第六章-微生物的生長與控制課件

蚌埠學(xué)院食品與生物工程系1第六章微生物的生長繁殖及其控制蚌埠學(xué)院食品與生物工程系1第六章微生物的生長繁殖及其控蚌埠學(xué)院食品與生物工程系2目的要求通過本章的課堂教學(xué)，了解微生物生長繁殖的規(guī)律，掌握微生物生長的測(cè)定方法，及各種物理、化學(xué)因素對(duì)微生物生長的影響。

蚌埠學(xué)院食品與生物工程系2目的要求通過本章的課堂教學(xué)，了蚌埠學(xué)院食品與生物工程系3教學(xué)內(nèi)容(4學(xué)時(shí))生物生長的測(cè)定以數(shù)量變化對(duì)微生物生長情況進(jìn)行測(cè)定以生物量為指標(biāo)測(cè)定微生物的生長細(xì)菌的群體生長繁殖生長曲線同步培養(yǎng)連續(xù)培養(yǎng)微生物生長繁殖的控制控制微生物的化學(xué)物質(zhì)控制微生物的物理因素

蚌埠學(xué)院食品與生物工程系3教學(xué)內(nèi)容(4學(xué)時(shí))生物生長的測(cè)蚌埠學(xué)院食品與生物工程系4第一節(jié)微生物生長的測(cè)定蚌埠學(xué)院食品與生物工程系4第一節(jié)微生物生長的測(cè)定微生物生長表現(xiàn)為微生物數(shù)量或質(zhì)量的變化，通過此類指標(biāo)測(cè)定可以了解微生物的生長狀況，如：評(píng)價(jià)培養(yǎng)條件、營養(yǎng)物質(zhì)等對(duì)微生物生長的影響；評(píng)價(jià)不同的抗菌物質(zhì)對(duì)微生物產(chǎn)生抑制(或殺死)作用的效果；客觀地反映微生物生長的規(guī)律等蚌埠學(xué)院食品與生物工程系5微生物生長表現(xiàn)為微生物數(shù)量或質(zhì)量的變化，通過此類指標(biāo)測(cè)定可以一、計(jì)數(shù)法可用于細(xì)菌、酵母等單細(xì)胞微生物，以及放線菌和霉菌的孢子計(jì)數(shù)。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系6一、計(jì)數(shù)法可用于細(xì)菌、酵母等單細(xì)胞微生物，以及放線菌和霉菌的1.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法利用血球計(jì)數(shù)板或細(xì)菌計(jì)數(shù)板，在顯微鏡下對(duì)微生物數(shù)量進(jìn)行直接計(jì)數(shù)（計(jì)算一定容積的樣品中微生物的數(shù)量）。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系7細(xì)菌計(jì)數(shù)板常用于原核生物血球計(jì)數(shù)板可用于原核生物和真核生物1.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法利用血球計(jì)數(shù)板或細(xì)菌計(jì)數(shù)板，在顯微鏡下對(duì)血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)室（容積）體積=1x0.1mm3=10-4mL計(jì)數(shù)室小格數(shù)=400個(gè)=25x16or16x25每毫升原液中細(xì)菌數(shù)(cell/mL)=[(每小格平均細(xì)菌數(shù)x400)/0.1mm3]x稀釋倍數(shù)=每小格平均細(xì)菌數(shù)x400x10000x稀釋倍數(shù)=每小格平均細(xì)菌數(shù)x稀釋倍數(shù)x4x106蚌埠學(xué)院食品與生物工程系8血球計(jì)數(shù)板蚌埠學(xué)院食品與生物工程系8蚌埠學(xué)院食品與生物工程系9蚌埠學(xué)院食品與生物工程系9細(xì)菌計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)室（容積）體積=1x0.02mm3=2x10-5mL(cm3)計(jì)數(shù)室中方格數(shù)=25個(gè)每毫升原液中細(xì)菌數(shù)(cell/mL)=[(每中方格平均細(xì)菌數(shù)x25)/0.02mm3]x稀釋倍數(shù)=每中方格平均細(xì)菌數(shù)x25x5x104x稀釋倍數(shù)=每中方格平均細(xì)菌數(shù)x稀釋倍數(shù)x1.25x106蚌埠學(xué)院食品與生物工程系10細(xì)菌計(jì)數(shù)板蚌埠學(xué)院食品與生物工程系10優(yōu)點(diǎn)：快速簡(jiǎn)便，還可以知道細(xì)胞的大小和形態(tài)特征。缺點(diǎn)：需要相對(duì)高的細(xì)菌濃度（不適合低濃度菌體溶液）；不進(jìn)行特殊染色時(shí)，不能區(qū)分死菌與活菌,所計(jì)為總菌數(shù)；不適于對(duì)運(yùn)動(dòng)細(xì)菌的計(jì)數(shù)；

