/斤的天價(jià)豬肉，但其他地方還出現(xiàn)400元/斤的豬肉，足見(jiàn)高端豬肉的高價(jià)是不封頂?shù)模瑳](méi)有最高，只有更高。用一句戲言可以說(shuō)：八戒肉要比唐僧肉“真貴”多啦！高端豬肉可以說(shuō)是一種很籠統(tǒng)的概念，恐怕再專業(yè)的的人士也說(shuō)不出個(gè)精確成果來(lái)。這也是他價(jià)格混亂的一種重要原因，只要能買的出去，多高的價(jià)格都無(wú)所謂。竊認(rèn)為，這要是放在毛爺爺?shù)挠?jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，完全是會(huì)被殺頭的，可目前是鄧爺爺提出的具有特色社會(huì)主義年代，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)嘛！本人不才，在高端豬肉行業(yè)混跡已經(jīng)有一定期間，寫下些許對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的個(gè)人見(jiàn)解，與各位立志從事豬肉行業(yè)，尤其是那些意識(shí)到中國(guó)這個(gè)豬肉消費(fèi)大國(guó)，豬肉有很大的市場(chǎng)但并未進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分尤其是高端豬肉行業(yè)尚未形成之士共勉。豬肉市場(chǎng)：本人認(rèn)為中國(guó)的豬肉消費(fèi)量很大，至于有多大，廣大網(wǎng)友可以自己上網(wǎng)查數(shù)據(jù)，我就不羅嗦啦！并且豬肉的循環(huán)性很強(qiáng)，我定義為是快消品，永遠(yuǎn)沒(méi)有止境，有點(diǎn)絕對(duì)，也許有一天，人們不吃豬肉啦，或者其他狀況！在目前中國(guó)豬肉行業(yè)中做的較大的，大概有河南雙匯、眾品，南京的雨潤(rùn)，山東的金鑼，尚有什么千喜鶴、高金等還包括養(yǎng)殖型的溫氏和雛鷹等，普遍做的都是大眾的品牌，基本上全是白毛的洋品種（杜洛克、長(zhǎng)白、大白）等差，差異化有，不過(guò)不是很大。品牌重視安全，像雙匯的18道檢查，18個(gè)放心，但由于受產(chǎn)業(yè)管理模式的影響，很難做到“質(zhì)如其說(shuō)”。雙匯瘦肉精就是經(jīng)典代表，當(dāng)然不是抨擊雙匯，雙匯是我老家的品牌，平時(shí)我也吃雙匯的豬肉。這些品牌豬肉，大多數(shù)是農(nóng)戶小規(guī)模自養(yǎng)，或者大規(guī)模喂養(yǎng)，但他們都可以用工廠化喂養(yǎng)來(lái)概括，所謂工廠化就是，集約型、高密度、大批量進(jìn)行喂養(yǎng)，此時(shí)的豬已經(jīng)不是老式意義上的豬啦，它變成類似手機(jī)或者衣服同樣的商品，這也難怪，養(yǎng)豬的主線目的就是為了盈利嘛，無(wú)可厚非。同步在黨和政府科學(xué)養(yǎng)殖、科技致富的口號(hào)下，一大批的養(yǎng)豬人或者企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。帶動(dòng)了整個(gè)畜牧行業(yè)的發(fā)展，飼料、獸藥企業(yè)一種又一種地產(chǎn)生了，直到今天的目前。說(shuō)句實(shí)話，應(yīng)當(dāng)感謝他們，是他們讓中國(guó)這個(gè)人口大國(guó)的人民吃得到豬肉、也吃的起豬肉，謝謝黨、感謝政府，致富不忘共產(chǎn)黨！但伴隨時(shí)代的發(fā)展，在黨的政策“讓一部分人先富起來(lái)”口號(hào)的號(hào)召下，一部分人確實(shí)富了，人福了，有錢了，就想整點(diǎn)此前想整卻整不了的東西。這是人的本性嘛，就仿佛權(quán)利大了，欲望也就大了同樣，吃喝玩樂(lè)，無(wú)所不包。排在首位的吃更是發(fā)揮的淋漓盡致，前段時(shí)間的《舌尖上的中國(guó)》不是美食家或者吃貨們的最愛(ài)嘛，還說(shuō)豬肉，好多人都說(shuō)目前的豬肉沒(méi)此前豬肉好吃啦，不香啦！能吃點(diǎn)與眾不一樣的豬肉該多好啊。細(xì)想想昂，目前工廠化生產(chǎn)的豬肉，基本上可以說(shuō)是飼料的堆積品，說(shuō)句不好聽(tīng)的，吃的是豬肉嗎？飼料還差不多！當(dāng)這只是首先的原因，尚有目前最關(guān)注的食品安全，咱們常吃的豬肉也時(shí)常爆出猛料，“瘦肉精”“死豬肉”“潲水豬””問(wèn)題層出不窮，曾有網(wǎng)友說(shuō)在中國(guó)不敢吃豬肉啦！