食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編

學(xué)習(xí)-----好資料食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編更多精品文檔更多精品文檔學(xué)習(xí)-----好資料更多精品文檔食品經(jīng)營(yíng)單位安全管理制度匯編單位名稱：商洛市暢騰瀟湘影城有限公司食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、健康管理制度1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,必須持有效健康證明上崗。2.食品安全管理人員負(fù)責(zé)開展食品從業(yè)人員晨檢，督促患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病人員調(diào)離食品崗位,對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3.從業(yè)人員上崗操作時(shí)穿戴整潔淺色工作服，手部清潔，不留長(zhǎng)指甲、佩戴手飾；上崗期間不抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。4.建立從業(yè)人員健康管理檔案,并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。二、培訓(xùn)管理制度1.食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗。2.食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。3.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每年不得少于40學(xué)時(shí)，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。4.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。食品安全管理員制度1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。2.食品安全管理員應(yīng)組織從業(yè)人員食品安全法律和相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。3.制定食品安全管理制度及崗位職責(zé)，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)制止并提出處理意見。4.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患病人員調(diào)離食品工作崗位。5.建立單位食品安全管理檔案。6.接受和配合食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查。食品安全自檢自查與報(bào)告制度1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2、配備專職食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證索票和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常查驗(yàn)食品質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不經(jīng)營(yíng)任何不合格食品。3.經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行銷毀或作無(wú)害化處理。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。4.設(shè)立食品安全信息公示欄，對(duì)有關(guān)食品安全信息進(jìn)行公示。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度1.采購(gòu)食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)從具有相關(guān)資質(zhì)的供貨商采購(gòu)，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證明，落實(shí)索證索票、查驗(yàn)記錄制度。2.食品儲(chǔ)藏要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。3.及時(shí)清理變質(zhì)、有異味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。4.散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器貯存，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方和銷售食品的相關(guān)信息，以備查驗(yàn)。6.按規(guī)定做好不合格食品召回工作。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒和維修保養(yǎng)制度1.加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清洗消毒。確保內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，地面無(wú)雜物、積水，廢棄物盛放容器密閉。2.配備充足食品經(jīng)營(yíng)需要的冷藏、冷凍、加工制作、用具清洗、消毒、保潔、垃圾收集設(shè)施；食品留樣設(shè)施；三防（紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵）等設(shè)施設(shè)備。3.規(guī)范處理食品廢棄物。4.堅(jiān)持食品用具定期餐具清洗、消毒、保潔。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。5）定期組織對(duì)所有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，及時(shí)維修，確食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度。采購(gòu)食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)從具有相關(guān)資質(zhì)的供貨商采購(gòu)，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證明等復(fù)印件進(jìn)行留存。2、嚴(yán)格落實(shí)查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。3.按照食品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序整理相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不得少于二年。4.將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告裝訂成冊(cè)，自行編號(hào)，做到與記錄臺(tái)帳對(duì)應(yīng)。食品貯存管理制度1.按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。2.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。3.食品批發(fā)、配送企業(yè)出庫(kù)要詳細(xì)記錄食品流向。建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方及銷售食品的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。4.定期對(duì)貯存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。5.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查。確保貯存地點(diǎn)通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。廢棄物處置制度1.食品經(jīng)營(yíng)者將本單位產(chǎn)生的廢棄物按一般廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物、餐廚廢棄物分類存放、處理。2.廢棄物收集容器標(biāo)識(shí)清楚。3.食品經(jīng)營(yíng)者按類別依法規(guī)范處理廢棄物。4、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。5、嚴(yán)禁亂倒廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案1.及時(shí)報(bào)告。食品經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生可疑食品安全事故的，應(yīng)于第一時(shí)間立即向商州區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。2.及時(shí)救治傷員。第一時(shí)間將傷員送往醫(yī)院，積極救治，確保傷員生命安全。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。3.停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。發(fā)生可疑食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，分析原因，對(duì)可疑引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。4.積極配合調(diào)查。對(duì)發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理，對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、留樣及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。5.及時(shí)總結(jié)堵塞漏洞。事后要及時(shí)分析總結(jié)，排查安全漏洞，認(rèn)真開展整改，并追究有關(guān)人員責(zé)任。投訴受理制度1.態(tài)度誠(chéng)懇、耐心、冷靜、積極處置顧客投訴，并如實(shí)記錄。2.及時(shí)開展調(diào)查，尋找問(wèn)題原因。3.及時(shí)回復(fù)投訴人問(wèn)題原因和處理措施。4.根據(jù)問(wèn)題責(zé)任大小，適當(dāng)采取給消費(fèi)者以賠禮道歉、優(yōu)惠、免單、賠償?shù)却胧?，取得消費(fèi)者滿意。5.投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對(duì)帶傾向性的問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。食品添加劑使用公示管理制度食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度匯編全文共8頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。1.食品添加劑采購(gòu)索證索票應(yīng)規(guī)范齊全，同時(shí)做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。2.食品添加劑實(shí)行“五專”管理，即專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。3.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超量使用或者濫用。4.食品加工過(guò)程中不得添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，不得添加非食品