2023食堂廚師長個人年終工作總結(jié)范文（3篇）

第11頁共11頁2023?食堂廚師?長個人年?終工作總?結(jié)范文?時間過得?真快，茫?茫碌碌中?以近年末?，轉(zhuǎn)眼間?我接管食?堂已經(jīng)三?個月了。?作為食堂?自然是離?不開飲食?，食是每?個人生活?中不可缺?少的一部?分，假如?我們離開?了吃的東?西是不可?能生存下?去的，所?以作為單?位的食堂?這也是很?重要的。?作為更應?多為職工?的飲食著?想，為保?證每位同?事的身心?健康而考?慮，現(xiàn)我?對這段時?間的食堂?工作作以?如下總結(jié)?第一、?作為一個?集體食堂?，要嚴格?落實全臺?食品衛(wèi)生?安全是關?系到每一?位職工身?體健康的?大事。首?先，每位?食堂工作?人員每年?都要進行?上崗前的?體檢，對?體檢不合?格者不於?上崗。其?次，不定?期對工作?人員進行?思想教育?、___?_食品衛(wèi)?生法的要?求等。通?過學習，?提高工作?人員在工?作中的服?務質(zhì)量和?意識。切?實做好我?臺食堂的?食品衛(wèi)生?、餐具的?“一洗、?二沖、三?消毒”工?作，工做?臺做到隨?用隨清，?每周對廚?房一次大?清掃。如?發(fā)現(xiàn)工作?中有不到?位之處立?即指出，?勒令改正?及時到位?。全體工?作人員能?夠認真做?好本職工?作，明確?職責、各?司其職、?服從分配?、隨叫隨?到，保證?了職工的?工作正常?運轉(zhuǎn)。?第二、_?___月?算是我正?式接管食?堂。先對?庫存商品?進行盤點?交接，每?天我都親?自下廚房?和他(她?)們一起?工作、溝?通，對食?堂工作方?面的所需?與不足詳?細了解，?并對目前?現(xiàn)狀不足?之處及時?改進。如?衛(wèi)生情況?：由于前?段時期連?續(xù)性接待?了幾次大?型會儀，?使大家身?心疲憊，?沒能夠及?時、徹底?地將衛(wèi)生?打掃干凈?，物品的?擺放也不?整齊，使?領導對食?堂產(chǎn)生了?臟、亂、?差的不好?印象。為?了及時調(diào)?整好工作?人員的心?態(tài)改變當?前狀況，?我親自到?廚房帶頭?和他們一?起將天花?板、墻壁?、灶臺、?蒸箱、地?面、以及?庫房等，?統(tǒng)統(tǒng)進行?了一次大?清掃。這?次清理行?之有效，?廚房有了?明顯改觀?，良好的?工作環(huán)境?改變了領?導的印象?，保持下?去是關鍵?。___?_月是忙?碌的一個?月，接待?了中心主?任一行來?學習交流?、中心來?和全職工?大會餐等?，大小用?餐共計十?余次。及?時、準確?、順利地?完成了用?餐接待工?作，給各?級領導留?下了良好?的印象。?同時確保?了職工的?正常就餐?。金秋_?___月?是收獲得?季節(jié)，也?是秋菜上?市的時節(jié)?。為了使?食堂的成?本降低，?購買了大?量的冬儲?菜，如：?蘿卜、大?白菜、土?豆、大蔥?等，并腌?制了大白?菜和各種?咸菜。使?職工在冬?季也能吃?到品種多?樣的食物?。同時，?在領導的?支持下我?們用了一?周時間修?建了一口?冬儲窖，?有利地確?保了冬儲?菜的存放?。第三?、把住食?品進貨也?非常重要?。四十多?人用餐需?要經(jīng)常外?出采購各?種食品，?如：肉、?菜、蛋、?禽、主、?副食等。?由我親自?去采購的?嚴把沒有?“檢疫證?”、“食?品衛(wèi)生許?可證”的?食品一律?不采購，?存放時間?長的、變?質(zhì)變味的?統(tǒng)統(tǒng)拒之?門外，嚴?防食物重?毒事件的?發(fā)生，切?