第二課時常用鮮果

第二課時常用鮮果第1頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月

1、蘋果一天一蘋果，醫(yī)生遠離我。

原產(chǎn)于歐洲東南部、中亞和我國新疆一帶，我國栽培已有二千多年的歷史，現(xiàn)今發(fā)展為五大產(chǎn)區(qū)，其中渤海灣產(chǎn)區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。蘋果為秋季鮮果，果實呈圓、扁圓、長圓等形，果皮為紅、黃、青綠等色。果肉脆嫩，香味濃，甜酸適口，為世界重要果品之一。第2頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月紅星蘋果嘎啦蘋果紅富士美八蘋果花冠蘋果紅將軍蘋果第3頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月2、梨

原產(chǎn)于我國，是我國重要的果樹品種，南北都有栽培，以華北和西北為多。梨的果實為卵圓形、尖圓形或葫蘆形，果皮有黃色、黃綠色或紅褐色，果肉脆嫩多汁。主要有秋子梨系統(tǒng)、白梨系統(tǒng)、沙梨系統(tǒng)和西洋梨系統(tǒng)。秋子梨系統(tǒng)的著名品種如京白梨、南果梨、香水梨、秋子梨、延吉蘋果梨等；有近200多個品種，果實多呈圓球形或扁形，果形小，皮綠色，肉質硬，味酸澀。第4頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月鴨梨香梨雪梨碭山梨三花梨香水梨第5頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月秋子梨南果梨巴梨茄梨第6頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月3、桃又稱為桃子。為夏季鮮果。桃的果實表面有茸毛，核果近球形或扁圓形，中果皮肉厚多汁，是食用的主要部位。根據(jù)其分布的地區(qū)和果實的類型可分為北方桃品種群、南方桃品種群、黃肉桃品種群、蟠桃品種群、油桃品種群。桃可以生食，烹飪入饌常用于甜菜制作，適于釀、蜜漬等烹飪方法，還可以加工成桃脯、蜜桃片、桃果醬及罐頭等制品。第7頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月水蜜桃油桃肉桃第8頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月4、橘原產(chǎn)于我國，是世界上最重要的水果品種之一。柑橘包括柑和桔兩大類型。其共同特點是果實扁圓形，果皮黃色、鮮橙色或紅色、薄而寬松，容易剝離，故又稱寬皮橘，松皮橘。柑桔除鮮食外，在烹飪中主要適用于拔絲或制作甜羹，還可用于裝飾用料，代表菜式如“拔絲桔子”、“水晶桔子凍”等。柑桔也可加工成罐頭、果醬、果汁、果粉、果醋、果酒和蜜餞。第9頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月5、柑柑，也稱作柑子、金實，屬于蕓香科柑桔屬，包括甌柑、女蕉柑、栟柑、廣柑等。柑和橘相似，都屬柑橘屬的寬皮柑桔類，易被混淆，但柑一般比橘大，比柚小，圓形，皮比橘厚，剝皮比橙子容易。種子大多為白色。柑味道較甜，第10頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月“桔”和“橘”的區(qū)別柑和橘都屬于蕓香科柑橘屬的寬皮柑橘類，果實外皮肥厚，內藏瓤瓣，由汁泡和種子構成。李時珍在《本草綱目·果部》中記載：“橘實小，其瓣味微醋（即酸），其皮薄而紅，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黃，葉辛而甘?！币话阏f來，柑的果形正圓，黃赤色，皮緊紋細不易剝，多汁甘香；橘的果形扁圓，紅或黃色，皮薄而光滑易剝，味微甘酸。柑和橘雖有區(qū)別，但在日常語言中?；煊?，如廣柑也說廣橘，蜜橘也說蜜柑。第11頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月“桔”和“橘”的區(qū)別“桔”跟“橘”是兩個沒有關系的字。尤其應當指出的是，“桔”不是“橘”的簡化字?！敖邸弊xjié，經(jīng)常組成的詞語有“桔槔”和“桔?！薄！敖坶馈笔且环N汲水工具，“桔?！笔且环N多年生草本植物，能入藥。“橘”讀jú，指橘子樹，也指橘子?！敖邸备伴佟辈粦煜?。特別要注意的是，不宜用“桔”來代替“橘”使用。1977年中國文字改革委員會發(fā)布的《第二次漢字簡化方案（草案）》，其中將“橘”簡化為“桔”，并說明“中藥桔梗的桔仍讀jié”。但是，1986年6月24日《國務院批轉國家語言文字工作委員會關于廢止〈第二次漢字簡化方案（草案）〉和糾正社會用字混亂現(xiàn)象的請示的通知》中指出：“1977年12月20日發(fā)表的《第二次漢字簡化方案（草案）》，自本通知下達之日起停止使用?！边@樣，“桔”就不能作為“橘”的簡化字了。第12頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月6、甜橙稱為廣柑，黃果，廣桔，橙為蕓香科植物橙的果實。甜橙原產(chǎn)于我國東南部，栽培歷史悠久?，F(xiàn)世界的熱帶果區(qū)均有分布。品種較多，常見的如冰糖橙，臍橙，血橙，鵝蛋橙，新會橙等。橙可供鮮食，作餐后水果，榨取果汁，制作蜜餞和果餅；可用于甜菜的制作，如橙子羹小湯圓；也可以用于菜肴的制作，如海帶拌橙絲，橙子釀鮮蝦等。第13頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月7、柚稱為朱欒，胡柑，文旦等，我國特產(chǎn)鮮果之一，栽培歷史悠久，主要產(chǎn)于廣西，福建，四川等地。柚果形大，成球形，扁球形或梨行，直徑10－25厘米。柚可以鮮食，制罐或者是榨汁，果皮可以制作果脯，如柚皮糖，青紅絲等。將柚皮在水中浸煮可以提取果膠。而除去苦味的果皮可以制作菜肴，如蠔油柚皮，柚皮燉鴨，汁豉柚皮等。第14頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月8、檸檬原產(chǎn)于馬來西亞，我國四川、臺灣、廣東、廣西、福建等地有栽培。檸檬的果呈橢圓形或卵圓形，長5～7厘米，果皮檸檬黃色或綠色，表面粗糙，先端呈乳頭狀，有的品種果皮光滑。果皮厚而香，果汁極酸。每年10月上市。著名品種有油力克檸檬、里斯本檸檬、香檸檬等。烹調中，檸檬汁可作為酸味調味劑或用于生食牡蠣、三文魚等的調料，具有去腥除異的作用；削下的檸檬表層薄皮可作菜點的增香料；檸檬也可用于菜肴的制作，如糖拌檸檬、西檸軟煎雞、檸檬燴雞丁。第15頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月9、金柑亦稱金橘，除供鮮食外，多制成金橘餅。第16頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月