個(gè)體小的細(xì)菌在顯微鏡下難以觀察。（用細(xì)菌計(jì)數(shù)板比血球計(jì)數(shù)板更合適）蚌埠學(xué)院食品與生物工程系11優(yōu)點(diǎn)：快速簡(jiǎn)便，還可以知道細(xì)胞的大小和形態(tài)特征。蚌埠學(xué)院采用特定的染色技術(shù)也可對(duì)活菌和死菌分別進(jìn)行計(jì)數(shù)，如利用美蘭染液可進(jìn)行酵母的活菌計(jì)數(shù)。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系12采用特定的染色技術(shù)也可對(duì)活菌和死菌分別進(jìn)行計(jì)數(shù)，如利用美蘭染對(duì)運(yùn)動(dòng)細(xì)菌的計(jì)數(shù)：通過加入甲醛等物質(zhì)先破壞其運(yùn)動(dòng)性，然后進(jìn)行計(jì)數(shù)。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系13個(gè)體小的細(xì)菌在顯微鏡下難以觀察用細(xì)菌計(jì)數(shù)板比血球計(jì)數(shù)板更合適;結(jié)合染色、相差顯微鏡及熒光顯微鏡計(jì)數(shù)。對(duì)運(yùn)動(dòng)細(xì)菌的計(jì)數(shù)：通過加入甲醛等物質(zhì)先破壞其運(yùn)動(dòng)性，然后進(jìn)行當(dāng)樣品中菌數(shù)很低時(shí)，可以將一定體積的湖水、海水或飲用水等樣品通過膜過濾器。然后將濾膜干燥、染色，并經(jīng)處理使膜透明，再在顯微鏡下計(jì)算膜上(或一定面積中)的細(xì)菌數(shù)。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系14當(dāng)樣品中菌數(shù)很低時(shí)，可以將一定體積的湖水、海水或飲用水等樣品2、間接計(jì)數(shù)法—活菌計(jì)數(shù)法通常用來測(cè)定細(xì)菌、酵母菌等單細(xì)胞微生物的生長情況或樣品中所含微生物個(gè)體的數(shù)量（細(xì)菌、酵母菌、孢子）蚌埠學(xué)院食品與生物工程系152、間接計(jì)數(shù)法—活菌計(jì)數(shù)法通常用來測(cè)定細(xì)菌、酵母菌等單細(xì)胞微（1）平板菌落計(jì)數(shù)法—活菌計(jì)數(shù)法原理：每一個(gè)單個(gè)的微生物細(xì)胞在合適的培養(yǎng)基和生長條件下，可以在平板上通過生長形成菌落。通過菌落數(shù)量的計(jì)數(shù)，計(jì)算樣品中的活菌數(shù)。其方法流程如下：蚌埠學(xué)院食品與生物工程系16（1）平板菌落計(jì)數(shù)法—活菌計(jì)數(shù)法原理：每一個(gè)單個(gè)的微生物細(xì)胞蚌埠學(xué)院食品與生物工程系17蚌埠學(xué)院食品與生物工程系17蚌埠學(xué)院食品與生物工程系18蚌埠學(xué)院食品與生物工程系18蚌埠學(xué)院食品與生物工程系19蚌埠學(xué)院食品與生物工程系19（2）膜過濾培養(yǎng)法當(dāng)樣品中菌數(shù)很低時(shí)，可以將一定體積的湖水、海水或飲用水等樣品通過膜過濾器，然后將將膜轉(zhuǎn)到相應(yīng)的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，對(duì)形成的菌落進(jìn)行統(tǒng)計(jì)（CFU/ml)。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系20（2）膜過濾培養(yǎng)法當(dāng)樣品中菌數(shù)很低時(shí)，可以將一定體積的湖水、二、生物量（質(zhì)量）的測(cè)定1、重量法蚌埠學(xué)院食品與生物工程系21(1)直接以菌體的干重/濕重衡量微生物群體的生物量；(2)通過樣品中含量穩(wěn)定的細(xì)胞組分，如蛋白質(zhì)、核酸含量的測(cè)定，間接推算微生物群體的生物量；測(cè)定多細(xì)胞及絲狀的放線菌和真菌生長情況的有效方法二、生物量（質(zhì)量）的測(cè)定1、重量法蚌埠學(xué)院食品與生物工程蚌埠學(xué)院食品與生物工程系22蚌埠學(xué)院食品與生物工程系222、比濁法該方法快速、靈敏應(yīng)當(dāng)注意的是：細(xì)胞應(yīng)當(dāng)呈分散的均勻狀生長，實(shí)驗(yàn)測(cè)量應(yīng)控制在菌濃度與光密度成正比的線性范圍內(nèi)，否則不準(zhǔn)確。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系232、比濁法該方法快速、靈敏蚌埠學(xué)院食品與生物工程系23蚌埠學(xué)院食品與生物工程系24蚌埠學(xué)院食品與生物工程系243、生理指標(biāo)法微生物的生理指標(biāo)，如呼吸強(qiáng)度，耗氧量、酶活性、生物熱等與其群體的生長成正相關(guān)。樣品中微生物數(shù)量多或生長旺盛，這些指標(biāo)愈明顯，因此可以借助特定的儀器如瓦勃氏呼吸儀、微量量熱計(jì)等設(shè)備來測(cè)定相應(yīng)的指標(biāo)。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系253、生理指標(biāo)法微生物的生理指標(biāo)，如呼吸強(qiáng)度，耗氧量、酶活性、蚌埠學(xué)院食品與生物工程系26第二節(jié)細(xì)菌的群體生長繁殖