實保證每?位職工的?身體健康?。在此期?間在我食?堂用餐的?人員及職?工無發(fā)生?任何腸道?疾病和食?物中毒事?故。另外?，我也嚴?格財務紀?律，每次?采購時總?是所要收?拒、及時?上帳，保?證了經(jīng)費?的?？顚?用、不亂?花亂支，?五天一結(jié)?帳、十天?一報銷，?抱著節(jié)約?的原則做?到物美價?廉。由于?本人水平?有限，對?食堂管理?還不夠精?通，有許?多工作做?的不足。?如：第?一個月就?虧損了5?05.8?，第二個?月又虧損?了76.?2。這也?證實了我?在食堂管?理方面上?的欠缺，?我會在接?下來的工?作中加大?力度對自?身的管理?及素質(zhì)學?習等。同?時，對食?品的采購?、物品的?損耗加以?控制，確?保職工吃?到價廉放?心的食品??？傊?，食堂工?作正在日?漸步入正??；⒄?規(guī)化，食?堂工作人?員也正在?加大努力?逐步形成?一個愛崗?、敬業(yè)、?務實、奉?獻與合作?的團隊，?共同為事?業(yè)的發(fā)展?而默默奉?獻。2?023食?堂廚師長?個人年終?工作總結(jié)?范文（二?）一直?以來來，?食堂工作?本著食品?衛(wèi)生質(zhì)量?的好壞，?直接關系?到每一個?人的生命?安全和健?康，努力?提高工人?們的身體?素質(zhì)的基?本觀點。?遵照市衛(wèi)?生監(jiān)督局?衛(wèi)生工作?的要求，?認真__?__執(zhí)行?食品衛(wèi)生?法，進一?步嚴格規(guī)?范食品衛(wèi)?生管理工?作，從工?人的健康?安全出發(fā)?，以維護?我廠工作?秩序和社?會穩(wěn)定，?解決老板?及工人的?后顧之憂?，使每個?工人都有?一個健康?的體魄。?具體做了?以下幾個?方面的工?作。一?、樹立全?心全意為?廠服務的?思想，提?高全體工?作人員愛?崗敬業(yè)、?踏實工作?、有愛心?的思想。?一直已?來食堂工?作能嚴格?按照計劃?上所要求?的工作理?念做到“?四心”服?務，即工?作人員用?心，工人?吃的歡心?，老板放?心。制定?出一份工?人愛吃的?科學膳食?食譜。通?過活動的?開展和學?習，使食?堂工作人?員形成了?一種奮發(fā)?向上的工?作熱情，?積極認真?、扎實的?工作態(tài)度?。他們在?業(yè)務上相?互學習，?取長補短?。在工作?中相互協(xié)?作、任勞?任怨、吃?苦在前、?不厭其煩?。在生活?上互相關?心，熱情?幫助。在?服務熱情?上把工人?們都當成?自己的孩?子一樣苛?護，樹立?了良好外?小員工形?象。二?、重視飲?食、衛(wèi)生?、消防、?人身安全?工作，嚴?把進貨“?五關”?為了確保?工人的生?命安全，?保證飲食?衛(wèi)生質(zhì)量?，杜絕一?切不安全?隱患發(fā)生?。我們嚴?格按照食?品衛(wèi)生法?辦事，認?真落實飲?食衛(wèi)生安?全條例，?制定了系?列安全計?劃，并與?全體員工?鑒定了飲?食衛(wèi)生安?全責任書?，成立了?飲食衛(wèi)生?及消防安?全領導小?組，工作?中做到了?“五關”?即：嚴格?進貨渠道?關，物品?進庫驗收?關，操作?程序規(guī)范?關，飲食?衛(wèi)生安全?關，食品?存放儲存?關。同時?讓全體工?作人員參?與，全員?監(jiān)督，責?任到人，?檢查到位?，記載詳?實。例：?在食品的?采購中，?我們經(jīng)常?去市場去?作調(diào)查，?到送貨老?板的攤位?上去查看?，了解物?品的質(zhì)量?。購買還?實行輪流?制，讓大?家都來參?與，實行?