企業(yè)管理資料范本餐飲部各崗位職責

機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級總經(jīng)理職位經(jīng)理直接下級副經(jīng)理、宴會主管、酒水主管、各機構(gòu)部門機構(gòu)相關(guān)相關(guān)本次項目人職級經(jīng)理級編號001涉及機構(gòu)部門機構(gòu)酒店各機構(gòu)部門機構(gòu)工作概述相關(guān)相關(guān)本次項目組織餐飲部的飯店質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)銷售和接待服務(wù)活動，保持各項工作的銜接和協(xié)調(diào)，確保下屬職企業(yè)有關(guān)員工作細致、友好、禮貌、高效地進行，保證向所有客人在其前來酒店期間提供優(yōu)質(zhì)的餐飲和會議服務(wù)，并最大合理限度地提高餐飲和會議收入和收益率。工作職責相關(guān)相關(guān)本次項目餐飲部的各項行政管控管理管控工作。制定年度、月度營業(yè)計劃，相關(guān)領(lǐng)導人本部企業(yè)有關(guān)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程：檢查管控管理管控相關(guān)有關(guān)人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品機構(gòu)部門機構(gòu)的食品質(zhì)量及各項規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章的執(zhí)行情況?？刂剖称泛惋嬈返臉藴省⒁?guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管控管理管控，降低成本和費用，增加盈利。制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核規(guī)章制度規(guī)章，定期與廚師長研究開發(fā)新菜點，推出新菜單。抓好企業(yè)有關(guān)員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握企業(yè)有關(guān)員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織企業(yè)有關(guān)員工活動，激發(fā)企業(yè)有關(guān)員工的積極性。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管控管理管控，防止事故發(fā)生。抓好食品衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生規(guī)章制度規(guī)章。主持餐飲部每日例會，完成上傳下達的工作，并做好內(nèi)部協(xié)調(diào)及與有關(guān)機構(gòu)部門機構(gòu)的溝通合作 機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級經(jīng)理職位副經(jīng)理直接下級樓面主管、銷售經(jīng)理職級副經(jīng)理級編號.涉及機構(gòu)部門機構(gòu)酒店各機構(gòu)部門機構(gòu)工作概述協(xié)助機構(gòu)部門機構(gòu)經(jīng)理處理機構(gòu)部門機構(gòu)內(nèi)部的各項日常管控管理管控工作工作職責協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理機構(gòu)部門機構(gòu)的各項行政管控管理管控工作。協(xié)助制訂并組織實施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃。協(xié)助制訂本機構(gòu)部門機構(gòu)的各項正規(guī)化管控管理管控規(guī)章制度規(guī)章。協(xié)助考核下屬機構(gòu)部門機構(gòu)主管的品行業(yè)績并實施激勵和培訓。定期參加本機構(gòu)部門機構(gòu)的例會、成本控制會議和預算會議。為餐飲部面試、選擇和推薦、招收應(yīng)聘相關(guān)有關(guān)人員。發(fā)揮全體企業(yè)有關(guān)員工的積極性，實施有效的激勵手段，監(jiān)督本機構(gòu)部門機構(gòu)培訓計劃的落實。檢查所屬機構(gòu)部門機構(gòu)的經(jīng)營情況、信息反饋和一切安全衛(wèi)生和服務(wù)工作。協(xié)助各分部食品和酒水的正常營業(yè)運轉(zhuǎn)。制訂和改進各項經(jīng)營、管控管理管控的新計劃、新措施。了解市場形勢，為各分部提高營業(yè)額提出建議。相關(guān)相關(guān)本次項目對餐飲采購、本協(xié)議合同支付資金服務(wù)和儲存的管控管理管控與控制，降低成本，減少浪費。