10、香蕉又稱蕉子、蕉實、甘蕉等。香蕉的漿果成串，以胎座供食。果實彎曲向上生長，橫斷面為五棱形。未熟時果皮厚，綠色，不易與果肉分離，無香味、味澀；成熟后皮薄，黃綠色并帶黑麻點，香味濃郁，果肉黃白色，味甜，細膩嫩滑。香蕉可供鮮食，或作為菜點的原料，適于拔絲、炸、凍等烹飪方法。此外，香蕉還可加工成罐頭、香蕉干、香蕉汁、香蕉酒，并可提取香精。第17頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月11、葡萄又稱為蒲桃，草龍珠等，為葡萄科葡萄的果實，是世界上最古老的果樹之一，原產(chǎn)于海，黑海和地中海沿岸。葡萄含有豐富的糖類，果肉中糖的含量為10.25％最高可以達到35％，其中主要是葡萄糖和果糖，易為人體吸收和利用，另還有含量為0.5％～1.5％果酸等有機酸，不但增加了食用時的風味，還能幫助消化，對某些胃病也有食療。第18頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月12、荔枝又稱為離支，丹荔，水晶丸，水浮子，為我國特產(chǎn)鮮果之一，已有2000～3000年的栽培歷史，主要產(chǎn)于我國南方。荔枝核果呈球形或者是卵形，外果皮革質，有瘤狀突起，熟時紅色；假種皮白色，半透明，于種子及易分離，味甘多汁。每年6～7月成熟，不耐貯存。荔枝除鮮食外，在烹飪種可以制作甜，咸菜式，還可以制作罐頭，壓榨果汁，制作果醬等。第19頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月13、菠蘿又稱鳳梨、黃梨、波羅，為熱帶四大名果之一。原產(chǎn)于巴西，我國栽培于臺灣、廣東、廣西等地。剝落的果實為球果狀，由肉質增厚的中軸、肉質的苞片和螺旋排列不發(fā)育的子房連合成一個多汁的聚花果，頂端冠有退化、旋疊狀的葉叢。果實汁液豐富、香味濃烈。一般果重1～5千克。菠蘿可供鮮食，食時應用淡鹽水浸漬，以去除果肉皂素；還可制果汁、果醬、果醋、果酒、蜜餞、罐頭。在烹飪應用中，可制作多種菜式。

第20頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月14、山楂別名：山果紅、紅果山楂食療作用：山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經(jīng)；

具有消食健胃，活血化瘀，驅蟲之功效；

主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等。

1.消食導滯：用于食滯不消、腹脹腹痛、惡心嘔吐、泄瀉。對肉食滯效果尤佳；

2.化瘀散結：本品能入血分而散除瘀結，可用于產(chǎn)后血瘀腹痛、瘀血停滯腫痛、瘀血阻滯經(jīng)脈等病癥。第21頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月15、草莓草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養(yǎng)價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。第22頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月16、櫻桃

