2023年食堂工作計劃

2023年食堂工作計劃食堂工作安排1

我校食堂由于領(lǐng)導重視，全體員工的努力；師生及家長的協(xié)作、支持下，本學期確保平安生產(chǎn)，正常運行，保障了正常的教學工作。抓好后勤促前勤，辦好食堂服務(wù)師生，食堂工作要在不斷改革、創(chuàng)新中前進的。

一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量

1、加強學習，樹立正確的觀點，增加服務(wù)意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來安排，做好每一個環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學生、不準向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量

學校統(tǒng)籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張x高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要限制成本，努力做到“三個基本滿足”（學校、家長、學生逐步探討“專業(yè)化”模式。）

本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調(diào)查，對末1—2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出指責和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)看法箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，剛好反饋信息，剛好訂正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新支配人員，記載人員分工狀況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工狀況，比照檢查信息查到人，發(fā)覺一次扣工資5—10元。

二、加強管理，完善制度

1、加強領(lǐng)導，健全規(guī)章制度

①學生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數(shù)核實就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

③嚴格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)覺一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票推翻。

④食堂內(nèi)部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特別狀況一般吃飯要刷卡（食堂內(nèi)因工作緣由的除外）。

⑤鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)覺管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出指責直至扣工資。

⑥微機管理人員要熱忱服務(wù)廣闊師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符（充值消費余額）微機員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其供應(yīng)一流服務(wù)。

⑦清潔工必需保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生剛好打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必需打掃。

⑧小食堂物品的選購 必需由庫房調(diào)出，須要購置須經(jīng)學校批準，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同選購 ，小食堂記帳，特別菜可一同選購 或輪番選購 ，單獨核算。

⑨全部物品的選購 必需嚴格把好選購 關(guān)，專人負責，索證檢查，定點選購 ，確保品名、單價、數(shù)量與食物相符，選購 記帳人員，必需履行職責，確保工作時間。

⑩除學校因工作緣由解聘外，工作必需滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

2、過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準”等制度，還要堅持執(zhí)行落實。

三、抓平安，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費。

1、學校食堂工作員必需持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。

2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐平安。

3、學校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。

4、職工必需持健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證上崗。

一個嶄新的食堂發(fā)展藍圖民繪制，一支擅長管理的人才隊伍已涌現(xiàn)，一班高素養(yǎng)的員工正在培訓中，龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。

食堂工作安排2

一、指導思想

以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強食堂管理隊伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升對食堂管理工作的相識水平，努力把學校食堂辦好，讓老師安心，家長放心，學生歡心。

二、工作設(shè)想

（一）完善各類制度

1、出臺學校食堂管理方法。

2、加強對食堂人員的考核，進一步明確食堂人員的工作職責，完善考核細則，突出獎勤，樹立正面典型。

3、蔬菜購入采納多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，相互督促，總務(wù)處實行全面監(jiān)督，分管校長統(tǒng)一審批。

4、成立學校膳食管理委員會，定期商討學生用餐菜譜，并提前一周向家長公布。確保師生用餐，保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量養(yǎng)分化。

5、進行成本核算，主動發(fā)揮膳管會的作用，時常調(diào)查食堂管理及師生用餐狀況，發(fā)覺問題剛好處理。每月底向教職工公布食堂費用。

（二）提高整體素養(yǎng)

1、組織食堂人員學習《食品衛(wèi)生培訓教材》等材料，并適當組織外出參與培訓，定期組織食堂人員學習會，提高食堂人員的衛(wèi)生意識。。

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務(wù)的完成狀況與考核掛鉤，提高食堂人員崗位意識和服務(wù)意識。

3、提高老師的服務(wù)意識，進一步規(guī)范學生午餐的管理，教化學生疼惜糧食，節(jié)約糧食，讓學生吃好吃飽。

（三）革新工作流程

1、對食堂人員的工作流程做進一步的規(guī)范，洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯等嚴格根據(jù)要求操作。

2、在上學期試行老師稱菜的基礎(chǔ)上總結(jié)得失，本學期稱菜工作由職工史阿姨單獨負責。

3、仔細把好選購 管，定點選購 ，確保選購 物品質(zhì)量。

（四）高度重視衛(wèi)生平安工作

1、通過正常渠道選購 食品，索取合同攤位的合法證件，仔細做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

3、防蠅設(shè)施已有紗窗。紗窗要關(guān)好，操作期間封閉工作間。

4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。

5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻留意用電和燃油的平安。

6、加強食堂財產(chǎn)管理，珍貴物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。

食堂工作安排3

第一、超前的服務(wù)：

服務(wù)是后勤工作的天職，超前服務(wù)是我們對本職工作必定要求。只要具備這一條件，才能避開工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。

1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣闊就餐者創(chuàng)建良好的就餐環(huán)境。

2、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。

3、發(fā)覺問題要做到剛好地解決，不遲疑、不塘奢。

4、按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作，常常保持個人良好的衛(wèi)生。

5、得分管的運用設(shè)備做到常常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。

6、依據(jù)任務(wù)要求做好餐前打算工作。

7、對就餐者做到主動熱忱、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象對待來賓一樣熱忱，不得帶心情工作，不準講臟話，說別人壞話，如發(fā)覺就范者馬上停崗。