相關(guān)相關(guān)本次項目餐廳的日常管控管理管控，經(jīng)常征求賓客意見，制定改進措施，不斷提高對客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳主管的管控管理管控督導水平。參加每周召開的餐飲成本分析會議，協(xié)助審查菜肴和酒水的成本情況。協(xié)助制定餐飲推銷、促銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級副經(jīng)理職位餐飲銷售經(jīng)理直接下級銷售代表、預定職級主管級編號.涉及機構(gòu)部門機構(gòu)酒店各機構(gòu)部門機構(gòu)工作概述相關(guān)相關(guān)本次項目組織餐飲部質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)銷售和接待服務(wù)活動，保持各項工作的銜接和協(xié)調(diào)；確保下屬職員服務(wù)工作細微、友好、禮貌、高效的進行，保證為客人在用餐期間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并最大合理限度地給酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟利益和社會效益。工作職責相關(guān)相關(guān)本次項目餐飲銷售部的日常運轉(zhuǎn)和管控管理管控工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。努力完成機構(gòu)部門機構(gòu)下達的各項經(jīng)營指標，為酒店樹立良好的餐飲形象。相關(guān)相關(guān)本次項目與相關(guān)機構(gòu)部門機構(gòu)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。與主廚、樓面保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的意見和建議轉(zhuǎn)告主廚、樓面，供主廚在研究制定菜單時作為參考。相關(guān)相關(guān)本次項目迎送重要客人，并在服務(wù)中給予特殊關(guān)注，認真處理客人的投訴，把客人的投訴意見及時向上級匯報。督導下屬保持始終如一的衛(wèi)生標準。與客人保持良好的關(guān)系，建立客史檔案。相關(guān)相關(guān)本次項目所轄企業(yè)有關(guān)員工工作表現(xiàn)的定期評估，并組織落實企業(yè)有關(guān)員工的培訓。建立物資管控管理管控規(guī)章制度規(guī)章，組織管好機構(gòu)部門機構(gòu)的各項物品。組織并主持內(nèi)部會議，督導企業(yè)有關(guān)員工遵守酒店的各項規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章。主持每日例會有關(guān)內(nèi)容，做到上傳下達機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級銷售經(jīng)理職位銷售主管直接下級無職級領(lǐng)班級編號涉及機構(gòu)部門機構(gòu)酒店各機構(gòu)部門機構(gòu)工作概述相關(guān)相關(guān)本次項目餐飲部質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)的銷售和服務(wù)接待活動，最大限度進行合理推銷，為酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟利益和社會效益。工作職責會議信息的了解跟進，落實當日會議用餐人數(shù)、規(guī)定時間、地點、餐標及活動安排的有關(guān)內(nèi)容，并及時將相關(guān)文件傳送到餐飲部各營業(yè)點。保證辦公區(qū)域的衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的完好。詳細了解各種菜系的制作方法、價格、口味特征及酒水的品種和價格。每日保持良好的精神面貌和工作態(tài)度迎接客人的到來。營業(yè)時段需配合各營業(yè)點進行高質(zhì)高效的服務(wù)，并適時推銷菜品。服務(wù)期間需詳細了解客情資料，如：客人的姓氏、職務(wù)、宴請目的、宴請規(guī)格、口味特征及相關(guān)有關(guān)內(nèi)容，直至用餐結(jié)束建立客情檔案。每日午間按辦公室輪班制進行值班，接聽相關(guān)公司正式正式合約生效方法時應(yīng)規(guī)范化，如遇對外相關(guān)公司正式正式合約生效方法應(yīng)注意有關(guān)內(nèi)容簡潔明了，了解對方姓名，超過酒店規(guī)定時應(yīng)主動填寫事因單。努力完成機構(gòu)部門機構(gòu)下達的各項營業(yè)指標。遵守本部的各項工作規(guī)程，把熱情、深情、激情作為我們的服務(wù)準則，把精致、精湛作為我們服務(wù)的奮斗目標。