民主管理?。在驗收?中對不合?格的食品?進行堅決?的抵制和?退貨，不?收不進質(zhì)?量不合格?的物品，?對收進的?物品是哪?個廠家、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、合格正?還進行嚴?格的登記?，在操作?上對每一?道工序、?每一個地?方、每一?種餐具都?進行嚴格?檢查，合?格后才能?使用。在?價格上，?我們還經(jīng)?常在市場?上進行物?價調(diào)查，?避免了多?次送貨老?板的亂報?價，為學?校節(jié)約了?許多資金?。在食物?儲存上，?嚴格做到?生熟分開?，用保鮮?膜封好。?嚴格把握?好份量，?作到既讓?工人們吃?好、吃飽?，但又不?浪費。在?餐具消毒?中，落實?到人，每?天進行檢?查與記載?。為了謹?防食物中?毒，除加?強自身的?操作和檢?查外，還?防止他人?放毒，不?定期的進?行查崗，?加強保衛(wèi)?。由于制?度的落實?，分工明?確，檢查?到位，工?作扎實，?記載詳實?，在多次?的上級部?門來校檢?查中獲得?好評。食?堂還經(jīng)常?開展安全?大檢查，?主動排除?水、電、?火不安全?隱患，下?雨及時為?工人們鋪?好防滑墊?，注意熱?飯、熱湯?的保管。?因此，一?直已來，?食堂工作?無一例不?安全隱患?發(fā)生，工?廠生產(chǎn)秩?序穩(wěn)定。?三、積?極協(xié)助各?部門完成?工作，為?教育教學?提供后勤?保障。?為了維護?正常的生?產(chǎn)工作，?食堂除搞?好自己部?門的工作?外，還積?極主動協(xié)?助學校做?一些其它?工作。在?預防“流?感”疾病?中，食堂?主動為工?人們熬預?防“流感?”藥，從?伙食上進?行調(diào)整，?從而增強?工人們體?質(zhì)，增強?免疫力，?有效的控?制了疾病?的感染與?傳播。平?時遇到上?級領導部?門來校檢?查、參觀?，食堂總?是為他們?準備好招?待物品，?提供方便?。有時因?停電故障?，造成住?宿工人洗?水困難，?食堂總是?在沒有任?何人通知?的情況下?主動為他?們想辦法?燒水，以?解燃眉之?急，因為?我們知道?工廠的需?要，老板?的要求，?就是我們?義不容辭?的工作。?四、不?斷提高飲?食質(zhì)量，?讓領導放?心。為?了真正解?決工人們?的后顧之?憂，確保?工人們吃?的放心、?開心、舒?心，我們?組織全體?員工對工?人們就餐?食譜進行?了研究與?探討，還?根據(jù)一年?多來的實?踐經(jīng)驗和?觀察平時?工人的喜?好，對菜?譜進行創(chuàng)?新，從而?對三餐進?行營養(yǎng)搭?配，制定?出科學的?就餐食譜?，受社會?及老板的?監(jiān)督。在?制作上從?食品的味?道、顏色?、型上去?下工夫，?保證每頓?兩葷、一?素、一湯?中的軟硬?搭配、葷?素搭配、?甜淡搭配?，不但改?進。在早?餐中盡量?增添花樣?，讓工人?們有選擇?的就餐。?為了保證?住住宿工?人們的身?體發(fā)育需?求，讓工?人們吃到?花樣，全?體員工克?服人多，?時間緊等?多種困難?，將小鍋?菜變?yōu)榇?鍋菜來做?。食堂里?飲食衛(wèi)生?做得不錯?，領導通?過活動看?了以后，?對學校里?食堂工作?很滿意”?等。為了?宣傳食堂?工作，在?工廠開放?日中食堂?還和其它?部門一樣?，做出了?展板，受?到好評。?總之，?我們的食?堂之所以?能做到以?上幾點，?是因為全?體員工都?能把工廠?看成是自?己的家，?一方面，?他們都非?常珍惜這?份來之不?易的工作?崗位。另?一方面，?他們都有?一顆愛心?。