客戶就餐服務(wù)方案

客戶就餐服務(wù)方案一、服務(wù)范圍餐廳工作人員負(fù)責(zé)提供三餐及臨時(shí)用餐保障。本項(xiàng)目需積極配合本區(qū)有關(guān)部門要求，采購一定比例幫扶產(chǎn)品。綜合季節(jié)、節(jié)日、節(jié)氣、膳食均衡等因素，依據(jù)餐標(biāo)制定菜單，搭配合理，準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量開餐。應(yīng)對各類緊急工作、外出活動(dòng)做好飯菜預(yù)留或外帶。區(qū)機(jī)關(guān)各類重大會(huì)議活動(dòng)和臨時(shí)辦公機(jī)構(gòu)工作專班的餐飲保障工作。把好食品和原材料衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不潔和變質(zhì)食品及菜肴進(jìn)廚房、上餐桌，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，立即撤換，并進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)，及時(shí)提出處理意見和整改措施，消除影響，造成嚴(yán)重后果，相關(guān)人員要承擔(dān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。餐飲服務(wù)做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到。二、服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)1、餐飲采取服務(wù)型模式，保證就餐人員入成本。餐飲原材料由我單位進(jìn)行采購。2、制定科學(xué)、合理、切實(shí)可行的餐飲管理服務(wù)方案。3、餐廳管理以滿足工作人員的餐飲需求為基礎(chǔ)，通過建立有序運(yùn)轉(zhuǎn)的服務(wù)支持系統(tǒng)，提供優(yōu)質(zhì)、高效、經(jīng)濟(jì)、便捷的餐飲服務(wù)和人性化管理，與高標(biāo)準(zhǔn)的整體要求相適應(yīng)。4、建立食品衛(wèi)生管理制度、原材料管理制度、設(shè)備管理制度、崗位職責(zé)、工作規(guī)程、工作計(jì)劃、考核標(biāo)準(zhǔn)。5、菜品樣式多種選擇，營養(yǎng)搭配科學(xué)合理，滿足營養(yǎng)需求。具備開發(fā)各種飯菜花色品種的能力，滿足不同層次就餐者要求。三、后廚管理方案為了更好的貫徹落實(shí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強(qiáng)食品安全的規(guī)范化管理，確保就餐人員就餐食品安全，特制定以下管理方案。1、向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)審《中華人民共和國食品安全法》第二十九條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。2、食堂布局要求布局合理不僅可以提高從業(yè)人員的勞動(dòng)效率，更重要的還是能避免交叉污染，增加食堂的食品安全系數(shù)?！妒程门c集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食堂應(yīng)該有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食堂要遵循以下二個(gè)原則:是各加工間要相對獨(dú)立；二是路徑要從臟→凈、從生→熟，俗話就是說不走回頭路。3、食品加工操作間要求食品加工操作間是指除原料庫、盥洗間、更衣間、餐廳之外的食品加工場地總和。4、設(shè)施要求1、要設(shè)餐飲具專用洗、消池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用。2、要設(shè)供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。3、食堂應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、排煙裝置及防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等衛(wèi)生設(shè)施。4、食堂不得制售涼菜。取得食品藥品監(jiān)管部門發(fā)放的《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)。沒有取得《餐飲服務(wù)許可證》開辦食堂屬違法行為。由于水源的衛(wèi)生問題往往容易被忽視，因此而造成的食源性疾病事件屢有發(fā)生，所以在這里，特別提醒大家，對于使用自備水源以及二次供水的食堂的用水也必須達(dá)到國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制方案服務(wù)質(zhì)量是食堂服務(wù)水平的直觀體現(xiàn)，是餐廳管理的重要內(nèi)容，因此必須加強(qiáng)對服務(wù)質(zhì)量的管理。其具體內(nèi)容及要求如下：一、工作人員服裝是服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，具體內(nèi)容及要求如下：1、要有良好的儀容儀表，要求著裝統(tǒng)一整潔，發(fā)型符合餐廳要求。2、嚴(yán)格按照餐廳的行為規(guī)范約束個(gè)人行為，講究個(gè)人衛(wèi)生，去衛(wèi)生局注重個(gè)人儀態(tài)，保持良好的個(gè)人形象。二、保持良好的服務(wù)態(tài)度，具體要求如下：1、為用餐人員服務(wù)時(shí)保持面帶微笑、態(tài)度熱情，服務(wù)要能體現(xiàn)樂意的態(tài)度。不得出現(xiàn)不理睬或漠不關(guān)心客人的現(xiàn)象。2、服務(wù)時(shí)積極主動(dòng)、細(xì)致周到。3、服務(wù)態(tài)度耐心，盡量滿足就餐人員的合理要求。服務(wù)中嚴(yán)禁出現(xiàn)不情愿、抱怨、厭煩甚至拒絕、發(fā)脾氣等現(xiàn)象。三、注重服務(wù)效率，具體要求如下：1、迎接用餐人員要及時(shí)、迅速，不得出現(xiàn)拖延、怠慢甚至無人招呼的現(xiàn)象。清潔人員要及時(shí)清潔用完的餐具。2、用餐人員提出的要求要及時(shí)回應(yīng)，杜絕出現(xiàn)回復(fù)不及時(shí)甚至不辦理或不回復(fù)的現(xiàn)象。四、服務(wù)中講究規(guī)范，具體要求如下:1、嚴(yán)格按照規(guī)定的服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù)，不得隨意改變程序或顛倒順序。具體能體現(xiàn)部門服務(wù)程序的整體