機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級副經(jīng)理職位POSITION樓面主管直接下級領(lǐng)班、迎賓、傳菜領(lǐng)班職級主管級編號.涉及機構(gòu)部門機構(gòu)-酒店各機構(gòu)部門機構(gòu)工作概述-相關(guān)相關(guān)本次項目中餐廳的日常運作與管控管理管控工作工作職責主要相關(guān)相關(guān)本次項目餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管控管理管控工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。努力完成機構(gòu)部門機構(gòu)下達的各項經(jīng)營指標，為酒店樹立良好的餐飲形象。了解客情，根據(jù)客情編排企業(yè)有關(guān)員工班次和休息日，相關(guān)相關(guān)本次項目對企業(yè)有關(guān)員工的考勤。參與制定餐廳服務(wù)標準及工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序和標準的實施。相關(guān)相關(guān)本次項目與相關(guān)機構(gòu)部門機構(gòu)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。與主廚保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告主廚，供主廚在研究制定菜單時作為參考。相關(guān)相關(guān)本次項目對整個餐廳的督導，巡查、迎送重要客人，并在服務(wù)中給予特殊關(guān)注，認真處理客人的投訴，把客人的投訴意見及時向上級匯報。督導企業(yè)有關(guān)員工正確使用餐廳各項設(shè)備及用品，做好清潔保養(yǎng)工作，保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)。建立物資管控管理管控規(guī)章制度規(guī)章，組織管好餐廳的各項物品，簽署餐廳各種用品的領(lǐng)貨單、維修設(shè)備單、損耗報告單等，保證餐廳正常運轉(zhuǎn)。督導下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生標準。相關(guān)相關(guān)本次項目所轄企業(yè)有關(guān)員工工作表現(xiàn)的定期評估，并組織落實企業(yè)有關(guān)員工的培訓。組織并主持餐廳內(nèi)部會議，督導企業(yè)有關(guān)員工遵守酒店的各項規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章。完成餐飲部經(jīng)理布置的其他各項工作。

機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級樓面主管職位樓面領(lǐng)班直接下級餐飲工作相關(guān)有關(guān)人員職級領(lǐng)班級編號涉及機構(gòu)部門機構(gòu)-各機構(gòu)部門機構(gòu)工作概述-配合上級相關(guān)領(lǐng)導人工作，為屬下企業(yè)有關(guān)員工做好示范工作職責配合餐廳主管的工作。掌握工作相關(guān)有關(guān)人員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報。了解當日客情，向工作相關(guān)有關(guān)人員詳細布置當班任務(wù)，檢查服務(wù)相關(guān)有關(guān)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督導工作相關(guān)有關(guān)人員做好各項工作。確保按規(guī)格布置餐廳和擺臺，相關(guān)相關(guān)本次項目維持高標準的程序服務(wù)。檢查服務(wù)柜里的用品、調(diào)味品等的準備情況。開餐時督導食品和飲料的出品質(zhì)量，與廚房協(xié)調(diào)保證按時按質(zhì)上菜。處理賓客投訴，在解決不了的情況下，向主管、經(jīng)理匯報。相關(guān)相關(guān)本次項目訂菜，推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。及時向上級匯報設(shè)備的損壞情況，確保及時維修，使餐廳處于最佳狀態(tài)。檢查所有規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。檢查帳單，保證在交賓客本相關(guān)本次項目聯(lián)系相關(guān)公司正式正式合約生效方法本相關(guān)本次項目聯(lián)系相關(guān)公司正式正式合約生效方法或本相關(guān)本次項目聯(lián)系相關(guān)公司正式正式合約生效方法或蓋章或簽字或蓋章時完全正確，并檢查客人簽名。下班前相關(guān)相關(guān)本次項目為下一餐布置好臺面。相關(guān)相關(guān)本次項目培訓新企業(yè)有關(guān)員工或?qū)嵙暽?。當班工作結(jié)束后，填寫好交接班記錄。完成上級交辦的其他工作.