其次、厲行節(jié)約：

節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必需具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗干凈、消毒液、清潔球等都定時定量領(lǐng)用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的奢侈，從中提高了成本的效益。

1、精打細算，杜絕奢侈，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2、要節(jié)約水電，愛惜運用工具，用完后妥當保管。

3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。

第三、規(guī)范化管理：

規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地限制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會造成不必要的奢侈、工作方向明確、人員工作心情穩(wěn)定等重要意義。

1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。

2、餐廳工作人員九大禁令。

（1）凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。

（2）凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必需妥當保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。

（3）每天上班必需提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。

（4）在崗期間必需著裝整齊，嚴禁對著食品大聲喧嘩。

（5）凡購進食品原料必需分類存放，嚴禁交叉污染。

（6）食品制作過程必需仔細執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。

（7）對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意后方可處理。

（8）運用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。

（9）工作人員下班后不經(jīng)允許嚴禁再次進入操作間。

3、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作，強化平安措施，規(guī)范平安管理，有效地預(yù)防食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng)，有助于正確、正常、主動有序的開展工作，依據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家仔細執(zhí)行。

食堂工作安排4

一、指導思想：

為仔細實行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實際狀況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順當進行。

二、工作目標

1、要接著進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

2、在干好食堂工作的`前提下，全體食堂人員要主動參與政治學習，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱忱主動。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。

4、搞好食品選購 、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食品，堅決不預(yù)選購 ，以防食物中毒。

5、搞好學校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。

三、主要措施

1、以變更服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實；

2、新學期起先，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，食堂全體職工做到不遲到不早退，愛惜公共設(shè)施，留意節(jié)約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應(yīng)有的努力；

3、必需搞好糧、油、菜等各種食品的選購 ，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜；

4、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作；

5、食堂全體職工要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，平安無事故；

6、個人方面要留意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持剛好整理干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整齊。

四、食堂工作行程

（一）二月份：

1、召開會議，布置開學食堂工作；

2、加強食堂用工管理，規(guī)范、核批各校食堂用工；

3、組織實施對大宗食品統(tǒng)一選購 ，簽訂合同，招標定點選購 ；

4、組織學校各班統(tǒng)一收費，剛好開據(jù)繳入財政專戶；

（二）三月份：

1、檢查各校食堂收費狀況；

2、檢查各校二月份財務(wù)收支和公示狀況；

（三）四月份：

1、檢查各校三月份財務(wù)收支和公示狀況；

2、組織對各校食堂滿足度測評；

3、進行食堂平安衛(wèi)生檢查；

（四）五月份：

1、組織對各校食堂平安衛(wèi)生等食堂工作常規(guī)檢查

2、檢查各校四月份財務(wù)收支和公示狀況。

（五）六月份：

1、組織對各校迎中考和小學畢業(yè)考試食堂工作常規(guī)檢查

2、檢查各校五月份財務(wù)收支和公示狀況。

3、組織對各校食堂財務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓。

4、檢查各校本學期財務(wù)收支和伙食費結(jié)算公示狀況。

食堂工作安排5

一、指導思想：

始終遵循學校總體工作思路，圍繞教化這個中心，做好教化教學服務(wù)工作，做好師生生活服務(wù)工作。通過建設(shè)和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調(diào)動后勤工作的主動性，開創(chuàng)后勤工作新局面。

二、工作目標：

（一）一如既往地做好各項常規(guī)管理工作；

（二）加強臺帳資料建設(shè)，規(guī)范后勤各項工作；

（三）加強行政倉庫管理和財務(wù)管理，落實上級相關(guān)精神要求。

三、工作舉措：

（一）充分利用暑期對校產(chǎn)校舍作一次必要的修理與整理，主動做好校產(chǎn)校舍維護工作。

1、對各室臺凳作一次清理、修理，對六年級的課桌凳作更換處理。

2、對東西教學樓的窗作一次修理。

3、對教學樓各廁所進行改造，并對全部校舍屋面平臺處作防漏處理。

（二）抓好綠化管理工作。

1、做好夏日花木的治蟲、澆水工作。

2、對綠化帶進行一次修剪。

3、依據(jù)綠化管理網(wǎng)，注意平常對花木進行治蟲、施肥、除草和常常性整枝、修剪等工作。

（三）改進食堂管理，辦好師生食堂。

1、調(diào)整食堂人員結(jié)構(gòu)，改善運作方法，激發(fā)人員工作動力，提高人員工作效率。

2、樹立平安第一意識，重視和加強飲食衛(wèi)生工作臺帳，提高警惕，實行平安防范措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時打掃，做好保潔工作。

3、定期組織食堂從業(yè)人員學習有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)學問、基本要求，并比照日常工作仔細落實。

4、依據(jù)食堂管理制度，加強食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督，并據(jù)實際狀況不斷健全食堂管理制度，規(guī)范各項操