西餐廳策劃方案

波比西餐廳創(chuàng)業(yè)籌劃黃海波徐亮蔣熙文李賀張悅瑩店鋪的選址餐飲店選址的原則：1，最短時(shí)間原則位于人流集散最以便的地區(qū)，以吸引行車10—20分鐘以內(nèi)的人流。2，易達(dá)性原則選在交通最便捷的區(qū)位，即最輕易進(jìn)入的區(qū)位。3，靠近消費(fèi)能力原則 選在消費(fèi)能力中等以上的地段，生意輕易興隆。4，適應(yīng)消費(fèi)者需求的原則要根據(jù)消費(fèi)者的收入水平、消費(fèi)態(tài)度、職業(yè)、年齡等特性來決定餐飲構(gòu)造、價(jià)格、營銷模式等。闡明1，地區(qū)經(jīng)濟(jì)我們打算在消費(fèi)中等以上的地段開始我們的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，這既符合當(dāng)?shù)厥忻竦南M(fèi)能力，也充足考慮到了我們?yōu)閿?shù)不多的創(chuàng)業(yè)資金。2，區(qū)域規(guī)劃針對(duì)我們西式簡餐店的重要消費(fèi)群體，我們會(huì)將店址選在靠近大學(xué)城和住宅樓云集的地方。3，文化環(huán)境消費(fèi)者的文化層次較高，文化素養(yǎng)很好。對(duì)文化環(huán)境的規(guī)定較高。4，消費(fèi)時(shí)尚店鋪所在的區(qū)域規(guī)定是流行文化密集的區(qū)域，代表著時(shí)尚優(yōu)雅的品味。5，商店的可見度和形象特性我們會(huì)盡量選擇在這一區(qū)域內(nèi)可見度最高的地方，并標(biāo)識(shí)以鮮明的店鋪Logo。綜合以上條件，通過我們小組的調(diào)查，我們決定選址在上地5街，離十字路口不遠(yuǎn)的地方。行銷方略1.餐飲品質(zhì)必須是一流的，這是我們西式餐飲店的立足之本，要有正宗的西式風(fēng)格，也要考慮中國人的口味特點(diǎn)，將我們餐飲品牌對(duì)獨(dú)創(chuàng)性體現(xiàn)出來；2.服務(wù)態(tài)度規(guī)定是：親切，得體，大方，強(qiáng)調(diào)微笑服務(wù)，服飾整潔得體，給消費(fèi)者舒適感；3.細(xì)節(jié)體現(xiàn)讓顧客賓至如歸，規(guī)定沒有任何衛(wèi)生死角，設(shè)計(jì)上最大的以便顧客需求；4.特色性讓顧客流連忘返，店中背景音樂的選擇、燈光的選擇，乃至可供顧客閱覽的書籍的選擇要體現(xiàn)出超高的品味和獨(dú)一無二的特質(zhì)；5.要在非就餐時(shí)間將店鋪劃分為不一樣的區(qū)域，滿足不一樣人群的休閑需求；6.推出一系列吸引消費(fèi)者的行銷方式，例如免費(fèi)續(xù)杯制，制定出更多，更有特色的套餐，下午茶點(diǎn)等；7.人性化的營業(yè)時(shí)間設(shè)置，仿效麥當(dāng)勞、肯德基等的24小時(shí)營業(yè)制，滿足消費(fèi)者需求；8.嚴(yán)格對(duì)貨源進(jìn)行審查比對(duì)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生原則，保證品牌的高信譽(yù)度；9.制定有特色的廣告計(jì)劃，在創(chuàng)業(yè)初期資金短缺的狀況下，要運(yùn)用最省錢的措施到達(dá)最有效的廣告效果，打響我們西式餐飲店的著名度。例如深入大學(xué)中，上門宣傳；10.要成為最佳的外賣選擇，加強(qiáng)外賣的服務(wù)水準(zhǔn)，在這一點(diǎn)上要成為最靠得住的品牌。人員管理要調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的提議權(quán)因此，我們餐廳可分為：廚師，學(xué)員，廳面服務(wù)員、保潔員，收銀員、洗碗工等。精通西式餐飲的廚師2名外加學(xué)員2名;服務(wù)員5名；保潔員1名；收銀員1名;洗碗工2名;傳菜員3名一般來說，一種廳面服務(wù)員可負(fù)責(zé)1-3個(gè)10人桌，3-5個(gè)6人桌。假如是大型活動(dòng)，一種人管上5-6個(gè)10人桌也可以。假如是自助餐，兩三個(gè)服務(wù)員也搞得定。此外，傳菜員按照我們的廳面規(guī)模來定，一般來說200—300平米左右的廳面，一種班次2-3傳菜員也可以。人員工作規(guī)定：開餐期前的工作：1、理解當(dāng)日各來賓的訂餐狀況，理解來賓的生活習(xí)慣和規(guī)定。2、根據(jù)當(dāng)日的工作任務(wù)和規(guī)定分派部屬的工作。