網(wǎng)紅廚師年終工作總結(jié)（3篇）

第8頁共8頁網(wǎng)紅廚師?年終工作?總結(jié)“?民以食為?天”，對?于走出家?門的學(xué)生?來說，“?吃”比“?住”顯得?更為重要?。學(xué)校是?一個特殊?的單位，?學(xué)生又是?一個特殊?的消費群?體，學(xué)校?食堂管理?工作，學(xué)?生的衛(wèi)生?飲食安全?問題關(guān)系?到學(xué)生的?身體健康?，關(guān)系到?學(xué)校的聲?譽，關(guān)系?到教學(xué)質(zhì)?量的提高?，關(guān)系到?學(xué)校的發(fā)?展，關(guān)系?到社會的?穩(wěn)定。因?此，食堂?管理工作?，學(xué)生關(guān)?心、家長?關(guān)心、社?會關(guān)心，?上級領(lǐng)導(dǎo)?更關(guān)心。?我們學(xué)校?也因此從?校長到所?有行政領(lǐng)?導(dǎo)思想重?視，工作?上支持，?資金上保?證。__?__年我?校就以高?標準通過?了無錫市?“A”級?食堂管理?驗收。我?們從事食?堂工作的?全體人員?，深感責?任重大，?工作重要?性認識到?位，有責?任心、事?業(yè)心、工?作主動。?下面就以?下幾點作?簡單匯報?：一、?建立食堂?管理網(wǎng)絡(luò)?機構(gòu)。?學(xué)校的食?堂由我們?總務(wù)處全?面負責，?一名副主?任專門具?體抓日常?工作，膳?管會實行?食堂的質(zhì)?量評議及?財務(wù)監(jiān)督?，膳管會?由工會、?教代會的?部分代表?及優(yōu)秀學(xué)?生代表參?加，直接?對校長室?或總務(wù)處?提出伙食?的質(zhì)量評?價。學(xué)校?食堂分一?食堂(一?樓)、二?食堂(二?樓)兩個?班組，分?別由學(xué)校?聘請的兩?名負責人?為班長，?分工到人?，明確職?責，層層?簽定安全?責任狀，?互相監(jiān)督?、考核。?二、完?善制度，?措施到位?三、食?堂管理形?式現(xiàn)學(xué)?校食堂的?管理形式?為自主經(jīng)?營和聘用?班組負責?人制度，?由食堂廚?師開出菜?單，經(jīng)總?務(wù)處審核?，再由定?點單位送?貨，由總?務(wù)處委派?的專人負?責驗收、?審核，然?后由總務(wù)?主任審批?，整個過?程由校醫(yī)?監(jiān)督衛(wèi)生?，膳管會?不定期抽?查相結(jié)合?。學(xué)?，F(xiàn)?有___?_人左右?用餐。要?求食堂不?斷調(diào)整完?善飲食結(jié)?構(gòu)。早餐?不低于_?___個?品種，中?、晚餐不?低于__?__個菜?的品種讓?學(xué)生挑選?，并采取?一菜多做?的方法來?適合學(xué)生?的口味。?所有菜價?由總務(wù)處?、膳管會?等統(tǒng)一制?定。目前?，全暈_?___元?、小暈_?___元?、時令蔬?菜___?_元-_?___元?、湯免費?。按學(xué)校?食堂的經(jīng)?營理念不?賺學(xué)生的?錢，目前?利潤控制?在___?_%以內(nèi)?，基本做?到資金全?部用于學(xué)?生伙食中?。四、?實施定點?采購制，?杜絕安全?隱患。?食堂的安?全工作主?要在食品?的采購、?加工、存?放，餐具?的清洗消?毒，食堂?工作人員?本身等幾?個主要環(huán)?節(jié)。學(xué)校?進一步提?高了對食?堂原材料?進行集中?采購的認?識，制度?措施，規(guī)?范程序，?色拉油和?調(diào)料、大?米在食油?公司采購?，平時肉?類等堅持?在質(zhì)量第?一，價格?第二的原?則下，由?資質(zhì)齊全?的單位提?供。并堅?持索證制?度，索取?食品衛(wèi)生?檢驗合格?證、化驗?單、營業(yè)?執(zhí)照以及?相關(guān)證照?，由總務(wù)?處驗收，?切實把握?好進貨驗?收關(guān)。本?學(xué)期蔬菜?類主要由?鎮(zhèn)蔬菜基?地提供，?肉類為宜?興瑞德公?司提供，?從而杜絕?非準入食?品進校園?。食品的?加工、存?放和餐具?的清洗消?毒等落實?到崗位，?分工到人?，明確職?責，及時?記載，總?務(wù)處不定?期檢查。?同時加強?食堂工作?人員的思?想教育，?加強政治?理論學(xué)習?，樹立為?教育服務(wù)?、為師生?服務(wù)的思?想，切實?關(guān)心食堂?工作人員?的生活，?解決其困?難，使其?一心一意?為食堂工?作，無私?心雜念。?食堂工作?人員及有?關(guān)管理人?員，每學(xué)?期進行一?次健康檢?查，每月?一次的安?全例會和?每天的衛(wèi)?生檢查，?