食堂員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)和相應(yīng)崗位技能培訓(xùn)

食堂員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)和相應(yīng)崗位技能培訓(xùn)1、培訓(xùn)目的為了提高職工的服務(wù)水平和技能，改善伙食質(zhì)量，使菜肴的營養(yǎng)和熱量更加符合客戶單位的生活需要。通過全員培訓(xùn)，進(jìn)一步提高樹立為基層服務(wù)的意識，我們的服務(wù)質(zhì)量更上一個(gè)臺(tái)階。2、培訓(xùn)要求要求參加培訓(xùn)的教師按時(shí)到崗，按教學(xué)大綱所規(guī)定的科目進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，并全稱跟蹤調(diào)查員工對餐飲工作的需求，最后做出診斷。參加培訓(xùn)員工要虛心學(xué)習(xí)，認(rèn)真地聽講，做好筆記，要勤學(xué)好問，把真技術(shù)學(xué)到家，不遲到、不早退，有事請假。3、培訓(xùn)目標(biāo)經(jīng)過培訓(xùn)要達(dá)到提高的目的，使伙食質(zhì)量有明顯的提高，達(dá)到就餐者的滿意度，服務(wù)質(zhì)量有進(jìn)一步的改進(jìn)。員工的素質(zhì)有進(jìn)一步的提高。4、培訓(xùn)內(nèi)容（1）實(shí)踐操作課1）烹飪技能：教師演示熱菜品種28個(gè)，學(xué)員練習(xí)26個(gè)；2）面點(diǎn)技能：教師演示品種16個(gè)，學(xué)員練習(xí)12個(gè)；3）面食技能：教師演示品種6個(gè)，學(xué)員練習(xí)6個(gè)；4）涼菜技能：教師演示品種8個(gè)，學(xué)員練習(xí)6個(gè)。（2）基礎(chǔ)理論課1）烹飪職業(yè)素養(yǎng)2）烹飪職業(yè)指導(dǎo)3）飲食成本核算4）面點(diǎn)基礎(chǔ)知識5）面食基礎(chǔ)知識6）中式熱菜基礎(chǔ)知識7）食品安全常識8）菜品的開發(fā)與創(chuàng)新9）服務(wù)意識及儀容儀表10）食堂各項(xiàng)制度及安全教育培訓(xùn)11）各個(gè)崗位職責(zé)、服務(wù)流程及規(guī)范5、培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)時(shí)間總長為20天。第一天：上午：全體培訓(xùn)班學(xué)員參加開班儀式，分組討論分析各工種工作情況制定工作計(jì)劃。下午：實(shí)踐操作課：熱菜示范練習(xí)品種4個(gè)；第二天：上午：理論課。下午：實(shí)踐操作練習(xí)課，熱菜示范練習(xí)品種4個(gè)。第三天、第四天、第五天、第六天（相同）：上午：理論課，下午：實(shí)踐操作練習(xí)課，熱菜示范練習(xí)品種4個(gè)。第七天：休息第八天、第九天：上午理論課，下午實(shí)踐操作練習(xí)課，涼菜示范練習(xí)品種4個(gè)。第十天、第十一天、第十二天、第十三天：上午理論課，下午實(shí)踐操作練習(xí)課，面點(diǎn)示范練習(xí)品種4個(gè)。第十四天、第十五天、第十六天：上午理論課，下午實(shí)踐操作練習(xí)課，面食示范練習(xí)品種2個(gè)第十七天：上午理論課，下午實(shí)踐操作練習(xí)課，機(jī)動(dòng)調(diào)整。第十八天：休息。第十九天、第二十天：上午理論課，下午實(shí)踐操作練習(xí)課考試第二十天：實(shí)踐操作練習(xí)課考試，培訓(xùn)班結(jié)業(yè)典禮6、培訓(xùn)考核各學(xué)習(xí)工種分別進(jìn)行理論與實(shí)踐考核，請領(lǐng)導(dǎo)和培訓(xùn)班學(xué)員進(jìn)行觀摩和監(jiān)督，并做好培訓(xùn)總結(jié)。7、考核辦法采用命名菜肴和自選