3、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)日的訂餐狀況，客人規(guī)定及尤其注意事項(xiàng)。4、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作與否完整。開餐期間的工作：（1）、客人進(jìn)餐期間，服務(wù)員一定要細(xì)心觀測，做好服務(wù)工作。（2）、對(duì)客人之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，自己處理不了的要及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理處理。（3）、客人就餐完畢服務(wù)員要監(jiān)督客人結(jié)帳，防止漏單。（4）、開餐過程中，對(duì)服務(wù)好的或者差的要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。開餐期后的工作：（1）、收餐具：服務(wù)員迅速收拾臺(tái)面餐具，集中清潔消毒。（2）、布臺(tái)：收好餐具，換上潔凈的臺(tái)布，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。（4）、將當(dāng)日的工作狀況及客人反應(yīng)、開餐中出現(xiàn)的問題及時(shí)匯報(bào)。資金規(guī)劃創(chuàng)業(yè)資金準(zhǔn)備：我們創(chuàng)業(yè)資金的重要來源是國家對(duì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)所提供的低息貸款，此外有一部分來源于團(tuán)體中個(gè)人或家庭的小額資金支援。1.店鋪采用租賃的形式以節(jié)省資金，首付租金控制在10萬以內(nèi)；2.店鋪裝修布置的成本控制在10萬以內(nèi)，裝飾品投入相對(duì)較大，要購置優(yōu)秀藝術(shù)作品。這樣既保證了藝術(shù)品的質(zhì)量，也為店面提高了藝術(shù)品位，同步店鋪也能吸引不一樣年齡段的顧客3.購置設(shè)備的預(yù)算是6萬，對(duì)于一種小規(guī)模餐飲店來說是足夠的；4.余下資金所有用作餐飲店的流動(dòng)資金。階段目的：在四個(gè)月內(nèi)爭取收回創(chuàng)業(yè)成本，一年后開始實(shí)行品牌擴(kuò)展計(jì)劃。房租：一年合計(jì)125，000元；裝修：中等西餐館100，000元；人工：廚房六個(gè)人，一名大廚，一名二廚，2名學(xué)員，每月合計(jì)8，000元；傳菜員和收銀員每月合計(jì)7500元；洗碗工和保潔員每月合計(jì)2500元設(shè)備：廚房40，000元，前臺(tái)20，000元；水電費(fèi)：元每月；原材料：第一種月10，000元，接下來的每月各2，500元，未知開銷：1500元每月；有關(guān)手續(xù)費(fèi)：4，000元。宣傳方面在商標(biāo)這個(gè)要素上，我們需要定位一種適合我們西餐廳的商標(biāo)，不能太嚴(yán)謹(jǐn)，要讓大家有回家吃飯的感覺。通過聘任人才制作文字或圖片或宣傳片等形式，在多種交流網(wǎng)站上主觀簡介餐廳主營業(yè)務(wù)、產(chǎn)品、規(guī)模以及文化背景。用于提高餐廳著名度。也可以雇傭兼職或小時(shí)工做傳單的發(fā)送，多在人流量多的地段邊發(fā)送邊為行人講解。還可以搞點(diǎn)試吃攤位的活動(dòng)啊，做些有創(chuàng)意新意的海報(bào)張貼在食堂和人比較多流動(dòng)的地方啊。要讓每個(gè)人懂得我們的飯店衛(wèi)生不錯(cuò)，飯菜的口味可以，有自己的特色菜，價(jià)格不貴，比其他餐廳用餐環(huán)境好等等。我和服務(wù)人員，應(yīng)友好虛心與來店里的每位客人溝通交流，征詢意見，看尚有哪些可以改善的、沒有做好的，并與他們建立感情，爭取他們成為回頭客。來過的客人自然會(huì)帶動(dòng)其他學(xué)生來的，并會(huì)為你的店做活廣告。聘任勤工儉學(xué)的學(xué)生來店里工作。你的前后臺(tái)工作人員，可以用學(xué)生的，盡量用學(xué)生工作。然后，他們的同學(xué)會(huì)一傳十、十傳百的來此光顧；其他學(xué)生懂得你的做法后，也會(huì)尤其的照顧你的生意的。市場方面市場定位做物美價(jià)廉的西餐品牌，價(jià)格要輕易讓一般消費(fèi)者接受，將顧客群體鎖定在18歲至45歲之間，以大學(xué)生，上班族等有消費(fèi)能力的人員為主，以食品質(zhì)量和用餐環(huán)境等優(yōu)勢不停擴(kuò)大消費(fèi)群體。