微生物的個(gè)體生長與同步生長單細(xì)胞微生物的生長曲線微生物的連續(xù)培養(yǎng)微生物的高密度培養(yǎng)蚌埠學(xué)院食品與生物工程系26第二節(jié)細(xì)菌的群體生長繁殖蚌埠學(xué)院食品與生物工程系27蚌埠學(xué)院食品與生物工程系27基本概念：分批培養(yǎng)是微生物培養(yǎng)的一種方式。指的是在三角瓶或者發(fā)酵罐等培養(yǎng)容器中，放入一定量的培養(yǎng)基，接種微生物細(xì)胞，置于合適的條件下進(jìn)行培養(yǎng)。整個(gè)培養(yǎng)過程中，既沒有新鮮培養(yǎng)基的加入，也沒有內(nèi)部培養(yǎng)物的移出，最后一次性收獲細(xì)胞或者代謝產(chǎn)物的培養(yǎng)過程。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系28基本概念：分批培養(yǎng)蚌埠學(xué)院食品與生物工程系28基本概念：分批培養(yǎng)在分批培養(yǎng)的條件下，微生物在封閉的系統(tǒng)中進(jìn)行生長，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)消耗，濃度降低；代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生以及代謝廢物的積累?！獌?nèi)部是一個(gè)不斷變化的環(huán)境，又是如何影響其中的微生物的生長？蚌埠學(xué)院食品與生物工程系29對(duì)分批培養(yǎng)條件下的微生物生長進(jìn)行測(cè)定：——定時(shí)取樣測(cè)定細(xì)胞數(shù)量，以培養(yǎng)時(shí)間為橫座標(biāo)，以細(xì)胞數(shù)量的對(duì)數(shù)為縱座標(biāo)作圖，得到的一條反映細(xì)菌在整個(gè)培養(yǎng)期間生長規(guī)律的曲線?；靖拍睿悍峙囵B(yǎng)蚌埠學(xué)院食品與生物工程系29對(duì)分批培養(yǎng)蚌埠學(xué)院食品與生物工程系30蚌埠學(xué)院食品與生物工程系30一、生長曲線蚌埠學(xué)院食品與生物工程系31一、生長曲線蚌埠學(xué)院食品與生物工程系31蚌埠學(xué)院食品與生物工程系32典型生長曲線培養(yǎng)時(shí)間(h)I延滯期II指數(shù)期III穩(wěn)定期IV衰亡期0生長速度總菌數(shù)活菌數(shù)IIIIIIIVlg細(xì)胞數(shù)(個(gè)/ml)蚌埠學(xué)院食品與生物工程系32典型生長曲線培養(yǎng)時(shí)間(h)I蚌埠學(xué)院食品與生物工程系331、延滯期將少量菌種接入新鮮培養(yǎng)基后，在開始一段時(shí)間內(nèi)菌數(shù)不立即增加，或增加很少，生長速度接近于零。也稱延遲期、適應(yīng)期。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系331、延滯期將少量菌種接入新鮮細(xì)胞形態(tài)變大或增長，例如巨大芽孢桿菌，在遲緩期末，細(xì)胞的平均長度比剛接種時(shí)長6倍。一般來說處于遲緩期的細(xì)菌細(xì)胞體積最大細(xì)胞內(nèi)RNA，尤其是rRNA含量增高，合成代謝活躍，核糖體、酶類和ATP的合成加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶。對(duì)外界不良條件反應(yīng)敏感。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系34細(xì)胞處于活躍生長中，只是分裂遲緩在此階段后期，少數(shù)細(xì)胞開始分裂，曲線略有上升。細(xì)胞形態(tài)變大或增長，例如巨大芽孢桿菌，在遲緩期末，細(xì)胞的平均遲緩期出現(xiàn)的原因：微生物接種到一個(gè)新的環(huán)境，暫時(shí)缺乏分解和催化有關(guān)底物的酶，或是缺乏充足的中間代謝產(chǎn)物等。為產(chǎn)生誘導(dǎo)酶或合成中間代謝產(chǎn)物，就需要一段適應(yīng)期。遲緩期的長短與菌種的遺傳性、菌齡以及移種前后所處的環(huán)境條件等因素有關(guān)，短的只需要幾分鐘，長的需數(shù)小時(shí)。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系35代謝調(diào)整遲緩期出現(xiàn)的原因：微生物接種到一個(gè)新的環(huán)境，暫時(shí)缺乏分解和催在生產(chǎn)實(shí)踐中縮短遲緩期的常用手段：通過遺傳學(xué)方法改變種的遺傳特性使遲緩期縮短；利用對(duì)數(shù)生長期的細(xì)胞作為種子；盡量使接種前后所使用的培養(yǎng)基組成不要相差太大；適當(dāng)擴(kuò)大接種量。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系36在生產(chǎn)實(shí)踐中縮短遲緩期的常用手段：通過遺傳學(xué)方法改變種的遺傳2、對(duì)數(shù)生長期又稱：指數(shù)生長期，其特點(diǎn)：細(xì)胞以最大的速率生長和分裂，細(xì)菌數(shù)量呈指數(shù)方式增加，細(xì)菌內(nèi)各成分按比例有規(guī)律地增加，表現(xiàn)為平衡生長。對(duì)數(shù)生長期的細(xì)菌個(gè)體形態(tài)、化學(xué)組成和生理特性等均較一致，代謝旺盛、生長迅速、代時(shí)穩(wěn)定，所以是研究微生物基本代謝的良好材料。它也常在生產(chǎn)上用作種子，使微生物發(fā)酵的遲緩期縮短，提高經(jīng)濟(jì)效益。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系372、對(duì)數(shù)生長期又稱：指數(shù)生長期，其特點(diǎn)：蚌埠學(xué)院食品與生3、穩(wěn)定生長期由于營養(yǎng)物質(zhì)消耗，代謝產(chǎn)物積累和pH等環(huán)境變化，逐步不適宜于細(xì)菌生長，導(dǎo)致生長速率降低直至零(即細(xì)菌分裂增加的數(shù)量等于細(xì)菌死亡數(shù))。穩(wěn)定生長期又稱恒定期或最高生長期，此時(shí)培養(yǎng)液中活細(xì)菌數(shù)最高并維持穩(wěn)定。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系383、穩(wěn)定生長期由于營養(yǎng)物質(zhì)消耗，代謝產(chǎn)物積累和pH等環(huán)境變化穩(wěn)定生長期：是細(xì)胞重要的分化調(diào)節(jié)階段，如芽孢桿菌在此階段形成芽孢或建立自然感受態(tài)等。是發(fā)酵過程積累代謝產(chǎn)物的重要階段，如某些放線菌抗生素的大量形成也在此時(shí)期。是以細(xì)胞生產(chǎn)為目的的最適收獲階段。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系39穩(wěn)定生長期：蚌埠學(xué)院食品與生物工程系394、衰亡期營養(yǎng)物質(zhì)耗盡和有毒代謝產(chǎn)物的大量積累，細(xì)菌死亡速率超過新生速率，整個(gè)群體呈現(xiàn)出負(fù)增長。該時(shí)期死亡的細(xì)菌以對(duì)數(shù)方式增加，但在衰亡期的后期，由于部分細(xì)菌產(chǎn)生抗性也會(huì)使細(xì)菌死亡的速率降低，仍有部分活菌存在。細(xì)菌代謝活性降低，細(xì)菌衰老并出現(xiàn)自溶，產(chǎn)生或釋放出一些產(chǎn)物，如氨基酸、轉(zhuǎn)化酶、外肽酶或抗生素等。細(xì)胞呈現(xiàn)多種形態(tài)，有時(shí)產(chǎn)生畸形，細(xì)胞大小懸殊，有些革蘭氏染色反應(yīng)陽性菌變成陰性反應(yīng)等。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系404、衰亡期營養(yǎng)物質(zhì)耗盡和有毒代謝產(chǎn)物的大量積累，細(xì)菌死亡速率由于采用活菌計(jì)數(shù)比較麻煩，并要求嚴(yán)格進(jìn)行操作，否則不易得到準(zhǔn)確的結(jié)果，重復(fù)性也差，因此在實(shí)際工作中多采用分光光度計(jì)測(cè)定OD值的方法繪制細(xì)菌的生長曲線。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系41由于采用活菌計(jì)數(shù)比較麻煩，并要求嚴(yán)格進(jìn)行操作，否則不易得到準(zhǔn)二、指數(shù)生長期中幾個(gè)重要的生長參數(shù)指數(shù)生長期其特點(diǎn)：細(xì)胞生長速率最大，細(xì)菌數(shù)量呈指數(shù)增加；細(xì)菌內(nèi)各成分按比例有規(guī)律地增加，表現(xiàn)為平衡生長；對(duì)數(shù)生長期的細(xì)菌個(gè)體形態(tài)、化學(xué)組成和生理特性等均較一致；代謝旺盛、生長迅速、代時(shí)穩(wěn)定。所以是研究微生物基本代謝的良好材料。它也常在生產(chǎn)上用作種子，使微生物發(fā)酵的遲緩期縮短，提高經(jīng)濟(jì)效益。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系42二、指數(shù)生長期中幾個(gè)重要的生長參數(shù)指數(shù)生長期其特點(diǎn)：蚌埠學(xué)院1、世代數(shù)從t0