機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級樓面主管職位備餐部領(lǐng)班直接下級傳菜員職級領(lǐng)班級編號涉及機構(gòu)部門機構(gòu)-管家部工作概述相關(guān)相關(guān)本次項目備餐間的傳菜服務(wù)活動，保持各項工作的協(xié)調(diào)，確保下屬企業(yè)有關(guān)員工的儀容儀表到位，工作細致、友好、禮貌，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。工作職責督導本組企業(yè)有關(guān)員工做好餐前的電器、餐具、用品和食品配料的準備工作。了解當天的工作任務(wù)及特殊任務(wù)，注意重要客人或宴會的傳菜相關(guān)要求事項，上報餐廳主管廚房供應(yīng)情況。協(xié)調(diào)與廚師長及其它相關(guān)班組和機構(gòu)部門機構(gòu)的工作關(guān)系，并配合工作。檢查菜肴質(zhì)量，控制傳菜速度，保證傳菜的準確，對特殊品種配發(fā)輔助餐具。定期組織實施本班組企業(yè)有關(guān)員工培訓，定期對本班組企業(yè)有關(guān)員工進行績效評估，向餐廳主管提出獎勵建議。每日下班前監(jiān)督收回各種用具用品，檢查各種電器電源關(guān)閉情況，保證區(qū)域衛(wèi)生，做好交接班工作。完成上級交辦的其他工作.機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級樓面領(lǐng)班職位餐飲工作相關(guān)有關(guān)人員直接下級無職級服務(wù)員級編號涉及機構(gòu)部門機構(gòu)-各機構(gòu)部門機構(gòu)工作概述-做好用餐客人的各項餐飲服務(wù)及其它相關(guān)的工作。工作職責按時到崗，補充餐廳餐具、用品、臺布，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺，開餐前了解每日供應(yīng)菜式，最新特別推薦，作好準備工作。主動熱情接待賓客，遵循一切以客人為中心的服務(wù)原則，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。熟知菜牌、酒水牌，積極進行推銷，向客人介紹各種特色菜。相關(guān)相關(guān)本次項目將臟餐具、空菜盤送到洗碗間，并及時補充工作臺內(nèi)應(yīng)有的餐具。以客人需求為服務(wù)方向，服務(wù)中盡量使客人滿意，將客人提出的問題和投訴及時反饋給領(lǐng)班、主管，尋求解決辦法。保持企業(yè)有關(guān)員工間的服務(wù)協(xié)調(diào)，有分工、有協(xié)作，團隊服務(wù)精神要貫穿在服務(wù)的始末。開餐結(jié)束后，檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生狀況及擺臺的標準到位情況。完成上級交辦的其他工作。機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級備餐間領(lǐng)班職位傳菜員直接下級無職級服務(wù)員級編號.涉及機構(gòu)部門機構(gòu)-管家部工作概述-為餐廳及時準確無誤的傳送菜肴工作職責開餐前聽取領(lǐng)班傳達的開餐及傳菜相關(guān)要求，并做好本崗位的開餐準備工作。及時報告餐廳領(lǐng)班當日廚師長特別推薦菜和當天廚房供應(yīng)情況。根據(jù)餐廳臺號及客人點菜單，準確無誤地將菜傳遞到餐廳內(nèi)，向工作相關(guān)有關(guān)人員報菜名及臺號。當好廚房和餐廳的通訊員，并協(xié)助餐廳工作相關(guān)有關(guān)人員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。傳菜前檢查菜的質(zhì)量、溫度、份量及餐具有無破損，并將客人意見反饋備餐間，控制傳菜速度，保證服務(wù)效率。進行手推車服務(wù)時，要熱情主動的向客人介紹各類食品的特色、特點，將賓客的意見及時向領(lǐng)班、餐廳主管匯報。用餐結(jié)束，關(guān)閉各種電源，協(xié)助領(lǐng)班收回各種用具，檢查工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好交接工作。完成上級交辦的其他工作。機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級前廳經(jīng)理職位吧員直接下級無職級服務(wù)員級編號涉及機構(gòu)部門機構(gòu)-財務(wù)部工作概述-做好各種酒水的出品工作。工作職責服從酒水部主管和其它管控管理管控層的工作安排。根據(jù)酒水質(zhì)量標準和調(diào)制方法給客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。熟悉酒牌，能準確回答客人提出的問題，并積極推銷酒水。處理好倉庫存貨、倉庫盤點、機構(gòu)部門機構(gòu)內(nèi)部轉(zhuǎn)帳的程序，控制好酒水成本。