隨時接受?臨時檢查?必須的知?識培訓(xùn)和?保持良好?的個人衛(wèi)?生，穿戴?統(tǒng)一的工?作服、工?作帽。?四、存在?問題在?自查自糾?的過程中?，還有些?問題：必?須進一步?加強食品?采購的質(zhì)?量，建立?更可行的?規(guī)章制度?，應(yīng)更快?的使部分?學(xué)生家長?加入到膳?管會，從?而做好家?長、社會?的宣傳教?育，平時?要加強對?總務(wù)處的?監(jiān)督、檢?查工作等?。學(xué)校的?食堂是工?作中的重?中之重，?如何讓師?生吃得滿?意、吃得?健康、吃?得安全，?是我們學(xué)?校今后始?終要思考?的問題。?網(wǎng)紅廚?師年終工?作總結(jié)（?二）一?、經(jīng)營方?面1、?在總公司?的指導(dǎo)下?，于__?__月成?立“產(chǎn)品?研發(fā)小組?”。2?、根據(jù)顧?客的消費?心理，推?出一些綠?色食品和?野生食品?，響應(yīng)“?綠色餐飲?理念”，?并且也獲?得了一些?良好的市?場反應(yīng)。?3、響?應(yīng)市場需?求，在采?購部的.?配合下，?增添了適?合賓客需?求的原材?料和產(chǎn)品?。二、?管理方面?1、以?人為本為?管理基礎(chǔ)?，及時了?解員工思?想動態(tài)和?員工需求?，在__?__年部?門人員較?去年同期?相比，比?較穩(wěn)定;?也為新橋?店的開業(yè)?人員籌備?起到了一?定的支撐?作用。?2、結(jié)合?員工實際?情況加強?素質(zhì)教育?，對員工?進行有針?對性的廚?藝培訓(xùn)，?部門員工?整體素質(zhì)?有所提高?，并且培?養(yǎng)出了一?批中高層?管理人員?。3、?根據(jù)公司?經(jīng)營需求?，逐步按?照“六常?法”健全?部門相關(guān)?管理制度?和流程，?并且加強?了安全操?作的培訓(xùn)?和宣傳。?4、員?工食堂加?強對廚師?的要求，?從開設(shè)夜?霄、菜肴?品種、口?味等方面?都得到了?較大的改?善，也提?高了公司?給予員工?的福利。?5、員?工宿舍在?衛(wèi)生、安?全、鄰里?關(guān)系在下?半年里更?加強了管?理，通過?各部門的?監(jiān)督檢查?，特別是?宿舍衛(wèi)生?管理都有?很大提升?。6、?對公司的?會議精神?和批示及?時向各班?組傳達，?緊跟公司?的計劃。?三、質(zhì)?量方面?1、菜肴?出品質(zhì)量?是廚房部?工作中的?重點，認?真聽取營?業(yè)部門的?意見及賓?客反饋，?總結(jié)出品?問題，如?菜肴保溫?采取申購?菜蓋、菜?梯改進卷?簾，出品?速度通過?同營業(yè)部?及時溝通?和調(diào)整相?關(guān)流程，?有雜物等?通過硬件?的改進和?日常的管?理要求，?在去年的?基礎(chǔ)上加?強了穩(wěn)定?和改善。?2、督?促管理人?員參加原?材料的驗?收管理，?在質(zhì)量和?數(shù)量上都?得到了一?定程度的?完善，也?為出品原?材料的要?求上奠定?了質(zhì)量基?礎(chǔ)。四?、衛(wèi)生方?面1、?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)，并?建立責任?制。2?、規(guī)定食?品原料必?須分類存?放，分別?處理。?3、各班?組進行對?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地和工作?區(qū)域也進?行定期或?不定期衛(wèi)?生清理。?4、餐?具進行定?期或不定?期的消毒?和漂白。?五、成?本方面?2、對內(nèi)?部用水、?電、氣、?油的監(jiān)管?，在減少?原料和能?源的損耗?上也取得?了良好的?成績。?六、存在?的不足?如廚房部?衛(wèi)生管理?、新產(chǎn)品?研發(fā)、“?六常法”?的執(zhí)行和?落實等都?存在不足?。網(wǎng)紅?廚師年終?工作總結(jié)?（三）?回首__?__年，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在廣?大同仁的?支持下，?作為一名?廚師長，?我始終堅?持以身作?則，高標?準、嚴要?求，團結(jié)?和帶領(lǐng)廣?大廚房員?工，努力?為顧客提?供精美的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?；為實現(xiàn)?公司經(jīng)濟?效益和社?會效益，?勤勤懇懇?、兢兢業(yè)?業(yè)。現(xiàn)將?這一年來?的具體工?作，作個?總結(jié)，向?