到t時(shí)間內(nèi)微生物繁殖了多少代？---n代蚌埠學(xué)院食品與生物工程系43Nt=N0·2n兩邊取對(duì)數(shù)：logNt=logN0+nlog2n=[logNt-logN0]/log2=[logNt-logN0]/3.3221、世代數(shù)從t0到t時(shí)間內(nèi)微生物繁殖了多少代？---n2、代時(shí)在細(xì)菌個(gè)體生長里，每個(gè)細(xì)菌分裂繁殖一代所需的時(shí)間，在群體生長里細(xì)菌數(shù)量增加一倍所需的時(shí)間稱為倍增時(shí)間--------代時(shí)通常以G表示。假設(shè)，從時(shí)間t0

到t，細(xì)菌繁殖n代，則：蚌埠學(xué)院食品與生物工程系44G=(t-t0)/n

=3.322(t-t0)/

[logNt-logN0]2、代時(shí)在細(xì)菌個(gè)體生長里，每個(gè)細(xì)菌分裂繁殖一代所需的時(shí)間，在3、平均生長速度常數(shù)分批培養(yǎng)中，生長速度用平均生長速度常數(shù)（R）表示，單位時(shí)間內(nèi)的世代數(shù)（單位時(shí)間里微生物繁殖的代數(shù)）。假設(shè)，從時(shí)間t0

到t，細(xì)菌繁殖n代，則：蚌埠學(xué)院食品與生物工程系45R=n/(t-t0)=3.322[logNt-logN0]/(t-t0)

3、平均生長速度常數(shù)分批培養(yǎng)中，生長速度用平均生長速度常數(shù)（影響微生物增代時(shí)間（代時(shí)）的因素：菌種，不同的微生物及微生物的不同菌株代時(shí)不同；營養(yǎng)成分，在營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基中生長代時(shí)短營養(yǎng)物濃度，在一定范圍內(nèi)，生長速率與營養(yǎng)物濃度呈正比，溫度，在一定范圍，生長速率與培養(yǎng)溫度呈正相關(guān)。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系46影響微生物增代時(shí)間（代時(shí)）的因素：蚌埠學(xué)院食品與生物工程蚌埠學(xué)院食品與生物工程系47一些細(xì)菌的代時(shí)菌名 培養(yǎng)基 培養(yǎng)溫度 代時(shí)E.coli（大腸桿菌） 肉湯 37℃ 17minE.coli 牛奶 37 12.5 Enterobacteraerogenes（產(chǎn)氣腸細(xì)菌） 肉湯或牛奶37 16~18 E.aerogenes 組合 37 29~44B. Cereus（蠟狀芽孢桿菌） 肉湯 30 18B.thermophilus（嗜熱芽孢桿菌） 肉湯 55 18.3Lactobacillusacidophilus（嗜酸乳桿菌） 牛奶 37 66~87Streptococcuslactis（乳酸鏈球菌） 牛奶 37 26S.lactis 乳糖肉湯 37 48Salmonellatyphi（傷寒沙門氏菌） 肉湯 37 23.5Azotobacterchroococcum（褐球固氮菌） 葡萄糖 25 344~46 Mycobacteriumtuberculosis（結(jié)核分枝桿菌）組合 37 792~93 Nitrobacteragilis（活躍硝化桿菌） 組合 27 1200蚌埠學(xué)院食品與生物工程系47一些細(xì)菌的代時(shí)菌名 培養(yǎng)基 蚌埠學(xué)院食品與生物工程系48不同溫度下的代時(shí)溫度對(duì)微生物的代時(shí)有明顯影響：

