白酒基礎(chǔ)知識(shí)

一、白酒釀造工藝釀酒基本原理和過程重要包括:酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等。（1）酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵是釀酒的重要階段,糖質(zhì)原料如水果、糖蜜等,其自身具有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。酒精發(fā)酵過程是一種非常復(fù)雜的生化過程,有一系列持續(xù)反應(yīng)并隨之產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物,需要一系列酶的參與。酒精是發(fā)酵過程的重要產(chǎn)物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質(zhì)及糖質(zhì)原料中的固有成分如芳香化合物、有機(jī)酸、單寧、維生素、礦物質(zhì)、鹽、酯類等往往決定了酒的品質(zhì)和風(fēng)格。酒精發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)增長(zhǎng)發(fā)酵溫度,因此必須合理控制發(fā)酵的溫度,當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34℃,酵母菌就會(huì)被殺死而停止發(fā)酵。除糖質(zhì)原料自身具有的酵母之外,還可以使用人工培養(yǎng)的酵母發(fā)酵,因此酒的品質(zhì)因使用酵母等微生物的不一樣而各具風(fēng)味和特色。（2）淀粉糖化糖質(zhì)原料只需使用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等,由于酵母自身不含糖化酶，淀粉是由許多葡萄糖分子構(gòu)成，因此采用含淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí),還需將淀粉糊化,使之變?yōu)楹⒌途厶呛涂砂l(fā)酵性糖的糖化劑。糖化劑中不僅具有能分解淀粉的酶類,并且具有某些能分解原料中脂肪、蛋白質(zhì)、果膠等的其他酶類。曲和麥芽是釀酒常用的糖化劑，麥芽是大麥浸泡后發(fā)芽而成的制品,西方釀酒糖化劑常用麥芽；曲是由谷類、麩皮等培養(yǎng)霉菌、乳酸菌等構(gòu)成的制品。某些不是運(yùn)用人工分離選育的微生物而自然培養(yǎng)的大曲和小曲等，往往具有糖化劑和發(fā)酵劑的雙重功能。（3）制曲酒曲亦稱酒母,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基,經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。酒曲中具有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種,“曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”。曲是提供釀酒用多種酶的載體。中國(guó)是曲蘗的家鄉(xiāng),遠(yuǎn)在3000數(shù)年前,中國(guó)人不僅發(fā)明了曲蘗,并且運(yùn)用曲蘗進(jìn)行釀酒。釀酒質(zhì)量的高下取決于制曲的工藝水平,歷史長(zhǎng)遠(yuǎn)的中國(guó)制曲工藝給世界釀酒業(yè)帶來了極其廣闊和深遠(yuǎn)的影響。中國(guó)制曲的工藝各具老式和特色,雖然在釀酒科技高度發(fā)展的今天,老式作坊式的制曲工藝仍保持著原先的本色,尤其是對(duì)于名酒,老式的制曲工藝奠定了酒的卓越品質(zhì)。（4）原料處理無論是釀造酒,還是蒸餾酒,以及兩者的派生酒品,制酒用的重要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充足運(yùn)用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品風(fēng)格,釀酒的原料都必須通過一系列特定工藝的處理,重要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的變化等。淀粉質(zhì)原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等為主，采用復(fù)式發(fā)酵法，先糖化、后發(fā)酵或糖化發(fā)酵同步進(jìn)行。原料品種及發(fā)酵方式的不一樣,原料處理的過程和工藝也有差異性。中國(guó)廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎，潤(rùn)料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發(fā)酵等。（5）蒸餾取酒所謂蒸餾取酒就是通過加熱,運(yùn)用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在正常的大氣壓下,水的沸點(diǎn)是100℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3（6）酒的老熟和陳釀酒是具有生命力的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝的完畢并不能闡明釀酒全過程就已終止，新釀制成的酒品并沒有完全完畢體現(xiàn)酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，固以新酒必須通過特定環(huán)境的窖藏。通過一段時(shí)間的貯存后，醇香和美的酒質(zhì)才最終形成并得以深化。一般將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。（7）勾兌調(diào)味勾兌調(diào)味工藝，是將不一樣種類、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品或選用不一樣檔次的原酒液半成品按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)原則進(jìn)行混合、調(diào)整和校對(duì)的工藝。勾兌調(diào)校能不停獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)格老式地道的酒品。酒品的勾兌調(diào)味被視為釀酒的最高工藝，發(fā)明出釀酒活動(dòng)中的一種精神境界。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質(zhì)量和配比存在著差異性，釀酒過程中包括著諸多工序，中間發(fā)生許多復(fù)雜的物理、化學(xué)變化，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機(jī)成分，其中有些機(jī)理至今尚未研究清晰，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不一樣酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)校，在保證酒品總體風(fēng)格的前提下，以得到整體均勻一致的市場(chǎng)品種原則。二、中國(guó)白酒的分類中國(guó)酒品種繁多，風(fēng)格獨(dú)特，大體分為：一）、按酒的制造措施分：蒸餾酒：中國(guó)白酒、蘇格蘭威士忌、法國(guó)白蘭地、俄國(guó)伏特加、金酒、蘭姆酒釀造酒：啤酒、果酒、葡萄酒、黃酒配制酒：藥酒、露酒