這些林林總總促使了，高端豬肉這個(gè)行業(yè)慢慢的崛起：在高端豬肉市場(chǎng)中，本人觀測(cè)，有這樣幾種：炒作概念：例如土豬、笨豬、溜達(dá)豬、黑豬、山黑豬、有機(jī)豬肉尚有綠色豬肉、無(wú)公害豬肉或者將其中概念進(jìn)行組合，如綠色無(wú)公害豬肉、有機(jī)山黑豬等，本人根據(jù)自己的知識(shí)進(jìn)行一一的解釋。首先說(shuō)的是土豬，所謂土豬就是地方豬品種，例如說(shuō)東北的東北民豬，包括大民豬、二民豬、荷包豬，兩廣地區(qū)的陸川豬或兩耳小花豬，竊認(rèn)為豬這種動(dòng)物和人類的關(guān)系很是親密，豬大概和人是差不多進(jìn)化的，古人造字，“家”就可以看出。再說(shuō)笨豬，其實(shí)笨豬就是洋品種用笨措施養(yǎng)殖或者土豬用笨法養(yǎng)殖，那何為笨措施，也就是區(qū)別于工廠化養(yǎng)殖，少用配合精細(xì)合成飼料，養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)某些，就是笨豬。溜達(dá)豬也可叫笨豬，只不過(guò)愈加強(qiáng)調(diào)了養(yǎng)殖的措施，是散養(yǎng)而不是圈養(yǎng)。再說(shuō)說(shuō)黑豬、山黑豬，也沒(méi)有多大差異，其實(shí)中國(guó)大多數(shù)地方豬種都應(yīng)當(dāng)以黑豬為主，這里的黑指的是毛是黑的，并不是指肉，這也不難理解，東方人尤其是咱們中國(guó)人都是黃皮膚、黑眼睛、黑頭發(fā)，和人一同進(jìn)化的豬應(yīng)當(dāng)也是這個(gè)樣子，近來(lái)不是有學(xué)者證明，豬八戒是只黑豬嘛，可以作為佐證，至于說(shuō)山黑豬，用樣也是強(qiáng)調(diào)了養(yǎng)殖的環(huán)境，在山里散養(yǎng)。最終說(shuō)說(shuō)有機(jī)豬、綠色豬、無(wú)公害豬，這純粹就是炒作概念了，應(yīng)當(dāng)是伴伴隨有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品的誕生而產(chǎn)生的吧，這些重要是拿到了國(guó)家或者三方認(rèn)證企業(yè)的認(rèn)證而已。曾有一種同行業(yè)的朋友說(shuō)，中國(guó)的有機(jī)豬主線就不叫有機(jī)豬，我問(wèn)為何？他回答說(shuō)，原則不一樣樣，難怪，他本人曾在歐洲呆過(guò)！就是目前，我對(duì)這三種豬也是不置可否的。炒作地區(qū)：這個(gè)不多，我懂得的不多，大概有昌圖黑豬、徒河黑豬、豫南黑豬、固始豬、巴馬香豬等，大家若懂得可以補(bǔ)充。我感覺(jué)就是借地方來(lái)炒作品牌，類似于陽(yáng)澄湖大閘蟹、五常大米等，可以作為地方特產(chǎn)。炒作稀有物種：這個(gè)我懂得的只有野豬啦！其實(shí)我感覺(jué)，真正的野豬應(yīng)當(dāng)是在野外的野豬種，應(yīng)當(dāng)是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物吧，假如你將野豬進(jìn)行圈養(yǎng)，那肯定就不算是野豬啦，況且野豬有諸多的弊端，如野性大不好管理，肉質(zhì)也不是多好，有脆勁，不太好烹食，之因此有市場(chǎng)，只是目前人對(duì)野味的追求罷了。從南道北，從海南到黑龍江，各地均有自己的高端豬肉品牌，市場(chǎng)做的也是有好有壞，不過(guò)還沒(méi)有說(shuō)在全國(guó)各地都很有實(shí)力的品牌，雖然說(shuō)做的是全國(guó)市場(chǎng)，銷售網(wǎng)點(diǎn)也很有限，畢竟高端市場(chǎng)限制，擴(kuò)張也是受諸多原因影響，但各地區(qū)的自有品牌，卻也在如火如荼的進(jìn)行中。本人綜合分析諸多家企業(yè)目前狀況，總結(jié)如下：欲高端豬肉，先做高端品質(zhì)！高端豬肉品牌打造的第一關(guān)是品質(zhì)關(guān)。就高端豬肉來(lái)說(shuō)品質(zhì)的基礎(chǔ)有兩點(diǎn)：第一是安全；第二是味香。為何我們吃的豬肉不安全？雙匯曾號(hào)稱“18道檢查，18個(gè)放心"；不過(guò)事實(shí)令人大跌眼鏡，18道檢查沒(méi)能制止瘦肉精的發(fā)生。原因在于:第一；加工企業(yè)上游產(chǎn)業(yè)鏈條的把控力度不夠。由于他們產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖占屠宰量的比例較小，相稱一部分原料生豬來(lái)源于散養(yǎng)。第二；每頭豬普檢成本高企業(yè)承擔(dān)有壓力。