E.Coli在不同溫度下的代時(shí)溫度（℃） 代時(shí)（分） 溫度（℃） 代時(shí)（分）10 860 35 2215 120 37 1720 90 40 17.525 40 45 2030 29 47.5 77蚌埠學(xué)院食品與生物工程系48不同溫度下的代時(shí)溫度對(duì)微生物凡是處于較低濃度范圍內(nèi)，可影響生長速率的營養(yǎng)物成分，就稱為生長限制因子。限制性因子多是機(jī)體生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸和氨等氮源，或是葡萄糖、麥芽糖等碳源或者是無機(jī)鹽在低濃度下，既影響生長速度也影響產(chǎn)量。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系49凡是處于較低濃度范圍內(nèi)，可影響生長速率的營養(yǎng)物成分，就稱為生蚌埠學(xué)院食品與生物工程系508.0mg/ml6.0mg/ml4.0mg/ml2.0mg/ml1.0mg/ml0.5mg/ml0.2mg/ml0.1mg/ml只最大收獲量受影響生長速度和最大收獲量受影響時(shí)間細(xì)胞數(shù)或菌體量蚌埠學(xué)院食品與生物工程系508.0mg/ml只最大收生長三、同步培養(yǎng)使群體中的細(xì)胞處于比較一致的同樣的生長發(fā)育階段上，使大多數(shù)細(xì)胞達(dá)到同時(shí)進(jìn)行生長或分裂的培養(yǎng)方法，稱為同步培養(yǎng)。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系51通過同步培養(yǎng)方法獲得的細(xì)胞被稱為----同步細(xì)胞或同步培養(yǎng)物同步細(xì)胞處于同一生長階段，進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)能夠同時(shí)進(jìn)行生長和分裂，這種生長方式稱為同步生長。三、同步培養(yǎng)使群體中的細(xì)胞處于比較一致的同樣的生長發(fā)育階段上1、同步培養(yǎng)的方法—獲得同步生長細(xì)胞的方法蚌埠學(xué)院食品與生物工程系521、同步培養(yǎng)的方法—獲得同步生長細(xì)胞的方法蚌埠學(xué)院食品與硝酸纖維素濾膜法是最經(jīng)典的獲得同步細(xì)胞的方法蚌埠學(xué)院食品與生物工程系53硝酸纖維素濾膜法是最經(jīng)典的獲得同步細(xì)胞的方法蚌埠學(xué)院食品2、同步生長蚌埠學(xué)院食品與生物工程系54同步生長：表現(xiàn)為階梯式的曲線；隨機(jī)生長：表現(xiàn)為直線由于細(xì)胞的個(gè)體差異，同步生長往往只能維持2-3個(gè)世代，隨后又逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殡S機(jī)生長。同步培養(yǎng)物常被用來研究在單個(gè)細(xì)胞上難以研究的生理與遺傳特性和作為工業(yè)發(fā)酵的種子，它是一種理想的材料。2、同步生長蚌埠學(xué)院食品與生物工程系54同步生長：表現(xiàn)為典型生長曲線反映的是分批培養(yǎng)（batchculture）or封閉培養(yǎng)（closedculture）時(shí)的生長規(guī)律。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系55將微生物置于一定容積的培養(yǎng)基中，經(jīng)過培養(yǎng)生長，最后一次收獲。培養(yǎng)基一次加入，不予補(bǔ)充，不再更換，導(dǎo)致出現(xiàn)穩(wěn)定期和衰亡期。我們的期望：長期保持對(duì)數(shù)生長期的平衡生長狀態(tài)。典型生長曲線反映的是分批培養(yǎng)（batchculture）o四、連續(xù)培養(yǎng)在分批培養(yǎng)達(dá)到對(duì)數(shù)期的后期時(shí)，采用不斷的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)和以同樣的速率移出培養(yǎng)物的措施，達(dá)到一種動(dòng)態(tài)平衡，使微生物能以恒定的比生長速率生長并能持續(xù)生長下去。——連續(xù)培養(yǎng)(Continousculture）蚌埠學(xué)院食品與生物工程系56四、連續(xù)培養(yǎng)在分批培養(yǎng)達(dá)到對(duì)數(shù)期的后期時(shí)，采用不斷的補(bǔ)充營養(yǎng)蚌埠學(xué)院食品與生物工程系57蚌埠學(xué)院食品與生物工程系57蚌埠學(xué)院食品與生物工程系581、恒濁連續(xù)培養(yǎng)一種根據(jù)培養(yǎng)器內(nèi)微生物的生長密度，并借光電控制系統(tǒng)來控制培養(yǎng)液流速，使細(xì)菌培養(yǎng)液保持恒定的連續(xù)培養(yǎng)方法恒濁培養(yǎng)器的工作精度是由光電控制系統(tǒng)的靈敏度來決定的所用培養(yǎng)基中不含有限制性必需營養(yǎng)物，可以使菌體維持最高的生長速率，獲得最大生長量。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系581、恒濁連續(xù)培養(yǎng)一種根據(jù)培養(yǎng)一般用于菌體以及與菌體生長平行的代謝產(chǎn)物生產(chǎn)的發(fā)酵工業(yè)蚌埠學(xué)院食品與生物工程系59（連續(xù)發(fā)酵）縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率；便于自動(dòng)控制；降低動(dòng)力消耗及體力勞動(dòng)強(qiáng)度；產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定；連續(xù)發(fā)酵與單批發(fā)酵相比的優(yōu)點(diǎn)：缺點(diǎn)：雜菌污染和菌種退化一般用于菌體以及與菌體生長平行的代謝產(chǎn)物生產(chǎn)的發(fā)酵工業(yè)蚌埠學(xué)2.恒化連續(xù)培養(yǎng)保持培養(yǎng)液流速不變，控制培養(yǎng)基中某種營養(yǎng)物質(zhì)（生長限制性因子）濃度基本恒定的方式。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系60恒化連續(xù)培養(yǎng)中，通常將微生物的某種必需營養(yǎng)物質(zhì)控制在較低的濃度，以作為生長限制性因子，而其他營養(yǎng)物均過量，細(xì)菌的生長速率取決于生長限制性因子的濃度，并低于最高生長速率。限制性因子必須是機(jī)體生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，可在一定濃度范圍內(nèi)能決定該機(jī)體生長速率。2.恒化連續(xù)培養(yǎng)保持培養(yǎng)液流速不變，控制培養(yǎng)基中某種營養(yǎng)物營養(yǎng)物濃度與生長速率、產(chǎn)量的關(guān)系蚌埠學(xué)院食品與生物工程系61在一定濃度下，通過控制流速可以得到不同生長速率的培養(yǎng)物營養(yǎng)物濃度與生長速率、產(chǎn)量的關(guān)系蚌埠學(xué)院食品與生物工程系基本參數(shù)以及相互關(guān)系：f:培養(yǎng)液的流加速度(L/h)V:培養(yǎng)器中培養(yǎng)液的有效體積D:稀釋率，D=f/V(h-1)，代表營養(yǎng)物質(zhì)的更新速度，或者培養(yǎng)基每小時(shí)流過培養(yǎng)容器的有效體積.蚌埠學(xué)院食品與生物工程系62基本參數(shù)以及相互關(guān)系：蚌埠學(xué)院食品與生物工程系62蚌埠學(xué)院食品與生物工程系63在恒化連續(xù)培養(yǎng)系統(tǒng)中：微生物的數(shù)量和代時(shí)都與稀釋率（D）有關(guān)。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系63在恒化連續(xù)培養(yǎng)系統(tǒng)中：微生物凈增細(xì)菌數(shù)：dN=

