中醫(yī)營養(yǎng)學的基本觀念、食物的性能和飲食的作用

Chap2中醫(yī)營養(yǎng)學的基本觀念、食物的性能和飲食的作用

一、中醫(yī)營養(yǎng)學的基本觀念二、中醫(yī)營養(yǎng)學的內容三、食物的性能（氣、味、升降沉浮、補瀉等）四、飲食的作用五、食物的配伍應用六、飲食應用的禁忌Chap2

1、中醫(yī)營養(yǎng)學的概念?2、醫(yī)學的范疇？中醫(yī)營養(yǎng)學是在中醫(yī)理論指導下，應用食物來保健強身，預防和治療疾病，或促進機體健康以及延緩衰老的一門學科！預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、康復醫(yī)學、保健醫(yī)學復習一、中醫(yī)營養(yǎng)學的基本觀念Chap2天人相應的整體營養(yǎng)觀（審因用膳、辨證用膳）調理陰陽營養(yǎng)觀3.食藥一體營養(yǎng)觀（桂枝湯、桑菊飲）4.全面膳食與審因用膳相結合營養(yǎng)觀二、中醫(yī)營養(yǎng)學的內容Chap21、飲食養(yǎng)生應用范圍2、飲食治療3、飲食節(jié)制應用方式、方法4、飲食宜忌1、飲食養(yǎng)生Chap2又稱“食養(yǎng)”、“食補”，是泛指利用飲食來達到營養(yǎng)機體、保持健康或增進健康的活動?！端貑栁宄Ｕ笳摗罚骸肮热夤?，食養(yǎng)盡之”《素問平人氣象論》：“人以水谷為本，故人絕水谷則死”食養(yǎng)的內容：聰耳、明目、生發(fā)、潤發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容－－－

2、飲食治療(臨床營養(yǎng))Chap2習稱“食療”、“食治”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的活動。《千金要方》中有“食治篇”《食療本草》臨床：芹菜防治高血壓燕麥防治高血脂癥馬齒莧治療腹瀉－－－－3、飲食節(jié)制Chap2習稱“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方法、方式，包括飲食的合理習俗、飲食的衛(wèi)生制度。提倡：1、全面膳食，不偏食2、不暴飲暴食，食量有限3、講究食物衛(wèi)生清潔4、飯前飯后有良好的衛(wèi)生習慣5、進茶進酒要適量－－－4、飲食宜忌Chap2言忌較多，習稱“食忌”、“食禁”，得當則為宜，失當則為忌。包括：1、飲食與季節(jié)、與體質、與地域不同在應用方面的禁忌。2、食物與食物，食物與藥物之間的配伍禁忌3、飲食調配制備方面的禁忌4、特殊環(huán)境、特殊生理狀態(tài)下的飲食禁忌5、患者期間的飲食禁忌三、食物的性能Chap2古代簡稱為“食性”、“食氣”、“食味”內容與藥物性能一致，1、氣（性）2、味3、歸經(jīng)4、升浮沉降5、補瀉1、食物四氣Chap2寒、涼、(平)溫、熱。分為三大類氣質或性質：寒涼、平、溫熱，其中平性食物居多，溫熱性次之，寒涼性更次之。溫熱性：溫經(jīng)、助陽、活血、通絡、散寒（陽）寒涼性：滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒（陰）2、食物的五味Chap2酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、咸、（芳香類）收降補散軟其中甘味食物居多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味最少。甘味食物：補益和緩解疼痛、痙攣咸味食物：瀉下、軟堅散結和補益陰血酸（澀）味食物：具有斂汗、澀精、止瀉、縮小便辛味食物：發(fā)散、行氣、活血苦味食物：清熱、瀉火、燥濕、解毒、降氣芳香性食物：醒脾開胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開竅3、食物的歸經(jīng)Chap2酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、咸、肝心脾肺腎酸味－肝經(jīng)：治肝膽臟腑方面疾患（烏梅、山楂）；

苦味－心經(jīng)：治心火上炎、移熱小腸證（苦瓜）甘味－脾經(jīng)：治貧血、體弱癥狀（紅棗、山藥）辛味－肺經(jīng)：治肺氣不宣咳嗽癥狀（蔥、姜）咸味－腎經(jīng)：治肝腎不足、消耗性疾患（海藻）。“以臟補臟”4、食物升降沉浮Chap21、質地輕薄、食性溫熱、食味辛甘淡的食物，其屬性為陽，多具有升浮的作用趨向

，具有發(fā)散、宣通開竅等功效。

2、質地沉實，食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，多具有沉降的作用趨向，具有清熱、平喘、止咳、利尿、斂汗、止瀉、補益等功效。

5、食物補瀉Chap2泛指食物的補虛與瀉實兩方面作用，這也是食物的兩大特性。瀉性食物多于補性食物。補性食物：補氣、助陽、滋陰、養(yǎng)血、生津、填精瀉性食物：解表、散熱、開竅、辟穢（防疫）、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風濕、瀉下、解毒、行氣、散風、活血化瘀、涼血等功效。食物的性能圖解Chap2四、飲食的作用Chap21、預防作用2、滋養(yǎng)作用3、延緩衰老作用4、治療作用（一）預防作用Chap2人體如缺乏某些食物成分，就會導致疾病。如：蔥白、生姜、豆豉、芫荽等可預防感冒；甜菜汁或櫻桃汁可預防麻疹；大蒜可預防癌癥；綠豆湯預防中暑；荔枝可預防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；紅蘿卜粥可預防頭暈等。

（二）滋養(yǎng)作用Chap21、平補法：一種是應用不熱不寒，性質平和的食物。如多數(shù)的糧食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳類食物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶等。一種是應用既能補氣，又能補陰或既能補陽，又能補陰的食物。如山藥、蜂蜜既補脾肺之氣，又補脾肺之陰，如枸杞子既補腎陰，又補腎陽等，這些食物適用于普通人保健。（二）滋養(yǎng)作用Chap22、清補法：應用補而不滋膩礙胃，性質平和或偏寒涼的食物，有時也以瀉實性食物祛除實證，如清胃熱，通利二便，加強消化吸收，推陳而致新，以瀉中求補。常用的清補食物有蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。（二）滋養(yǎng)作用Chap23、溫補法：應用溫熱性食物進行補益的方法。適用于陽虛或氣陽虧損，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清長而頻或水腫等癥患者，也常作為普通人的冬令進補食物。如核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。

（二）滋養(yǎng)作用Chap24、峻補法：應用補益作用較強，顯效較快的食物來達到急需補益的目的。此法的運用，應注意體質、季節(jié)、病情等條件，需做到既達到補益目的，而又無偏差。常用的峻補食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、巴魚等。

（三）延緩衰老作用Chap2人類生命的自然規(guī)律：生老壯死已人的壽命是多少？現(xiàn)代：生長期理論：22～25×5～7性成熟期理論：13～14×8～10120左右細胞分裂理論：2.4×50世界五大長壽鄉(xiāng)中國巴馬瑤族自治縣中國新疆和田前蘇聯(lián)外高加索地區(qū)（阿塞拜疆、格魯吉亞、亞美尼亞）巴基斯坦罕薩厄瓜多爾比爾卡班巴如皋的長壽現(xiàn)象與當?shù)氐沫h(huán)境、水質、飲食結構及生活起居等有關。食品——銀杏、蘿卜、長生果，茶干、