雙匯自瘦肉精事件以來(lái)宣稱要頭頭檢查，由此企業(yè)將每年增長(zhǎng)3億元檢查成本。第三；監(jiān)管環(huán)節(jié)有漏洞。監(jiān)管的環(huán)節(jié)依次為：養(yǎng)殖、屠宰、流通、藥物銷售以及有關(guān)案件偵破等。盡管上述鏈條看似完備，不過(guò)監(jiān)管仍然存在漏洞。針對(duì)“瘦肉精"問(wèn)題，畜牧部門一般實(shí)行產(chǎn)地檢查，以濟(jì)源市為例，重要依托畜產(chǎn)品檢查檢疫中心每月一次的抽查，按照省里制定的2%抽查比例執(zhí)行。至于外地流入當(dāng)?shù)氐纳i，只要其提供合格的檢查檢疫證明，并且耳標(biāo)齊全，一般不再檢查。進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)后，則重要依托企業(yè)自檢。以雙匯為例，執(zhí)行的都是按照千分之的比例抽檢。農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長(zhǎng)王宗禮表達(dá)，全國(guó)每年出欄生豬在6億頭，面對(duì)如此大的數(shù)量，“只要是抽檢自然會(huì)有漏洞"，而“瘦肉精"事件的發(fā)生，正是暴露出了整個(gè)監(jiān)管鏈條上存在的缺陷。由于企業(yè)不能完全掌控產(chǎn)業(yè)鏈上游的生豬來(lái)源，由于頭頭檢查耗時(shí)耗力耗金錢，由于監(jiān)管環(huán)節(jié)有漏洞，導(dǎo)致瘦肉精事件的發(fā)生，導(dǎo)致了豬肉不安全事件的發(fā)生。豬肉不安全事件發(fā)生的主線原因在于引鴆止渴式的經(jīng)濟(jì)效益追求思緒和缺乏有效監(jiān)管。在追求經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)使下違法添加提高瘦肉率，縮短出欄時(shí)間，由于沒(méi)有有效的監(jiān)管，這種散養(yǎng)模式成為違法添加的重災(zāi)區(qū)。這就能解釋近些年來(lái)品牌企業(yè)都在往全產(chǎn)業(yè)鏈打造上投資的原因，由于品牌企業(yè)傷不起，不是自己養(yǎng)的豬，總歸心里是不落底。豬肉除了存在安全隱患，更重要的是我們發(fā)現(xiàn)豬肉沒(méi)有此前香了！為何我們吃的豬肉沒(méi)有此前香了?第一；豬種發(fā)生了變化。在此前豬肉不是能常常吃到的，也不是諸多人都能吃到的，為了讓更多的人能常常吃上豬肉，唯一能做的就是改良豬種，提高產(chǎn)量了。建國(guó)后來(lái)我們陸續(xù)引進(jìn)了美國(guó)的杜洛克豬，英國(guó)的大概克豬，丹麥的長(zhǎng)白豬等一系列洋豬，這些洋豬在150-180天就可以到達(dá)100公斤的出欄原則，飼料轉(zhuǎn)化率也就是料肉比均在1:左右，瘦肉率在65%左右，也就是說(shuō)這些洋豬長(zhǎng)得快，瘦肉率高，瘦肉率高就可以買更多的錢，在和洋豬的較勁中，中國(guó)土豬由于喂養(yǎng)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月以上，飼料轉(zhuǎn)化率在1:4以上，瘦肉率在50%左右而全面敗下陣來(lái)。第二；喂養(yǎng)模式發(fā)生了變化。此前的豬以家庭散養(yǎng)為主，養(yǎng)的目的首先是為了賣，但同步也有自食的目的，因此在養(yǎng)的時(shí)候豬吃的是家庭剩飯，是粗糧，是青草，養(yǎng)的人也不太急于讓豬出欄，更不會(huì)為了提高豬的瘦肉率去違法添加。伴隨都市化進(jìn)程的推進(jìn)和工業(yè)企業(yè)用工需求的增長(zhǎng)以及家庭散養(yǎng)效益的低下，家庭養(yǎng)豬日益減少，養(yǎng)豬逐漸成為一種職業(yè)，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)日益增多。當(dāng)養(yǎng)殖成為一種生意的時(shí)候，在劣幣驅(qū)逐良幣的市場(chǎng)環(huán)境下，養(yǎng)殖不再是以養(yǎng)出好豬肉為重要目的，怎么能更快更多的養(yǎng)出豬來(lái)成為養(yǎng)殖場(chǎng)考慮的重要問(wèn)題。因此飼料在豬食構(gòu)造中的比例不停提高，其他粗糧以及青草等比例不停下降，豬長(zhǎng)得快了，豬的瘦肉也越來(lái)越多了，不過(guò)豬肉卻越來(lái)越?jīng)]味道了，突出體現(xiàn)就是越來(lái)越柴了越來(lái)越不香了!冷鮮肉為何不是打造高端豬肉的前提？目前幾大肉類品牌如雙匯，雨潤(rùn)，眾品，金鑼等企業(yè)都在主推冷鮮肉。