N-DN=(

–D)N

與D的關(guān)系決定該連續(xù)培養(yǎng)的狀態(tài)與菌數(shù)變化規(guī)律：

>D：菌數(shù)凈增，消耗營養(yǎng)，積累產(chǎn)物，趨向于分批培養(yǎng)（不可實(shí)現(xiàn)，因?yàn)楸壬L速度受到生長限制性因子的控制）；

=D：連續(xù)培養(yǎng)達(dá)到平衡狀態(tài)，菌數(shù)維持在恒定水平；

<D：菌數(shù)被稀釋，直到完全洗出。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系64培養(yǎng)容器中細(xì)菌數(shù)的變化包括2方面：增加速率:dN/dt=μN(yùn);減少速率：dN/dt=DN凈增細(xì)菌數(shù)：dN=N-DN=(–D)恒化連續(xù)培養(yǎng)與恒濁連續(xù)培養(yǎng)的比較在恒濁連續(xù)培養(yǎng)中，參量稀釋速度在不斷地變化；而恒化連續(xù)培養(yǎng)中，該參數(shù)為一恒定值。在恒濁連續(xù)培養(yǎng)中，培養(yǎng)基中不存在生長限制因素。恒濁連續(xù)培養(yǎng)在高稀釋速度下運(yùn)行最好，恒化連續(xù)培養(yǎng)在低稀釋速度下最穩(wěn)定有效。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系65恒化連續(xù)培養(yǎng)與恒濁連續(xù)培養(yǎng)的比較在恒濁連續(xù)培養(yǎng)中，參量稀釋速蚌埠學(xué)院食品與生物工程系66第三節(jié)微生物生長繁殖的控制蚌埠學(xué)院食品與生物工程系66第三節(jié)微生物生長繁殖的控制一、影響微生物生長繁殖的環(huán)境因素營養(yǎng)物質(zhì)水活度溫度pH氧蚌埠學(xué)院食品與生物工程系67溫度pH氧一、影響微生物生長繁殖的環(huán)境因素營養(yǎng)物質(zhì)蚌埠學(xué)院食品與生1、溫度最適生長溫度：代時(shí)最短或者生長速率最高時(shí)的培養(yǎng)溫度。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系68生長溫度三基點(diǎn)1、溫度最適生長溫度：代時(shí)最短或者生長速率最高時(shí)的培養(yǎng)溫度。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系69蚌埠學(xué)院食品與生物工程系69微生物可生長溫度范圍的廣泛性（p148，表6-3）蚌埠學(xué)院食品與生物工程系70微生物可生長溫度范圍的廣泛性（p148，表6-3）蚌埠學(xué)院2、pH蚌埠學(xué)院食品與生物工程系71某一個(gè)微生物生長pH的三基點(diǎn)；整個(gè)微生物世界可生長pH的廣泛性。嗜酸性:0—5.5嗜中性:5.5—8.0嗜酸性:8.0—11.52、pH蚌埠學(xué)院食品與生物工程系71某一個(gè)微生物生長pHpH對(duì)微生物生長的影響不同生長階段和不同的生理、生化過程具有不同的最適pH；如Aspergillusniger,pH=2.5-6.5,菌體生長為主；pH=2.0-2.5,利于合成檸檬酸；pH=7.0,大量合成草酸。微生物外環(huán)境pH變化較大,但胞內(nèi)pH相對(duì)穩(wěn)定，接近中性，有利于保護(hù)生物大分子以及細(xì)胞器的功能（如膜對(duì)H+的低透性，轉(zhuǎn)運(yùn)或緩沖作用）。pH會(huì)影響細(xì)胞膜的透性和穩(wěn)定性。pH會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的離子化程度，影響其吸收和運(yùn)輸。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系72pH對(duì)微生物生長的影響蚌埠學(xué)院食品與生物工程系723、氧微生物與氧的關(guān)系（p150,表6-6）蚌埠學(xué)院食品與生物工程系733、氧微生物與氧的關(guān)系（p150,表6-6）蚌埠學(xué)院蚌埠學(xué)院食品與生物工程系74蚌埠學(xué)院食品與生物工程系74蚌埠學(xué)院食品與生物工程系75蚌埠學(xué)院食品與生物工程系75氧對(duì)生物的毒害作用機(jī)制O2在生物體內(nèi)可由酶促或者非酶促反應(yīng)產(chǎn)生：超氧化物自由基：·O2-過氧化物，如H2O2強(qiáng)氧化性的羥基自由基：OH·其共同的特性是：化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，反應(yīng)能力極強(qiáng)，與生物大分子作用，形成生物大分子的活性氧化物，破壞其功能。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系76氧對(duì)生物的毒害作用機(jī)制蚌埠學(xué)院食品與生物工程系76二、控制微生物的化學(xué)物質(zhì)能夠殺死微生物或抑制微生物生長的化學(xué)物質(zhì)蚌埠學(xué)院食品與生物工程系77抗微生物劑人工合成的化合物生物合成的天然產(chǎn)物二、控制微生物的化學(xué)物質(zhì)能夠殺死微生物或抑制微生物生長的化學(xué)化學(xué)物質(zhì)的抗微生物能力的測(cè)定液體培養(yǎng)法——最低抑制濃度實(shí)驗(yàn)(MIC）（minimuminhibitoryconcentration)平板培養(yǎng)法——抑菌圈試驗(yàn)（zoneofinhibition）蚌埠學(xué)院食品與生物工程系78化學(xué)物質(zhì)的抗微生物能力的測(cè)定蚌埠學(xué)院食品與生物工程系78被測(cè)化學(xué)物質(zhì)濃度升高蚌埠學(xué)院食品與生物工程系79被測(cè)化學(xué)物質(zhì)濃度升高蚌埠學(xué)院食品與生物工程系79化學(xué)物質(zhì)的抗微生物能力測(cè)定實(shí)例。無法區(qū)分化學(xué)物質(zhì)的抗菌作用方式：殺菌？抑菌作用？蚌埠學(xué)院食品與生物工程系80化學(xué)物質(zhì)的抗微生物能力測(cè)定實(shí)例。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系蚌埠學(xué)院食品與生物工程系81蚌埠學(xué)院食品與生物工程系81蚌埠學(xué)院食品與生物工程系82蚌埠學(xué)院食品與生物工程系82（一）防腐劑和消毒劑消毒劑：可殺死微生物，通常用于非生物材料的滅菌或消毒。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系83特點(diǎn)：對(duì)一切活細(xì)胞都有毒性，不能用于人或動(dòng)物體內(nèi)的化學(xué)治療。防腐劑：能殺死微生物或抑制其生長，但對(duì)人及動(dòng)物的體表組織無毒性或毒性低，可作為外用抗微生物藥物。（見P155，表6-8常用的防腐劑和消毒劑）（一）防腐劑和消毒劑消毒劑：可殺死微生物，通常用于非生物材料各種抗微生物化學(xué)制劑殺菌能力的比較標(biāo)準(zhǔn)：在臨床上最早使用的消毒劑----石炭酸