別名：車厘子，鶯桃，荊桃，楔桃，英桃，牛桃，櫻珠，含桃，瑪瑙。第23頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月17、杏又稱杏實、甜梅等，我國特產(chǎn)鮮果之一。杏的核果呈圓形，果皮多為金黃色，帶有紅暈和斑點，果肉暗黃色，味酸甜，多汁、具獨特香味。品種繁多。鮮果多汁軟糯，味甜口香。除鮮食外，可制杏脯、杏干、杏醬等。烹飪中可作為杏酪等甜菜的用料。第24頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月18、西瓜又稱寒瓜、夏瓜、水瓜。西瓜品種繁多，果實的大小差異較大，呈圓形或橢圓形，皮色濃綠、綠白或綠中夾蛇紋；胎座發(fā)達，多汁而味甜，鮮紅、淡紅、黃色或白色，有種子或無。分果實用和種子用兩種類型。西瓜除作水果食用外，瓜瓤多以蜜汁、果凍、果羹等方式制作甜菜；或雕刻西瓜盅。第25頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月

19、獼猴桃又稱藤梨、猴仔梨、茅梨、奇異果等。原產(chǎn)我國,主要分布在長江以南地區(qū)，如湖南、湖北、浙江、福建等地。獼猴桃的漿果呈球形或長橢圓形，長2.5～5厘米，重約30克；果皮棕褐色，有毛；果肉淺綠色或翠綠色，細膩多汁，內有很多黃褐色小粒種子。味甜酸，有獨特的香味。獼猴桃營養(yǎng)豐富，每100克果肉中含VC150～420毫克，比一般的水果高出幾倍到十幾倍。第26頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月20、哈密瓜又稱厚皮甜瓜。為新疆特產(chǎn)，在當?shù)貜V為栽培。哈密瓜呈卵圓形，一般瓜重1.5～3千克，瓜肉厚、桔紅色或白色、質脆，味甜香濃，風味獨特。哈密瓜可供鮮食，宜作餐后果品，或制果盤，也可做菜肴的瓜盅。將哈密瓜曬成瓜干是別有風味的特產(chǎn)果脯，也是維族人民配制“抓飯”的必需配料。第27頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月21、椰子又稱胥余、越王頭等。原產(chǎn)于東南亞，是熱帶主要果品之一，我國主要產(chǎn)于海南、臺灣等地。椰子的果實呈核果狀，外果皮簿，中果皮厚纖維質，內果皮木質堅硬。椰肉（即胚乳）白色，質脆滑，富含脂肪，具有花生仁和核桃仁的混合香味；胚乳內部的汁液（即椰汁）可作飲料，椰肉可鮮食或用于烹制菜品，此外，椰肉常加工成椰絲、椰茸、椰果等，用于糕點、面包等的餡料或增香、裝飾。第28頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月22、李在我國栽培歷史悠久，廣為分布。李的品種有40種左右，從顏色上分有紅皮紅肉、紅皮黃心、青皮紅心青皮青肉和黃皮黃肉等種類。李在夏季成熟，香氣馥郁，但不耐貯藏。李宜在成熟后食用，且不宜過多食用。除鮮食外，烹飪中可制作甜菜，還可加工成李干、蜜餞、果醬和罐頭。第29頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月

23、櫻桃又稱為鶯桃、含桃、中國櫻桃、車厘子等，我國原產(chǎn)鮮果之一。櫻桃的核果呈球形，果柄長，果實較小，鮮紅色，果肉稍甜帶酸?？煞譃橹袊鴻烟?、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃。櫻桃可鮮食，也可加工成果醬、果汁、果酒、罐頭等，也可以制甜菜，并常用于菜肴、面點、飲品的裝飾和點綴。第30頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月

24、梅

是我國特有的鮮果之一，栽培歷史悠久，多分布于長江以南各省梅的核果外形與杏相近，但小而酸，核上有細紋。品種很多。梅可鮮食，也可加工其它制品，如熏制的烏梅、餞制的話梅、陳皮梅，還可制酸梅湯、梅醬、梅醋和梅酒等。烹飪中可作為菜肴的配料、調味料。第31頁，課件共36頁，創(chuàng)作于2023年2月

25、柿又稱為柿子、米果、猴棗。柿的漿果圓或方形，色紅或黃；萼宿存。除甘柿外，果實味澀，使用時需脫澀處理。鮮柿有較高的營養(yǎng)價值，富含糖、蛋白質鈣、鐵、磷、鉀和多種維生素，可促進人體血液中乙醇的氧化、有一定的解酒作用。柿多供鮮食或制柿餅。在烹調制作中，柿子可用于菜肴、小吃的制作。第32頁，課件共3