食品安全知識試卷試題參考

食品安全知識試卷試題參考食品安全知識試食品安全知識試卷試題參考全文共7頁，當(dāng)前為第1頁。1、下列哪一項(xiàng)屬于《食品安全法》中規(guī)定的強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織進(jìn)行?A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、衛(wèi)生行政主管部門C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)D、食品藥品監(jiān)管部門3、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)懷疑為聚集性或嚴(yán)重危害健康的食源性疾病,應(yīng)當(dāng)在首診病例后的內(nèi)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門指定的疾控機(jī)構(gòu)報(bào)告。A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、24小時(shí)D、48小時(shí)4、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款的賠償金。A、二倍B、三倍C、五倍D、十倍5、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度?A、4-10℃B、0--4℃C、0--10℃D、0--18℃6、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。請問下列哪個(gè)既是食品又是藥品?A、山楂B、人參果C、天麻D、紅茴香7、散裝食品又稱“裸裝”食品，是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料和容器進(jìn)行密封包裝。請問以下哪種物品是散裝食品?A、新鮮果蔬B、鮮魚C、玻璃柜中的蜜餞D、冰凍肉丸8、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?食品安全知識試卷試題參考全文共食品安全知識試卷試題參考全文共7頁，當(dāng)前為第2頁。C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告9、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽10、食源性疾病按致病因素分類，不包括以下哪個(gè)A、化學(xué)性的B、生物性的C、有毒動(dòng)植物的D、食源性感染11、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于。A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性大D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖12、以下哪項(xiàng)不屬于引起食物中毒的常見致病菌?A、酵母菌B、肉毒梭菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門氏菌13、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：A、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用B、立即銷毀，不得食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用14、以下哪種物質(zhì)是在肉類加工如制香腸、肉罐頭中被廣泛用于防腐且具有一定毒性的物質(zhì)?A、檸檬酸鉀B、亞硝酸鹽C、山梨酸鉀D、海藻酸鈉15、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。下列食品硒含量較高的為A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類食品安全知識試卷試題食品安全知識試卷試題參考全文共7頁，當(dāng)前為第3頁。A、皂素B、龍葵堿C、秋水仙堿D、毒蕈堿17、可引起肉毒素中毒的較常見食物是：A、臭豆腐B、海鮮C、水果D、雞蛋18、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢θ梭w有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺19、下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是A、甲魚B、鱔魚C、河蟹D、以上都是20、河豚魚毒素屬于A、血液毒B、原漿毒C、神經(jīng)毒D、肝腎毒1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是區(qū)分食品中有毒有害物質(zhì)含量是否造成健康損害的參照體和衡量標(biāo)尺。我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系包括哪幾類?A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)D、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)2、以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容?A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。D、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求。3、沙門氏菌屬食物中毒是一種常見的細(xì)菌性食物中毒，由一群革蘭氏陰性桿菌組成的對人和動(dòng)物都能導(dǎo)致疾病的病菌。造成沙門氏菌傳播的主要媒介有哪些?A、蛋B、肉類產(chǎn)品C、蔬菜D、家禽4、食品安全事故是指等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病食品安全知識試卷試題參考全文共食品安全知識試卷試題參考全文共7頁，當(dāng)前為第4頁。5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容包括A、食品中化學(xué)污染物及有害因素B、食品生產(chǎn)加工方法C、食源性致病菌D、食源性疾病6、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760的規(guī)定，下列哪些屬于食品添加劑?A、營養(yǎng)強(qiáng)化劑B、食品用香料C、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)D、食品工業(yè)用加工助劑7、鎘是一種重金屬，對人體有害。食品中鎘的來源包括哪些?A、工業(yè)污染B、食物鏈富集C、食品容器及包裝材料的污染D、農(nóng)藥8、食品添加劑有哪些主要作用?A、有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)B、可以改善食品的感官性狀C、增加食品的品種和方便性D、有利食品加工制作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化9、如何區(qū)別鮮牛奶和含乳飲料?A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即鮮牛奶或含乳飲料D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香10、按照國家《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB28050-2021要求，預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表中強(qiáng)制性標(biāo)注的營養(yǎng)成分有哪些?A、能量B、蛋白質(zhì)和脂肪C、維生素D、碳水化合物和鈉11、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)包括下列哪些?食品安全知識試卷食品安全知識試卷試題參考全文共7頁，當(dāng)前為第5頁。B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有關(guān)D、食物中毒病人對健康人不具傳染性12、影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應(yīng)至少包括下列哪些項(xiàng)目?A、食品的水分B、食品中微生物C、食品的營養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度13、N-亞硝基化合物是一種有機(jī)化合物，可分為亞硝胺與亞硝酰胺兩類。對動(dòng)物有強(qiáng)的致癌作用,如可誘發(fā)胃癌、肝癌、鼻咽癌、食道癌、膀胱癌等。同時(shí)，N-亞硝基化合物也有致畸形和致突變作用。下列哪些物質(zhì)中可能存在N-亞硝基化合物?A、霉變的玉米面B、新鮮的豬肉C、蘋果酒等發(fā)酵食品及飲料D、干奶酪14、下列屬于食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)的是?A、吊白塊B、敵敵畏C、三聚氰胺D、糖精鈉15、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的說法正確的是。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味16、孕婦最易出現(xiàn)的營養(yǎng)素缺乏病包括以下哪幾種?A、營養(yǎng)不良性貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、營養(yǎng)不良性水腫D、糖尿病17、直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：A、食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格B、生產(chǎn)者和或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式食品安全知識試卷食品安全知識試卷試題參考全文共7頁，當(dāng)前為第6頁。D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容18、特殊膳食食品是指為滿足特殊的身體或生理狀況和或疾病、紊亂等狀態(tài)下的特定膳食需求而專門加工或配方的食品。這類食品的營養(yǎng)素和或其他營養(yǎng)成分的含量與可類比普通食品有顯著不同。目前，我國特殊膳食食品主要包括以下哪幾類?A、嬰幼兒配方食品B、嬰幼兒輔助食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、其他特殊膳食用食品19、食用沒有煮熟的四季豆扁豆導(dǎo)致中毒的原因是A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、植物血細(xì)胞凝聚素20、對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。2、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、新食品原料、保健食品可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。3、某食品標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中標(biāo)示每100g中“鈣”的NRV%為31%，表示100g該食品滿足1個(gè)成人每日“鈣”攝入標(biāo)準(zhǔn)的31%。4、反式脂肪酸吃到體內(nèi)永遠(yuǎn)無法代謝出體外。5、純天然的食品一定是安全的食品，可以放心食用。6、食品安全一般指相對安全性,是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下,一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式