(Lister首創(chuàng)消毒外科--)蚌埠學(xué)院食品與生物工程系84石炭酸系數(shù)：指在一定時(shí)間內(nèi)，被試藥劑能殺死全部供試菌的最高稀釋度和達(dá)到同效的石炭酸的最高稀釋度的比率。一般規(guī)定處理時(shí)間為10分鐘，而供試菌定為Salmonellatyphi（傷寒沙門氏菌）。各種抗微生物化學(xué)制劑殺菌能力的比較標(biāo)準(zhǔn)：蚌埠學(xué)院食品與生（二）抗代謝物有些化合物在結(jié)構(gòu)上與生物體所必需的代謝物很相似，以至可以和特定的酶結(jié)合，從而阻礙了酶的功能，干擾了代謝的正常進(jìn)行，這些物質(zhì)稱為抗代謝物(Antimetabolite)或者稱為正常代謝物的拮抗劑。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系85（二）抗代謝物有些化合物在結(jié)構(gòu)上與生物體所必需的代謝物很相似磺胺藥物是最早發(fā)現(xiàn)，也是最常見的化學(xué)療劑，抗菌譜廣，能治療多種傳染性疾病。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系86大多數(shù)G+細(xì)菌（如肺炎球菌、溶血性鏈球菌等）某些G-細(xì)菌（如痢疾桿菌、腦膜炎球菌、流感桿菌等）對(duì)放線菌也有一定的作用?；前匪幬锸亲钤绨l(fā)現(xiàn)，也是最常見的化學(xué)療劑，抗菌譜廣，能治療多磺胺藥物的發(fā)現(xiàn)1934年，德國I.G.Farben染料廠的G.Domagk蚌埠學(xué)院食品與生物工程系87法國人Trefouel和英國人Fuller一種紅色染料百浪多息（prontosil），白鼠靜脈注射，可治療因鏈球菌引起的感染，但在體外卻無作用。1935年，進(jìn)一步證明百浪多息對(duì)人的鏈球菌病也有效。百浪多息在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成了具有抑菌作用的磺胺類物質(zhì)磺胺藥物的發(fā)現(xiàn)1934年，德國I.G.Farben染料作用機(jī)理：磺胺是葉酸組成部分對(duì)氨基苯甲酸的結(jié)構(gòu)類似物蚌埠學(xué)院食品與生物工程系88作用機(jī)理：磺胺是葉酸組成部分對(duì)氨基苯甲酸的結(jié)構(gòu)類似物蚌埠學(xué)院作用機(jī)理----磺胺藥的選擇毒性磺胺的抑菌作用是因?yàn)楹芏嗉?xì)菌能夠自己合成葉酸而生長蚌埠學(xué)院食品與生物工程系89磺胺對(duì)人體細(xì)胞無毒性，因?yàn)槿巳狈膶?duì)氨基苯甲酸合成葉酸的相關(guān)酶----二氫葉酸合成酶，不能用外界提供的對(duì)氨基苯甲酸自行合成葉酸，而必須直接利用葉酸為生長因子進(jìn)行生長。作用機(jī)理----磺胺藥的選擇毒性磺胺的抑菌作用是因?yàn)楹芏嗉?xì)菌（三）抗生素是由某些生物合成或半合成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物或衍生物，它們?cè)诤艿蜐舛葧r(shí)就能抑制或影響它種生物的生命活動(dòng)，如殺死微生物或抑制其生長。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系90自本世紀(jì)40年代以來，已找到上萬種新抗生素，合成了近10萬種半合成抗生素，但其中在臨床上常用的僅幾十種。（三）抗生素是由某些生物合成或半合成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物或衍生作用機(jī)制抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成、破壞細(xì)胞質(zhì)膜、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化、抑制蛋白質(zhì)和核酸合成蚌埠學(xué)院食品與生物工程系91抑制微生物的生長繁殖或殺死它們作用機(jī)制抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成、蚌埠學(xué)院食品與生物工程系91蚌埠學(xué)院食品與生物工程系92蚌埠學(xué)院食品與生物工程系92蚌埠學(xué)院食品與生物工程系93蚌埠學(xué)院食品與生物工程系93蚌埠學(xué)院食品與生物工程系94蚌埠學(xué)院食品與生物工程系94蚌埠學(xué)院食品與生物工程系95蚌埠學(xué)院食品與生物工程系95蚌埠學(xué)院食品與生物工程系96蚌埠學(xué)院食品與生物工程系96蚌埠學(xué)院食品與生物工程系97蚌埠學(xué)院食品與生物工程系97細(xì)菌抗藥性的產(chǎn)生抗性菌株特點(diǎn)：蚌埠學(xué)院食品與生物工程系98細(xì)胞質(zhì)膜透性改變:使抗生素不進(jìn)入細(xì)胞或進(jìn)入細(xì)胞后被細(xì)胞主動(dòng)排出；藥物作用靶點(diǎn)的修飾和改變；合成了修飾抗生素的酶：如轉(zhuǎn)乙酰酶、磷酸化酶等，修飾的抗生素失去活性；抗性菌株發(fā)生遺傳變異：導(dǎo)致合成新的多聚體，以取代或部分取代原來的多聚體；細(xì)菌抗藥性的產(chǎn)生抗性菌株特點(diǎn)：蚌埠學(xué)院食品與生物工程系9避免出現(xiàn)細(xì)菌的耐藥性的措施第一次使用的藥物劑量要足；避免在一個(gè)時(shí)期或長期多次使用同種抗生素；不同的抗生素(或與其他藥物)混合使用；對(duì)現(xiàn)有抗生素進(jìn)行改造；篩選新的更有效的抗生素；蚌埠學(xué)院食品與生物工程系99避免出現(xiàn)細(xì)菌的耐藥性的措施蚌埠學(xué)院食品與生物工程系99三、控制微生物的物理因素殺滅或抑制微生物的物理因素蚌埠學(xué)院食品與生物工程系100溫度?