二）、按酒精含量分：

˙高度酒（51%-67%）

˙中度酒（38%-50%）

˙低度酒（38%如下）

三）、、按酒的含糖量分：

˙甜型酒（10%以上）

˙半甜型酒（5%-10%）

˙半干型酒（0.5%-5%）

˙干型酒（0.5%如下）四）、按生產(chǎn)原料分：（1）糧食白酒：以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。

（2）薯干白酒

以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為一般白酒。（3）其他原料白酒：

以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。此類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。五）、按釀造用曲分：

（1）大曲法白酒：以大曲（麥曲）（一種粗制劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經(jīng)蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點(diǎn)。多為名酒和優(yōu)質(zhì)酒。但因花費(fèi)糧食，生產(chǎn)周期長(zhǎng)等原因，發(fā)展受到限制。（2）小曲法白酒以小曲（米曲）（相對(duì)于大曲而言，又因添加了多種藥材而又稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。此酒適合氣溫較高的地區(qū)生產(chǎn)。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。

（3）麩曲法白酒

以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養(yǎng)而成。因生產(chǎn)周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高，節(jié)省糧食及生產(chǎn)周期短為特點(diǎn)，但酒質(zhì)不如大曲白酒及小曲白酒。

（4）小曲、大曲合制白酒

先用小曲，后用大曲酦造而成，酒質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特。六）、按生產(chǎn)方式分：（1）固態(tài)法白酒：以糧食為原料、運(yùn)用固態(tài)或半固態(tài)、糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香物質(zhì)，具有本品固有特性的白酒。（2）半固態(tài)白酒：指采用半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾的白酒，如米香型、豉香型。（3）液態(tài)法白酒：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，運(yùn)用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或含酒精）可用香醇串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。a、固液勾兌白酒：用固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒，或以食用酒精與部分固態(tài)白酒勾兌而成的白酒。b、串香白酒：以食用酒精為酒基，以固態(tài)發(fā)酵與香醅串香而成的白酒。c、調(diào)香白酒：以食用酒精為基酒，調(diào)制不一樣來源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾對(duì)而成的白酒。七）、按香型分：中國(guó)白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，已形成十二種香型白酒。1、中國(guó)十二種香型白酒及其互相關(guān)系關(guān)系如下圖：豉香芝麻香特豉香芝麻香特型馥郁兼香鳳型老白干藥香醬香濃香清香米香從圖形看出：1）、醬、濃、清、米香型是基本香型，他們獨(dú)立的存在于多種白酒香型之中。2）、其他八種香型是在這四種基本香型基礎(chǔ)上，以一種、兩種或兩種以上的香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨(dú)特工藝，衍生而來的香型。濃醬結(jié)合衍生兼香型（醬中帶濃，濃中帶醬）濃清結(jié)合衍生風(fēng)型濃清醬結(jié)合衍生特型或馥郁香型以醬香為基礎(chǔ)衍生芝麻香型以米香為基礎(chǔ)衍生豉香型以濃、醬、米為基礎(chǔ)衍生藥香型以清香為基礎(chǔ)衍生老白干香型2、中國(guó)十二種香型白酒工藝特點(diǎn)及香味特性不一樣的香型白酒體現(xiàn)著不一樣的風(fēng)格特性（或稱經(jīng)典性），而這些風(fēng)格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存、勾調(diào)技術(shù)以及不一樣的地理環(huán)境，從而形成了中國(guó)白酒的百花齊放，各有千秋?，F(xiàn)就各香型分別簡(jiǎn)介如下：1）、濃香型①原料：?jiǎn)渭Z：高粱多糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米②糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：泥窖、固態(tài)發(fā)酵④發(fā)酵時(shí)間：45-90天⑤工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)槽配料、混蒸混燒⑥評(píng)語：無色（微黃）透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。