雖然已經(jīng)有諸如美式快餐：麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客和意式快餐等餐飲巨頭的長期存在和旺盛發(fā)展，但西餐在中國消費(fèi)市場仍有巨大潛力可挖。綜合中國社會(huì)近的餐飲業(yè)消費(fèi)分布，西式餐飲的營業(yè)額度占整個(gè)餐飲業(yè)的總營業(yè)額度的比重逐漸上升，且上升幅度不停提高。在這樣大好的市場環(huán)境下，我們也發(fā)現(xiàn)西式餐飲在中國的發(fā)展仍存在許多弊病。首先，我們還沒有形成任何頗具影響力的、屬于中國本土的西式餐飲品牌；另一方面，諸如麥當(dāng)勞、肯德基，尤其是必勝客等這樣的大品牌西式餐飲因其價(jià)格昂貴，只能存在于少數(shù)人的少數(shù)消費(fèi)之中。此外，西式餐飲的口味雖然吸引了很數(shù)年輕群體，但在中老年人中幾乎沒有市場。伴隨社會(huì)節(jié)奏的加緊，根據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，約有42%的中學(xué)生、大學(xué)生以及年輕工薪階層選擇西式餐飲作為重要的飲食消費(fèi)。約有78%的人指出，西式餐飲店的優(yōu)良環(huán)境是他們做出消費(fèi)選擇的重要原因。與此同步也要波及網(wǎng)上開店和外賣方面，有益于擴(kuò)大消費(fèi)群體。SWOT分析優(yōu)勢廚師精通西式餐飲培養(yǎng)學(xué)員可以發(fā)展為高級(jí)人才有藝術(shù)氣息的環(huán)境對(duì)服務(wù)員嚴(yán)格規(guī)定，使服務(wù)水平高劣勢管理經(jīng)驗(yàn)局限性人脈資源微弱餐飲種類難以出新裝修和租金費(fèi)用稍大機(jī)會(huì)選址位置好輕易吸引消費(fèi)水平高的顧客更多的人傾向于西方文化藝術(shù)氣息濃厚可以吸引學(xué)生和情侶中國的西餐前景越來越好威脅西餐市場競爭壓力大肉食輕易受疾病疫情影響投資風(fēng)險(xiǎn)較大一部分人對(duì)西餐不夠理解食品衛(wèi)生問題輕易引起信譽(yù)危機(jī)特色菜品大蒜薯蓉湯重要原料：土豆、孖茨粉、淡忌廉。這道西式濃湯有著類似于土豆泥的味道。土豆泥很輕易讓人產(chǎn)生飽腹感，這道大蒜薯蓉湯卻不會(huì)，讓食客品嘗到土豆、忌廉的香濃細(xì)滑，同步也留足了食量去品嘗其他美味佳肴。炮制甚為講究，將帶皮的生土豆烤至焦香，去皮后打成蓉，然后加水熬煮，加孖茨粉增長湯濃度，提高薯仔味，最為關(guān)鍵的調(diào)料忌廉也是很講究，一定要淡忌廉，這樣熬出來的湯口感更細(xì)滑。接著就要耐心地熬煮一種多鐘頭，如此高淀粉的食物，居然品嘗不到一絲顆粒感?？诟畜w驗(yàn)：得益于事先對(duì)土豆的焗烤，讓這道大蒜薯蓉湯薯香濃郁、鑊氣十足，加上淡忌廉的調(diào)味，口感愈加香濃幼滑，與薯蓉搭配咸鮮平和?？狙蚺排涫碇匾希盒挛魈m羊排、法芥、牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草。羊排先使用方法芥涂抹、碼味，法芥與日本芥末的辛辣沖鼻有著天壤之別，法芥是咸中帶酸，沒有辣味，味道愈加柔和，因此能更好突出多種肉類的鮮美。這道烤羊排的最尤其之處就是拍上了事先處理過的面包糠———用牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草炒香，最終將處理好的羊排放進(jìn)烤爐中焗烤，面包糠不停吸取羊排中的油，同步將多種香料的香味釋放出來，讓這道羊排愈加入味、香嫩可口?？诟畜w驗(yàn)：面包糠通過長時(shí)間焗烤，酥脆爽口，與羊排的松軟可口、鮮嫩多汁形成強(qiáng)烈的對(duì)比，別有一番風(fēng)味，法芥、蒜蓉、迷迭香、什香草等香料的味道已滲透至羊排內(nèi)，很好地清除了膻味。香烤金槍魚重要原料：金槍魚、巴西米醋、蕃茜、橄欖油。這道香烤金槍魚，融合了香烤的特殊芬芳，重要的是仍然保留了刺身鮮嫩細(xì)滑的口感。選用的金槍魚來自日本，肉質(zhì)澄凈細(xì)膩，用巴西米醋腌上半個(gè)鐘頭，提高金槍魚的鮮味、消除腥味。將香料蕃茜切碎，用橄欖油浸出香味，然后涂抹在金槍魚腩的表層，用急火將表層煎香即可。口感體驗(yàn)：雖然金槍魚在巴西米醋中浸過，但吃起來也不會(huì)覺得太酸，相反淡淡的酸味與金槍魚的鮮、蕃茜的香結(jié)合，相得益彰。安格斯谷飼牛柳配薯蓉重要原料：安格斯谷飼牛柳安格斯谷飼牛柳久富盛名，肉質(zhì)鮮嫩、肉味十足，大小西餐廳都青睞使用安格斯谷飼牛柳，正因如此，將出品變得更出挑也成為大廚們最頭疼的問題。酒店大廚特選調(diào)味料將牛柳腌制入味，依客人