第1章緒論(課件)PPT幻燈片

第1章緒論

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念1營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及在醫(yī)學(xué)中的地位2營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系3學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)與膳食》的目的與意義41案例1-1

1593年，在英國(guó)海軍中流行一種莫名其妙的疾病，患者全身軟弱無(wú)力，肌肉關(guān)節(jié)疼痛難忍，牙齦腫脹出血。為穩(wěn)定軍心，避免這些患者死在船上，一些病情嚴(yán)重的患者被強(qiáng)行送到荒島上。這些置身于荒島的患者饑餓難忍，只得用野草充饑。然而奇跡出現(xiàn)了:這些絕望的患者數(shù)天后卻不治自愈，奇跡般的康復(fù)了。問(wèn)題：1.這些海軍患了什么病？

2.為什么野草可以讓這些患者不治自愈？

3.從以上案例中我們能得到什么啟示？科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念（一）營(yíng)養(yǎng)與膳食的涵義

營(yíng)養(yǎng)：營(yíng)養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)素維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。也有人簡(jiǎn)單地說(shuō),營(yíng)養(yǎng)是人類的攝食過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素是指食物中含有的能維持生命,促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育和健康的化學(xué)物質(zhì)。概括為七大類:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽(包括微量元素)、維生素、水和膳食纖維。膳食：膳食指經(jīng)過(guò)加工、烹調(diào)處理后的食物,即把食物加工成人們進(jìn)食的飯食。營(yíng)養(yǎng)與膳食：營(yíng)養(yǎng)與膳食是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)健康影響的科學(xué)。

科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及在醫(yī)學(xué)中的地位（一）營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史（二）營(yíng)養(yǎng)學(xué)在醫(yī)學(xué)中的地位科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社三、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系（一）合理營(yíng)養(yǎng)與健康1．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育2．提高智力3．促進(jìn)優(yōu)生4．增加免疫功能5．促進(jìn)健康長(zhǎng)壽科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（二）營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與疾病1.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥：由于各種原因長(zhǎng)期缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，從而使機(jī)體出現(xiàn)代謝紊亂的一類疾病。分原發(fā)性和繼發(fā)性兩種，前者是由于膳食中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不足而引起；后者是由于消化吸收不良、機(jī)體利用障礙、營(yíng)養(yǎng)素需求量增加或排泄過(guò)多所致。2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)多癥：攝入營(yíng)養(yǎng)素的量超過(guò)人體的需要，過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)存在體內(nèi)，造成代謝紊亂而引起的一類疾病。如攝入過(guò)多的熱量引起的肥胖、維生素A、D過(guò)多導(dǎo)致的中毒、動(dòng)物脂肪攝入過(guò)多導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等。3.營(yíng)養(yǎng)失調(diào)有關(guān)的其他疾?。喝玳L(zhǎng)期高鹽高脂等飲食導(dǎo)致的高血壓；攝入飽和脂肪酸、膽固醇以及蔗糖過(guò)多等使冠心病得危險(xiǎn)性增加；糖尿病以糖類、脂類、蛋白質(zhì)代謝紊亂為特征；酗酒、暴飲暴食可致急性胰腺炎等?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（三）輔助各種疾病的治療

營(yíng)養(yǎng)狀況影響人體免疫功能，對(duì)于患者抗感染，減少并發(fā)證，加速康復(fù)有重要作用。創(chuàng)傷的患者在愈合過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)狀況影響組織的再生與修復(fù)，腫瘤患者放療、化療時(shí)，保持其營(yíng)養(yǎng)狀況，使患者能堅(jiān)持療程，達(dá)到治療目的。若能配合并加速白細(xì)胞和血小板的恢復(fù)，則對(duì)患者康復(fù)更有利?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社四、學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)與膳食》的目的與意義通過(guò)學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)與膳食》,可以使學(xué)生具備以下基本能力:(1)掌握一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論和基本技能。(2)能夠從事臨床營(yíng)養(yǎng)科室的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理日常工作。(3)能夠?qū)θ后w或個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查與評(píng)價(jià)。(4)能夠從事社區(qū)或患者的營(yíng)養(yǎng)健康教育與干預(yù)工作。(5)具有不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和知識(shí)更新的能力?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社小結(jié)

營(yíng)養(yǎng)是人體攝取，消化，吸收的利用食物中營(yíng)養(yǎng)素維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素是指食物中含有的能維持生命,促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育和健康的化學(xué)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素的需要量是指維持機(jī)體正常生理功能所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量。營(yíng)養(yǎng)素的供給量是指在身體正常生理需要的基礎(chǔ)上，按照食物生產(chǎn)和飲食習(xí)慣的情況而規(guī)定的適宜數(shù)量。營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)指標(biāo)：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量。營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系體現(xiàn)在：合理營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育、提高兒童的智力、促進(jìn)優(yōu)生、增強(qiáng)人群的免疫力及促進(jìn)健康長(zhǎng)壽；營(yíng)養(yǎng)失調(diào)可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的缺乏病、營(yíng)養(yǎng)過(guò)多癥及與營(yíng)養(yǎng)失調(diào)相關(guān)的疾?。粻I(yíng)養(yǎng)能輔助各種疾病的治療?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社自測(cè)題一、名詞解釋1.營(yíng)養(yǎng)2.營(yíng)養(yǎng)素3營(yíng)養(yǎng)素需要量

4.營(yíng)養(yǎng)素供給量5.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量二、填空題1.七大營(yíng)養(yǎng)素是____、_____、_____、_____、_____、_____、_____。

2.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括