大家匯報?如下：?一、加強?培訓(xùn)教育?，提升員?工素質(zhì)。?公司的?規(guī)章制度?，我經(jīng)常?在例會上?向廚房員?工提及、?宣讀，旨?在要求大?家都養(yǎng)成?遵守公司?制度的習?慣；結(jié)合?員工實際?情況，我?加強對員?工進行有?針對性的?廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常?激勵他們?把工作看?作是自己?的事業(yè)。?經(jīng)過我的?努力和大?家的積極?配合，廚?房員工整?體素質(zhì)得?以提高，?遵守公司?及廚房的?規(guī)章制度?、保持良?好的個人?衛(wèi)生和儀?表、鉆研?烹飪技術(shù)?等行為，?基本上都?成了廚房?員工的自?覺行為。?現(xiàn)在，一?個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團隊已?經(jīng)初步形?成。二?、注重銷?售導(dǎo)向、?加強質(zhì)量?管理。?菜肴是產(chǎn)?品，產(chǎn)品?只有在銷?售出去才?能創(chuàng)造效?益，好的?產(chǎn)品才能?創(chuàng)造好的?效益。因?而，我在?平時工作?中就很注?重廚房員?工銷售意?識的培養(yǎng)?，我們要?注重全局?，不能只?盯著做菜?這一道工?序，更應(yīng)?該關(guān)注菜?肴能否順?利銷售，?關(guān)注顧客?消費后的?感受。我?們要增加?營業(yè)收入?，我們要?提供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)，?那菜肴口?味當然要?好、質(zhì)量?當然要跟?得上。?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以生存發(fā)?展的核心?競爭力。?作為廚師?長，我嚴?把質(zhì)量關(guān)?。我們對?每道菜都?制作了一?個投料標?準及制作?程序單，?做菜時嚴?格按照標?準執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定；我們?認真聽取?前廳員工?意見及顧?客反饋，?總結(jié)每日?成品問題?，并在次?日例會中?及時研討?，改進不?足。我們?在努力，?我們要使?顧客對我?們的菜肴?產(chǎn)生一種?如情人般?的眷戀，?一種剪不?斷、理還?亂的思念?之情。?三、加強?衛(wèi)生管理?，落實消?防要求。?我們嚴?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把好?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)。首先?，每個員?工都必須?對各自的?衛(wèi)生區(qū)負?責，確保?衛(wèi)生區(qū)干?凈、整潔?；其次，?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理，廚房?用具也必?須存放在?固定位置?。防火?工作，歷?來是廚房?工作的重?點之一。?為落實消?防要求，?我要求所?有員工必?須做到“?人離火熄?、電斷、?氣關(guān)”；?我們還不?定期檢查?廚房的燃?氣管路，?防止因泄?露而引發(fā)?火災(zāi)事故?，經(jīng)常檢?查各類電?器的電源?線，防止?跑電漏電?引發(fā)各類?消防或電?擊安全事?故。我們?嚴格按照?要求，確?保食品衛(wèi)?生安全和?消防安全?，為公司?安全經(jīng)濟?運行提供?應(yīng)有的保?障。四?、加強節(jié)?料節(jié)能，?嚴格成本?控制。?在保證菜?肴質(zhì)量的?情況下，?降低成本?，始終是?我們的一?個重要目?標。作為?廚師長，?我也總結(jié)?出一些降?低成本的?方法。如?：掌握庫?存狀況，?堅決執(zhí)行?“先進先?出”原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快銷售出?去；落實?節(jié)約廚房?用水、用?電、用氣?的舉措；?還讓每位?員工都知?道自己所?用原料的?單價，每?日估算所?用原料的?價值。通?過以上措?施，把成?本控制落?實到每個?員工身上?，使所有?廚房員工?都關(guān)心成?本、控制?成本，從?而達到效?益最大化?。綜上?所述，在?本年度，?通過團隊?的共同努?力，我們?在廚房綜?合管理、?員工素質(zhì)?、菜肴質(zhì)?量、衛(wèi)生?安全、成?本控制等?方面都取?得一定成?績。當然?，我