⑦香味特性：已酸乙酯為主，輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。以川酒國(guó)窖1573及五糧液為代表2）、醬香型①原料：高粱②糖化發(fā)酵劑：高溫大曲③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式：條石窖、固態(tài)發(fā)酵④發(fā)酵時(shí)間：八輪次發(fā)酵，每輪次為一種月⑤工藝特點(diǎn)：固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵⑥評(píng)語：微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久⑦香味特性：目前尚未定論a、有4---乙基愈創(chuàng)木酚說、呋喃類和吡喃類說、十種特性等多種說法······以貴州茅臺(tái)酒為代表3）、清香型大曲香型原料：高粱糖化發(fā)酵劑：低溫大曲發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式：陶瓷地缸、固態(tài)發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間28天左右工藝特點(diǎn):清蒸清燒評(píng)語：無色透明、清香純粹、醇甜柔和、自然諧調(diào)、余味凈爽香味特性:乙酸乙酯為主，它的含量占總酯的50％以上乙酸乙酯與乳酸乙酯之比一般在1：:0.6左右以山西汾酒為代表麩曲清香（包括麩曲老白干、二鍋頭）①原料：高粱②糖化發(fā)酵劑:麩曲酒母（大曲、麩曲結(jié)合）③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式:水泥池固態(tài)短期發(fā)酵④發(fā)酵時(shí)間：4-5天⑤工藝特點(diǎn)：清蒸清燒⑥評(píng)語：無色透明、清香純粹（以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣明顯）、口味醇和、⑦香味特性：以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主小曲清香①原料：高粱②糖化發(fā)酵劑：小曲③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：水泥池或小壇、小罐固態(tài)短期發(fā)酵④發(fā)酵時(shí)間:4—5天⑤工藝特點(diǎn)：清蒸清燒⑥評(píng)語：無色透明、清香純粹、具有糧食小曲的清香和糟香，口味醇和回甜⑦香味特性：以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主以云南地方酒為代表4）、米香型①原料：大米②糖化發(fā)酵劑：小曲③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：不銹鋼大罐或陶缸半固態(tài)發(fā)酵④發(fā)酵時(shí)間：7天⑤工藝特點(diǎn)：半固態(tài)短期發(fā)酵⑥評(píng)語:無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢⑦香味特性a、乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的?---苯乙醇。以桂林三花酒為代表5）、鳳型①原料：高粱②糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：新泥窖固態(tài)發(fā)酵④發(fā)酵時(shí)間：12—14天，目前調(diào)整為28—30天⑤工藝特點(diǎn)：混蒸混燒、續(xù)糟老五甑工藝⑥評(píng)語：無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)⑦香味特性：a、以乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔以陜西西鳳酒為代表6）、藥香型①原料：高粱②糖化發(fā)酵劑：大小曲并用。③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：大小不一樣材質(zhì)窖并用。固態(tài)發(fā)酵，大曲酒、小曲酒分別發(fā)酵。④發(fā)酵時(shí)間：小曲7天，大曲香醅8個(gè)月左右。⑤工藝特點(diǎn)：大小曲酒醅串蒸工藝。⑥評(píng)語：清澈透明、藥香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。⑦香味特性：a、“三高”高級(jí)醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量高。b、“一低”：乳酸乙酯含量低。以四川董酒為代表7）、豉香型①原料：大米②糖化發(fā)酵劑：小曲③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式：地缸、罐發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵。④發(fā)酵天數(shù)：20天⑤工藝特點(diǎn)：經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡⑥評(píng)語：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘潤(rùn)、余味爽凈⑦香味特性：a、酸、酯含量低b、高級(jí)醇含量高c、β---苯乙醇含量為白酒之冠d、具有高沸點(diǎn)的二元酸酯，是該白酒的獨(dú)特成分，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。以廣東玉冰燒為代表8）、芝麻香型①原料：高粱②糖化發(fā)酵劑：以麩曲為主，高溫曲、中溫曲、強(qiáng)化菌曲混合使用。③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：水泥池、固態(tài)發(fā)酵④發(fā)酵時(shí)間：30----45天⑤工藝特點(diǎn)：清蒸混燒。⑥評(píng)語：清澈（微黃）透明、芝麻香突出，優(yōu)雅醇厚、甘爽諧調(diào)、尾凈、具有芝麻香特有風(fēng)格。以山東景芝酒為代表9）、特型①原料：大米②糖化發(fā)酵劑：大曲（制曲用面粉、麩皮及酒糟）③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式：紅褚條石窖，固態(tài)發(fā)酵。④發(fā)酵時(shí)間：45天。⑤工藝特點(diǎn)：老五甑混蒸混燒。⑥評(píng)語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純粹、酒體柔和、諸味諧調(diào)、香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表10）、濃、醬兼香型●醬兼濃：①原料：高粱②糖化發(fā)酵劑：高溫大曲③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：水泥池、固態(tài)發(fā)酵。④發(fā)酵時(shí)間：九輪次發(fā)酵，每次發(fā)酵一種月。⑤工藝特點(diǎn)：固態(tài)多輪次發(fā)酵，1----7輪為醬香工藝，8---9輪為混蒸混燒濃香工藝。⑥評(píng)語：清亮（微黃）透明、芳香、幽雅、舒適細(xì)膩、豐滿、醬濃諧調(diào)、余味爽凈、悠長(zhǎng)?！駶饧驷u①原料：高粱②糖化發(fā)酵劑：大曲③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式：水泥窖、泥窖并用、固態(tài)分型發(fā)酵。④發(fā)酵時(shí)間：濃香型酒發(fā)酵60天；醬香型酒發(fā)酵30天。⑤工藝特點(diǎn)：采用醬香、濃香分型發(fā)酵產(chǎn)酒，分型貯藏，勾調(diào)（按比例）而成兼香型白酒。⑥評(píng)語：清亮（微黃）透明，濃香帶醬香、諸味諧調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。11）、老白干香型①原料：高粱②糖化發(fā)酵劑：中溫大曲③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式：地缸固態(tài)發(fā)酵。④發(fā)酵時(shí)間：15天左右⑤工藝特點(diǎn)：混蒸混燒、續(xù)糟、老五甑工藝，短期發(fā)酵。⑥評(píng)語：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味悠長(zhǎng)、風(fēng)格經(jīng)典。12）、馥郁香型①原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麥②糖化發(fā)酵劑：小曲培菌糖化，大曲配糟發(fā)酵③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：泥窖固態(tài)發(fā)酵④發(fā)酵時(shí)間：30---60天⑤工藝特點(diǎn)：整粒原料、大小曲并用、泥窖發(fā)酵、清蒸清燒⑥評(píng)語：清亮透明，芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。以湖南酒鬼酒為代表三、品酒的基本措施品酒的原理酒的感官質(zhì)量重要包括了色、香、味、格四部分，由于酒類不一樣，品酒的指標(biāo)有所側(cè)重，品酒的技巧是眼觀色、鼻聞香、口嘗味，并綜合色、香、味三方面的狀況理解風(fēng)格，它具有迅速、精確、以便、合用的特點(diǎn)。品酒的基本技巧1.眼觀色眼睛正視酒液、觀測(cè)酒液與否清亮透明、有無懸浮物，沉淀，顏色或俯視觀測(cè)顏色。輕輕晃動(dòng)酒杯，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀測(cè)，還可觀測(cè)掛杯狀況。2.鼻聞香酒杯置于鼻下、頭略低（勾頭）、杯與鼻保持1—3cm。只能對(duì)酒吸氣，不能呼氣。吸氣量不要過大，要平穩(wěn)。聞香不嘗酒，嘗酒不聞香。注意聞香的間隔、防止杯與杯的影響。可以輕輕晃動(dòng)酒杯，嗅聞香氣。3.口嘗味酒液入口，使酒液接觸舌尖、舌邊，平鋪舌面，充足接觸舌根，然后輕輕鼓動(dòng)酒液，使之充足接觸口腔。2—3秒后咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻腔排除，品嘗次數(shù)不適宜超3次，清水漱口。嘗酒不聞香，以免互相干擾。應(yīng)注意的幾點(diǎn);（1）認(rèn)真做記錄。（2）以嗅覺為主，視覺和味覺為輔，由于嗅覺恢復(fù)快，而味覺一旦疲勞就難恢復(fù)。（3）充足運(yùn)用嗅覺對(duì)呈香物質(zhì)的鑒別。（4）充足運(yùn)用空杯留香來判斷酒質(zhì)，好的酒空杯留香持久，香氣舒適、純粹，差的酒空杯流香時(shí)間短、有雜味、并且針對(duì)多種香型、不一樣人群都合用，需注意空杯時(shí)間。