做好工作區(qū)域和機器設(shè)備的清潔工作。參加酒水部主管組織的會議、培訓和其它活動。機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級經(jīng)理職位宴會主管直接下級宴會領(lǐng)班職級主管級編號涉及機構(gòu)部門機構(gòu)-酒店各相關(guān)機構(gòu)部門機構(gòu)工作概述-相關(guān)相關(guān)本次項目宴會部的日常運作與管控管理管控工作工作職責制訂宴會部各項規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章并建立和完善宴會部的工作程序與標準。按照宴會和會議檔次、規(guī)格標準以及客人相關(guān)要求，合理安排人手，統(tǒng)籌分配工作。督導和檢查機構(gòu)部門機構(gòu)各類宴會、會前的準備工作，對企業(yè)有關(guān)員工的工作表現(xiàn)及出勤情況作出記錄及獎懲決定。抓好飲食促銷工作，經(jīng)常了解市場信息，制定宴會促銷計劃。協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定宴會毛利，嚴格控制好成本和毛利率。與有關(guān)機構(gòu)部門機構(gòu)保持聯(lián)系，及時準確地溝通信息，并協(xié)調(diào)好工作。按照酒店規(guī)定，簽批控制領(lǐng)貨數(shù)量并妥善使用所領(lǐng)物品。制定培訓計劃，相關(guān)相關(guān)本次項目對企業(yè)有關(guān)員工進行培訓。如有客人投訴，應(yīng)在最短規(guī)定時間內(nèi)應(yīng)接，立即采取行動予以解決，必要時立即上報餐飲部經(jīng)理。完成上級交辦的其它工作。機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級宴會主管職位宴會領(lǐng)班直接下級工作相關(guān)有關(guān)人員職級領(lǐng)班級編號涉及機構(gòu)部門機構(gòu)-酒店各相關(guān)機構(gòu)部門機構(gòu)工作概述-協(xié)助主管做好機構(gòu)部門機構(gòu)日常運作工作及每次的宴會接待工作。工作職責協(xié)助主管嚴格控制費用，降低消耗，組織企業(yè)有關(guān)員工完成餐飲部下達的營業(yè)指標。協(xié)助主管相關(guān)相關(guān)本次項目宴會的順利進行，處理各種問題和投訴。當主管不在時參加餐飲部例會，主持召開班前會，傳達上級部署的任務(wù)和指令，布置下屬工作并督導日常工作，確保宴會部各環(huán)節(jié)正常運轉(zhuǎn)，與相關(guān)機構(gòu)部門機構(gòu)搞好協(xié)調(diào)、配合工作。相關(guān)相關(guān)本次項目宴會企業(yè)有關(guān)員工的培訓工作，不斷提高企業(yè)有關(guān)員工素質(zhì)。相關(guān)相關(guān)本次項目維護、保養(yǎng)宴會全部硬件設(shè)備設(shè)施。相關(guān)相關(guān)本次項目對下屬進行績效評估，按獎懲規(guī)章制度規(guī)章實施獎懲。及時將宴會經(jīng)營狀況及特殊事件向主管匯報。機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級宴會領(lǐng)班職位宴會工作相關(guān)有關(guān)人員直接下級無職級服務(wù)員級編號涉及機構(gòu)部門機構(gòu)-無工作概述-做好每次宴會接待工作工作職責按照領(lǐng)班的工作安排，打掃工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，做好宴會及會議前的準備工作。當客人到來時，熱情地問候客人。嚴格按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。要盡量幫助客人解決宴會及會議過程中的各類問題，將特殊情況及時上報領(lǐng)班。認真檢查帳單并幫助客人結(jié)帳。宴會結(jié)束后，做好清臺收尾和交接工作。完成上級指派的其它工作。

機構(gòu)部門機構(gòu)餐飲部直接上級總經(jīng)理或副總職位行政總廚直接下級各菜系廚師長職級經(jīng)理級編號涉及機構(gòu)部門機構(gòu)各機構(gòu)部門機構(gòu)工作概述相關(guān)相關(guān)本次項目餐飲部各廚房的運作管控管理管控與協(xié)調(diào)工作。確保各廚房的出品質(zhì)量，有效控制成本，有計劃的推出顧客新菜。聽取客人意見，了解菜品銷售情況，不斷改進提高食品質(zhì)量。全力協(xié)助餐飲經(jīng)理完成全年的餐飲經(jīng)營目標。工作職責根據(jù)酒店各餐廳的特點和相關(guān)要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。組織廚師挖掘傳統(tǒng)菜、地方菜，研制特色菜，每半年更換大菜譜，每月推出不低于十個特色菜肴。制定各廚房的操作規(guī)程及崗位