《百變面團(tuán)-小刺猬》（說(shuō)課稿）2022-2023學(xué)年綜合實(shí)踐五年級(jí)上冊(cè)

百變面團(tuán)—小刺猬（說(shuō)課稿）一、教學(xué)背景和教學(xué)目的本篇說(shuō)課是針對(duì)2022-2023學(xué)年綜合實(shí)踐五年級(jí)上冊(cè)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，具體教學(xué)內(nèi)容為食品制作課程中的“百變面團(tuán)—小刺猬”制作。通過(guò)本節(jié)課的教學(xué)，旨在讓學(xué)生了解百變面團(tuán)的制作方法和其中的科學(xué)原理；同時(shí)，通過(guò)制作小刺猬這一趣味獨(dú)特的食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維能力。二、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)正確掌握面團(tuán)的制作方法。了解酵母對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的作用原理。了解小麥粉、鹽、酵母等物質(zhì)的化學(xué)組成和作用。能力目標(biāo)掌握揉面團(tuán)、發(fā)面、捏面團(tuán)、裁剪等手工技能；能夠從設(shè)計(jì)到完成，獨(dú)立完成小刺猬面團(tuán)的制作；發(fā)揮合作意識(shí)，通過(guò)小組合作交流和分享知識(shí)，共同完成小刺猬的制作。情感目標(biāo)通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立思考、自主學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新的態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造力，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和實(shí)踐動(dòng)手能力。三、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)面團(tuán)的制作方法；面團(tuán)的發(fā)酵；制作小刺猬面團(tuán)的技巧；渲染小刺猬的形象；教學(xué)難點(diǎn)面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程與效果的掌握；小刺猬面團(tuán)的捏制技巧；小刺猬面團(tuán)的表現(xiàn)和形象化形態(tài)渲染。四、教學(xué)方法和過(guò)程教學(xué)方法情境教學(xué)法。營(yíng)造食品制作課程氛圍，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，形成學(xué)生自主探究與合作發(fā)展的氛圍。合作學(xué)習(xí)法。通過(guò)小組合作進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵、小刺猬面團(tuán)制作、飲食文明教育等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食文化素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。教學(xué)過(guò)程面團(tuán)的制作（30分鐘）準(zhǔn)備材料：面粉、酵母、糖、鹽、水、油教師演示制作過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行親自操作；提醒學(xué)生注意揉面的方式和技巧。面團(tuán)的發(fā)酵（20分鐘）輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行面團(tuán)制作，幫助學(xué)生進(jìn)行酵母的加入操作；介紹酵母的作用原理，指導(dǎo)學(xué)生注意面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中的時(shí)間和狀態(tài)。小刺猬面團(tuán)的制作（40分鐘）選擇小組，每組2–3名學(xué)生，共同制作小刺猬面團(tuán)；輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行面團(tuán)的捏制、裁剪等操作，讓學(xué)生體驗(yàn)面團(tuán)的變化過(guò)程；引導(dǎo)學(xué)生利用圖紙，想象和塑造小刺猬的形態(tài)。小刺猬面團(tuán)的表現(xiàn)（20分鐘）學(xué)生將制作好的小刺猬面團(tuán)放入烤箱進(jìn)行烘烤；展示小刺猬烘焙成品的形態(tài)，并渲染小刺猬烘烤的目的和過(guò)程；開展飲食文明教育，介紹健康飲食的合理搭配和食品烘烤技巧?？偨Y(jié)（10分鐘）教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行集體總結(jié)，讓學(xué)生探討面團(tuán)的制作過(guò)程和發(fā)酵原理；提醒學(xué)生注意面團(tuán)制作和食品烘烤時(shí)的衛(wèi)生和安全問(wèn)題。五、教學(xué)復(fù)習(xí)讓學(xué)生對(duì)本次課程進(jìn)行自我復(fù)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生回顧面團(tuán)制作的方法和發(fā)酵的原理；引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)小刺猬面團(tuán)制作方式和表現(xiàn)形式。六、教學(xué)策略采用情境教學(xué)法，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；采用合作學(xué)習(xí)法，促進(jìn)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成勇于嘗試、勇于創(chuàng)新和勇于合作的意識(shí)；加強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力和飲食文明教育，提高學(xué)生的健康素養(yǎng)。七、教學(xué)評(píng)估學(xué)生自我評(píng)估。學(xué)生自己反思并總結(jié)本次課程中的收獲和不足；教師評(píng)估。將制作的成品進(jìn)行評(píng)比和評(píng)分，提供有針對(duì)性的建議和指導(dǎo)。應(yīng)用評(píng)估。通過(guò)食品的形象展現(xiàn)和味道測(cè)試來(lái)評(píng)估教學(xué)效果。八、教學(xué)資料制作小刺猬圖紙小刺猬面團(tuán)制作材料：小雞皮3g，酥脆粉10g，低粘度糖漿10g，熱水適量；烘烤成品展示板親手制作小刺猬的中式面包的食譜九、教學(xué)體會(huì)本課程首先讓學(xué)生掌握了百變面團(tuán)制作的方法和小麥粉、鹽和酵母等材料的作用原理；然后通過(guò)小組協(xié)作和實(shí)踐動(dòng)手能力，讓學(xué)生在連接中獲得體驗(yàn)和發(fā)現(xiàn)，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和集體合作能力。通過(guò)本節(jié)課的教學(xué)，我更加感受到時(shí)代發(fā)展和教育創(chuàng)新對(duì)教師教學(xué)觀念和教學(xué)方法的雙重挑戰(zhàn)。教師應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識(shí)到追求真理和發(fā)揚(yáng)