自釀葡萄酒加糖量的計(jì)算方法

自釀葡萄酒加糖量的計(jì)算方法：要確定破碎后葡萄醪的實(shí)際升數(shù)?！觉病浚褐旌系木瞥鲋式?jīng)驗(yàn)值估算法。葡萄帶梗未破碎時(shí)的總重量X出汁率出汁率隨著葡萄品種的不同肯定不同。比如赤霞珠62%;梅鹿輒74%;雷司令67%;品麗珠73%;龍蛇珠75%；而我們自釀常用的巨峰葡萄出汁率在85%。以上這些都是平均值，它會(huì)隨著氣候、降水量、環(huán)境、成熟度、產(chǎn)地的不同而變化。體積測(cè)量計(jì)算法。如果是方桶可根據(jù)長(zhǎng)方體的體積L=（長(zhǎng)x寬x高cm）^1000如果是圓桶可根據(jù)圓柱體的體積L=（3.14x半徑x半徑x高cm）^1000測(cè)量葡萄汁的比重，按下邊附表查出對(duì)應(yīng)的成酒的度數(shù)。比重計(jì)可買0.9-1.0和1.0-1.1的各一支，配合250ml的量筒使用。按以下公式計(jì)算出加糖的克數(shù)：加糖量克數(shù)=葡萄汁升數(shù)x（希望得到的成酒度數(shù)-根據(jù)測(cè)出的葡萄汁比重查表得到相應(yīng)的成酒的度數(shù)）x18（或17或19）注：17克是用去皮渣的汁液來(lái)計(jì)算的，18克是按帶皮渣的來(lái)計(jì)算的，19克是根據(jù)保證酒精度這個(gè)要求以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)（1.16的經(jīng)驗(yàn)系數(shù)，彌補(bǔ)在發(fā)酵過(guò)程中糖的損失17x1.16=19.72）作出的。老刀對(duì)出汁率及1.16經(jīng)驗(yàn)系數(shù)的見解：關(guān)于出汁率隨著葡萄品種的不同肯定不同。比如赤霞珠62%梅鹿輒74%雷司令67%品麗珠73%龍蛇珠75%而我們自釀常用的巨峰葡萄出汁率在85%。以上這些都是平均值，它會(huì)隨著氣候、降水量、環(huán)境、成熟度、產(chǎn)地的不同而變化。關(guān)于1.16這個(gè)經(jīng)驗(yàn)系數(shù)，則是個(gè)仁者見仁，智者見智的問(wèn)題，至于到底是不是適合所有葡萄品種，我想肯定是不能，畢竟葡萄酒的釀造過(guò)程有很多不確定因素，比如氣候、濕度、溫度、倒罐次數(shù)、發(fā)酵方式等等不一樣那么糖的損耗是一定不同的。而且1.16它就是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)系數(shù)而已，肯定不是精確數(shù)。不管是自釀也好酒廠也好，肯定都不能精確的控制最終釀出的酒精度數(shù)，要不怎么要最后調(diào)酒呢。所以加糖就是一個(gè)范圍而已，然后根據(jù)自己多年釀造的經(jīng)驗(yàn)得出一個(gè)適應(yīng)當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N、氣候、釀酒工藝的加糖公式，讓它的最終成酒度數(shù)控制在一個(gè)較精確的數(shù)值。

附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表（以20攝氏度為準(zhǔn)）葡節(jié)外的擔(dān)粉密度與握舍寶'眼成酒后制酒裙舍主嗣關(guān)系我門冗）百廊a茁升的舍c＜）村叵波差與升的含〔?族酒的酒（X）密倦度茁升的含成:直的酒國(guó)）1.03540633.71.063S.5135e-109112021212.51場(chǎng)50前2.31064a6140$?1092121綁1201.0375l2684Q10658.&1438.41D9312.321812.81.翊5371421.066E.9146S.6109411422012.91.0395472441.067k014&5.71.09511522219」10405576451.盛S.2151S9tC&&116孩12.3101157沔A?1.&31責(zé)&01血11y1341.04258824810709.415692109S12.923t13.61.0436Q5.01.0719.515S93109913.02341341.OW「的5.11.072fi.7165邑51100131獨(dú)13.6104562,Gd531.D739.S1物&&T1G113.2湖1401.04663S21.0743.916798110213.32421421.047655.61.07510.11701Q0110G1J.524414.31.0435.S舶5.7107610i2172m11.10413&2471451049S710010771g1751。3+10513y漩1471050591QG5Q1m1口4173W51t(B138澎14S1.0517.01066.21.07910.51001Q6110713.925515.0L052■1；toe6.31.08010.7153m&110S14.625815.1■ChJ72111551DS1iae18Sias1TH14.2洞13.31職7411467108210.91$8110t11014315A1.055751166.81通3P.O19111.21.11114.415.61.05616119701.09411.1函114''<145漏ID.7I1.0577a1227.2■1.09511.31商11.51.113146271:j9!1.06379函7310361?了倨11711141472?41611059導(dǎo)Q137751顧115202119?11514827316.2?:0608J1307.61O&S11.6細(xì)12.0111615027&16.-11.0613.31327.31.09911.&20712.2t.117151沮16.51.0623.41357.91疏11.921：0<2.3111S1522&416.7甘通云計(jì)以"乞?yàn)闇?zhǔn)不同得度下比楚枚正表典賣校正￡5厝心橙正通10-￡1001520030+0.002511-0.D0121+0.000231+0.0C2812-Q001322+0.000432+0.003112-Q0012+dboa?23+0.0034U-nwit加+0.000$34十。她15-0000925+0.0