高中生物選修1專題4果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用示范課市公開課一等獎省優(yōu)質(zhì)課賽課一等獎?wù)n件

人教版高二生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐專題4酶研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中作用第1頁大家在制作果汁中有沒有碰到下面問題呢？第2頁自己做果汁速度慢自己做果汁渾濁自己做果汁有沉淀第3頁專題4酶研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中作用第4頁

知識與能力果膠酶作用酶活性定義影響酶活性原因檢測果膠酶活性探究溫度和pH對果膠酶活性影響學(xué)習(xí)目標(biāo)第5頁基礎(chǔ)知識閱讀書本P42內(nèi)容，回答以下問題：（1）果膠對制作果汁影響是什么？

果膠單體是什么？（2）果膠酶作用？第6頁果膠對果汁制作影響：

果膠影響果汁出汁率，還會使果汁渾濁。第7頁

果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層主要組成成份之一，它是由聚合而成一個

不溶于水。果膠半乳糖醛酸高分子化合物植物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁胞間層第8頁（一）、果膠酶作用

果膠酶并不特指某一個酶，而是分解果膠一類酶總稱，包含多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。果膠酶果膠半乳糖醛酸為何果膠酶能夠讓果汁變得澄清？第9頁

指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)能力。酶活性高低：酶反應(yīng)速度用

內(nèi)，

中

來表示

一、酶活性（二）、酶活性與影響酶活性原因二、影響酶活性原因a.溫度b.pHc.酶抑制劑單位時間單位體積反應(yīng)物降低許或生成物增加量能夠用在一定條件下，酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度來表示。第10頁溫度/0C酶活性受溫度影響示意圖酶活性思索：你還能畫出溫度對酶影響曲線嗎？第11頁酶活性PH你能繪制PH對酶活性影響嗎縱坐標(biāo)還能夠用什么來表示？第12頁

果膠酶活性受溫度影響。處于最適溫度時，活性最高。果肉出汁率、果汁澄清度與果膠酶活性大小成正比。1、試驗(yàn)原理2、試驗(yàn)操作流程

你能設(shè)計(jì)嗎？

（三）、試驗(yàn)設(shè)計(jì)一、探究溫度對果膠酶活性影響

思索：1、試驗(yàn)中自變量、因變量是什么？無關(guān)變量應(yīng)該怎樣控制？2、你怎樣確保在任一溫度裝置中蘋果泥和果膠酶及混合后溫度一致？3、你依據(jù)什么來判定果膠酶活性大??？第13頁攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入10支試管果膠酶水溶液等量10支試管各取一支分10組分別放入200C、

250C、

300C、350C、

400C450C、500C、550C、

600C、700C恒溫水箱中恒溫加熱1-2min試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶分別加入相同溫度下蘋果泥中。恒溫保持10分鐘左右過濾果汁，用量筒測量果汁量（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)一、探究溫度對果膠酶活性影響

混合后保溫過濾第14頁能夠確保底物和酶在混合時反應(yīng)溫度是試驗(yàn)預(yù)設(shè)溫度問題1：為何在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不一樣試管中恒溫處理？（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)一、探究溫度對果膠酶活性影響

第15頁①A同學(xué)將哪個原因作為自變量？。A同學(xué)設(shè)計(jì)試驗(yàn)是否設(shè)置了對照？若設(shè)置了，請指出？若沒有，應(yīng)怎樣設(shè)置？

②A、B同學(xué)在進(jìn)行試驗(yàn)時哪些原因應(yīng)該保持不變？為何？

③A、B兩位同學(xué)經(jīng)過什么指標(biāo)來反應(yīng)果膠酶活性？A同學(xué)

；B同學(xué)

。不一樣溫度梯度之間或不一樣pH梯度之間作為對照溫度或pH果汁體積果汁澄清度蘋果泥用量、果膠酶用量、反應(yīng)時間和過濾時間等只有這么才能確保只有溫度一個變量對果膠酶活性產(chǎn)生影響。思索并回答第16頁

果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)能夠經(jīng)過濾紙，所以蘋果汁體積大小反應(yīng)了果膠酶催化分解果膠能力。果膠酶活性越大，蘋果汁體積就越大。問題2:為何能夠經(jīng)過測定濾出蘋果汁體積大小來判斷果膠酶活性高低？（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)一、探究溫度對果膠酶活性影響第17頁

果膠酶活性受pH影響，處于最適pH，酶活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉出汁率、果汁澄清度與果膠酶活性大小成正比。反應(yīng)液中pH能夠經(jīng)過體積分?jǐn)?shù)為0.1%氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)整。1、試驗(yàn)原理（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)二、探究pH對果膠酶活性影響第18頁攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入10支試管果膠酶水溶液等量10支試管各取一支分10組分別放入200C、

250C、

300C、350C、

400C450C、500C、550C、

600C、700C恒溫水箱中恒溫加熱1-2min試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶分別加入相同溫度下蘋果泥中。恒溫保持10分鐘左右過濾果汁，用量筒測量果汁量你能在此試驗(yàn)流程基礎(chǔ)上改進(jìn)嗎？第19頁攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入果膠酶水溶液等量9支試管9支試管放入45度恒溫水箱中恒溫加熱1-2min．待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，分別調(diào)整果膠酶和蘋果泥ＰＨ為1、2、3、4、5、6、7、8、９再將PH相等果膠酶和蘋果泥混合恒溫保持１０ｍｉｎ過濾果汁，用量筒測量果汁量第20頁第21頁本節(jié)你學(xué)到了什么？還想知道什么？第22頁課堂反饋1.果膠是植物組織組成成份之一,它主要存在于植物組織哪一部分?（）Ａ．細(xì)胞核Ｂ．細(xì)胞質(zhì)Ｃ．細(xì)胞間隙Ｄ．細(xì)胞壁及胞間層２．果膠酶能將植物組織內(nèi)果膠分解成（）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制劑DB第23頁３．果膠酶是分解果膠一類酶總稱，它不包含A.多聚半乳糖醛酸酶B.果膠分解酶C.乳糖分解酶D.果膠酯酶C第24頁4．以下關(guān)于酶活性敘述不正確是()A．酶數(shù)量越多，酶活性越高B．酶活性能夠用在一定條件下，酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度來表示C．是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)能力D．在適宜條件下，酶活性最高A第25頁某生物興趣小組探究了果膠酶最適PH，請指出你認(rèn)為錯誤步驟并給予修正：①取等量且適量蘋果泥分別注入編號為1至6試管中；取等量且適量質(zhì)量濃度為2%果膠酶溶液分別注入編號1’至6’試管中。

②將試管1和1’、2和2’、3和3’、4和4’、5和5’、6和6’混合后用0.1mol/l鹽酸或0.1mol/lNaOH調(diào)整PH依次為4、5、6、7、8、9。

③振蕩搖勻后將混合物置于不一樣溫度下恒溫水浴相同