四．茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒基礎(chǔ)知識(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝概述伴隨白酒消費(fèi)者健康意識(shí)的加強(qiáng)，醬香型白酒因其制作工藝復(fù)雜精細(xì)，天然發(fā)酵無添加的特性，得到越來越多的承認(rèn)，市場(chǎng)銷售量年年攀升，據(jù)有關(guān)權(quán)威部門記錄，醬香型白酒目前每年缺口高達(dá)十萬噸。正因如此，部分無良商家為獲取高額利潤(rùn)，以次充好，甚至假冒名牌。致使醬香型白酒市場(chǎng)魚龍混雜，消費(fèi)者有需求，但卻不敢輕易購(gòu)置高檔名牌醬香白酒。因此，酒質(zhì)和服務(wù)有保障的醬香酒一定有市場(chǎng)空間。一、產(chǎn)地——天地造化醬香型白酒重要產(chǎn)地在貴州的茅臺(tái)鎮(zhèn)與四川的古藺縣，尤以茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)醬香型白酒為甚，茅臺(tái)酒成為國(guó)酒不是偶爾。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河河谷，風(fēng)速小，濕度、溫度獨(dú)特，十分有助于釀造頂級(jí)醬香型白酒所需的微生物棲息、繁衍。重點(diǎn)：*產(chǎn)地全稱：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。*貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)與四川古藺縣都出產(chǎn)醬香型白酒，尤以茅臺(tái)鎮(zhèn)為甚。*茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河河谷，風(fēng)速小，濕度、溫度獨(dú)特，十分有助于釀造頂級(jí)醬香型白酒所需的微生物棲息、繁衍。二、原料——選料嚴(yán)格老式茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)所用高粱為仁懷當(dāng)?shù)厮a(chǎn)糯性高粱