輻射作用?過濾?滲透壓?干燥?超聲波三、控制微生物的物理因素殺滅或抑制微生物的物理因素蚌埠學(xué)院（一）溫度當(dāng)溫度超過微生物生長的最高溫度或低于生長的最低溫度都會(huì)對(duì)微生物產(chǎn)生殺滅作用或抑制作用（見P155）蚌埠學(xué)院食品與生物工程系101高溫使蛋白質(zhì)、核酸等重要生物大分子發(fā)生變性、破壞，以及破壞細(xì)胞膜上的類脂成分，導(dǎo)致微生物死亡。（一）溫度當(dāng)溫度超過微生物生長的最高溫度或低于生長的最低溫度衡量高溫殺菌效果的定量指標(biāo)：熱致死時(shí)間：在一定溫度下，殺死所有某一濃度的微生物所需要的時(shí)間。十倍致死時(shí)間：在一定溫度下，微生物數(shù)量減少十倍所需要的時(shí)間。熱致死溫度：一定時(shí)間內(nèi)，殺死水懸液中某微生物所需的最低溫度。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系102衡量高溫殺菌效果的定量指標(biāo)：蚌埠學(xué)院食品與生物工程系101、干熱滅菌干熱滅菌原理：破壞細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)變性、原生質(zhì)干燥、高溫下的氧化作用。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系103干熱滅菌烘箱內(nèi)熱空氣滅菌火焰灼燒法170℃，1h160℃，2h121℃，16h1、干熱滅菌干熱滅菌原理：破壞細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)變性、原生質(zhì)干燥2、濕熱滅菌濕熱比干熱滅菌更好更易于傳遞熱量；更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等結(jié)構(gòu)；蚌埠學(xué)院食品與生物工程系104濕熱對(duì)一般營養(yǎng)體和孢子的殺滅條件多數(shù)細(xì)菌和真菌的營養(yǎng)細(xì)胞：在60℃左右處理5-10min；酵母菌和真菌的孢子：用80℃以上溫度處理；細(xì)菌的芽孢：121℃處理15min可被殺死；2、濕熱滅菌濕熱比干熱滅菌更好蚌埠學(xué)院食品與生物工程系1巴斯德消毒蚌埠學(xué)院食品與生物工程系10560℃處理30min，或者72-85℃15s煮沸消毒間歇滅菌常規(guī)高壓滅菌連續(xù)加壓滅菌121℃，15分鐘；115℃，30分鐘；指示菌：嗜熱脂肪芽孢桿菌135-150℃，5-15秒，工業(yè)上發(fā)酵培養(yǎng)基135-150℃，2-6秒，牛奶或其它液態(tài)食品（超高溫滅菌）巴斯德消毒蚌埠學(xué)院食品與生物工程系10560℃處理30m（二）輻射作用輻射滅菌(RadiationSterilization)是利用電磁輻射產(chǎn)生的電磁波殺死大多數(shù)物質(zhì)上的微生物的一種有效方法。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系106用于滅菌的電磁波微波，紫外線(UV)X-射線γ-射線等（二）輻射作用輻射滅菌(RadiationSterili微波：通過產(chǎn)熱殺死微生物。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系107紫外線(UV)：使DNA相鄰的嘧啶形成嘧啶二聚體，抑制DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，殺死微生物。特點(diǎn)：穿透能力弱，用于空氣和器皿表面消毒X-射線和γ-射線：（1）可以直接作用與生物大分子，破壞其結(jié)構(gòu)，抑制或者殺死微生物；（2）也可以氧化物質(zhì)產(chǎn)生自由基，間接昨用于生物大分子微波：通過產(chǎn)熱殺死微生物。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系107（三）過濾作用空氣和不耐熱的液體培養(yǎng)基的滅菌蚌埠學(xué)院食品與生物工程系108（三）過濾作用空氣和不耐熱的液體培養(yǎng)基的滅菌蚌埠學(xué)院食品蚌埠學(xué)院食品與生物工程系109蚌埠學(xué)院食品與生物工程系109四、微生物的菌種保藏技術(shù)菌種保藏的意義：微生物菌種是一種珍貴的自然資源；（如：耐高濃度酒精、抗生素高產(chǎn)、病原菌株等）只有純培養(yǎng)物才能提供可以重復(fù)的有意義的結(jié)果，純培養(yǎng)技術(shù)是進(jìn)行微生物學(xué)研究的基礎(chǔ)。性狀穩(wěn)定的純培養(yǎng)（菌種）是微生物學(xué)工作最重要的基本要求，否則生產(chǎn)或科研都無法正常進(jìn)行。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系110四、微生物的菌種保藏技術(shù)菌種保藏的意義：蚌埠學(xué)院食品與生蚌埠學(xué)院食品與生物工程系111蚌埠學(xué)院食品與生物工程系111菌種保藏機(jī)構(gòu)的作用：收集保藏各種純培養(yǎng)物及其資料（培養(yǎng)基及性狀等），提供菌種的查詢和索取等業(yè)務(wù)，便于交流、研究和使用。蚌埠學(xué)院食品與生物工程系112菌種保藏機(jī)構(gòu)的作用：蚌埠學(xué)院食品與生物工程系112