冷鮮肉從加工物流和售賣這三個(gè)環(huán)節(jié)中全程冷鏈，保證了豬肉的營(yíng)養(yǎng)不流失，有害菌被克制，這是一種很好的模式，因此發(fā)達(dá)國(guó)家在上世紀(jì)三十年代就推廣冷鮮肉了，而我們晚了幾十年。不過(guò)這只處理了后端問(wèn)題沒(méi)有處理前端問(wèn)題，也就是說(shuō)，豬肉自身不是好豬肉，后端在怎么加工也白搭，正所謂拿著黃銅打不出金飾，因此幾大企業(yè)主推的以洋豬為加工對(duì)象的豬肉成不了高端豬肉，也無(wú)法打造高端豬肉品品牌！高端豬肉品牌的打造必須克服的就是品質(zhì)關(guān)，就是要做到安全和好味道。目前從市場(chǎng)上的幾種高端豬肉品牌來(lái)看不管是壹號(hào)土豬，湘村黑豬還是雛牧香生態(tài)豬都是全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作，售賣的都是自己養(yǎng)的豬，處理安全的問(wèn)題其實(shí)并不是太難，只要端正心態(tài)，老誠(chéng)實(shí)實(shí)養(yǎng)豬，把豬當(dāng)成自己要吃的去養(yǎng)就不會(huì)有什么安全問(wèn)題。問(wèn)題的關(guān)鍵在于養(yǎng)出好吃的豬不是太輕易的事，這波及豬種選擇，喂養(yǎng)模式，養(yǎng)殖地選擇，加工模式，物流模式和售賣模式等。其中豬種選擇，喂養(yǎng)模式，養(yǎng)殖地選擇決定能不能養(yǎng)出好的豬肉，但好的豬肉加工物流和售賣模式不好，也會(huì)影響豬肉口感，因此加工模式，物流模式和售賣模式能保證在養(yǎng)出好豬的狀況下在消費(fèi)者買豬肉的時(shí)候能買到原汁原味的衛(wèi)生安全的豬肉。處理高端豬肉品責(zé)問(wèn)題關(guān)鍵還要從能長(zhǎng)出好肉的豬種入手，從變化喂養(yǎng)模式入手，從選擇好的養(yǎng)殖地入手。當(dāng)年壹號(hào)土豬創(chuàng)始人陳生為了找到好的土豬品種跑了諸多地方，隨車帶著鍋，嘗的豬以千頭來(lái)計(jì)算，并且在企業(yè)里喂養(yǎng)了來(lái)自全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)土豬品種供技術(shù)改良。目前壹號(hào)土豬是以廣西陸川豬和太湖豬二元雜交的優(yōu)良豬種；湘村黑豬是以湖南地方品種桃源黑豬為母本，引進(jìn)品種杜洛克豬為父本，經(jīng)雜交合成和群體繼代選育而培育的國(guó)家級(jí)新品種，于7月通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定，是湖南省目前唯一通過(guò)國(guó)家品種審定的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的畜禽新品種，現(xiàn)已躋身全國(guó)五大生豬品牌；雛牧香生態(tài)豬也是采用了本土品種黑豬和白豬雜交后的優(yōu)良品種。處理了豬種的問(wèn)題才能從主線上處理豬肉品質(zhì)的問(wèn)題。有了好豬種，養(yǎng)殖地選擇和喂養(yǎng)模式也十分重要。壹號(hào)土豬，湘村黑豬和雛牧香生態(tài)豬在喂養(yǎng)模式和養(yǎng)殖地選擇上都十分專心。壹號(hào)土豬宣稱：養(yǎng)殖地均為環(huán)境優(yōu)美、空氣清新、無(wú)工業(yè)污染的果園以及山坡地；采用老式的喂養(yǎng)方式，分階段喂養(yǎng)，用番薯苗、玉米、米糠、麥皮等土飼料喂養(yǎng)。壹號(hào)土豬長(zhǎng)期在野外進(jìn)行放養(yǎng)，其運(yùn)動(dòng)能量消耗大，生長(zhǎng)速度較緩慢，出欄時(shí)間均在1年以上，真正采用了“三土"養(yǎng)殖。雛牧香生態(tài)豬宣稱：企業(yè)采用全新的放養(yǎng)方式，輪牧放養(yǎng)。一畝地僅養(yǎng)兩頭豬，每頭豬都可充足自由活動(dòng)，牧食天地間天然植物養(yǎng)料。在青山綠水、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的山林環(huán)境中放養(yǎng)成長(zhǎng)的生態(tài)豬，可謂享有到了前所未有的“動(dòng)物福利"，在山地間散步、覓食天然草果，飲用天然泉水，施以天然飼料，真正做到生豬的自然生活、生長(zhǎng)，根據(jù)生豬自然生長(zhǎng)機(jī)理不用或少用防疫藥物，這樣喂養(yǎng)出來(lái)的生豬既無(wú)激素、也沒(méi)有藥物殘留，充足保證了食品安全?？