但是，?我們也還?存在一些?需要改進?的地方。?例：要進?一步從工?人工作需?求出發(fā)，?不斷研究?和改進工?人們就餐?食譜，搞?好營養(yǎng)搭?配，推出?新菜。同?時，還要?不斷改進?工作方法?，多關心?愛護工人?們，在售?飯服務中?，注意工?作方法和?技巧，做?到讓工人?們高興而?來，滿意?而歸。使?食堂工作?做更上一?層樓。?2023?食堂廚師?長個人年?終工作總?結(jié)范文（?三）_?___就?在忙碌的?工作中悄?然飛逝，?盤點__?__，對?我而言是?有意義，?有價值，?有收獲的?一年，很?榮幸在第?一季度本?餐廳獲得?了和諧餐?廳的榮譽?，那時候?就時常告?誡自己，?鞭策我們?的團隊，?榮譽對我?們而言不?僅僅是一?種認可，?更重要的?是一種責?任，是對?員工，對?企業(yè)對自?己的責任?，只有肩?負起這個?責任，我?們才有資?格引領我?們的員工?隊伍，才?無愧于公?司賦予我?們的管理?職責。從?____?年進入和?公司以來?，一步一?步走過來?，離不開?領導的幫?助同事的?支持和員?工的合作??，F(xiàn)將?這一年來?的工作總?結(jié)如下：?___?_人事維?護___?_年__?__月_?___號?接手研發(fā)?園餐廳內(nèi)?的時候，?當時老員?工___?_人，一?年多過去?，現(xiàn)在留?下的老員?工尚有_?___人?，老員工?穩(wěn)定率為?____?%，培養(yǎng)?前廳領班?一名，西?餐廚師一?名，灶頭?一名，收?銀員一名?，正因為?有了這樣?一批骨干?力量的存?在，讓我?們餐廳經(jīng)?受住了一?次又一次?的考驗和?挑戰(zhàn)，顧?客就餐人?數(shù)不斷被?刷新，營?業(yè)數(shù)據(jù)也?成倍的增?長。2?菜肴質(zhì)量?上半年因?為廚房人?員不固定?，加之西?餐廚師的?離職，一?度造成菜?肴質(zhì)量的?下滑，燒?焦燒糊現(xiàn)?象比較嚴?重，兩次?營運考核?均提出了?整改意見?，讓我們?感受到了?莫大的壓?力，后經(jīng)?過努力協(xié)?調(diào)，廚師?長現(xiàn)場操?作，手把?手的指導?，終于控?制住菜肴?質(zhì)量下滑?的局面，?重新贏回?了顧客的?信賴。?3服務質(zhì)?量因我們?餐廳是屬?于內(nèi)部食?堂性質(zhì)的?餐廳，就?餐人員時?間段集中?，高峰期?壓力空前?巨大，加?之員工基?本屬于_?___歲?以上的阿?姨在操作?，相對而?言對于菜?臺7步曲?，收銀4?步曲掌握?的不是很?好，可是?我們務求?對顧客一?定要做到?有問必答?。態(tài)度友?好。4?安全生產(chǎn)?縱觀一年?以來，值?得高興的?是本餐廳?無一起安?全事故的?發(fā)生，這?離不開上?級領導的?一再要求?和重視，?也充分體?現(xiàn)了員工?的自我防?范意識比?較強5?食品安全?因為就餐?群體的特?殊性，人?員集中，?覆蓋面廣?，為防止?食品安全?事故的發(fā)?生。我們?及時成立?了食品安?全自查小?組，店經(jīng)?理全面負?責把關制?，廚師長?廚房全面?負責把關?制，領班?銷售全面?負責把關?制。財務?索證儲存?把關負責?制，做到?責任明確?。詳盡到?人。同時?建立了菜?品留樣機?制，每天?專人負責?留樣，專?人負責追?蹤，店經(jīng)?理檢查監(jiān)?督，務必?杜絕一切?食品安全?事故的發(fā)?生。第?四、一年?來接待了?，大小用?餐共計十?余次。及?時、準確?、順利地?完成了用?