磥?lái)不能把豬當(dāng)豬看，只有把豬當(dāng)人看才能養(yǎng)出好豬肉。處理了豬種選擇，喂養(yǎng)模式和養(yǎng)殖地選擇的前端問(wèn)題，后端的加工，物流和售賣等后端問(wèn)題也很重要，在后端問(wèn)題的處理上目前已經(jīng)有很成熟的模式就是冷鏈模式做冷鮮肉。前端后端結(jié)合在一起，高端豬肉的品責(zé)問(wèn)題就處理了。從目前上市的高端豬肉品牌來(lái)看，壹號(hào)土豬由于在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檔口售賣重要以熱鮮肉銷售為主，這種售賣方式在氣溫較高的廣東，對(duì)于品質(zhì)是有一定影響的也為企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了壓力和一定風(fēng)險(xiǎn)。雛牧香生態(tài)豬則采用的是冷鏈模式做冷鮮肉，從后端問(wèn)題的處理上雛牧香做的更到位某些。只有前端后端問(wèn)題兩手抓兩手硬，才能從主線上保證高端豬肉的品責(zé)問(wèn)題，畢竟品質(zhì)才是王道，好品質(zhì)才能打造好品牌！有老師說(shuō)過(guò)，目前的市場(chǎng)已經(jīng)由本來(lái)的產(chǎn)品導(dǎo)向，后來(lái)的服務(wù)導(dǎo)向走到了今天的品牌導(dǎo)向，說(shuō)完了好品質(zhì)，接下來(lái)就是做好品牌。先給好品牌起個(gè)好名字，老百姓輕易記住的名字。就目前在市場(chǎng)上運(yùn)作的高端豬肉品牌來(lái)看，這些品牌具有如下特點(diǎn)：最霸氣的名字：廣東陳生的壹號(hào)土豬。該品牌打出的是土豬的概念，土豬有別于洋豬，洋豬不香了，土豬來(lái)了；并且土豬前尚有“壹號(hào)”，這就是土豬當(dāng)中的極品了，同步也顯示了自己行業(yè)地位，這個(gè)名字特點(diǎn)鮮明，霸氣十足。這個(gè)名字和陳生的“壹號(hào)”情節(jié)有關(guān)，搞了個(gè)醋飲叫天地壹號(hào)，目前搞豬肉就叫壹號(hào)土豬，未來(lái)陳生的夢(mèng)想是壹號(hào)廚房，在廚房餐桌食品里面都是帶壹號(hào)的產(chǎn)品，或許未來(lái)會(huì)有壹號(hào)土雞，壹號(hào)花生油等等亦未可知。最含情的名字：湖南湘村高科的“湘村黑豬”。這個(gè)名字主打黑豬概念，洋豬大多為白豬，如長(zhǎng)白豬，約克豬等，一黑一白就把自己和洋豬區(qū)別開(kāi)來(lái)；此外黑豬前面有“湘村”二字，湘村和鄉(xiāng)村諧音，同步也和企業(yè)所在省份湖南也產(chǎn)生了聯(lián)絡(luò)；再加上中國(guó)人大多來(lái)自于農(nóng)村，對(duì)鄉(xiāng)村有一種自然的親近感，小時(shí)候我們家里自己喂的豬也大多為黑豬，這個(gè)名字一下子就喚起了我們兒時(shí)的記憶和童年的美好時(shí)光；同步由于目前食品安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻，諸多都市的人托人在農(nóng)村帶東西，從消費(fèi)認(rèn)知上存在鄉(xiāng)村的東西沒(méi)有被污染安全味道好的特點(diǎn)，這一點(diǎn)教育成本很低或者沒(méi)有教育成本。這個(gè)名字可謂特點(diǎn)突出，情感豐富，最能擊中消費(fèi)者的情感軟肋。最昂貴的名字：河南雛鷹農(nóng)牧的“雛牧香”品牌。這個(gè)名字來(lái)自于一次轟轟烈烈的百萬(wàn)征名活動(dòng)，成果雛鷹農(nóng)牧確定了雛牧香這個(gè)品牌。雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)生態(tài)肉征名活動(dòng)負(fù)責(zé)人道出了其中的3個(gè)緣由：首先，其中的“牧”字，和雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)中的“牧”同樣，傳達(dá)了雛鷹生態(tài)豬最鮮明的養(yǎng)殖特點(diǎn)，即自然環(huán)境下的放養(yǎng)方式；另一方面，“香”字傳達(dá)了雛鷹生態(tài)豬肉的品質(zhì)特點(diǎn)，即令人回味的肉香。同步“香”諧音“鄉(xiāng)”，在家鄉(xiāng)養(yǎng)豬，到達(dá)人與自然的友好；尤其重要的是“雛”字，它傳遞著品牌的源頭，即“雛鷹農(nóng)牧”，很好地把企業(yè)和品牌做了貫穿，利于企業(yè)和品牌的營(yíng)建，這也是評(píng)委專家們尤其指出的。此外，評(píng)委們覺(jué)得“雛牧香”3個(gè)字的組合發(fā)聲，也有步步高升的感覺(jué)，讀起來(lái)朗朗上口，“雛牧香”作為肉食品的名字比較貼切。壹號(hào)土豬，湘村黑豬，雛牧香，這三個(gè)名字放在一起，你自然就懂得都那些個(gè)名字是好其實(shí)就名字自身而言，只要你下大力氣傳播仍然可以做到家喻戶曉，例如速凍品牌三全，看名字你并不懂得是做餃子等速凍食品的，聽(tīng)說(shuō)重要紀(jì)念十一屆三中全會(huì)的召開(kāi)帶來(lái)的改革開(kāi)放的新局面；例如雙匯，看名字你并不懂得是賣豬肉的；例如白象，看名字你不懂得是做以便面的，但并不影響這些企業(yè)成為行業(yè)的佼佼者。好名字和一般名字的唯一區(qū)別在于傳播難度和由此帶來(lái)的教育成本。好的名字你一次就記住了，但一般的名字也許要好多遍你還常常忘，而一次和好多次的傳播成本是大不一樣樣的。行業(yè)內(nèi)某些做的好企業(yè)都由于品牌名稱好記有特點(diǎn)沾了不少光。好的品牌名稱大多有幾種關(guān)聯(lián):第一，和重要消費(fèi)群產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)。例如娃哈哈一聽(tīng)你就懂得是做小朋友飲品的﹙娃哈哈靠此起家﹚；第二和產(chǎn)品類別產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。例如蒙牛一聽(tīng)你就懂得是做牛奶的；第三和產(chǎn)品特性產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。例如六個(gè)核桃，突出了產(chǎn)品的真材實(shí)料。有了好名字，為了打造好品牌，還得有一句好訴求，讀起來(lái)朗朗上口，聽(tīng)起來(lái)過(guò)耳不忘的訴求，壹號(hào)土豬的訴求是“狠土狠香狠安全”，這個(gè)訴求主訴產(chǎn)品類別---土豬以及產(chǎn)品特點(diǎn)---香和安全。這個(gè)訴求沒(méi)有用“很”而是用“狠”顯得別具一格用不失本意，給人印象深刻，同步朗朗上口便于傳播。湘村黑豬的訴求是“湘村的豬，兒時(shí)的味”，這個(gè)訴求把產(chǎn)品品牌和產(chǎn)品特點(diǎn)做了很好的結(jié)合。重要調(diào)動(dòng)的是消費(fèi)者的鄉(xiāng)村情節(jié)和童年情節(jié)，兒時(shí)的東西總是好的，兒時(shí)的吃食總是那么香甜，回味無(wú)窮，我們?cè)噯?wèn)一下自己，多少次回憶起自己童年吃某種食品津津有味的場(chǎng)景，這個(gè)訴求很好的調(diào)動(dòng)了消費(fèi)者的童年記憶成為一句以情感制勝的好訴求。雛牧香的訴求是“全自養(yǎng)，更安全”，這個(gè)訴求來(lái)源于豬肉的安全事件。雙匯的瘦肉精事件的一種重要原因是大型屠宰企業(yè)的自有豬源主線滿足不了生產(chǎn)需要，大量大要依托經(jīng)紀(jì)人搜集散戶喂養(yǎng)的豬，因此就為出現(xiàn)瘦肉精事件埋下了隱患；同步雛牧香建立了一套食品安全追溯系統(tǒng)，包裝上有二維碼，用手機(jī)拍了之后就可以查閱有關(guān)信息，可以清晰理解到每一種環(huán)節(jié)的信息，讓人心里落底。這個(gè)訴求比較理性，更多的是出自于保障消費(fèi)者食品安全的角度。這三句訴求哪一句能打動(dòng)你，讓你有購(gòu)置的欲望，估計(jì)你自己心里也有數(shù)了。就目前廣為傳播的訴求來(lái)看大多具有如下幾種特點(diǎn)：第一，訴求功能化。例如王老吉的訴求：怕上火就喝王老吉；第二，訴求情感化。例如優(yōu)樂(lè)美奶茶的訴求：捧在手心里的愛(ài)；第三，訴求指向化。例如格力空調(diào)的訴求：好空調(diào)，格力造。訴求直接指向選擇格力品牌。好名字，好訴求，還差一種好包裝！人靠衣服馬靠鞍，好的產(chǎn)品也需要一種好的包裝。所謂好的包裝重要指以包裝為代表的視覺(jué)形象系統(tǒng)。這里面重要是顏色的使用和符號(hào)的使用。好的包裝的重要意義在于對(duì)消費(fèi)行為產(chǎn)生重要指導(dǎo)或暗示。壹號(hào)土豬重要使用了綠色和紅色作為主色調(diào)，符號(hào)上用了一種簡(jiǎn)線條勾勒出的豬和壹號(hào)土豬四個(gè)中文；湘村黑豬重要使用了紅色和黑色，符號(hào)上用了一種小朋友懷抱一只小豬的藝術(shù)卡通形象和湘村黑豬四個(gè)中文，非常生動(dòng)，給人印象深刻；雛牧香則重要使用了綠色和黃色為主色調(diào)，符號(hào)上重要用了雛牧香中文。好的包裝一般從兩個(gè)方面和競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品區(qū)隔：顏色和符號(hào)。