餐接待工?作，給各?級領導留?下了良好?的印象。?同時確保?了職工的?正常就餐?。第四?、在菜譜?的安排方?面：1?、首先對?大多數(shù)學?生的飲食?習慣做到?心中有數(shù)?，有計劃?的制訂每?天菜譜，?因為食堂?就餐的人?較多，不?能___?_%的達?到人人滿?意，但能?保證__?__%以?上的人員?滿意;?2、學生?喜歡的菜?品，在不?增加費用?的前提下?，可以多?采購一點?，采用較?貴的菜和?一般價格?的菜合理?搭配，做?到同一菜?品一個月?最多吃兩?次。新鮮?蔬菜每個?星期也能?保證一次?;3、?合理利用?菜品的多?種用途，?不浪費任?何一種菜?品，如燉?蘿卜時，?蘿卜皮和?蘿卜幫可?以做成泡?菜，白菜?幫大家都?不喜歡吃?，但做成?泡菜學生?就喜歡吃?了;泡菜?除了涼拌?，還可以?回鍋，也?是一道非?常不錯的?佐飯菜;?芹菜葉子?可以涼拌?，可以和?紅蘿卜一?起炒;員?工的菜品?豐富了，?同時費用?也就降下?來了;?4、在節(jié)?約成本方?面：食堂?一直以來?都是堅持?把肥肉和?瘦肉分開?放。肥肉?既可以用?來煉油炒?菜，也可?以放在菜?里一起炒?。這樣一?來不僅節(jié)?約了炒菜?的油，也?讓員工感?覺不到肥?肉的膩。?第五、?就餐方面?，我們沒?有停留在?使學生僅?僅能夠吃?飽那種一?般化的水?平上，而?是嚴格按?照領導的?要求，在?服務態(tài)度?和飯菜質(zhì)?量上多下?功夫?，F(xiàn)?在，學生?食堂一日?三餐供應?，每頓除?米飯、饅?頭外，還?增加了包?子、餅、?花卷，早?點還增加?了油條、?豆?jié){，每?天堅持每?頓都為員?工準備小?菜、湯、?粥，并堅?持平均_?___月?吃一次餃?子。每天?的食譜和?菜譜，予?以公布，?便于接受?大家的監(jiān)?督。第?六、在菜?品的采購?和管理上?：1、?嚴格控制?對等食品?的采購關?，盡量不?采購容易?霉變和產(chǎn)?生毒素的?菜品，如?：四季豆?、蘑菇等?;2、?科學、合?理地貯存?食品，在?食品貯存?場所禁止?存放有毒?、有害物?品及個人?生活物品?。第七?、加強衛(wèi)?生管理，?增強憂患?意識。?食堂衛(wèi)生?是隱患的?源泉、發(fā)?源地。在?衛(wèi)生管理?上我們堅?持每周工?作例會，?做到警鐘?長鳴，增?強職工的?憂患意識?，盡可能?地把隱患?扼制在萌?芽狀態(tài);?我們要求?每一位職?工必須做?到：(?1)注意?個人衛(wèi)生?，勤理發(fā)?、勤剪指?甲、勤換?衣服、勤?洗澡，不?留長發(fā)、?小胡子，?開飯先洗?手。(?2)食堂?內(nèi)外實行?定人、定?點、定時?間、定要?求。必須?做到每日?清掃，對?每日產(chǎn)生?的垃圾雜?物，日產(chǎn)?日清隨時?打掃。周?末進行大?掃除。?(3)各?種餐具、?籠布、機?械等要洗?刷干凈，?做到木見?本色，鐵?見光，用?后擺列整?齊，生熟?用具嚴格?分開，不?得混用。?(3)?開飯時不?準吸煙，?不準面向?食品說話?、咳嗽等?。食堂全?體工作人?員能夠認?真做好本?職工作，?明確職責?、各司其?職、服從?分配、隨?叫隨到，?保證了食?堂工作正?常運轉(zhuǎn)。?第八、?是設備管?理規(guī)范、?保證安全?。食堂是?消防安全?的重點部?位。因此?，食堂每?日用液化?氣、油明?火等制定?了相關的?操作規(guī)程?及使用辦?法。各項?設備都設?置了專人?負責，并?能做到定?期維護保?養(yǎng)杜絕一?切完全隱?患。今后?的工作打?算：一是?要進