好的包裝大體有如下特點(diǎn)：第一，色彩鮮明化。顏色鮮明的和競(jìng)品區(qū)別開(kāi)來(lái)，讓你的產(chǎn)品在競(jìng)品中脫穎而出吸引消費(fèi)者眼球。例如當(dāng)白酒行業(yè)紅色和黃色大行其道的時(shí)候，洋河藍(lán)色經(jīng)典橫空出世大獲成功；第二，符號(hào)獨(dú)特化。獨(dú)特的符號(hào)在于形成鮮明的品牌烙印，生動(dòng)展示品牌內(nèi)涵。例如路易威登的產(chǎn)品尤其是箱包大多有“LV”的字母大量使用，例如康師傅那個(gè)卡通化的廚師符號(hào)。這兩者要長(zhǎng)期堅(jiān)持下來(lái)讓消費(fèi)者形成牢固的記憶就會(huì)成為消費(fèi)者選擇購(gòu)置時(shí)的重要暗示。例如三精在包裝瓶使用藍(lán)色的和競(jìng)品區(qū)隔，并上升到訴求層面：三精，藍(lán)瓶的鈣，好喝的鈣。長(zhǎng)期傳播的成果是消費(fèi)者就會(huì)在購(gòu)置時(shí)就會(huì)說(shuō)我要那個(gè)藍(lán)瓶的鈣，小孩在喝的時(shí)候也會(huì)說(shuō)我要喝藍(lán)瓶的鈣。一種好的名稱，一句好的訴求，一種好的包裝，品牌從這里起步！有了貨真價(jià)實(shí)的良好品質(zhì)，有了特點(diǎn)鮮明易記的品牌，渠道運(yùn)作就成為高端豬肉品牌運(yùn)作的重中之重。本人搜集資料結(jié)合自己所學(xué)，得到如下觀點(diǎn)：高端豬肉的渠道本質(zhì)是什么？理解高端豬肉的渠道本質(zhì)，必須從高端豬肉的目的消費(fèi)群分析入手。雛鷹農(nóng)牧董秘吳易得曾簡(jiǎn)介說(shuō)，雛牧香生態(tài)豬肉的目的消費(fèi)群是那些數(shù)年不吃豬肉的人。怎樣讓數(shù)年不吃豬肉的人目前去吃豬肉，這并不是一件輕易的事。或許是雛鷹農(nóng)牧出于對(duì)自家生態(tài)豬肉品質(zhì)的絕對(duì)自信，不過(guò)就豬肉來(lái)看他的銷量的最大來(lái)源還是那些常常食用豬肉的人，品牌豬肉要做的是給他們做消費(fèi)升級(jí)工作，讓他們認(rèn)識(shí)到假如食用品牌豬肉，每月增長(zhǎng)的成本是有限的，不過(guò)生活質(zhì)量會(huì)大大提高。因此高端豬肉的目的消費(fèi)群首先是那些常常食用豬肉的人，只有對(duì)豬肉這個(gè)大類感愛(ài)好，我們才能把豬肉這個(gè)品種賣給他們。另一方面高端豬肉之因此高端就是由于成本高導(dǎo)致的售價(jià)高，以雛鷹農(nóng)牧的雛牧香生態(tài)豬為例，養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，飼料比高，自然成本高，因此其專賣店內(nèi)一般五花肉賣44元/公斤，精品五花生態(tài)肉零售價(jià)為元/公斤，“雛牧香”專賣店對(duì)于買卡200元以上的顧客予以八折，相稱于生態(tài)五花肉元/公斤，這個(gè)價(jià)格是一般豬肉的三倍以上，吃這樣的豬肉是需要實(shí)力和決心的！因此也難怪有人把雛牧香生態(tài)豬比作酒中茅臺(tái)。售價(jià)如此高昂的豬肉能消費(fèi)得起的一定是重視生活品質(zhì)樂(lè)意為健康投資的消費(fèi)人群。其實(shí)說(shuō)到高端豬肉的價(jià)格高，消費(fèi)者能接受的是養(yǎng)殖成本高導(dǎo)致的銷售價(jià)格高，不能接受的故弄玄虛導(dǎo)致的價(jià)格虛高！某些高端豬肉品牌為了吸引眼球制造價(jià)格虛高，為的是吸引眼球搏個(gè)貴族身份，不過(guò)高端豬肉再高端也是豬肉不是LV，高端豬肉運(yùn)作的大忌是價(jià)格虛高制造了極高的進(jìn)入和反復(fù)消費(fèi)門檻，導(dǎo)致惡性循環(huán)，銷量和品牌難認(rèn)為繼。因此本人認(rèn)為，高端豬肉的目的消費(fèi)群是常常食用豬肉，重視生活品質(zhì)樂(lè)意為健康投資的人。圍繞這個(gè)目的消費(fèi)群思索怎樣對(duì)接問(wèn)題是品牌豬肉渠道運(yùn)作的要點(diǎn)。因此高端品牌豬肉的渠道運(yùn)作本質(zhì)是通過(guò)有效途徑和常常食用豬肉，重視生活品質(zhì)樂(lè)意為健康投資的人建立對(duì)接并形成良性互動(dòng)。那么白話了這樣多，究竟渠道在哪里，該怎樣去做呢？目前營(yíng)銷4P時(shí)代已經(jīng)進(jìn)化到4C時(shí)代，其中有關(guān)渠道的最大區(qū)別是：不要考慮你在什么渠道賣，要考慮你的目的消費(fèi)群在什么渠道買。就高端豬肉品牌的銷量奉獻(xiàn)和渠道潛力來(lái)看渠道排序依次是餐飲渠道，家庭自主購(gòu)置渠道，團(tuán)購(gòu)渠道，網(wǎng)購(gòu)渠道等。餐飲渠道是高端豬肉運(yùn)作的決定性渠道。由于人流量和消費(fèi)頻次的問(wèn)題，在高端豬肉的銷量里面奉獻(xiàn)最大和潛力最大的是餐飲渠道。當(dāng)然并不是所有的餐飲渠道都會(huì)采購(gòu)高端品牌豬肉，出于成本控制的考慮，諸多餐飲企業(yè)或個(gè)體店也許并不會(huì)考慮購(gòu)置價(jià)格高昂的品牌豬肉，不過(guò)那些重視餐飲品品牌自身形象的餐飲企業(yè)會(huì)考慮或者非高端豬肉不用不可。這里面運(yùn)作的要點(diǎn)是高端豬肉的品質(zhì)要過(guò)硬食用時(shí)要有明顯的差異感，另一方面是要有品牌著名度，要讓吃的人懂得自己吃的是高端品牌豬肉，就像在五星級(jí)酒店里面大多放依云水同樣，喝依云的人沖的不僅是水，更多是品牌消費(fèi)的滿足感。最簡(jiǎn)便最有效的做法是菜譜工程，在菜譜上標(biāo)注食材是高端豬肉的品牌名稱，以自身品牌著名度和對(duì)應(yīng)品牌酒店品牌作為背書，兩者互相作用和支撐，為消費(fèi)者接受尋找到合理出口。家庭自主購(gòu)置渠道是高端豬肉運(yùn)作的關(guān)鍵渠道。家庭自主購(gòu)置渠道重要包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和商超生鮮區(qū)以及高端豬肉品牌專賣店等，這個(gè)渠道輕易打造在消費(fèi)者當(dāng)中的品牌著名度，但在這里面有一種渠道運(yùn)作方略問(wèn)題，品牌豬肉運(yùn)作前期往往由于沒(méi)有著名度，渠道費(fèi)用十分高昂，非常有效的渠道運(yùn)作方略是循序漸進(jìn)，主次得當(dāng)。在家庭自主購(gòu)置渠道里面銷量奉獻(xiàn)和潛力依次是商超，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和專賣店，重要原因是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)置環(huán)境以及點(diǎn)位分布不如商超環(huán)境和點(diǎn)位分布合理，消費(fèi)者更樂(lè)意到自家身邊的商超生鮮區(qū)處理菜籃子問(wèn)題，再加上商超渠道有助于自身形象打造，因此商超渠道是高端豬肉渠道運(yùn)作的重要渠道。不過(guò)商超渠道不是你想進(jìn)就能進(jìn)，這里面有很高昂的運(yùn)作成本，尤其在處在被動(dòng)的狀況下，這個(gè)成本搞下來(lái)會(huì)讓諸多企業(yè)不堪重負(fù)，不過(guò)商超渠道又不能不進(jìn)，所能采用的最佳措施就是曲線救國(guó)了。非常經(jīng)典的例子是廣東壹號(hào)土豬的渠道運(yùn)作，當(dāng)年陳生首先想到的是商超渠道，不過(guò)和商超渠道談過(guò)之后，按照商超的加價(jià)率，豬肉的售價(jià)連董事長(zhǎng)陳生自己也接受不了，在沒(méi)有措施的狀況之下，陳生被迫選擇進(jìn)入門檻較低的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)豬肉檔口，采用渠道上的農(nóng)村包圍都市，做出名氣后來(lái)，商超渠道紛至沓來(lái)，這時(shí)候費(fèi)用自然大大減少，條件也很優(yōu)厚，陳生的壹號(hào)土豬得以順利進(jìn)入商超渠道，成本也得以大大減少。高端豬肉品牌專賣店建設(shè)為何不能作為扛起銷量的主流？某些企業(yè)對(duì)高端豬肉的渠道本質(zhì)沒(méi)有深刻認(rèn)識(shí)，但愿以專賣店來(lái)消化自身的產(chǎn)能，可以明確的說(shuō)這是不太現(xiàn)實(shí)的，同步也是不具有可持續(xù)性的，也就是說(shuō)你的專賣店的增長(zhǎng)速度無(wú)法跟上你的產(chǎn)能增長(zhǎng)速度，此外專賣店的自身的選址裝修，盈利模式設(shè)計(jì)，物流配送，即期品處理，店面管理等等會(huì)大大考驗(yàn)企業(yè)的運(yùn)行能力，而這種能力諸多企業(yè)還需要積淀和提高，我們所理解的是雖然是運(yùn)作專賣店數(shù)年的雙匯也多次被爆出管理和品責(zé)問(wèn)題，并且最重要的是雙匯專賣店的銷量在總銷量中占比并不高。尤其是店面選址，好的物業(yè)是稀缺資源，選址不妥，店面盈利無(wú)從談起，同步每年浮動(dòng)的店面租金也是企業(yè)的惡夢(mèng)